Descripció de la sal fumada, la seva composició i propietats útils, perjudicials per a la salut. Com preparar el producte i consells sobre com utilitzar-lo. Nota! És millor afegir sal fumada als plats ja fets, en cas contrari perdrà les seves propietats gustatives i no serà tan útil.
Danys i contraindicacions per a la sal fumada
No es recomana abusar d’aquest producte; no s’han d’entrar al cos més de 5 g d’espècies al dia. I aquí no importa com passi, en forma pura o en combinació amb qualsevol altre ingredient. Això es deu al fet que amb un excés reté la humitat, s’instal·la als músculs i als ronyons, alterant el seu treball i també afecta la visió. Com a resultat, apareix la migranya, augmenta la càrrega al cor i al fetge. Els nens i les dones embarassades han de tenir molta cura al respecte.
Cal assenyalar aquí aquestes contraindicacions per a la sal fumada:
- Malaltia hipertònica … A la primera fase, aquest producte fins i tot serà útil, però a la 2a i 3a fase ja causarà molts problemes. La raó d'això rau en un augment del volum de líquid al cos, que ja és força gran en aquesta malaltia. Sota la influència de l’aigua, augmenta la càrrega al cor i augmenta la probabilitat d’un atac de cor diverses vegades.
- Tuberculosi … Ningú l’obliga a abandonar-lo completament, però cal reduir l’ús d’aquest producte fins a 2-3 g al dia. Això ajudarà a reduir el focus de la inflamació i la recuperació posterior.
- Insuficiència renal … La prohibició d’utilitzar sal en aquest cas és força lògica, ja que té un efecte irritant sobre els ronyons i els carrega molt. Això pot empitjorar el curs de la malaltia i el seu tractament.
- Úlcera d'estómac … Amb aquesta patologia, no es pot menjar cap aliment agressiu, que és exactament el que pertany a la sal fumada. Irrita les parets d’aquest òrgan i provoca un dolor intens, fins i tot en algunes situacions és possible obrir hemorràgies.
- Malalties ORL agudes … Amb una inflamació greu a la boca i al nas, juntament amb febre i febre, és necessari estalviar la membrana mucosa. Això és especialment important si la seva integritat es veu compromesa, amb la qual cosa la sal pot pessigar la pell. En aquestes circumstàncies, esbandiu-vos la boca immediatament amb aigua tèbia neta.
No heu de tenir menys cura amb el glaucoma, la tromboflebitis, les varius, la gastritis, la pancreatitis, la colecistitis i la pielonefritis.
Receptes de sal fumada
Aquesta espècia es pot afegir a absolutament qualsevol plat que originalment no es creia que fos dolç. Es permet substituir la sal normal per ella. Podeu utilitzar el producte per salar llard de porc, peix i carn. També és adequat per conservar diverses verdures. Es complementen amb patates, pasta, fideus, diversos cereals, que van des de l’arròs fins a la civada. Es posa en una massa per a pastissos, panellets, panellets. Tot aquest tipus d’amanides de verdures no són completes sense aquest ingredient. El blat de moro bullit és molt saborós amb ell. Primer cal parlar exactament de com es prepara. Això requerirà carbó vegetal, una graella especial, un arrencador, estelles de fusta, 5 troncs d’aln, paper d'alumini de qualitat alimentària. Carregueu primer el carbó a la graella i, a continuació, enceneu el foc cremant les estelles. Després que aparegui la primera cendra, col·loqueu els troncs a sobre i instal·leu la reixa.
A continuació, cobriu la graella a la meitat amb la tapa i, al cap d’uns set minuts, poseu al costat oposat de les brases les planxes de coure amb paper salat, abocades en una capa d’uns 0,5 cm. Ara cobriu completament el dispositiu amb una tapa producte així fins que surt el darrer fum. De mitjana, triga aproximadament una hora, depenent de la quantitat de carbó que s’utilitzi. A continuació, deixeu refredar l’espècia i transfereix-la a un recipient hermètic.
A continuació es mostren algunes receptes de sal fumada interessants:
- Sopa kharcho … Bullir la vedella (500 g) en aigua salada (3 L). A continuació, talleu-lo a trossos, fregiu-lo amb oli vegetal juntament amb les cebes picades (2 unitats) i les pastanagues (1 unitat). A continuació, afegiu all picat (3 grans), adjika (20 g), pasta de tomàquet (80 g), sal i sucre al gust. Després esbandiu l’arròs llarg (100 g) i deixeu-lo en aigua tèbia durant 2-3 hores. Després, coleu-ho, aboqueu-lo al brou i deixeu-ho coure. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi 2 patates ben picades. Feu bullir la sopa, deixeu-la a foc suau i apagueu-la al cap de 20 minuts. Just abans, escampeu-lo amb coriandre mòlt (1 culleradeta), safrà (pessic), coriandre sec (pessic) i julivert fresc (30 g).
- Espaguetis d'ou … Combineu 2 cullerades de sal fumada i 5 culleradetes de sucre. Aboqueu 10 rovells d'ou en aquesta barreja i deixeu-ho durant 5 hores. Esbandiu la barreja amb aigua, unteu-la amb paper de forn i tapeu-la per sobre amb el mateix full de pergamí. A continuació, estireu la massa amb un corró, traieu-la, passeu-la per la màquina de pasta o talleu-la a tires amb un ganivet. A continuació, peleu 5 grans d'all, talleu-los i passeu-los en oli. A continuació, poseu els espaguetis resultants en una paella amb ells, aboqueu oli d’oliva (3 cullerades) i fregiu-los durant 10 minuts sota la tapa.
- Rotllet de cansalada salada … Ha de tenir uns 3 cm de gruix i amb una capa de carn. Renteu-lo (500 g) amb aigua, eixugueu-lo i afegiu 1 kg de sal en un bol profund. Deixeu el producte durant 2-3 dies, després enrotlleu-lo i coeu-ho al forn, prèviament embolicat amb paper d'alumini.
- Peix al forn … Peleu dos lluços grans, fregueu-los amb sal i pebre, emboliqueu-los amb paper d'alumini i poseu-los al forn durant 20 minuts. A continuació, prepareu la salsa barrejant nata agra (80 ml) amb un ou i formatge dur ratllat (150 g). Afegiu l’anet a la barreja i aboqueu-hi el peix, que s’ha plegat en un plat de forn. A continuació, poseu-ho al forn durant 15 minuts.
Dades interessants sobre la sal fumada
Als supermercats normals, aquesta sal poques vegades es ven; s’ha de demanar a Internet o comprar a botigues especialitzades. A causa de la complexitat de fumar i l’alt consum de carbó, el seu preu és molt superior al d’un simple anàleg de pedra o mar. Per cert, molta gent prepara aquesta espècia a partir del primer producte, que és més assequible. La sal fumada agafa ràpidament la humitat, de manera que cal guardar-la en un recipient ben tancat en un lloc sec. Serà encara més segur col·locar paper prim a la part inferior de la llauna. La vida útil del producte és superior a un any. Aquesta espècia es pot fer sola a casa, té el mateix gust que la de la botiga. També és convenient que el producte es consumeixi molt més econòmicament que la sal de roca. En aparença, es pot comparar amb còdols petits. La pràctica d’utilitzar diverses espècies quan es fuma és generalitzada. Mireu el vídeo sobre sal fumada:
Podeu triar absolutament qualsevol recepta de sal fumada, mai serà superflu en gairebé cap plat. Per descomptat, aquest no és en cap cas l’ingredient més important de la cuina, i és molt possible prescindir-ne. Però val la pena, perquè de vegades voleu cuinar alguna cosa inusual, inusual, capaç de sorprendre amb un sabor i aroma harmònics!
