Característiques de la preparació d'unes postres inusuals a partir d'una verdura. Normes de selecció d’aliments. TOP 5 receptes de melmelada de cogombre. Receptes de vídeo.
La melmelada de cogombre és un postre original amb un gust interessant. Tot i que aquesta verdura es cultiva àmpliament al nostre país i s’utilitza activament per a menjar, els dolços d’ella es consideren exòtics. D'altra banda, la melmelada com a plat es considera tradicional per als pobles eslaus i es va "inventar" per primera vegada fa diversos centenars d'anys. La història afirma que la delicadesa dels cogombres i la mel era la preferida d’Ivan el Terrible. També val la pena assenyalar que tothom que provi aquest plat insòlit se’n converteix en un veritable fan. Actualment, hi ha moltes opcions per fer melmelada de cogombre, la llista del qual creix constantment. Per tant, cada xef podrà prendre una de les existents com a base i complementar-la amb les seves pròpies fantasies culinàries, convertint l’obra mestra d’un altre xef.
Característiques de la cocció de melmelada de cogombre
La melmelada de cogombre segons la tecnologia de cocció difereix poc d'altres opcions per a unes postres similars. El més important és triar les millors matèries primeres, calcular les proporcions òptimes del producte principal amb sucre i afegir els ingredients addicionals més adequats.
Els cogombres són un producte molt saludable que no té un gust pronunciat, però tenen un agradable aroma refrescant. Això els converteix en una base excel·lent per a la confitura. Però abans de fer la melmelada de cogombre, heu de triar la verdura adequada.
Els fruits han de ser frescos, sense danys externs, prou densos, però sucosos. Es considera que la millor opció són els cogombrets petits, de fins a 5 cm de llargada, que tenen la polpa més deliciosa, tot i que no tenen llavors grans. Tanmateix, de fet, fins i tot podeu fer una delícia a partir de fruites massa madures. És aconsellable escollir una varietat més dolça perquè no hi hagi amargor.
De vegades, el sucre es pot substituir per mel, però no oblideu que, quan s’escalfa per sobre dels 60 graus, aquest producte perd la majoria dels nutrients i adquireix algunes propietats nocives.
Per diversificar el sabor, s’afegeixen diverses baies i fruites, herbes i espècies a la llista d’ingredients, obtenint cada vegada un plat original.
Gairebé totes les receptes contenen llimona o àcid cítric. Aquests ingredients no només donen un aroma agradable i un sabor exòtic a les postres acabades, sinó que també permeten conservar el color d’altres ingredients, ja que Eviteu que s’oxidin i s’enfosqueixin després de deixar entrar el suc i bullir.
Val la pena elaborar exquisideses a la temporada d’estiu de la collita del cogombre, perquè és en aquest moment quan els fruits estan saturats d’una gran quantitat de nutrients, escalfats pel sol de l’estiu i, amb la cura adequada, no contenen substàncies perilloses per a la salut. No es pot dir el mateix per als cogombres cultivats en hivernacles amb diversos estimulants, preparats de plagues i fertilitzants. A més, a l’estiu, els preus de l’ingredient principal són els més baixos.
Per fer la melmelada perfecta, heu de preparar adequadament els cogombres. De vegades, n’hi ha prou amb esbandir les fruites joves i desfer-se de la tija. Les llavors més grans i madures s’han de pelar i treure de les llavors grans. Si hi ha amargor, la fruita es pot remullar amb aigua freda.
Els xefs experimentats assenyalen que com més cuita i curta és la melmelada de cogombre, més saborós i aromàtic resulta. Per al tractament tèrmic i l’ebullició, feu foc baix, sense deixar que la massa bulli massa. Recordeu remenar constantment per evitar que s’enganxi al fons del recipient. Durant la cocció, s’allibera escuma a la superfície, que s’ha d’eliminar perquè la melmelada resulti transparent.
TOP 5 receptes de melmelada de cogombre
Hi ha moltes opcions de cuina per a aquestes postres. Sí, els cogombres amb sucre afegit o mel són els ingredients principals, però els xefs experimentats han ampliat significativament la recepta clàssica afegint ingredients addicionals. En cada cas, el resultat és una delicadesa original i diferent a qualsevol altra cosa. Us presentem les receptes de melmelada de cogombre TOP-5 provades per a l’hivern.
Melmelada de cogombre amb taronja i llimona
Aquesta opció és una de les més habituals. La melmelada de cogombre amb llimona i taronja és molt senzilla de preparar, però el resultat és un plat increïblement olorós i saludable que es pot afegir a productes de forn, untar-se amb pa o simplement menjar-se amb una cullera.
- Contingut calòric per 100 g - 452 kcal.
- Racions per envàs: 12
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Cogombres - 1 kg
- Sucre granulat: 600 g
- Canyella - 1 pal
- Llimona - 1 unitat.
- Taronja - 1 unitat.
- Cloves - 3-4 unitats.
- Extracte de vainilla - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de melmelada de cogombre amb llimona i taronja:
- Preparem cogombres: esbandiu i, si cal, peleu i traieu les llavors. Tritureu amb un ganivet en daus petits o daus.
- Pelem els cítrics (taronja i llimona) i ens desfem de les llavors i de tots els envans blancs que poden fer que les postres acabades siguin una mica amargues. Talleu-los a trossos petits amb un ganivet esmolat.
- Col·loqueu els ingredients preparats en una cassola amb un fons espès, afegiu-hi sucre, afegiu-hi vainilla i clau. Barregeu una mica i deixeu-ho durant 20-40 minuts perquè els cogombres i els cítrics deixin fluir el suc.
- A continuació, poseu el recipient sobre un foc tranquil i deixeu-ho bullir durant uns 30 minuts. No oblideu remenar. Durant aquest temps, l’almívar de sucre s’espesseix.
- Procedim a la preparació de llaunes i tapes per a la seva conservació: esbandim i posem a esterilitzar.
- Si hi ha molt líquid, deixeu reposar la delicadesa futura durant un temps i torneu-ho a posar en un foc tranquil durant 20-30 minuts més. En aquest moment, podeu prendre una mostra i afegir sucre si cal.
- Aboquem la melmelada ja feta als recipients preparats, l’enrotllem i la posem al revés sobre la taula fins que es refredi completament.
- La melmelada de cogombre fresc ja està a punt! Emmagatzemeu-lo a la nevera o en un lloc fresc i fora de la llum del sol.
Melmelada de cogombre amb llimona i gingebre
Aquesta recepta conté aproximadament la mateixa quantitat de llimona i cogombre, cosa que fa que la melmelada sigui bastant dolça, però també relativament àcida. Val a dir que la presència d’una gran quantitat d’àcid cítric evitarà que la melmelada es sucre durant l’emmagatzematge. Cuinar en una cuina múltiple ajudarà no només a evitar una llarga estada a l'estufa i remenar constantment, ja que. el seu bol es tracta amb un revestiment antiadherent, però també per preservar al màxim l’aroma natural de cítrics. Creieu-me, serà impossible resistir l’aroma captivador i pur de llimona. És bo no només fer servir aquesta delícia als aliments, sinó també prendre’l com a medicament contra els refredats durant la temporada de fred. La melmelada de cogombre amb llimona amb addició de gingebre també serà beneficiosa per a la digestió, tot i l’alt contingut de sucre.
Ingredients:
- Cogombres cogombres - 800 g
- Sucre - 600 g
- Llimona - 3 unitats.
- Arrel de gingebre - 60 g
- Canyella - 15 g
- Clavell - 4 unitats.
- Vainilla - 5 g
Preparació pas a pas de melmelada de cogombre amb llimona i gingebre:
- Rentem bé els cogombres, traiem la tija. Si hi ha espines, podeu utilitzar una esponja que us ajudarà a eliminar fàcilment aquests elements espinosos. Traieu la pell si ho desitgeu. Triturar en un cub de mida mitjana.
- Rentem les llimones. Traieu la ratlladura de cada fruita amb un ratllador fi. A continuació, traiem totes les closques blanques, ossos i envans. Tallem segons l'exemple dels cogombres.
- Peleu el gingebre de la closca i tritureu-ho amb una batedora o fregueu-lo amb una ratlladora fina.
- Combinem tots els ingredients preparats al bol multicooker, hi afegim sucre, vainilla, clau i canyella. Barregem.
- Si el multicooker té un mode especial per fer melmelades, seleccioneu-lo. Si no hi ha aquesta funció, fem la nostra elecció establint la temperatura en 90-100 graus i el temps de cocció és d’1 hora. En aquest cas, de vegades cal comprovar la massa perquè no bulli massa.
- Després d’això, ens desconnectem de la xarxa. Deixeu-lo reposar 1-2 hores i torneu-ho a bullir, però durant un temps més curt, fins a mitja hora.
- La melmelada de cogombre amb llimona i gingebre a la cuina lenta està a punt! Si es desitja, es pot conservar o posar en pots esterilitzats i deixar-lo a la nevera.
Melmelada de cogombre amb groselles
El groselló és una baia, excel·lent en sabor i utilitat. Es menja amb ganes fresca, però amb el mateix èxit les fruites es poden fer per fer melmelada, per exemple, amb cogombres. La grosella té un sabor agredolç, que millora significativament el sabor del plat acabat i li proporciona al menjar moltes propietats útils.
Ingredients:
- Cogombres - 1 kg
- Groselles lleugerament immadures: 500 g
- Sucre: 1 kg
- Àcid cítric - 3 g
- Suc d’espinacs: 40 ml
Preparació pas a pas de melmelada de cogombre de grosella:
- Primer de tot, preparem cogombres. Netegem els més madurs de la pell, ossos, triturem i omplim amb aigua molt freda durant 10-12 hores. Prou jove per esbandir, tallar-ne la tija i tallar-la.
- Afegiu sucre a la verdura preparada. Si els cogombres estan massa madurs, el primer xarop es pot escórrer i cobrir de nou amb sucre granulat.
- Renteu les groselles, traieu-ne les tiges i les cues i, a continuació, tritureu-les en un triturador de carn i espolseu-les una mica amb sucre, afegiu-hi suc d’espinacs i àcid cítric. Després, bulliu una mica a foc lent i filtreu-ho per un colador o colador fi per eliminar tots els elements rugosos de la pell de grosella.
- Ompliu els cogombres amb l’almívar resultant i envieu la massa a l’estufa. Posem a foc lent i bullim fins que la verdura sigui transparent i l’almívar espesseixi una mica. La melmelada de cogombre de grosella ja està a punt!
Melmelada de cogombre amb pomes i romaní
Un altre postre fantàstic que proporciona una combinació extraordinària de fruites i verdures. I afegir romaní a la llista d’ingredients fa que la dolçor acabada sigui una mica picant i increïblement aromàtica. La recepta de melmelada de cogombre amb pomes i espècies és força senzilla, però us permet diversificar el menú d’hivern amb colors culinaris brillants. Al mateix temps, no cal prendre cogombres, que es poden enrotllar en pots en una salmorra picant. Per a aquesta opció, són perfectes els cogombres pelats amb cura, que sovint només s’eliminen.
Ingredients:
- Cogombres madurs: 1 kg
- Pomes - 1 kg
- Sucre - 700 g
- Llimona - 1 unitat.
- Romaní fresc - 2 branquetes
Cocció pas a pas de melmelada de cogombre amb pomes i romaní:
- Rentem totes les verdures i fruites.
- Netegem els cogombres. Només la polpa sense grans llavors i pela ha d’entrar a la melmelada. Per picar, feu servir una ratlladora o una batedora gruixuda. Separeu l’excés de suc.
- Traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador fi. Només ha d’entrar al plat la capa groga superior que conté oli essencial i nutrients. Talleu per la meitat i espremeu el suc.
- Peleu les pomes, les llavors i les particions rugoses del nucli. Els residus resultants es col·loquen en una bossa de gasa. Tritureu la polpa de la fruita amb un ratllador.
- Preparem un recipient apte per cuinar. Pot ser una cassola de fons gruixut o un recipient ample de metall. Hi posem espais en blanc de pomes i cogombres, l’omplim de suc de llimona, hi afegim sucre. Deixem 30-40 minuts. També hi posem una bossa de gasa amb pell de poma perquè no sigui difícil treure-la al final del procés de cocció.
- Piqueu el romaní i col·loqueu-lo a la massa de cogombre-poma. Barregem.
- A foc lent, poseu a bullir la barreja i bulliu-la durant només 20 minuts. La melmelada de poma tendeix a cremar, de manera que cal estar a prop dels fogons i remenar constantment. Després, fem un descans i tornem a bullir 1-2 vegades durant el dia durant 15 minuts.
- Traiem la bossa de gasa i disposem la peça a treballar en els pots i l’enrotllem. La melmelada de cogombre de poma amb romaní ja està a punt!
Melmelada de cogombre amb menta i llima
Una altra combinació d’aliments exòtics és el cogombre i la menta amb una nota de llima cítrica. Una mojito de cogombre agradarà als gourmets tant a l’hivern com a l’estiu, quan desitgen tanta frescor. La melmelada basada en aquests productes no només es pot menjar de la manera habitual, sinó que també es pot afegir al te i a diversos còctels.
Ingredients:
- Cogombres - 1 kg
- Sucre granulat: 600 g
- Calç - 2 unitats.
- Menta fresca - 100 g
Cocció pas a pas de melmelada de cogombre amb menta i llima:
- Traiem amb cura els cogombres de la contaminació, traiem la pela amb un pelador de verdures, traiem llavors grans. Piqueu la polpa a daus petits.
- Esbandiu les fulles de menta fresques i passeu-les en una batedora.
- Traieu la ratlladura de la llima sobre un ratllador fi i espremeu el suc.
- En un recipient apte per cuinar, barregeu cogombres, menta, sucre. Aboqueu-hi suc de llima i afegiu-hi ratlladura. Deixem la peça fragant resultant durant diverses hores fins que s’alliberi una quantitat suficient de suc dels ingredients.
- Posem els fogons i els posem a bullir a poc a poc. Deixeu el foc baix i bulliu durant 30-40 minuts. Durant aquest temps, la consistència de la cervesa es fa similar al caramel.
- La melmelada de cogombre amb menta està a punt! A continuació, l’abocem en pots de vidre esterilitzats, l’enrotllem i, després de refredar-ho completament, l’enviem a l’emmagatzematge.
