Característiques de la fabricació i varietats de farina de blat. Contingut calòric, composició, utilitat del producte, a qui està contraindicat. Receptes de cocció.
La farina de blat és un producte que s’obté triturant grans de blat. De moment, és el tipus de farina més habitual que gairebé tothom té a casa. Tot i això, cal tenir en compte que els adherents a una dieta saludable intenten excloure-la de la dieta pel seu baix valor nutritiu, així com pel seu contingut en gluten, una proteïna que pot ser perillosa per als intestins. I, tanmateix, només amb la farina que conté aquest component, es poden obtenir autèntics forns suaus i porosos.
Descripció i varietats de farina de blat
A la foto, farina de blat
Hi ha diverses varietats de farina de blat: gra, premium, primera, segona i paper pintat. Es diferencien principalment per la finor de la mòlta, així com per la part del gra que s’utilitza per a la mòlta.
Fem una ullada ràpida a les seves principals característiques de varietats:
- Krupchatka … Aquesta és una varietat especial que no veieu sovint a la botiga. Els grans del cultiu es troben en un estat diferent: en pols, semi-vítre, vítre. És a partir d’aquest darrer que es prepara la sorra. De la massa total d’un gra que pesa 100 kg de grànuls, no es poden obtenir més de 10 kg. El gra es prepara només a partir de l'endosperma, la closca i l'embrió estan completament exclosos. Té un color crema bastant inusual i bell, amb partícules de 3-4 mm. La salada de gra és gairebé totalment absent, però conté molta klekovina (també coneguda com gluten). S'utilitza per coure sense llevats. No és molt adequat per a altres productes, ja que té una porositat insuficient, i els productes de cocció a partir d’ell s’enfonsen ràpidament.
- Grau superior … També es diu "extra", segons GOST, en aquesta farina de blat el contingut en gluten és com a mínim del 28%. Té un color blanc pur, la mida dels grans és de 1-2 mm. Es mol des de l’endosperma i principalment des de la seva part interna. És versàtil en la cocció, té les propietats de cocció més altes, manté bé el volum, té una porositat excel·lent.
- Primer grau … També s’obtenen productes de forn excel·lents a partir del primer grau, hi ha pocs grans de segó, molta gluten, respectivament, els productes tenen una textura agradable, es mantenen suaus durant molt de temps i augmenten bé. El color és blanc amb un lleuger to groc. Si el grau superior és especialment bo per a diversos pastissos, els panellets i panellets s’elaboren idealment a partir del primer grau. Aquesta farina també és bona per fer pasta casolana.
- Segon grau … Es caracteritza per un color més fosc i conté fins a un 8% de segó. Normalment, el pa s’elabora amb aquesta farina de blat, tant blanca com negra, i s’hi afegeixen grans de sègol mòlt. Apte per fer galetes, pa de pessic.
- Farina de paper pintat … Aquest producte s’utilitza per fabricar productes de gra sencer. A causa del processament mínim, es caracteritza per un alt contingut en fibra, vitamines i minerals. Cal destacar que, tot i que en termes de propietats de cocció, la farina de paper pintat és inferior a d’altres, el seu valor nutritiu per als humans és el més alt.
Val a dir que la farina de blat també es divideix per tipus en fleca i pasta, aquí es vol dir que el blat pot ser de diverses varietats agrícoles, algunes d’elles es classifiquen com a toves, d’altres dures. Tradicionalment, es creu que per a la fabricació de pasta és millor prendre varietats dures, en aquest cas conserven bé la seva forma, no es refrigeri en farinetes.
Recentment, es poden veure diferents tipus de farina als prestatges, el blat no és una excepció. Un exemple sorprenent és la farina d’espelta. Es tracta d’un tipus especial de blat. L’espelta fresada té un sabor dolç original, s’absorbeix millor i té un gran valor nutritiu.
C, el nivell d'humitat no és superior al 60%, en aquest cas no us podeu preocupar de la qualitat del producte durant tota la vida útil indicada al producte. Però, per desgràcia, a casa, aquests paràmetres solen ser inassolibles, de manera que cal intentar mantenir l’envàs com a mínim a una temperatura no superior a 25 ° C i a una humitat no superior al 70%. En aquest cas, és millor no emmagatzemar-lo durant més de 2 mesos.
Mireu un vídeo sobre les propietats de la farina de blat:
La farina de blat és un dels productes més populars a les nostres cuines. És molt difícil prescindir-ne, perquè qualsevol cocció requereix la presència d’aquest ingredient, en cas contrari no resultarà esponjós, suau i tendre. Tot i això, no hem d’oblidar que aquest component conté una petita quantitat de vitamines i minerals, té un índex glucèmic elevat i té una composició de gluten. Per aquest motiu, és molt important tractar el producte amb cura.
