El guisat de verdures és un plat fantàstic per a qualsevol temporada. Ofereix un abast il·limitat per a creacions culinàries. Al cap i a la fi, n’hi ha prou amb canviar el conjunt de productes i cada vegada que el pugueu obtenir d’una manera diferent.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El nom "ragout" prové de la paraula francesa "Ragout", que significa "obrir la gana". No obstant això, atès que la cuina francesa estava influenciada per les tradicions de l'antiga Roma, els investigadors suggereixen que l'estofat existia a la ciutat "eterna". Atès que es tracta d’un menjar excel·lent que satura bé i el podeu cuinar no només a casa, sinó també en campanyes militars.
El principal avantatge del plat és la rapidesa de preparació i l’ús de gairebé qualsevol producte, que pot ser absolutament qualsevol verdura o qualsevol tipus de carn. Alhora, el guisat sempre serà contundent i saborós. Un cop escollida la gamma de productes utilitzada, cal conèixer el temps de cocció de cadascun d’ells. Com que primer s’ha de coure carn i verdures més dures, es tracta de patates i pastanagues i s’afegeixen aliments delicats més tard, de manera que no s’estofaran i no perdran el seu sabor. L’observació de la seqüència de posada dels ingredients permetrà que tots puguin mantenir la seva forma tant com sigui possible, sense convertir-se en puré de patates. I per fer el guisat més aromàtic i sucós, hi posen herbes fresques al gust i, durant els mesos d’hivern, el fan servir congelat.
Per la bellesa i la gana del plat, la mida de les peces de totes les verdures ha de ser de la mateixa mida. Però si espereu accelerar el procés de cocció, les verdures s’haurien de tallar en trossos més petits. Si utilitzeu terrissa per guisar, talleu les verdures el més grans possibles, perquè les petites peces es convertiran simplement en puré. Al mateix temps, enceneu sempre un foc petit i el plat es cuinarà amb més cura.
- Contingut calòric per 100 g - 25 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Patates: 3 unitats.
- Pastanagues - 3 unitats.
- Carbassó - 2 unitats.
- Albergínia - 2 unitats.
- All - 3 grans
- Pebre picant - 1 beina
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta o al gust
Cuinar guisat de verdures
1. Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a daus de mida mitjana. A continuació, poseu-lo en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal.
2. Peleu les pastanagues, renteu-les, talleu-les i envieu-les després de les patates. Fregiu el menjar durant 10 minuts fins que quedi lleugerament daurat.
3. Renteu les albergínies i talleu-les a daus de la mateixa mida que les pastanagues. Després, envieu-los immediatament a sofregir en una paella. Però si sentiu amargor en aquesta verdura, primer poseu-la en remull amb aigua salada. Per fer-ho, aboqueu aigua en un recipient, afegiu sal, barregeu-la bé i poseu les albergínies durant 15 minuts.
4. Ara procediu amb el carbassó. Renteu-los, eixugueu-los, talleu-los i envieu-los a fregir amb tots els productes al cap de 20 minuts de posar les patates. Com que la carn de carbassó és molt tendra, es cuinarà molt més ràpidament.
5. Peleu els alls, talleu-los en anells i col·loqueu-los amb les verdures.
6. Renteu els pebrots picants, talleu-ne la cua, traieu-ne el nucli amb les llavors, talleu-ho finament i afegiu-lo al guisat.
7. Quan tots els ingredients siguin a la paella, salpebreu el guisat amb sal i pebre negre. Col·loqueu la tapa a la paella i deixeu coure a foc lent les verdures durant uns 20 minuts. No cal afegir cap líquid, ja que les verdures són prou sucoses i les segreguen elles mateixes.
8. Poseu el guisat de verdures acabat en un plat i serviu-lo ruixat amb herbes fresques picades.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar un guisat de verdures:
