Elaboració de formatge Limburger a casa, valor nutricional i composició. Qualitats útils i efectes nocius per al cos. Receptes, dades interessants.
Limburger és un formatge tou belga elaborat amb llet de vaca pasteuritzada. Es produeix en forma de paral·lelepípedes semblants a maons petits, el pes varia de 200 a 500 g. El color és groc cremós, la textura canvia en funció de la durada de la maduració. Al cap de 4 setmanes, és dens i esmicolat, s’esmicola quan es talla, al cap de 6 setmanes es torna més tou sota l’escorça i, quan es prem sobre la superfície, es nota la flexibilitat i l’elasticitat. Al cap de 3 mesos, la polpa es torna suau i mantegosa. Una característica distintiva del producte és una picant olor desagradable, que els consumidors “casuals” qualifiquen de “nàusees”, i els coneixedors-tastadors l’anomenen “masculí”.
Com s’elabora el formatge Limburger?
La matèria primera per elaborar formatge és la llet pasteuritzada. A les fàbriques d’aliments, s’aboca en dipòsits, i després s’escalfa a 32 ° C i, a casa, la llet de vaca primer es pasteuritza i després es refreda a la temperatura ja especificada.
Recepta de formatge casolà de Limburger:
- S'introdueix la massa fermentada i el motlle. Com a cultura inicial, no només s’utilitzen cultius mesòfils, sinó també Brevibacterium. Els pols en forma seca s’aboquen sobre la superfície de la matèria primera, es deixen remullar sols i tot es barreja amb una cullera ranurada.
- A continuació, s’introdueixen quall, necessari per al quallat ràpid, i clorur de calci. Tan bon punt apareix la col arrissada sota la capa de sèrum translúcid - mató, comencen a tallar-se en grans de formatge.
- S'aboca un terç del sèrum de llet, la resta es remena, mantenint una temperatura de 32 ° C en un bany d'aigua, fent que els grans de formatge es posin. S'elimina l'excés de líquid.
- La formació d’un llit de formatge comença quan el sèrum cobreix lleugerament la superfície del llit de mató compactat.
- Els motlles s’instal·len en un contenidor gastronorm, el gra es posa a l’espera fins que es compacti amb el seu propi pes. L’auto-premsat triga 3 hores. Cada 30 minuts, els motlles es donen la volta, mantenint la superfície amb una estora de drenatge.
- L'opressió es configura (3 kg per capçal de mida estàndard) i es deixa durant 10 hores en una cambra, on es creen condicions especials: temperatura - 12-18 ° C, la humitat en aquesta etapa no és tan important. Doneu la volta cada 10 hores.
- Després, les capes es salen en salmorra amb una alta concentració del 20%. A més de sal de roca o de mar, el clorur de calci i el 9% de vinagre blanc es dissolen en aigua. Tots els cultius forans s’han d’eliminar de la superfície abans d’aplicar breviabacteris.
- La salaó dura 3 hores; a la meitat del cicle cal girar les capes.
- A continuació, el formatge s’asseca durant 4-6 hores i s’aplica a la superfície una solució de l’afaitat dels bacteris amb un pinzell o una ampolla.
- Per a la maduració, tots els productes es col·loquen en una cambra amb una humitat del 90-95% i una temperatura de 5-8 ° C.
De mitjana, el rendiment del producte final en relació amb la matèria primera per elaborar formatge Limburger a casa és de 900 g de formatge a partir de 6 litres de llet.
Limburger pertany a la categoria de formatges amb escorça rentada. Per aconseguir-ho, la salmorra s’aplica diàriament a la superfície amb el tint annatto natural dissolt en ella. Després del tractament superficial, la salmorra no es drena, sinó que, al contrari, es recull per activar els bacteris beneficiosos que s’hi dissolen.
Per evitar la podridura i l'aparició de floridura negra o blava, cal eliminar diàriament la condensació acumulada. És possible que s’hagi de ventilar la cambra.
No es pot fer formatge Limburger amb llet de la botiga. A causa del fet que la pasteurització es realitza a alta temperatura, la proteïna de la llet es desnaturalitza i el mató de formatge no es forma més.
Es comprova la qualitat dels productes prement la capa. Al cap de 6-7 setmanes, es sentirà una textura densa a la mà, després de 8-10 - elàstica, restablint-ne la forma després de prémer, i després - ja suau. Després de prémer l’escorça, es forma una dentada.
Composició i contingut calòric del formatge Limburger
El valor nutritiu del producte és relativament baix. El contingut de greix en relació amb la matèria seca és de mitjana del 27%, però amb una exposició prolongada s’eleva al 35-40%.
El contingut calòric del formatge Limburger és de 327 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 20,1 g;
- Greixos: 27,3 g;
- Hidrats de carboni: 0,5 g;
- Aigua - 48,42 g;
- Cendra - 3,79 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 340 mcg;
- Retinol - 0,339 mg;
- Beta carotè: 0,015 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,503 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 1,177 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,086 mg;
- Vitamina B9, folat - 58 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,04 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,23 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,3 mcg;
- Vitamina PP: 0,158 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 128 mg;
- Calci, Ca - 497 mg;
- Magnesi, Mg - 21 mg;
- Sodi, Na - 800 mg;
- Fòsfor, P - 393 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,13 mg;
- Manganès, Mn - 0,038 mg;
- Coure, Cu - 21 μg;
- Seleni, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,1 mg.
Mono i disacàrids (sucres) al formatge Limburger: 0,49 g per 100 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,156 g;
- Omega-6 - 0,339 g.
Àcids grassos monoinsaturats per 100 g:
- Palmitoleic - 1,013 g;
- Oleic (omega-9) - 7.179 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Àcid linoleic - 0,339 g;
- Linolènic - 0,156 g.
Àcids grassos saturats: 16,75 g per 100 g, prevalen palmítics, esteàrics i mirístics. El producte també conté colesterol: 90 mg.
El formatge Limburger conté una gran quantitat d’aminoàcids essencials i essencials. Aquests compostos són components essencials per a les estructures proteiques; sense ells, el creixement del teixit muscular és impossible. La leucina, la valina i la fenilalanina predominen entre els aminoàcids essencials; entre els no essencials predominen l'àcid glutàmic i aspàrtic, la prolina i la tirosina.
La gran quantitat d’aminoàcids permet incloure aquest producte a la dieta, a la qual canvien si volen construir massa muscular. Gràcies a l’ús d’una peça que pesa 80 g 4-5 vegades a la setmana i a un entrenament actiu, al cap de 3 mesos es pot presumir de bíceps i abdominals.
Llegiu també sobre la composició i el contingut calòric del formatge Picodon
Propietats útils del formatge Limburger
A diferència de nombroses varietats de productes lactis fermentats, el llevat s’introdueix en aquest durant la producció. Això no només afecta el gust i l’olfacte, sinó que també permet aprimar-se amb l’ajut de Limburger. Durant una dieta de formatge, tots els nutrients necessaris per a la vida normal entren al cos completament. No hi ha pèrdua d’energia, el to no disminueix. Tinc prou força per fer esports actius i activitats professionals.
Avantatges del formatge Limburger:
- Reposa la deficiència de calci, atura el desenvolupament de canvis degeneratius-distròfics en el teixit ossi i la seva destrucció, millora la producció de líquid sinovial.
- Enforteix les parets dels vasos sanguinis, manté la pressió arterial estable.
- Normalitza la transmissió dels impulsos nerviosos, millora les funcions del sistema nerviós central.
- Evita la pèrdua d’aigua.
- Accelera la distribució de l’oxigen per tot el cos.
- Els canvis relacionats amb l’edat es produeixen més lentament.
- Restaura la visió crepuscular, impedeix el desenvolupament de cataractes.
- Normalitza la freqüència cardíaca.
- Protegeix contra el dany a les membranes cel·lulars, redueix el colesterol i regula el metabolisme de les proteïnes i els lípids.
- Redueix el risc de desenvolupar diabetis.
- Estimula les propietats regeneratives de la membrana mucosa.
- Normalitza el treball del sistema hormonal, protegeix els òrgans interns de possibles tensions.
Per als homes, Limburger és un afrodisíac. Després del seu ús, augmenta la potència i augmenta la durada d’una erecció.
El consum regular de formatge Limburger redueix el dany de factors externs, ajuda a adaptar-se als canvis de temperatura, la transició d’una temporada a l’altra. El creixement del cabell i les ungles s’accelera, la producció de queratina es normalitza. Els rínxols es tornen brillants i les ungles deixen d’exfoliar-se.
Llegiu els beneficis per al benestar del formatge Fribourg
Contraindicacions i danys del formatge Limburger
Quan es compleix un nou gust, cal tenir en compte el desenvolupament de possibles reaccions al·lèrgiques. La intolerància pot ser causada per proteïnes de la llet, cultius bacterians i llevats que s’utilitzen per a la massa fermentada.
El dany del formatge Limburger es pot manifestar en malalties renals, tant cròniques com agudes. La polpa conté un alt contingut de sal. S’ha d’evitar menjar en excés amb una major acidesa del suc gàstric, una tendència a l’augment de la pressió arterial, un augment de la coagulació de la sang i un estancament biliar.
No heu d’introduir el nou gust a les dones durant la lactància i a les dones embarassades, els nens petits, les persones majors de 68 anys i les persones que estan esgotades de malalties greus. El risc de disbiosi és massa alt. Les espores de floridura blanca, que colonitzen l’escorça, inhibeixen l’activitat vital de lacto i bifidobacteris beneficiosos; això pot provocar malestar intestinal a llarg termini.
En persones sense formació, tastar un producte gurmet pot provocar un reflex gag. No tothom pot decidir portar-se a la boca una peça suau i viscosa que faci olor, segons nombroses descripcions, de mitjons bruts o de roba podrida.
Receptes de formatge Limburger
Tot i que aquest producte és un excel·lent aperitiu per a cervesa, cerveses i vins negres forts, s’afegeix a les amanides i es converteix en sandvitxos. Els experiments culinaris en maridatge amb fruites exòtiques han demostrat tenir èxit.
Receptes de formatge Limburger:
- Entrepà … S’utilitza un producte amb una textura densa (temps d’envelliment - 5-6 setmanes). Entre rodanxes gruixudes de pa de sègol (Borodino o Moscou), es posen dos trossos de formatge i anelles de ceba vermella o blanca. Millor marinar-lo. A sobre d’una de les rodanxes de pa, unteu-la amb mostassa. Si teniu previst tornar a escalfar l’entrepà, unteu-ho amb Limburger de mostassa.
- Amanida de Califòrnia … En aquest cas, s’utilitza formatge de textura esmicolada, l’aroma del qual encara no s’ha format completament. Esbandiu un munt de ruca i enciam i traieu el líquid estenent-lo sobre un paper absorbent. Fregiu els pinyons en una paella seca, 100 g. Talleu 100 g de cansalada a fideus i fregiu-los durant 2 minuts per fondre l’excés de greix. Les fulles de verd es trenquen a mà, s’estenen en una capa sobre un plat. Col·loqueu la cansalada amb nous de cedre per sobre. Lliureu 80 g de Limburger, barregeu-ho amb vinagre balsàmic o negre de vi i oli d'oliva - 1, 5 cullerades cadascuna. l. Espolvoreu-ho amb pebre negre triturat i afegiu sal, si cal. Aboqueu-hi amaniment amb amaniment i traieu les boles formades de la polpa d’un alvocat madur.
- Amanida de galetes … Bullir 200 g d’arròs, tallar per la meitat 100 g de maduixes grans madures i tallar a daus 80 g de formatge. Tots es barregen afegint galetes. Repostatge de combustible: 1 cullerada. l. almívar de melmelada de maduixa o 2 cullerades. l. melmelada espessa. La combinació és inesperada, però resulta molt saborosa.
- Sopa de ceba francesa … El brou de pollastre es cuina per endavant: necessiteu 1 litre. Preescalfeu una paella, fon una barreja d’oliva i mantega, col·loqueu 2 branques de sàlvia i deixeu-ho a foc molt baix. Mentre desprèn el seu aroma, piqueu finament 1 porro i 2 grans caps de ceba vermella, traieu les branquetes de la paella, afegiu-hi una mica de foc i baixeu la ceba, salant lleugerament fins que quedi tova. Aboqueu les cebes al brou de pollastre bullent, afegiu-hi herbes provençals i bulliu-les 5 minuts. El pa casolà (ciabatta) es talla a trossos, es frega amb alls, es ruixa amb oli d’oliva i es fregeix per les dues cares en una paella que no s’ha rentat després de coure les cebes. Preescalfeu el forn a 200 ° C. La sopa s’aboca en plats de ceràmica, s’aboca crostons i formatge triturat a cadascun i es posa al forn durant 5 minuts. S'afegeixen verds abans de servir-los: l'anet és millor, però el julivert està bé.
- Amanida contundent … Barregeu en un bol d'amanides 200 g de salsitxa fumada o carn seca, 100 g de formatge, 2 ous bullits, un munt de cebes verdes, 1 cogombre en vinagre. Condimentar amb maionesa o qualsevol oli vegetal. No cal afegir sal.
No escalfeu el formatge Limburger. Es fon bé, però l’olor es torna tan “expressiva” que suprimeix la gana.
Dades interessants sobre el formatge Limburger
Aquest producte no només es fabrica a Bèlgica. És popular als Països Baixos, Àustria i Alemanya. La recepta va ser desenvolupada per monjos trapistes que vivien en un monestir del territori de Limburg. Sorprenentment, malgrat l’olor picant, els consumidors van agradar el producte i gairebé immediatament van començar a fabricar-lo a la veïna Alemanya.
No es coneix exactament la data de la primera producció. Al segle XVII, Pere I va introduir aquesta varietat al territori de Rússia. Se'n va enamorar tant que va costar als ignorants enviats a estudiar a Holanda venir amb ell una capa de formatge "pudent", se'ls va perdonar totes les "petites bromes".
El formatge Limburg va ser immortalitzat pel mateix Pushkin en una obra èpica: el famós poema "Eugene Onegin", que descrivia la festa de la noblesa de Petersburg:
… I pastís imperisible d'Estrasburg
Entre el formatge de la vida limburgiana
I pinya daurada …"
Per què el poeta va premiar el producte amb l’epítet "viu", qualsevol suposa. Potser per la textura oliosa viscosa, que es fon a temperatura ambient i es degota en grans gotes brillants, semblants al mercuri, o per les seves propietats que milloren la potència.
Al segle XIX, els alemanys van començar a oblidar-se de l’origen del formatge i van començar a considerar-lo un propi invent. A principis del segle XX, els emigrants d'Alemanya el van portar a Amèrica i, al segle XXI, la producció es va concentrar als Estats Units.
Com ja s'ha esmentat, s'ha desenvolupat una dieta especial de formatge, el principal producte de la qual és la Limburger. Es va calcular durant 3 dies. Com que tots els àpats inclouen vi, és millor canviar-hi mentre estigueu de vacances.
Els aliments s’han de prendre 5 vegades al dia, cada temps igual. Al mateix temps mengen una llesca de pa integral, 70 g de formatge, rentat amb vi negre (per exemple, Cahors) - 50 ml. Entre menjars, beveu 2 litres d’aigua o te verd al dia. Aquesta descàrrega ajudarà ràpidament a desfer-se de 3-4 kg. Si teniu gana, podeu berenar fruita. Les contraindicacions per a una dieta en dejú són malalties dels ronyons, del fetge i dels òrgans digestius, independentment de la freqüència d’exacerbació i la gravetat dels símptomes.
Els que han provat aquesta dieta fan broma que és aconsellable agafar-se el nas abans de perdre pes. Els resultats de la pèrdua de pes són impressionants, però Limburger fa una olor tan expressiva que no tothom decideix provar aquest mètode de pèrdua de pes.
Mireu el vídeo sobre el formatge Limburger:
