Patates a rodanxes al forn, banyades amb nata i encenalls de formatge … Aquest deliciós plat deliciós es diu "gratinat". Com cuinar-lo correctament, quins secrets i opcions de recepta, llegiu aquesta ressenya.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar el gratinat de patata: secrets i normes de cuina
- Gratinat de patata: una recepta clàssica
- Patates gratinades franceses
- Gratinació de patates amb carn picada
- Gratinació de patates amb carn
- Receptes de vídeo
Gratin (gratinat): un plat bàsic que consisteix en aliments cuits al forn amb una crosta. El peix, la carn, les verdures i els dolços s’acostumen a preparar d’aquesta manera. El menjar és extremadament fàcil de preparar, resulta increïblement saborós, però increïblement ric en calories. Avui ens centrarem en la preparació de gratinat de patata, mentre es prepara el que ha de seguir diverses regles bàsiques. A continuació en parlarem.
Com cuinar el gratinat de patata: secrets i normes de cuina
- Les patates es poden utilitzar crues o precuinades.
- Utilitzeu una combinació de nata i llet per abocar. A continuació, les patates van quedar amb una textura cremosa. A altes temperatures, l’aigua s’evapora a la llet, que penetra a les patates, fent-les toves.
- Si només aboqueu crema sobre les patates, el foc estratificarà la crema, les proteïnes es cremaran i la mantega es fondrà. En aquest cas, les patates no resultaran toves, sinó al contrari, excessivament grasses, perquè hi ha molta menys aigua a la nata i molt d’oli.
- Una varietat de condiments com all, farigola, nou moscada, etc. millorarà el sabor del plat.
- Podeu diversificar el gratinat de patata amb altres verdures, com la xirivia o l’arrel d’api.
- Els farcits de carn també són acceptables al plat. Normalment el gratinat es fa a partir de vedella o porc. La carn es trosseja a trossos petits o es tritura en carn picada. En aquest cas, la carn més sovint es fregeix prèviament en una paella fins que estigui mig cuita.
- Abans de col·locar els aliments, unteu generosament els plats resistents a la calor amb mantega perquè no es cremin.
- Trieu un plat per coure on pugueu servir el menjar a taula.
- Coeu el gratinat a temperatura moderada. La calor intensa de la nata es descamarà i no la convertirà en salsa.
- Coure el plat fortament cobrint-lo amb paper d'alumini perquè l'aigua no s'evapori, sinó que es conservi als aliments.
Gratinat de patata: una recepta clàssica
La recepta clàssica de gratinat de patata consisteix en un mínim d’ingredients i resulta increïblement saborosa. Cuinar-lo a casa és molt senzill i fàcil.
- Contingut calòric per 100 g - 144 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- Patates: 0,5 kg
- Crema 35% de greix - 60 g
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Farigola - 2 g
- Nou moscada - 0,2 g
- Formatge - 30 g
- Llet - 200 ml
- All - 2 grans
- Pebre negre mòlt: una mica
- Mantega - 20 g
Preparació pas a pas de gratinat de patata (recepta clàssica):
- Unteu amb mantega el fons i els costats d’un plat de forn i envieu-lo a la nevera.
- Peleu i talleu els alls.
- Combineu llet, encenalls de formatge, nou moscada, farigola i 1/3 d'all picat. Remeneu i bulliu. Apagueu el foc i deixeu reposar la salsa durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi nata i remeneu-ho.
- Peleu les patates i talleu-les a rodanxes fines de 2-3 mm.
- Traieu el forn de la nevera i traieu la primera capa de patates, espolseu-hi all picat, espècies, sal i pebre. Repetiu aquest procés per a totes les patates.
- Aboqueu la salsa cremosa sobre les patates, tapeu-les amb paper d'alumini i coeu-les al forn preescalfat a 180 graus durant 40 minuts.
- Passat aquest temps, traieu la forma del forn, traieu el paper d'alumini i escampeu les patates amb formatge ratllat. Envieu el gratinat al forn durant 5 minuts més.
Patates gratinades franceses
La recepta de gratinat de patata francesa pas a pas és un plat exquisit servit als millors restaurants de França. A més, aquest plat es pot preparar fàcilment a casa pel vostre compte.
Ingredients:
- Patates - 8 unitats.
- Ous - 1 unitat.
- Crema 15% de greix - 200 ml
- All - 2 tascons
- Formatge - 200 g
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Nou moscada - 0,5 culleradetes
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Pebre vermell dolç mòlt - 1 culleradeta
Com preparar el gratinat de patata francès pas a pas:
- Rentar les patates, pelar-les i tallar-les en fines plaques rodones de 4 mm.
- Ratlleu el formatge.
- Combineu els ous amb la nata i bateu-los lleugerament. Afegiu un gra d'all picat, pebre vermell, nou moscada, pebre, sal i remeneu.
- Unteu amb oli un plat de forn i espolseu amb el segon gra d'all, que ratlleu sobre un ratllador fi.
- Col·loqueu les capes de patata per sobre, condimentant-les amb sal i pebre mòlt.
- Aboqueu la salsa cremosa uniformement sobre les patates i escampeu-hi el formatge ratllat per sobre.
- Preescalfeu el forn a 180 graus i coureu les patates fregides gratinades durant 45 minuts sota la tapa tancada.
Gratinació de patates amb carn picada
La recepta del gratinat de patata amb carn picada és un plat ple i complet, no només per a tota la família per sopar, sinó que també es pot servir amb èxit en una taula festiva.
Ingredients:
- Patates: 1 kg
- Parmesà - 75 g
- Crema - 400 ml
- All - 2 tascons
- Farigola seca - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Mantega: per lubricar el motlle
- Porc - 600 g
- Cebes - 1 unitat.
- Oli vegetal - per fregir
Preparació pas a pas de gratinat de patata amb carn picada:
- Peleu i talleu les patates a rodanxes fines.
- Ratlleu parmesà sobre un ratllador gruixut.
- Combineu nata, farigola i all ratllat. Salpebreu-ho i remeneu-ho.
- Renteu la carn i torceu-la amb un molinet de carn.
- Peleu i talleu les cebes en mitges anelles fines.
- Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu-ho i afegiu-hi carn picada. Fregiu-la durant 2 minuts i afegiu-hi la ceba. Salpebreu-ho i continueu la cocció 5 minuts més.
- Unteu un plat de forn amb mantega i col·loqueu diverses capes de patata, que són sal i pebre. L’alçada de la capa de patata ha de ser d’uns 7 mm.
- Escampeu-hi encenalls de formatge per sobre.
- A continuació, repartiu uniformement la carn picada amb un gruix igual a la capa de patata i també escampeu-la amb formatge.
- Continueu aquest procés amb totes les patates, la carn picada i el formatge.
- Aboqueu els productes preparats amb nata, tapeu-los amb paper d'alumini i envieu-los al forn escalfat a 180 graus durant 45 minuts.
- A continuació, traieu el paper d'alumini, espolseu-hi formatge i torneu a posar el motlle al forn durant 15 minuts.
Gratinació de patates amb carn
Voleu sorprendre a la vostra família i convidats? Fer gratinat de patata i carn. Es tracta d’un plat senzill i bastant econòmic, però alhora perfumat i saborós. Es garanteix una deliciosa escorça i sucositat per al menjar.
Ingredients:
- Patates: 600 g
- Formatge dur - 300 g
- Ou - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Llet - 150 ml
- Sal al gust
- Pebre al gust
- Vedella - 300 g
- Qualsevol oli: per lubricar el plat de forn
Preparació pas a pas de gratinat de patata amb carn:
- Peleu les patates i els alls i talleu-los a cercles prims.
- Rentar la carn, eixugar-la i tallar-la a daus petits.
- Combineu llet, ou, sal i pebre.
- Ratlleu el formatge.
- Unteu un plat de forn amb mantega i col·loqueu les patates en una sola capa. Escampeu-lo amb all, sal i pebre.
- Col·loqueu una capa de carn per sobre, escampeu-les amb encenalls de formatge.
- Repetiu les capes alternes fins que us quedeu sense menjar. L’última capa ha de ser cursi.
- Aboqueu la salsa de llet sobre els aliments i tapeu-la amb una tapa o paper d'alumini.
- Envieu el menjar a un forn preescalfat a 180 graus durant 45 minuts.
