La tecnologia per elaborar formatge Strakkino. Composició detallada, propietats útils i contraindicacions per a l’ús del producte. Quines receptes casolanes puc utilitzar?
Strakkino és un formatge italià tou també conegut com a Crescenza. La pàtria del producte es considera incondicionalment la Llombardia, la província del nord d'Itàlia. Aquesta varietat pertany a varietats grasses, té un color blanc perlat i una amargor específica. Preparat a partir de llet de vaca pasteuritzada. Els caps són bullits petits, pesen fins a 1 kg, de forma rectangular plana, amb una lleugera floració blanca o blanc-taronja.
Característiques de l’elaboració del formatge Strakkino
La preparació d’aquest tipus de formatge segons la recepta clàssica es feia inicialment exclusivament al període de tardor. Però amb el desenvolupament de la tecnologia, es va poder mantenir la qualitat del producte durant tot l'any, de manera que, si ho desitgeu, sempre podeu cuinar aquest formatge a casa.
Per als coneixedors de l’alta cuina, hi ha una recepta senzilla que descriu com cuinar Strakkino. Suau i cremós, pertany als formatges frescos i estarà llest per menjar en pocs dies.
Tecnologia de preparació de formatge Strakkino:
- La preparació de la llet proporciona a la llet madura la temperatura òptima: 35-40 graus, les matèries primeres s’escalfen o es refreden després de la pasteurització fins als indicadors de temperatura requerits.
- La introducció del cultiu inicial d’acord amb la recepta preveu l’ús de matèries primeres de llet fermentada amb més greix com a base més adequada per a l’estat pastós del producte acabat. El procés d'activació sol trigar uns 15 minuts.
- Coagulació de la llet, és a dir, la separació de la proteïna de la llet es realitza amb quall durant 20-40 minuts, aquesta etapa es considera la més important en la fabricació de formatges.
- Tallar el manat acabat es realitza en diverses etapes durant 2-3 hores amb llargues pauses, és necessari moldre fins que es formin grumolls de mida amb una nou.
- La colada es realitza a una temperatura de l’aire no superior a 30 graus; cal girar el formatge 4 vegades en 3 hores.
- L'extracte del producte es realitza durant diversos dies en un lloc fresc.
Al llarg dels anys, a causa d’errors menors dels xefs o canvis deliberats de tecnologia clàssica, han aparegut moltes variacions culinàries: receptes Strakkino no originals, que han ocupat el seu lloc en molts llibres de cuina. Per preparar formatge Kreshenza real, heu de seguir la tecnologia tant com sigui possible. Però el gust del producte final depèn en gran mesura de la qualitat de les matèries primeres utilitzades.
Strakkino pertany a formatges frescos, no està envellit i no es pot conservar durant molt de temps. Assegureu-vos d’embolicar el producte amb paper de plàstic o de tancar el paquet bé abans de col·locar-lo a la nevera.
Llegiu més sobre les peculiaritats de l’elaboració del formatge Yarg
Composició i contingut calòric del formatge suau Strakkino
El formatge Stracchino, preparat segons la recepta clàssica, no és inferior en sabor i salut a cap de les subespècies que han sorgit sobre la seva base. Per això, el mètode de cocció original existeix fins avui i és molt demandat.
El valor nutritiu d’aquest tipus de productes lactis es troba plenament justificat per la composició de Strakkino, que inclou minerals i vitamines importants.
El contingut calòric del formatge Strakkino és de 250 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 19 g;
- Greix - 18 g;
- Aigua: 56 g.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 70 mg;
- Calci: 520 mg;
- Magnesi: 25 mg;
- Sodi: 470 mg;
- Sofre: 198 mg;
- Fòsfor: 360 mg
Els oligoelements es representen amb ferro: 0,6 mg per cada 100 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta carotè - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,04 mg;
- Vitamina B2 - 0,3 mg;
- Vitamina C - 0,2 mg;
- Vitamina D - 0, 64 mcg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Vitamina PP: 5,7 mg;
- Niacina: 0,3 mg.
Vegeu també la composició i el contingut calòric del formatge Puligny-Saint-Pierre.
Propietats útils del formatge Strakkino
Els formatges frescos crema no són molt populars entre la població del nostre país, però això no vol dir que siguin inferiors en la seva utilitat a les varietats dures.
Els beneficis de Strakkino estan completament determinats pel seu valor nutritiu i consisteixen a reposar l’equilibri de substàncies i compostos importants per a la salut. Per exemple, només 100 g d’aquest producte poden proporcionar a un adult la meitat del calci diari, 1/3 del fòsfor i una dosi considerable de vitamina B12, i aquesta no és una llista completa.
L’ús a llarg termini però moderat d’aquest producte pot provocar un efecte terapèutic en els sistemes corporals següents:
- Sistema digestiu … El formatge Kreshenets és força gras, però al mateix temps inclou un gran nombre de bifidobacteris, que milloren la microflora intestinal i contribueixen a la normalització del metabolisme. A més, la proteïna que forma part d’aquest producte es digereix fàcilment i no aporta pesadesa ni molèsties, sinó que, al contrari, proporciona una satisfacció agradable. Gràcies a aquesta propietat, el formatge és un aperitiu ideal per a aquells que volen aprimar i per als esportistes.
- Sistema musculoesquelètic … Per descomptat, un producte ric en calci és beneficiós per al funcionament de tot l’aparell locomotor. El desenvolupament de l’esquelet a una edat primerenca, la regeneració de teixits en cas de danys, l’estat del cabell, les ungles i l’esmalt dental depenen de la saturació del cos amb aquest element. Les proteïnes del formatge són responsables de les reaccions que afavoreixen el desenvolupament, l'enfortiment i el funcionament del teixit muscular.
- Sistema nerviós … Aquest formatge conté un aminoàcid que participa en la producció de l '"hormona de l'alegria", gràcies al qual el cos humà es fa més fort en la lluita contra l'estrès. A aquest formatge també se li pot atribuir la normalització del son. La rica composició no només satisfà ràpidament la fam, sinó que també contribueix a la ràpida restauració de les reserves d’energia i combat la fatiga.
- El sistema immunitari … Una reserva vitamínica tan rica, combinada amb un alt contingut en proteïnes, és capaç d’estimular l’enfortiment de la immunitat natural, enfortir el cos durant les exacerbacions estacionals i sota un augment de l’estrès.
- Sistema reproductor … El formatge Strakkino serà útil tant per a homes com per a dones. El producte millora l’erecció i la producció de testosterona al cos masculí, alleuja la síndrome premenstrual, afavoreix el bon funcionament de les gònades i els òvuls de la femella.
En alguns casos, els científics han observat una millora de la visió, un augment del nivell de leucòcits, prevenció del creixement de cèl·lules cancerígenes, estabilització de la pressió arterial i nivells de sucre en la sang. Això suggereix que el producte té un enorme subministrament de vitamines i minerals que són necessaris per a una persona per al seu correcte desenvolupament i vida normal.
Contraindicacions i danys del formatge Strakkino
Gairebé qualsevol producte, fins i tot el més increïblement saludable, té diverses contraindicacions i el formatge no és una excepció. Però, al mateix temps, el dany de Strakkino és relatiu, perquè no té propietats negatives especialment greus. No obstant això, hi ha diverses raons per les quals convé reduir l'ús d'aquest producte o excloure'l completament de la dieta.
S’introdueixen restriccions sobre l’ús de formatge Kreshenza en els casos següents:
- Deficiència de lactasa … Les persones que pateixen aquesta malaltia han de prestar especial atenció als productes lactis i als formatges, respectivament.
- Excés de pes … Aquesta és una de les raons òbvies per la qual val la pena limitar la ingesta d’aquest producte. Aquest formatge pertany a graus grassos i el seu ús freqüent comportarà un augment de pes no desitjat.
- Trastorns del tracte digestiu … Moltes patologies del tracte gastrointestinal requereixen una nutrició dietètica especial. Sovint, el formatge gras no figura a la llista d’aliments acceptables i pot empitjorar el curs de la malaltia.
- Intolerància individual al producte i al·lèrgies. No s’ha d’oblidar aquest factor, ja que els formatges es preparen a partir de llet, que és un producte al·lergènic.
Val la pena recordar que els formatges frescos tenen una vida útil més curta. Per tant, Strakkino en un paquet es pot emmagatzemar fins a 14 dies i en forma oberta, no més de 2 dies. El producte, si s’emmagatzema incorrectament, pot adquirir diversos bacteris patògens, però és bastant difícil comprovar-ho a casa. Per això, si hi ha dubtes sobre la frescor, és millor negar-se a utilitzar-la.
Receptes amb formatge Strakkino
El formatge és un producte autosuficient. Es pot consumir sol o en combinació amb altres aliments. Totes les varietats toves, inclòs Stracchino, tenen una textura cremosa que determina les característiques del seu ús a la cuina.
Podeu esbrinar com es menja Strakkino llegint diverses receptes populars:
- Bruschetta amb formatge i peix. La bruschetta és el plat nacional d'Itàlia, per la qual cosa té sentit utilitzar un conjunt de productes italians. Si no és possible obtenir aquests components, intenteu fabricar-los vosaltres mateixos o, en casos extrems, substituïu-los per contraparts nacionals. La preparació d’aquest aperitiu és molt senzilla, cal tallar la ciabatta en porcions, estendre una capa de formatge Strakkino de no més de 5 mm de gruix, posar-hi rodanxes de salmó o altres peixos lleugerament salats. Si es desitja, es pot decorar amb herbes o disposar el plat acabat sobre fulles d’enciam.
- Pasta amb salsa de gambes i formatge. Aquest plat és força popular a Itàlia. Va bé amb qualsevol tipus de formatge, però és millor prendre Strakkino, un paquet de 250 g serà suficient. En primer lloc, bulliu un paquet de pasta de 400 g segons les instruccions de l’envàs. Prepareu gambetes per a la salsa, n’hi ha prou amb 200 g i després fem una crema de tomàquet segons una de les dues opcions. Segons el primer, tritureu els tomàquets amb una batedora i afegiu-hi el formatge: s’obté una massa homogènia. Si no hi ha picador, podeu picar els tomàquets amb un ganivet i en un bol sota la tapa, remenar-los juntament amb oli d’oliva i afegir el formatge. A continuació, barregeu les gambes amb la salsa de tomàquet i formatge i aboqueu-hi la pasta dividida en porcions. Escampeu-hi per sobre amb una branca d’alfàbrega o ruca picada.
- Roll amb pernil i formatge. Es tracta d’un plat increïblement bonic i original. Per cuinar, primer de tot, cal fer una base, és a dir, rodar. Per fer-ho, bateu 6 ous amb la batedora, afegiu-hi 200 g d'espinacs rentats i 50 g de formatge dur ratllat, afegiu-hi una mica i espolseu-hi una mica de pebre mòlt. El millor és coure aquesta truita a una temperatura de 180 graus, col·locant paper sulfuritzat a la part inferior del full i distribuint uniformement la massa. Després de coure-ho, tapeu el rotlle amb paper film, que conservarà la humitat i l’elasticitat necessàries. Després de refredar, traieu la pel·lícula, unteu tota la superfície amb formatge Stracchino i col·loqueu el pernil a rodanxes fines. A continuació, torceu el rotlle amb cura, decoreu-lo amb mostassa o sèsam per sobre.
- Focaccia amb formatge Strakkino. Qualsevol massa és adequada per a focaccia, llevat o llevat. També podeu utilitzar una base de pizza. Però és millor fer la vostra pròpia massa de llevat segons la recepta clàssica. La producció ha de ser de 500 a 700 g. Dividiu la massa resultant per la meitat i estireu 2 coques planes de 0,5-1 cm de gruix. Poseu-ne una sobre una planxa de forn, deixant la vora lliure. Dividim un paquet de formatge que pesi 200 g a mà en trossos petits i repartim uniformement per la superfície del pastís pla, escampem per damunt l’anet picat amb l’afegit d’un gra d’all. Cobriu el primer amb el segon pastís, pinteu les vores amb força. Cobriu la part superior amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant 30 minuts perquè la massa s'estengui i pugi. A continuació, fem petits forats amb una forquilla sobre tota la superfície del nostre pastís i l'enviem a un forn preescalfat de fins a 180 graus. Coeu-ho durant 25 minuts i deixeu-lo refredar una mica abans de servir-lo.
Vegeu també receptes de formatge Carfilli.
Dades interessants sobre el formatge Strakkino
La traducció literal de la paraula "Stracchino" està "cansada". Hi ha diverses versions de l'origen d'aquest nom. Un diu que el formatge s’elabora a partir de la llet de vaques, que es porta de les pastures d’estiu per al període tardor-hivern. Després d’haver recorregut un llarg camí, els animals cansats donen més llet grassa, a partir de la qual es va elaborar aquest producte inusualment saborós.
La segona versió no va arrelar realment, però encara es transmet de generació en generació a Itàlia. Ella explica que al sud de Milà, en una zona pantanosa a l'hivern, la dieta dels animals és més minsa, la llet resulta estar buida, d'aquí el nom del formatge "cansat" o "cansat".
El formatge Stracchino és l’avantpassat de molts formatges moderns com Taleggio i Gorgonzola. A causa de la gran varietat de receptes filles, el nom "Strakkino" també s'utilitza com a nom generalitzat per a una espècie concreta.
Les tecnologies modernes en la fabricació de formatges han ampliat significativament la gamma de productes formatgers, i Kreschenetsa no experimenta amb èxit la competència, però encara hi ha fabricants que s’adhereixen a la recepta real i fan d’aquest producte molt únic.
Mireu un vídeo sobre el formatge Strakkino:
Cal destacar que, malgrat la seva utilitat i excel·lent sabor, el formatge Strakkino és força difícil de trobar als prestatges de les nostres botigues. Podeu demanar-lo a formatgeries locals o en línia, però és important trobar un proveïdor amb un producte de qualitat.
