Característiques de la fabricació de Red Windsor, valor energètic i composició química. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen, s’utilitzen a la cuina.
Windsor Red o Windsor Red és un formatge semidur anglès de la gran família Cheddar, elaborat amb llet de vaca pasteuritzada. Textura: esgarrifosa, ferma, densa; el color varia a causa de la quantitat d'additius: pot ser vermell amb venes clares i blanc amb vermell o rosa; gust: cremós, suau, dolç; l’olor no s’expressa, cursi amb tocs de raïm. L’escorça natural marró o bordeus està coberta de cera. Es produeix en forma de cilindres amb un diàmetre de 20-25 cm i un pes de fins a 2,5 kg.
Com s’elabora el formatge Red Windsor?
Per a la preparació d’aquesta varietat s’utilitza una recepta per al formatge més famós d’Anglaterra: el Cheddar. L'opció vegetariana més freqüent és el quall dietètic.
Per al quall, s’introdueixen productes de fermentació per fongs
| Nom de l’enzim | Cultura de fongs |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Quall microbià Meito |
| Quimosina | Mukor miehei, Rhizomucor meihei o Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsina | Mucorpepsina |
En la majoria dels casos, es prefereixen quimosina i mucopepsina. A les formatgeries privades, intentant recrear la recepta utilitzada pels primers fabricants, s’utilitza suc de figues o una forta decocció de palla de llit per agredir la llet.
El formatge vermell Windsor s’elabora com el Cheddar, però s’introdueixen processos addicionals:
- La matèria primera pasteuritzada original s’escalfa en un bany d’aigua a 30 ° C, s’afegeix un arrencador mesòfil sec (permetent que s’estengui per la superfície), s’aboca clorur de calci, s’hi afegeix un colorant annatto i s’afegeix un enzim per quallar. Si s’opta per l’opció vegetariana, s’utilitzen soques de fongs fermentats.
- A diferència de la varietat principal, després de la formació del calci, es deixa que el contingut de la paella "descansi" de manera que la capa densa de quallada s'assenti.
- Després de tallar el mató, la tina s’escalfa lentament (1 grau per minut) a 40 ° C, remenant constantment les llesques, es treu del foc i es deixa 30 minuts més, sense deixar de sacsejar de baix cap amunt.
- Es treu la massa de formatge compactat amb una cullera ranurada, es retiren 3/4 de sèrum de llet, es torna a transferir tot a la tina i s’escalfa durant 1 hora més.
- Utilitzeu un colador o un colador fi per eliminar el sèrum de llet. Els trossos de mató s’aboquen amb vi negre, més sovint amb licor de porto o de saüc.
- Després que el futur formatge es xopi amb vi, es barreja amb sal i es premsa en motlles amb forats fins coberts de gasa.
- La premsada comença amb una càrrega de 4,5 kg / 1 kg. 4 hores després de dos cops d’estat, els caps s’envolten amb un pa de formatge i el pes de l’opressió s’incrementa primer a 12 kg, deixant-ho durant 12 hores i després a 22 kg. La càrrega es manté durant un dia, es gira 1-2 vegades.
Per fer Red Windsor com a formatges envellits, la gasa s'embolica al voltant del cap i es realitza un premsat addicional. El mètode s’anomena banding. Quan el gust del formatge jove es satisfà, s’aplica cera vermella a la superfície. L'escorça s'asseca, determinant la preparació al tacte, i només llavors es tracta amb una massa viscosa fosa.
Condicions de criança: temperatura - 12-16 ° C, humitat - 90-93%. En un termini de 30 dies, gireu-ho 1-2 vegades al dia. El temps mínim abans de tastar és de 2 mesos, el màxim és d’1,5-2 anys.
Composició i contingut calòric del formatge Red Windsor
Si el producte és vegetarià, el contingut en greixos de la matèria seca és del 30%. Quan s’utilitza un enzim d’origen animal per fermentar la llet, aquest paràmetre s’eleva al 40-48%.
El contingut calòric del formatge Red Windsor és de 401 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 24,4 g;
- Greixos: 33,7 g;
- Hidrats de carboni - 0 g.
Vitamines per 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Carotè: 235 mcg;
- Vitamina D: 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,59 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina - 0,37 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Vitamina B6 - 0, 10 mg;
- Vitamina B12 - 1,4 mcg;
- Folat: 32 mcg;
- Biotina - 2,6 mcg.
Minerals per 100 g:
- Sodi: 690 mg;
- Potassi: 87 mg;
- Calci: 690 mg;
- Magnesi: 31 mg;
- Fòsfor: 450 mg;
- Ferro - 0, 20 mg;
- Coure - 0,03 mg;
- Zinc - 2,1 mg;
- Clor: 1030 mg;
- Seleni: 11 mcg;
- Iode - 46 mcg.
Greixos del formatge Red Windsor per 100 g:
- Àcids grassos saturats: 21, 10 g;
- Àcids grassos poliinsaturats: 1, 00 g;
- Colesterol 100 mg
Quan es consumeix la varietat, el cos reposa el subministrament de triptòfan aminoàcid essencial (5,7 mg / 100 g). Sense ella, és impossible sintetitzar la vostra pròpia proteïna i l’hormona de la felicitat: la serotonina. La manca d’aquesta substància provoca el desenvolupament de depressió i insomni, un augment del llindar del dolor, un augment de l’activitat dels microorganismes patògens que hi ha a l’intestí prim.
També es reposa la reserva d’àcid pantotènic (0,41 mg / 100 g). Tot i que aquest aminoàcid no és essencial: el cos el produeix tot sol, però sovint la reproducció es redueix. En aquest cas, el treball de les glàndules suprarenals es veu interromput, l'absorció de nutrients disminueix i els canvis relacionats amb l'edat es desenvolupen ràpidament.
Atès que la varietat es fa sovint sense quall, es pot introduir no només en dietes dietètiques, sinó també en dietètiques vegetarianes. És molt aconsellable afegir aquesta addició al menú diari a la primera fase d’acostumar-se a una dieta inusual. El gust picant i brillant ofega la nostàlgia de la carn i les salsitxes, ajudant a adaptar-se a un nou estil de vida.
Beneficis per a la salut del formatge Red Windsor
Aquesta varietat no només té un gust brillant de baies, sinó que també agrada als ulls amb el seu aspecte. Les emocions positives milloren l’estat d’ànim i el consum augmenta la producció d’hormones d’alegria: endorfines i serotonina, normalitza el sistema nerviós, millora l’estat d’ànim, calma, millora el son, ajuda a fer front a la inestabilitat emocional.
Avantatges del formatge Red Windsor:
- Estimula els receptors de la boca, estimula la gana.
- Augmenta la producció d’enzims digestius, millora l’absorció de vitamines i minerals i impedeix el desenvolupament de processos putrefactius a l’intestí.
- Augmenta la força òssia a causa del calci en la composició. El cabell es trenca menys, les ungles deixen d’exfoliar-se, la pell es torna més densa i elàstica.
- La velocitat dels processos metabòlics s’accelera a tots els nivells.
- La pressió arterial s’estabilitza, es normalitza l’equilibri àcid-base i l’aigua-electròlit, no es produeix cap pèrdua d’humitat preciosa.
- Els dipòsits de colesterol que s’acumulen a la llum dels vasos sanguinis es dissolen.
- Gràcies a l’additiu aromatitzant, el vi de raïm, augmenten les propietats antioxidants. Els residus i les toxines s’eliminen ràpidament del cos, reduint el risc de càncer d’intestí.
És útil introduir Red Windsor a la dieta durant un curs terapèutic, amb quimioteràpia o radioteràpia. Aquesta nutrició accelera la recuperació i ajuda a fer front als efectes secundaris d’aquestes mesures terapèutiques.
La digestibilitat dels nutrients augmenta si es combina aquesta varietat amb amanides verdes o fruites. Una porció de 100 g proporciona un 20% de la reserva d’energia diària, un 55% de greixos necessaris per al funcionament normal del cos i un 43% de proteïnes, que evita la ruptura muscular.
Contraindicacions i danys del formatge Red Windsor
Contraindicacions absolutes per conèixer un nou gust: al·lèrgia als ingredients de la composició: llet de vaca, floridura o cultius bacterians, additius per millorar el gust, alcohol de diversos tipus. Malgrat l’interessant sabor i l’efecte beneficiós per al cos, la introducció d’aquesta varietat a la dieta s’ha de limitar.
Aquest producte lacti fermentat conté una gran quantitat de greixos saturats, que estimulen la formació d’una capa de greix. Amb un estil de vida inactiu i una ingesta calòrica diària de 2000 kcal, el consum regular (5-6 vegades a la setmana en un mes) d’una peça de 80 g de qualsevol forma augmenta el pes en 2-3 kg. És útil per a persones que pateixen distròfia o es recuperen de malalties greus. Però aquells que siguin propensos a l’obesitat o segueixin la xifra haurien de rebutjar aquesta addició al menú diari o celebrar un producte deliciós només en dies especials.
És possible minimitzar els danys derivats del formatge Red Windsor, però per això s’ha de rentar amb vi. Tot i així, recordeu que la ingesta diària d’alcohol no és menys perjudicial que consumir un producte altament calòric.
S'ha d'evitar menjar en excés en cas d'oració alterada, elevada acidesa, discinesia biliar, pancreatitis crònica i tendència a la pressió arterial alta. Massa sal. L'abús pot provocar un atac de gota, la formació d'edema.
Llegiu més sobre els perills del formatge Bleu de Bresse
Receptes de formatge vermell Windsor
Aquesta varietat és l’addició perfecta a un plat de formatges. Es serveix acompanyat de vins negres, altres raïms blancs, pomes i herbes. És una llàstima utilitzar un producte tan car per cuinar diversos plats, però si hi ha una possibilitat, no s’ha de negar. Les amanides i pastes a les quals s’afegeix es converteixen en decoracions de taula.
Receptes de formatge vermell Windsor:
- Panets de Nadal … En un bol sec, barregeu 250 g de farina de blat de primera qualitat, 1 culleradeta cadascuna. pols de coure i mostassa seca, 85 g de mantega congelada, tallada a trossets, 85 g de formatge vermell ratllat. Conduir en un ou, abocar tanta llet per obtenir una massa suau que no s’enganxi a les mans. Preescalfeu el forn a 200 ° C. No cal afegir sal a la massa: Red Windsor és força salada. Estireu la massa en una sola capa, tallada en triangles o rectangles. La safata de forn es cobreix amb pergamí, després d’haver-la greixat amb oli. Esteneu els espais en blanc per al forn, unteu-los amb un ou batut amb formatge ratllat fi i enforneu-los fins que els costats dels panets es tornin daurats i aparegui una escorça variada a la superfície. Servit amb mantega.
- Creps de formatge … Si utilitzeu farina de creps, no cal que feu servir pols de coure. La farina de blat normal, abans de pastar la massa, es combina amb 1 culleradeta. pols de coure. Si s’utilitza bicarbonat de sodi, s’afegeix en la mateixa quantitat, però ja a la massa i s’ha extingit prèviament amb vinagre balsàmic. Batre 2 ous, afegir 2 tasses de llet, barrejar. Afegiu-hi farina, 150 g de Red Windsor ratllat, 2-3 cullerades. l. anet ben picat, pastar una massa que s’assembli al quefir en consistència. L'oli de gira-sol refinat s'escalfa en una paella, s'elimina l'excés, s'aboca una mica de massa i es fregeixen els panellets pels dos costats. Els productes del forn resulten molt bonics, amb un patró de marbre rosa a la superfície.
- Hamburguesa amb Red Windsor … El nombre de productes es calcula per a 2 racions. Carn de vedella (250 g), filet de rosca, girat a través d’un molinet de carn, barrejat amb una petita quantitat de mantega, 1 cullerada. l. salsa de tomàquet (sense additius), sal i pebre. La carn picada es torna a triturar, després es premsa en anelles culinàries i es fa a la planxa fins que estigui tendra. Talleu 2 panets amb llavors de sèsam per la meitat i fregiu-los per dins, alhora amb cansalada, amb 2 trossos petits. Barregeu la salsa: ratlleu 2 cogombres en vinagre, un terç de la ceba blanca, afegiu-hi 1/2 cullerada. l. salsa de tomàquet i la mateixa quantitat de salses Tabasco, Worcestershire i HP, aboqueu-hi brandi, 1, 5 culleradetes. Porteu una consistència homogènia. Doblega en forma de barca 3 fulles d’enciam iceberg, sobre ella cercles de mig tomàquet i anells de 1/2 ceba vermella. Repetiu el disseny de la segona hamburguesa. Cobriu la costella amb una llesca de Red Windsor no molt gruixuda, torneu a posar la costella a la graella i espereu que el formatge es fongui. L'hamburguesa es plega de la següent manera: mig pa, una barca amb verdures, 1 culleradeta. maionesa, costella de formatge i la segona meitat d’un monyo.
- Amanida original … Es renta la llimona de pell fina, es talla a rodanxes petites, es desboca, es ruixa amb sucre i es deixa fins que deixi sortir el suc. Aboqueu-ho amb iogurt d’amanida, barregeu-ho amb formatge ratllat i un quart de tassa de nous mòltes. Espècies al gust. Si utilitzeu filets de llimona (llesques sense pell), el gust amarg del plat desapareixerà.
- Amanida verda … Els ous de gallina es tallen a tota l’amplada, 6 peces: s’han de bullir en una "bossa" perquè el rovell no sigui dur i esmicolat, però no s’escampi, i 3 tomàquets, en anelles. Es desmunten 200 g de filet de pollastre al llarg de les fibres, 6 fulles d'iceberg es trenquen a mà. Tots es barregen en un bol d'amanides, afegint un cogombre fresc a rodanxes i un got de Red Windsor ratllat. Condimentar amb vinagre balsàmic.
Vegeu també receptes amb formatge Yarg.
Dades interessants sobre el formatge Red Windsor
No se sap qui i quan va desenvolupar la recepta de la varietat de formatge Cheddar. Aquest bell producte lacti fermentat va guanyar popularitat a principis del segle XX, gràcies al Papa. Va viatjar per Anglaterra i la congregació de Berkshire va decidir sorprendre’l servint un formatge tan bonic.
La varietat va rebre el seu nom del lloc de fabricació: una formatgeria a les rodalies de la petita ciutat de Windsor.
Al principi, la producció era estacional. El formatge es va submergir a les voltes a l’estiu per tractar-lo durant el Nadal catòlic. Ara s’elabora tot l’any a les lleteries de Leicestershire amb un enzim vegetal de quallada.
Red Windsor no es pot comprar fora del Regne Unit. Si es demana per lot, els costos d’enviament seran tan cars que superen el cost del producte.
