Gratinat en el sentit més ampli de la paraula és qualsevol producte cuit d’una manera determinada fins que es forma una escorça daurada i fosca. A més, tant els ingredients salats com els dolços es couen d'aquesta manera.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El gratinat és un plat molt bàsic que és molt senzill de preparar, resulta deliciós, tot i que pot ser increïblement ric en calories. Hi ha centenars de receptes de gratinat. Però els secrets de la cuina són els mateixos per a tothom.
- Per tant, per a gratinar és millor utilitzar nata líquida o crema agra. Les línies massa gruixudes no funcionaran. Perquè les patates siguin cremoses, necessiten humitat i, quan s’exposen a altes temperatures, l’aigua de la nata líquida s’evapora i penetra a les patates, cosa que les fa molt més suaus. La crema massa espessa conté molta mantega i proteïnes, que s’estratifiquen a altes temperatures, és a dir, l’oli es fon i les proteïnes es cremen. L’oli fa greixar el plat, però no entra a les patates, que no produeixen tota una cassola cremosa. En absència de nata líquida, les gruixudes es poden diluir amb llet.
- La cocció del gratinat ha de tenir una temperatura no superior a 160 graus, ja que cal que la crema es converteixi en salsa i a altes temperatures simplement s’estratificaran.
- Podeu millorar el gust del plat amb tot tipus de condiments: all, nou moscada, farigola.
- La forma en què es prepara el gratinat ha de ser ben tancada amb paper d'alumini o una tapa perquè l'aigua no s'evapori al forn.
- El gratinat de patata es pot variar amb qualsevol verdura: xirivia, arrel d’api, pastanagues, productes carnis, etc. El més important és que la primera i l’última capa són patates.
- Contingut calòric per cada 100 g - 170 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Patates - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Embotit amb llet - 150 g
- Formatge dur - 100 g
- All - 2-3 grans
- Arrel de gingebre - 1 cm
- Crema - 150-200 g
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 2/4 culleradetes o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Nou moscada mòlta - 0,5 culleradetes
Fer gratinats de verdures i salsitxes
1. Talleu la salsitxa a rodanxes de 5-7 mm. Tot i que no importa, el podeu tallar a daus o tires.
2. En una paella amb oli vegetal, fregiu la salsitxa per cada costat durant 2 minuts a foc mitjà fins que estigui rossa.
3. Peleu les patates, les pastanagues, els alls i el gingebre. Rentar, assecar i tallar el menjar en anells prims de 3 mm i tallar finament el gingebre.
4. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
5. En un plat resistent a la calor, preferiblement que es pugui servir a la taula, poseu uniformement mitja porció de tascons de patata, que siguin sal i pebre.
6. Disposar els anells de pastanaga per sobre i amanir-los també amb pebre i sal.
7. A continuació, escampeu-hi el formatge i els alls.
8. Després, afegiu-hi la salsitxa a la planxa i el gingebre picat.
9. Torneu a escampar-ho tot amb formatge.
10. La capa final és la patata. Afegiu la resta de rodanxes de patata, sal, pebre i escampeu-les amb formatge.
11. Aboqueu la nata per sobre de tots els ingredients i espolseu-la de nou amb formatge.
12. Escalfeu el forn a 170 graus i coureu el gratinat durant 1,5 hores.
13. Serviu el plat acabat immediatament després de la cocció.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar la cassola de patata amb salsitxa.
