Què és la farina de blat de paper pintat, com es fa? Valor energètic, composició, beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Aplicacions de cuina i història del producte.
La farina de blat de paper pintat és un producte alimentari a partir de grans de blat. La mòlta és gruixuda, l’estructura és heterogènia, les mides del gra oscil·len entre 250 i 600 micres. Color: heterogeni, marró-beix, amb taques blanques o groguenques. Curiosament, l’aparició de farina de paper pintat de blat s’assembla a una sèmola tenyida o a un tall de mill fi. Però si l’agafeu un grapat i el fregueu entre els dits, podreu sentir clarament una gran quantitat de partícules fines: pols de farina. Gust: sense impureses, lleugerament dolç, sense amargor i amargor; l’olor és fresc, no és florid. El segon nom és farina de blat integral.
Com es fa la farina de blat de paper pintat?
Per a la producció de farina de blat de paper pintat, el gra prové dels ascensors a granel, després del batut. La neteja i processament es realitza en molins fariners.
Fer farina de paper pintat a partir de blat inclou els processos següents
- El gra es neteja de la pols i de la brutícia domèstica a les rentadores. Les instal·lacions no estan equipades amb raspalls per preservar la closca i la capa germinal.
- Les matèries primeres preparades s’aboquen en un esterilitzador, on s’assecen amb un raig d’aire sec.
- Després, el gra es dirigeix als molins per a una sola trilla. En alguns molins fariners, es fa passar per diversos tamisos grans per saturar-lo d’aire.
- A més, la pròpia unitat aboca la trituració de gra sencer a les màquines d'ompliment. Normalment a les fàbriques les farines s’envasen en bosses de 25 i 50 kg. Però als grans molins fariners, el producte s’embala immediatament en bosses de paper d’1, 2 i 5 kg.
Com fer una farina de blat de paper tapís
- En comprar blat, heu d’aclarir la possibilitat d’utilitzar aliments. La planta de sembra es tracta amb productes químics per protegir-la de possibles plagues i evitar-ne la podridura. No es recomana menjar-lo, es pot enverinar.
- Es renta el gra. Abocat en un recipient ple d’aigua per separar la pols i la brutícia. El procés es repeteix diverses vegades. Les closques no s’exfolien; totes les manipulacions es realitzen amb cura.
- Escorreu l'aigua i poseu-la en una sola capa. Quan s’elabora farina de blat integral, el gra es pot assecar a temperatura ambient, però hi ha el perill que els brots neixin. Per tant, és millor estendre les matèries primeres preparades en una sola capa sobre una safata de forn i assecar-les al forn a 40-50 ° C amb la porta lleugerament oberta. Els avantatges del mètode són que es redueix el temps d'assecat del producte acabat.
- El blat sec es mol en un processador d’aliments, un molí, un molí de cafè o es mol en un morter amb una mà.
- Tamiseu per separar trossos grans i torneu a triturar.
La mida de les partícules en moldre farina de blat de paper pintat a casa es pot ajustar independentment tamisant les matèries primeres resultants i triturant de nou fragments grans. Però, tot i així, el producte resultant s’anomena gra sencer. Es dóna un color gris-groc o marró al segó. Per cert, la versió casolana és més lleugera que la de producció. El rendiment del producte final en relació amb l’original és del 97%.
Composició i contingut calòric
En el producte a punt per consumir, després del batut, es conserven totes les parts del teixit vegetal del cereal, ja que es molen els grans sencers: la closca de flors, l’embrió del gra i la capa d’aleurona.
El contingut calòric de la farina de blat de paper pintat és de 312 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 11,5 g;
- Greix - 2,2 g;
- Hidrats de carboni: 61,5 g;
- Fibra dietètica: 9,3 g;
- Aigua - 14 g;
- Cendra - 1,5 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,41 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,15 mg;
- Vitamina B4, colina - 80 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,55 mg;
- Vitamina B9, folat - 40 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 3,3 mg;
- Vitamina H, biotina - 4 mcg;
- Vitamina PP: 7,8 mg;
- Niacina: 5,5 mg;
- Beta carotè: 0,01 mg;
- Vitamina A - 2 mcg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 310 mg;
- Calci, Ca - 39 mg;
- Magnesi, Mg - 94 mg;
- Sodi, Na - 7 mg;
- Sofre, S - 98 mg;
- Fòsfor, P - 336 mg;
- Clor, Cl - 24 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 4,7 mg;
- Cobalt, Co - 4 μg;
- Manganès, Mn - 2,46 mg;
- Coure, Cu - 400 μg;
- Molibdè, Mo - 22 μg;
- Níquel, Ni - 22 mcg;
- Seleni, Se - 6 μg;
- Zinc, Zn - 2 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g
- Midó i dextrines: 58,5 g;
- Mono i disacàrids (sucres) - 2,3 g.
La composició de la farina de blat de paper pintat no es limita a aquests nutrients. Conté 12 aminoàcids essencials i 8 no essencials, polifenols, saponines, midons i pectina.
Greixos per 100 g
- Àcids grassos saturats: 0,3 g;
- Àcids grassos monoinsaturats: 0,29 g;
- Àcids grassos poliinsaturats - 0,95 g.
La varietat de fons de pantalla de blat té una vida útil curta. És a causa del ric complex de compostos beneficiosos, en particular els components de l’oli omega-9 i omega-6, que es torna ranci ràpidament. La vida útil d’un magatzem amb ventilació pot arribar als 6-8 mesos i a casa el producte es deteriorarà al cap de 2 mesos. Si es deixen a la nevera, fins i tot en envasos tancats, la qualitat dels aliments es veurà afectada; la hipotèrmia degrada la qualitat del gluten.
Beneficis de la farina de gra sencer
El component principal que explica el valor de la varietat és la fibra. Les fibres dietètiques normalitzen els intestins: creen condicions favorables per augmentar l’activitat de la flora, els bifidobacteris i els lactobacils responsables de la immunitat del cos, acceleren l’eliminació de toxines i toxines acumulades als intestins, impedeixen el desenvolupament de processos fermentatius i putrefactius, estimulen els processos de peristàlisi. La fibra no permet l'absorció de colesterol nociu i estimula la degradació del ja dipositat.
Els beneficis de la farina de paper tapís de blat (gra sencer)
- Augmenta l’elasticitat dels vasos sanguinis, evita la formació de plaques ateroscleròtiques.
- Estabilitza els processos metabòlics, millora la qualitat de la pell, les ungles i els cabells, atura l'exacerbació de les malalties dermatològiques cròniques. En substituir els productes de fleca de farina de primera qualitat per farina de gra integral, desapareix la descamació de la pell, amb menys freqüència que aparegui acne.
- A causa de l’alt contingut de seleni, el pa integral elaborat amb farina de blat integral té propietats antioxidants, prevé la malignitat de les neoplàsies de còlon.
- La niacina a la farina de paper pintat de blat té propietats antiinflamatòries, normalitza la funció intestinal i alenteix els canvis degeneratius-distròfics relacionats amb l'edat en el teixit del cartílag.
- La colina prevé els trastorns neuropsiquiàtrics, accelera la conducció de l’impuls nerviós.
- El ferro de la farina de blat integral augmenta la producció de glòbuls vermells.
Es poden incloure pans de gra sencer i productes de forn a la dieta de les persones amb aterosclerosi, obesitat, artritis i malalties digestives. Aquests productes presenten un risc al·lergènic baix.
