Descripció i composició del formatge Harz. Benefici, perjudici per maltractament. Receptes culinàries i fets interessants.
El formatge Harz és una varietat popular de formatge alemany, que es prepara a base de mató sense greixos. Per primera vegada, la producció va començar a la regió muntanyenca de Harz (d’aquí el seu nom), que es troba al sud de Braunschweig. Té una forma cilíndrica o rodona. A la secció, podeu veure un nucli blanc, que recorda el formatge cottage en consistència. La polpa té una textura viscosa i un color translúcid groc.
Com s’elabora el formatge Harz?
Una característica distintiva del formatge és que madura des de fora cap a dins.
Per emfatitzar l’aroma natural del producte, de vegades s’afegeix comí a la seva composició.
Etapes de l'elaboració del formatge Harz:
- La llet de vaca és desnatada i fermentada. Al cap d’un temps, s’afegeixen bacteris làctics i sal.
- El mató resultant es tritura, es dóna la forma requerida i es deixa sota una tovallola a temperatura ambient durant 3 dies.
- Durant aquest període, els microorganismes començaran a multiplicar-se a la superfície i formaran una escorça específica.
- El formatge Harz es renta amb una solució salina preparada amb antelació. Es col·loca per a una maduració completa durant almenys 7 dies al soterrani.
El formatge jove es pot conservar durant uns 2 mesos. Però els madurs ja no es poden consumir després de 14 dies.
Llegiu també com es fa el formatge Kabeku
Composició i contingut calòric del formatge Harz
El percentatge de greixos del producte és fenomenalment baix: no supera l’1%.
Segons els resultats de la investigació, el contingut calòric del formatge Harz és de 121 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 29 g;
- Greixos: 0,7 g;
- Hidrats de carboni - 0 g;
- Aigua: 63,6 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 0,01 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,36 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,03 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,02 mg;
- Vitamina E - 0,02 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 106 mg;
- Calci, Ca - 125 mg;
- Magnesi, Mg - 13 mg;
- Sodi, Na - 787 mg;
- Sofre, S - 260 mg;
- Fòsfor, P - 266 mg;
- Clor, Cl - 1213 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,29 mg;
- Manganès, Mn - 0,01 mg;
- Coure, Cu - 0,08 μg;
- Fluor, F - 0,02 mcg;
- Zinc, Zn - 2 mg.
La composició del formatge Harz és extremadament rica i rica. N’hi haurà prou amb una mossegada per satisfer la gana, però no afegir calories no desitjades.
Vegeu la composició i el contingut calòric del formatge Esrom
Els beneficis del formatge Harz
Aquest producte està classificat com a dietètic. El formatge Harz s’inclou a la dieta de diabètics, esportistes i persones que volen perdre quilos de més.
Els beneficis del formatge Harz per al cos no tenen preu i són els següents:
- Reforç del sistema esquelètic - a causa de la presència de minerals, el producte accelera el creixement cel·lular, desenvolupa músculs, fa que l’esmalt de les dents sigui més fort.
- Reforç de la immunitat - La composició vitamínica protegeix contra els refredats, els agents vírics, bacterians i infecciosos, accelera el creixement dels leucòcits, lluita contra l'estrès i la depressió.
- Curació ràpida de les zones ferides de la pell - El retinol ajuda a l'acne, la caspa, la hiperqueratosi fol·licular i l'acne. Suavitza la fina malla d'arrugues, satura l'epidermis amb líquid, restaura la capa lipídica i afavoreix la formació d'elastina i col·lagen. El cabell guanya densitat i força, es torna sedós.
- Prevenir la infertilitat - El formatge Harz es recomana a les dones embarassades, ja que la seva composició química ajuda al desenvolupament del fetus.
- Efectes positius sobre el sistema reproductor - La vitamina A augmenta la potència en els homes, augmenta l’erecció i redueix el risc de càncer. En les dones, s’evita l’aparició de pòlips, l’erosió i la mastopatia.
- Control de l'activitat del tracte gastrointestinal - els components del producte restauren la membrana mucosa, curen abscessos i estabilitzen la producció de suc gàstric. També controlen la producció de lisina, triptòfan i metionina. Com a resultat, les femtes es normalitzen i s’accelera la digestió dels aliments.
- Propietats antioxidants - Els elements micro i macro eliminen els radicals lliures del cos, estabilitzen el sistema cardiovascular i enforteixen les parets dels capil·lars. També frenen el procés d’envelliment, blanquin la pell des de taques envellides i prevenen l’aparició d’aterosclerosi i hipertensió.
- Millorar l’activitat cerebral i augmentar la capacitat de treball - Si sentiu constantment apatia, somnolència i us trobeu amb trastorns del son, probablement no tingueu prou vitamines del grup B. N’hi ha prou al formatge Harz per restablir el funcionament normal del sistema nerviós i aguditzar l’atenció.
- Augmenteu el metabolisme - Un gran percentatge d’aigua i una quantitat mínima de greixos fan del formatge un producte dietètic. El potassi restaura l’equilibri aigua-sal, manté un pes estable i allibera energia de les cèl·lules.
- Estabilització del fons emocional - A causa de la presència de piridoxina al cos, la producció de serotonina i norepinefrina es normalitza, l’estat d’ànim millora i es suavitzen els trastorns del clima.
El producte làctic també restaura l’activitat hormonal, regula el percentatge de sucre a la sang i evita els processos oxidatius a les cèl·lules. Pot ser utilitzat fins i tot per nens petits.
