Si mai no heu salat verat a casa, ens estem corregint amb urgència. Ofereixo la forma més fàcil i deliciosa d’escabetxar verat salat. Els ingredients són pocs, la vostra aportació és mínima i el resultat és excel·lent. Recepta pas a pas amb una foto.
El verat ha estat apreciat durant molt de temps pel seu sabor i les seves qualitats nutritives. És bona de qualsevol manera. El peix es bull, estofat, fregit, farcit, escabetxat, fumat i també salat. Totes les receptes són delicioses, però avui en destacaré una: el verat salat i sec. Avui, el verat salat casolà no és una revelació. Molta gent fa servir la recepta, però tothom la prepara al seu gust: en adob, en salmorra, en carcassa sencera, en trossos … La recepta proposada és bastant senzilla i no és problemàtica. S’utilitza el nombre mínim de productes disponibles i el gust és mitjà entre salat i lleugerament salat i el peix és molt tendre.
Aquest article mostra les proporcions d’espècies per a un peix mitjà ben alimentat que pesa uns 300 g. Tot i que és millor prendre verat gran per salar, és més saborós i gras. Si salreu el verat a casa menys, reduïu una mica la quantitat de sal. Es recomana utilitzar sal gruixuda. Gràcies a l’equilibri precís de sal i sucre, el peix quedarà perfectament salat. El conjunt d'espècies que s'utilitzen és mínim clàssic. Però aquí podeu experimentar. I l’absència de la necessitat d’excés de salmorra per a la canal la fa inusualment perfumada, densa i uniforme. A diferència de salar a trossos, tot el greix del peix queda amb ell.
Vegeu també els secrets del verat escabetxat.
- Contingut calòric per 100 g - 105 kcal.
- Racions per envàs - 1 canal
- Temps de cocció: 2 dies
Ingredients:
- Verat - 1 canal
- Clavell - 2 cabdells
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal - 1 cullerada
- Pèsols d’espècies - 3 pèsols
- Full de llorer - 2 unitats.
Preparació pas a pas de verat salat sec, recepta amb foto:
1. Renteu el verat sota aigua corrent i eixugueu-lo amb un paper absorbent. Obriu l’abdomen, traieu les entranyes i peleu la pel·lícula negra de l’interior de l’abdomen.
2. Tallar el cap i la cua de la canal, rentar bé el peix i assecar-lo amb un paper absorbent.
3. Cerqueu un contenidor d’escabetx adequat. Aboqueu 1/3 de la sal i el sucre al fons, poseu-hi la fulla de llorer trencada, els pèsols de pimenta i els cabdells de clau.
4. Barregeu la sal i el sucre restants i unteu la carcassa preparada per dins i per fora. Poseu-lo en un recipient amb espècies.
5. Col·loqueu les fulles de llorer i els pèsols d’espècia dins de la panxa del peix.
6. Escampeu el peix per sobre amb més fulla de llorer i pebre.
7. Tanqueu el recipient amb la tapa i envieu-lo a la nevera. Passat 1 dia, la carcassa quedarà lleugerament salada, al cap de 2 dies, ben salada. Passat un cert temps, esbandiu bé el peix amb aigua corrent i eixugueu-lo amb un paper absorbent. El verat salat sec ja està a punt per menjar. Serviu-lo tot sol, amb ceba en vinagre, guarniu-lo amb puré de patates, afegiu-lo a les amanides, etc.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar verat salat sense vinagre.
