Molt saborós i satisfactori, resulta que no és un borscht normal: borscht fet amb brou d’ànec. Aquest primer plat aromàtic i contundent impressionarà a tothom, fins i tot als gourmet més sofisticats.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El borscht ucraïnès és un dels plats més brillants de la cuina ucraïnesa. Aquest menjar tradicional s’ha estès a la cuina nacional d’altres nacions, com els polonesos, els romanesos, els lituans i els moldaus. El component principal de qualsevol borscht és la remolatxa. Crea el color, el gust i l'aroma del plat i, per tant, pertany a les sopes de verdures. A més, té moltes varietats i mètodes de preparació. Es prepara de manera diferent a cada regió i la diferència rau en el tipus de brou i el conjunt de verdures. Avui cuinarem un borsch ucraïnès especial amb ànec casolà, que donarà al menjar un sabor interessant.
La recepta en si mateixa no és diferent de la recepta clàssica, només a causa de l’ús de brou d’ànec, el borscht té un sabor i aroma completament diferents, molt diferents dels seus altres tipus. Amb les aus de corral, el sabor de la sopa és més proper a les sopes de caça. Un borscht tan abundant i "saborós" es pot trobar sovint als pobles ucraïnesos o entre els residents d'estiu. Tot i que els admiradors de l'ànec de la ciutat no es neguen a si mateixos amb aquest plaer. Perquè el borscht cuit en brou d’ànec és una autèntica delícia.
- Contingut calòric per 100 g - 80, 4 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Ànec - 0,5 canals
- Remolatxa - 1 unitat.
- Patates: 2-3 unitats.
- Col - 250 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
- Full de llorer - 3 unitats.
- Vinagre de taula 9% - 1 cullerada
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Verds (amorós): un munt
Cuinar borscht d'ànec:
1. No cal utilitzar l’ànec del tot. Per contra, és racional tallar la canal d’aviram deixant el filet tendre per coure i posar les potes i les ales al borscht. A més, per al brou, n'hi ha prou amb determinar l'esquelet d'ànec a partir de restes de polpa, coll, cor o estómac. Si l’ànec no és especialment greixós, envieu també la pell al brou. Si hi ha molt de greix, com el meu, en llocs on s’acumuli, separeu-lo de la canal quan talleu l’ànec. Introduïu els trossos d'ànec preparats en una olla i afegiu-hi la ceba pelada, el llorer i els grans de pebre.
2. Ompliu la carn amb aigua potable i col·loqueu-la a la cuina per coure-la. Després de bullir, reduïu la temperatura al mínim i continueu cuinant el brou durant aproximadament 1 hora.
3. Mentrestant, peleu la remolatxa amb pastanagues i ratlleu-les en un ratllador gruixut. Poseu la paella a la cuina, afegiu oli vegetal i escalfeu. Envieu les pastanagues amb remolatxa a la cassola, aboqueu-hi el vinagre, uns cullerots del brou en què bulli l’ànec i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent durant 20 minuts.
4. Remeneu la remolatxa diverses vegades i afegiu-hi brou segons calgui.
5. En aquest moment ja tindreu el brou llest, així que poseu-hi les patates pelades i mitjanes.
6. Bulliu les patates durant 15 minuts i poseu la remolatxa guisada amb pastanagues a la cassola.
7. A continuació, poseu la col blanca picada.
8. Afegiu la pasta de tomàquet al cassó. Salpebreu el borsch amb sal i pebre mòlt.
9. Bullim el borsch durant 7-10 minuts més i traiem la ceba bullida de la paella. Va donar al plat el seu gust, aroma i beneficis. A continuació, afegiu verds ben picats, que es poden utilitzar frescos o congelats. Bulliu el borsch durant 5 minuts i traieu-lo de la cuina. Emboliqueu-ho amb una manta tèbia i deixeu-ho en infusió durant 20-30 minuts. Serviu-lo amb bunyols d’all, pa negre amb mostassa, cansalada i alls.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar el borscht d'ànec.
