Característiques de la preparació d’una cuina tradicional anglesa. TOP 5 receptes de pudding de Yorkshire. Receptes de vídeo.
El pudding de Yorkshire és un plat tradicional anglès. Però aquesta no és en absolut la delicadesa que se m’acudeix quan s’esmenta la paraula “pudding”. Un plat de Yorkshire és un pa lleuger, cruixent i airejat que es serveix amb salsa per acompanyar els plats de carn. Per exemple, rostit de vedella.
Característiques de la cuina del pudding de Yorkshire
Quan esmenten el púding, us vénen al cap les postres, però en realitat no sempre és així. Com ja sabeu, els britànics poden presumir d’una gran quantitat de receptes per a diversos pudins. No només són restaurants dolços, sinó també salats. El púding de Yorkshire n’és un bon exemple, però és un plat molt especial.
El plat es deia originalment goteig de púding. Va tenir el seu primer nom perquè es va inventar per utilitzar d’alguna manera el greix que gotegava a la paella mentre es cuinava la carn. Aquest pastís cruixent estava ben saturat d’aquest greix i adquiria un sabor inusualment saborós. Al mateix temps, es mantenia força ventilat.
La recepta d’aquest plat es va publicar per primera vegada el 1737. Al principi, era menjar per als pobres. Els treballadors es van reforçar amb aquests pastissos després de la feina. Era prou econòmic i pràctic al mateix temps.
Ara el pudding de Yorkshire s’ha popularitzat i se serveix fins i tot als restaurants anglesos més cars. La majoria de les vegades es serveix per defecte amb plats de carn o verdures.
El 2008, la Royal Society of Chemistry va determinar que només es podia anomenar Yorkshire el púding que tingués una alçada mínima de 4 polzades. Això suposa poc més de 10 centímetres.
En la seva forma, el pudding de Yorkshire s’assembla a petites cistelles o magdalenes. Per coure, és molt convenient utilitzar llaunes de magdalenes.
Pel que fa als farcits de pudding de Yorkshire, podeu deixar volar la vostra imaginació. Aquest púding es serveix com a berenar, de manera que hi pot haver moltes opcions. Podeu utilitzar una gran varietat d’amanides, pastes o altres farcits. Fins i tot sense farciment, aquest pa pla serà una gran addició al plat principal.
TOP 5 receptes de pudding de Yorkshire
No hi ha moltes receptes per al púding de Yorkshire, ja que requereix un mínim d’ingredients. Us presentem les receptes TOP-5 d’aquest plat.
Pudding clàssic de Yorkshire de Jamie Oliver
Per fer el pudding clàssic de Yorkshire de Jamie Oliver, utilitzeu quantitats iguals dels ingredients principals. És amb aquest càlcul que el pudding resultarà ser la consistència desitjada. Per fer-ho, necessiteu un got de mesura. Serà més convenient si teniu diverses ulleres d’aquest tipus a la mà.
Vegeu també com es prepara sèmola i pudding de mató de grosella negra en una paella al fogó.
- Contingut calòric per 100 g - 140 kcal.
- Racions per envàs: 12
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Farina de blat - 1 cda.
- Llet - 1 cda.
- Ous de gallina - 3 unitats.
- Sal - 1/4 culleradeta
- Oli vegetal: 1-2 cullerades
Com preparar un clàssic pudding de Yorkshire pas a pas:
- Aboqueu la farina i la llet a les tasses mesuradores. A continuació, heu de batre els ous fins que formin una escuma. I aboqueu-lo també en un got separat. Per fer un púding de consistència correcta, cal que aquests 3 ingredients siguin en la mateixa quantitat. Pot ser que calgui més ous, en funció de la seva mida.
- Després de mesurar els ous i la llet, batre amb una batedora. Afegiu sal. A continuació, heu de tamisar la farina de blat en petites porcions. Remeneu-ho tot bé, fins a obtenir la consistència de la massa. Ha de sortir sense grumolls.
- La massa resultant s’ha de traslladar a un bol i tapar-la amb una tapa. Després d'això, deixeu almenys 30 minuts, fins i tot podeu allargar més. La massa s’ha d’infondre bé.
- A continuació, primer cal preescalfar bé el forn a 220 graus. Unteu els plats per coure amb oli vegetal. I posem al forn un parell de minuts.
- Mentrestant, torneu a batre la massa amb una batedora. Ha de ser prou líquid. Distribuïu-lo per formes. Ompliu els formularis a la meitat. Es cou al forn durant 20 minuts.
Pudding de Yorkshire remullat amb greix de vedella rostida
Per preparar aquest plat, la carn s’ha de coure en una broqueta, substituint-hi les tortilles de Yorkshire prèviament preparades. Per tant, estaran ben saturats de greix de carn i tindran un sabor increïble. I gràcies al farciment lleuger, el púding és perfecte per berenar. Pel que fa a la carn, en aquest cas és millor utilitzar filet de vedella, que s’ha d’adobar.
Ingredients:
- Filet de vedella - 2 kg
- Cebes - 2-3 unitats.
- Oli vegetal: 1,5 cullerades.
- All - 8 grans
- Sal al gust
- Llet - 400 ml
- Ous de gallina - 4 unitats.
- Farina de blat - 250 g
- Sucre - 1 culleradeta
- Tomàquets - 3 unitats. (Per omplir)
- Formatge mozzarella - 200 g (per omplir)
- Herbes fresques al gust (per farcir)
Com fer el pudding de Yorkshire remullat amb carn rostida pas a pas:
- Primer cal preparar la carn. El filet de vedella s’ha d’adobar. Primer, ompliu-lo amb oli vegetal. A continuació, saleu-ho bé. Ratlleu els alls amb un ratllador fi i fregueu-hi un tros de carn. A continuació, talleu la ceba finament i recobriu la carn per tots els costats. Deixeu-ho marinar unes hores.
- Mentrestant, prepareu la massa de púding. Afegir els ous a un bol profund i batre amb una batedora. A continuació, afegiu la llet i el sucre i torneu a batre. A continuació, tamiceu la farina en petites porcions i pasteu la massa. En coherència, resultarà ser força líquid. Tapeu el recipient amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid durant mitja hora.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Unteu els plats per coure amb oli vegetal. Escalfeu al forn un parell de minuts i, a continuació, traieu-hi i afegiu-hi la massa. Es cou al forn durant 20-25 minuts.
- Traieu els pastissos acabats del forn. Deixeu refredar. Després de tallar la meitat. Això es fa perquè els pastissos quedin millor saturats i després se'ls pugui afegir el farcit.
- Poseu la carn a la brasa. Posa el palet cap avall. Cobriu amb paper sulfuritzat sobre el qual vulgueu posar el púding. Cal fregir la carn en una broqueta durant 2-3 hores fins que estigui cuita.
- Per al farciment, talleu els tomàquets i la mozzarella a daus petits. Piqueu fines herbes fresques. Barregeu-ho tot bé.
- Talleu la carn a trossos. Serviu-les amb truites, dins de les quals cal afegir el farcit.
Pudding de Yorkshire amb amanida de pollastre
El pudding de Yorkshire resultarà no menys satisfactori i saborós si afegiu farciment de carn dins de les truites. En aquest cas, necessiteu filet de pollastre. Aquest púding es diferencia de la resta per la seva senzillesa de preparació i pel mínim de temps dedicat. Un altre avantatge d’aquest plat és que no cal remullar-ho tot amb greix de carn. El púding ja serà increïblement saborós i aromàtic. I gràcies a l’addició de pols de coure, la massa serà més esponjosa i aèria.
Ingredients:
- Llet - 1 cda.
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Farina de blat - 1 cda.
- Oli vegetal: 1/4 de cullerada
- Sal - 1 culleradeta
- Pols de coure: 1/4 culleradeta
- Filet de pollastre - 2 unitats. (Per omplir)
- Formatge processat - 2 unitats. (Per omplir)
- Blat de moro - 1 llauna (per omplir)
- Herbes fresques al gust (per farcir)
- Maionesa: 1,5 cullerades (Per omplir)
Com fer el pudding de Yorkshire amb amanida de pollastre pas a pas:
- Primer cal preparar la massa de púding. Per fer-ho, bat les clares i els rovells en recipients separats. A continuació, combineu, afegiu llet i bateu-ho tot junt. A continuació, afegiu oli vegetal i sal. Afegiu-hi la pols de coure per últim. Barregeu bé la massa. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu-ho durant 20-30 minuts. Durant aquest temps, hauria d’augmentar lleugerament i augmentar de mida.
- Mentrestant, heu de bullir el filet de pollastre. Val la pena bullir-ho en aigua ben salada. Per obtenir sabor, podeu afegir una mica de llorer i grans de pebre negre.
- Traieu el pit de pollastre acabat de l'aigua i deixeu-lo refredar. Mentrestant, ratlleu el formatge elaborat al ratllador més fi. Talleu el filet de pollastre a trossets i afegiu-lo al formatge. Aboqueu el blat de moro. Esbandiu bé els greens i trossegeu-los finament. Barregeu-ho tot bé. Salpebreu el farcit amb maionesa i torneu a barrejar.
- Unteu els plats per coure amb oli vegetal. Afegiu la massa, en la seva consistència quedarà força líquida. Cal omplir el motlle fins a la meitat amb la massa, ja que pujarà bé durant el procés de cocció. Coure els budins al forn ben escalfat durant uns 25 minuts. Després, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar bé.
- Amb una culleradeta, traieu la meitat del pastís. Poseu el farcit a dins i serviu-lo.
És important saber-ho! L'amanida de pollastre es pot substituir per qualsevol altra. Això fa un bon berenar.
Pudding de Yorkshire farcit de salmó fumat
Una altra recepta per fer el pudding de Yorkshire de Jamie Oliver. El secret del púding perfecte de Yorkshire continua sent el mateix. Segons el famós especialista culinari, consisteix en una quantitat igual d’ingredients bàsics. En aquest cas, el salmó fumat s’utilitza com a farciment, al qual s’afegeix un ingredient secret. A primera vista, no va gens bé amb els peixos. Però creieu-me, serà increïblement deliciós.
Ingredients:
- Farina de blat - 1 cda.
- Llet - 1 cda.
- Ous de gallina - 3 unitats.
- Sal - 1/4 culleradeta
- Oli vegetal: 1-2 cullerades
- Salmó - 200 g (per omplir)
- Crema agra - 100 g (per omplir)
- Rave picant fresc ratllat - 2 cullerades soperes (Per omplir)
- Herbes fresques al gust (per farcir)
Cuina pas a pas del pudding de Yorkshire farcit de salmó fumat:
- Primer cal preparar la massa de púding. Per fer-ho, batre els ous amb llet amb una batedora. Afegiu un parell de cullerades d’oli vegetal. Salar bé. A continuació, tamiceu la farina en petites porcions i barregeu-ho tot. La massa ha de sortir sense grumolls. Cobriu el plat amb paper film. Deixeu-ho actuar 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Unteu bé els plats per coure. Introduïu-ho al forn durant almenys 5-7 minuts. Els motlles han d’estar calents. Aboqueu-hi la massa. Enfornem durant 25 minuts fins que estiguin tendres. Pocs minuts abans de coure, obriu lleugerament la porta del forn perquè la crosta de la truita quedi una mica rossa.
- Mentre el pudding es cou, cal preparar el farcit. És millor utilitzar salmó fumat calent. Els peixos s’han de netejar de pell i ossos i tallar-los finament. Piqueu fines herbes fresques. Afegiu el rave picant ratllat a la crema de llet i barregeu-ho bé. Combineu tots els ingredients i remeneu.
- Traieu el púding acabat del forn. A continuació, s’ha de trencar en dues parts, posar el farcit per sobre i servir. Aquest aperitiu se serveix calent.
Pudding dolç de Yorkshire
En la majoria de les receptes, el púding de Yorkshire es fa salat. Però això no és en absolut necessari. El farciment dolç de fruites i baies també anirà bé amb un pastís suau i airejat. Hi pot haver moltes receptes en aquest cas, de manera que podeu donar renda lliure amb seguretat a la vostra imaginació.
Ingredients:
- Farina de blat - 120 g
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Llet - 200 ml
- Pomes - 2 unitats.
- Pera - 1 unitat.
- Sucre en pols: 2-3 cullerades
- Canyella al gust
- Mantega - 50 g
- Suc de llimona: 4 cullerades
Com fer un pudding dolç de Yorkshire pas a pas:
- En un bol profund, combineu els ous i una cullerada de sucre en pols. Batre amb una batedora fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu la llet i torneu a batre. A continuació, tamiceu la farina de blat en petites porcions. Barregeu-ho tot bé. La massa ha de tenir una consistència homogènia sense grumolls. Tapeu el plat amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid durant mitja hora.
- Renteu bé la pera i les pomes i talleu-les a trossets.
- Preescalfeu el forn a la temperatura màxima. La mantega s’ha de fondre prèviament. Després, unteu-hi el plat de forn. En aquest cas, és millor utilitzar llaunes especials de budines de vidre. Introduïu les formes greixades al forn durant 10 minuts. S’han d’escalfar bé.
- Abans de preparar el púding de Yorkshire, poseu diversos trossos de pomes i peres en llaunes calentes en porcions. Aboqueu la massa fins a la meitat dels motlles. Pujarà bé durant la cocció. Es cou al forn durant 30 minuts.
- Escampeu el pudding de Yorkshire acabat amb sucre llustre. La part superior es pot decorar amb panses, fruits secs o xocolata. Serviu-ho calent.
