La història de l'origen i les peculiaritats de la preparació de la pastisseria. TOP-5 receptes de magdalenes de xocolata. Receptes de vídeo.
Les magdalenes de xocolata són una confiteria que ha guanyat molts fans de tot el món. Exteriorment, s’assemblen a les magdalenes normals de mida petita, però el gust és molt diferent d’elles, perquè es fan a partir d’una massa diferent. Inicialment, aquests productes culinaris van aparèixer a Anglaterra a mitjan segle X. Eren petits panets preparats per als criats a partir de restes de massa diversa. Més tard, aquest plat es va convertir en l’atribut favorit de l’esmorzar d’una part més àmplia de la població. Hi ha dues versions de l'origen del nom d'aquestes postres. El primer - de la paraula alemanya "Muffen", que es tradueix com "un petit pastís", el segon - de la paraula francesa "Mouflett" - "suau". Tant la primera com la segona opció descriuen amb precisió aquest tipus de cocció.
Característiques de l’elaboració de magdalenes de xocolata
Al llarg dels anys, la recepta original ha experimentat molts canvis, donant lloc a diverses varietats de magdalenes, per exemple, elaborades amb xocolata.
Fer muffins de xocolata en una versió moderna no serà gens difícil. Fins i tot un nen pot fer front a aquesta tasca. La massa no requereix pastat multifàsic i la recepta completa és senzilla i ràpida.
Presteu atenció a alguns dels matisos que us ajudaran a evitar errors i a fer pastissos meravellosos al màxim:
- La característica més important de la preparació d’aquestes postres és la barreja separada d’ingredients secs i humits. La seva combinació es produeix immediatament abans de coure i la part líquida s’aboca a la seca i no viceversa.
- La massa de magdalenes no requereix una barreja completa, al contrari, es considera ideal la presència de petits grumolls.
- Per obtenir una estructura més densa i assegurar la suculència dels magdalenes, s’utilitza una combinació de mantega i oli vegetal.
- Si necessiteu cuinar magdalenes amb trossos de xocolata, hauríeu de comprar amb antelació una varietat especial d’aquest producte. Les rajoles ordinàries no són adequades perquè es fonen ràpidament al forn i les postres resultants s’assemblaran més a les magdalenes de xocolata amb crema de xocolata. Normalment, una confecció de mantega de cacau resistent a la calor es ven a trossos o degoteja.
- Per coure magdalenes, s’han d’utilitzar cistelles especials amb els costats ondulats, en les quals s’emmagatzemaran i serviran després. Però per obtenir la forma desitjada i evitar la propagació de la massa durant la cocció, els motlles s’han de col·locar en recipients de silicona o metall. En aquests casos, no es requereix lubricació addicional ni espolsament dels contenidors.
- No pasteu massa massa. Aquestes pastes es preparen principalment en petits lots, perquè tendeix a endurir-se ràpidament.
- A causa de la seva mida petita, els magdalenes es couen amb la suficient rapidesa, de manera que és molt possible pastar la massa al matí i tenir temps de servir les postres acabades per al primer àpat. A més, aquesta opció és adequada per conèixer convidats inesperats.
- Aquesta pasta es pot servir tant freda com calenta, però la massa calenta no serà beneficiosa.
- A l’hora d’elaborar aquests productes al forn amb cacau, és millor no estalviar diners, perquè el sabor de les postres acabades dependrà de la qualitat d’aquest ingredient.
- Si ho desitgeu, podeu diversificar la recepta. Per a això, és millor utilitzar fruites de temporada o preparats de fruites i baies d’alta qualitat. Les baies que no es congelin correctament donaran excés de líquid i poden arruïnar la massa.
Cal destacar que els fabricants moderns omplen el mercat de productes per a la ràpida preparació de diversos plats. Aquesta llista també inclou barreges ja preparades per coure magdalenes angleses. Utilitzant un producte semiacabat, podeu diversificar la recepta amb diferents productes al vostre criteri i, per exemple, coure magdalenes de xocolata amb taronja, nabius, flam i fins i tot gelea.
TOP 5 receptes de magdalenes de xocolata
El gust agradable i la textura especial dels magdalenes anglesos van guanyar popularitat ràpidament a tot el món, mentre que la versió de xocolata ha estat la més popular durant molt de temps. La varietat de receptes i additius sorprèn la imaginació i permet satisfer els gustos dels gourmets més exigents. Fer muffins de xocolata a casa és fàcil. Us suggerim que us familiaritzeu amb les opcions de cuina més populars i que trieu la més adequada.
Magdalenes de xocolata clàssiques
La clàssica recepta de magdalenes de xocolata és una delícia fantàstica. La llista d’ingredients inclou aliments senzills que es troben a cada cuina. Per tant, fins i tot una persona que no sigui mestra culinària pot complaure els seus éssers estimats amb unes delicioses postres per prendre el te.
- Contingut calòric per 100 g - 340 kcal.
- Racions per envàs: 4 racions
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Farina - 150 g
- Mantega - 100 g
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Cacau en pols - 2 cullerades
- Sucre - 80 g
- Pols de coure per a massa - 2 culleradetes
- Vanil·lina - 0,5 culleradetes
Preparació pas a pas de magdalenes de xocolata clàssiques:
- Enceneu prèviament el forn i escalfeu fins a 190 graus.
- En un recipient separat, barregeu ingredients secs: farina, sucre, pols de coure, cacau i vanil·lina.
- Després, en un altre plat profund, foneu lleugerament la mantega al bany de vapor o al microones. Hi afegim oli vegetal refinat i ous. Barregeu bé la massa resultant.
- A continuació, comencem a barrejar les dues parts. Es recomana fer-ho amb un batedor o una forquilla normal. Es recomana utilitzar una batedora o una batedora. Es permet la presència de petits grumolls a la massa resultant, cosa que només beneficiarà les postres acabades.
- Agafem els plats per coure més adequats i els untem amb oli. Omplim de massa un terç del volum. De vegades es permet mig omplir. Tot i així, cal tenir en compte que durant la cocció, la massa puja i pot sortir del motlle.
- Coem aquest plat durant 20 minuts. Després, deixeu-lo refredar lleugerament i serviu-lo.
Magdalenes amb farciment de xocolata
Aquesta opció no difereix molt de la clàssica, però té una certa peculiaritat. El secret rau en l’addició del farcit, que es pot utilitzar com un dels tipus de xocolata: blanc, negre o llet. Això, sens dubte, dóna una certa sofisticació a les postres, que segur que encantaran els amants dels dolços. Al mateix temps, la complexitat de la preparació no augmenta. Els pastissers novells poden utilitzar la nostra recepta de magdalenes de xocolata pas a pas.
Ingredients:
- Llet - 50 ml
- Mantega - 100 g
- Oli refinat: 2 cullerades
- Ous: 2 unitats.
- Farina - 300 g
- Pols de coure per a massa - 2 culleradetes
- Sucre - 80 g
- Cacau en pols - 50 g
- Barra de xocolata - 1 unitat.
Preparació pas a pas de magdalenes amb farciment de xocolata:
- Escalfeu una mica la mantega al bany de vapor per estovar-la. Posem el recipient sobre la taula i hi afegim oli vegetal, ous i llet.
- Barregeu la farina, el sucre, el cacau i la pols de coure en un recipient separat.
- Aboqueu la part líquida de la massa a la part seca, remenant bé.
- Introduïu una mica de massa al recipient preparat per omplir no més d’un terç del volum. Col·loqueu una rodanxa de xocolata a la part superior i cobriu-la amb una petita quantitat de massa, de manera que en total no obtingueu més de 2/3 de la forma.
- Cuinem al forn a 190 graus durant 20 minuts. Refredar i servir com a postres per prendre cafè o te.
Vegeu també la preparació de pastissos de formatge amb xocolata en una paella.
Magdalenes de pastís de formatge de xocolata
La llista d’ingredients per a aquestes postres inclou menys aliments que contenen sucre i greixos. Per tant, aquests productes del forn es poden considerar més lleugers i dietètics. A més, l’ús de formatge cottage baix en greixos permet fer més útil la magdalena, tot i que no perd el seu valor nutritiu, però tampoc no perjudica la figura.
Ingredients:
- Farina - 200 g
- Oli vegetal - 100 g
- Ou - 1 unitat.
- Iogurt baix en greixos: 100 g
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Sucre - 100 g
- Formatge cottage baix en greixos - 200 g
- Sucre de vainilla - 15 g
- Cacau en pols - 50 g
Preparació pas a pas de magdalenes de pastís de formatge:
- Tamiseu la farina i el cacau per un colador per fer-los més esponjosos. A continuació, barregeu tots els ingredients a granel en un recipient profund.
- Barregeu el iogurt, els ous i la mantega per separat.
- Tritureu el mató i el sucre vainilla amb una forquilla fins obtenir una massa homogènia sense grumolls. Podeu utilitzar una batedora si és necessari.
- Aboqueu la massa líquida a la barreja seca preparada, remenant amb un batedor o una forquilla.
- Unteu els plats de cocció amb oli i escalfeu el forn a 190 graus.
- Col·loqueu la massa resultant al motlle, omplint-la 1/3. Poseu-hi una culleradeta de mató per sobre, pressionant-la una mica. A continuació, segellem amb una altra porció de la massa, de manera que el formulari no s’ompli més de 2/3.
- Enfornem durant 15-20 minuts. Deixeu-ho refredar una mica abans de servir-lo i espolseu-lo amb sucre en pols si es desitja.
Magdalenes de xocolata amb plàtan
La combinació més reeixida i àmpliament demandada en pastisseria és el gust de la xocolata amb un plàtan o cirera. Aquesta opció s’utilitza sovint en la preparació de magdalenes angleses. Es recomana cuinar magdalenes de xocolata amb cireres a la temporada de maduració, perquè les baies descongelades són menys útils i perden algunes de les seves propietats. A més, el gust de les postres acabades diferirà significativament de l’ideal. Podeu coure magdalenes de plàtan tant a l’estiu com a l’hivern. aquestes fruites es venen tot l'any. Es poden tallar en petits cercles i afegir-los d’un en un directament a cada motlle, o es poden picar més petits i barrejar-los amb la massa total. La recepta de magdalenes de plàtan de xocolata també és fàcil de fer. Al mateix temps, les pastes són delicioses i increïblement saboroses.
Ingredients:
- Mantega - 50 g
- Oli vegetal - 100 g
- Farina -200 g
- Cacau - 30 g
- Pols de coure: 2 cullerades
- Sucre - 100 g
- Ou - 1 unitat.
- Llet - 4 cullerades soperes
- Sucre vainilla - 0,5 culleradetes
- Plàtan - 1 unitat.
Preparació pas a pas de magdalenes de xocolata amb plàtan:
- Peleu els plàtans. Tritureu amb un ganivet en trossos petits.
- Tamiseu la farina, el cacau i la pols de coure per enriquir-los amb oxigen i donar a la massa un esplendor. Hi afegim sucre i vainilla.
- Tritureu la mantega amb l'addició d'ous i llet. A continuació, afegiu oli vegetal i barregeu bé.
- Després, combineu les dues mescles i aboqueu-hi plàtans. Remeneu suaument fins que es formi una massa homogènia.
- Omplim els formularis preparats a 2/3 del volum i enfornem al forn a una temperatura de 180 graus. El temps de cocció és de 20 minuts.
- Quan les postres estiguin a punt, decorem les tapes al nostre criteri: fondant de xocolata o crema de mantega.
Vegeu també fer un rotllo de pasta de full amb mató i plàtan.
Magdalenes de xocolata amb fruits secs
L’ús de fruits secs a la recepta permet millorar no només el gust d’aquests productes de forn, sinó també l’aroma. Per tant, de vegades és bastant difícil esperar que es refredin els magdalenes acabats per provar-los el més aviat possible. Per aprendre a fer encara més deliciosos els magdalenes amb nous de xocolata, llegiu aquesta recepta.
Ingredients:
- Mantega - 120 g
- Farina - 70 g
- Sucre - 100 g
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Sucre vainilla - 10 g
- Sal: a la punta d’una culleradeta
- Xocolata negra (78%) - 120 g
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Fruits secs (nous pelades) - 100 g
Preparació pas a pas de magdalenes de xocolata amb fruits secs:
- Abans de fer les magdalenes de xocolata, heu de preparar els fruits secs. Traiem els grans i els triturem. Podeu fer-ho de qualsevol manera convenient, per exemple, col·loqueu-los en una bossa de plàstic ajustada, esteneu-los sobre una superfície dura i enrotlleu-los amb un corró o utilitzeu un robot de cuina. Com a últim recurs, podeu picar simplement amb un ganivet.
- Per a la massa, desfeu prèviament la xocolata i la mantega. El millor és fer-ho al bany de vapor, ja que, amb ell, l’escalfament es produeix de manera lenta i uniforme. També podeu fer-ho al microones, però no configureu la potència màxima durant molt de temps alhora, ja que la xocolata pot quallar quan bulli.
- Afegiu ous, sucre i vainilla a la barreja fosa. Aboqueu la farina i la pols de coure a través d’un colador, afegiu-la a la barreja d’ous. Al final, afegiu-hi les nous i barregeu-ho tot bé.
- Introduïu la massa en recipients preparats amb una cullera, omplint 2/3 del formulari. Cuinem al forn a una temperatura no inferior a 180 graus durant 20 minuts. No és gens necessari decorar aquestes pastes perquè ja tenen un aspecte atractiu i tenen un sabor increïble.
Vegeu també Cuinar pastís de pastanaga amb nous i canyella.
