Una recepta única amb una foto de pastes sobre pasta pastelera amb un farcit sucós. "Targeta de visita" de la cuina tàrtara de Crimea.
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Pas a pas cuinant pastes sobre pastisseria choux
- Receptes de vídeo
Les pastes de Crimea a la pasta choux són pastissos semicirculars plens farcits de carn i herbes, fregits. El seu tret distintiu és que el farcit ha de ser certament semilíquid i, durant un àpat, ha de sortir-ne suc de carn. Aquest plat es prepara sovint en massa sense llevat, però amb natilles, com fan les mestresses de casa de Crimea, les pastes són més netes, sucoses i més fàcils de preparar. El xai se sol prendre al farciment, però també es poden utilitzar altres carns: vedella, porc, pollastre amb porc.
Els chebureks són un plat que ha arribat a la nostra vida dels pobles turcs. Feia tant de temps que no es podia establir l’origen exacte. La gent diu que van ser inventats pels guerrers de Gengis Khan. Als llargs i difícils passatges nòmades, les persones necessitaven menjar abundant que satisfés ràpidament la fam i donés força per al viatge posterior. I llavors els nòmades van girar l’escut sobre el foc, hi van abocar oli i van coure-hi les primeres pastes de carn de vedella i massa fina, la recepta de la qual ens ha arribat.
La paraula "cheburek" té arrels tàtares de Crimea i significa "pastís de carn" a la traducció. Són aquests "pastissos" prims, sucosos i cruixents que cuinarem avui amb vosaltres!
- Contingut calòric per cada 100 g - 290 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Aigua bullint - 200 ml (per a massa)
- Oli vegetal: 2 cullerades (per a la prova)
- Sal -1,5 culleradetes (per a la prova)
- Farina - 2 cullerades. (per a la prova)
- Vodka o qualsevol altre alcohol fort: 1 cullerada. (per a la prova)
- Porc - 500 g (per omplir)
- Cebes - 3-4 unitats. (Per omplir)
- Verd - 50-70 g (per omplir)
- Decocció d'aigua o fulles de llorer - 70-100 g (per omplir)
- Sal i espècies al gust (per farcir)
- Oli vegetal: uns 200 g (per fregir)
Pas a pas cuinant pastes sobre pastisseria choux
1. Comencem a coure pastes tàtares amb pastisseria choux. Poseu 1, 5 culleradetes en un bol profund. sal i 2 cullerades. oli vegetal. Ompliu amb un got d’aigua bullent i remeneu.
2. Afegiu farina immediatament a un bol i barregeu-ho ràpidament. El gluten que s’hi combina es combinarà amb aigua bullent i farà que la nostra massa sigui més enganxosa i viscosa. En primer lloc, la farina s’elaborarà en flocs, però després la massa es tornarà llisa amb agitació. Afegim una cullerada de vodka, us recomano afegir alcohol a qualsevol massa de fregir, perquè es posi més airejada i cruixent, apareixeran bombolles a la superfície.
3. Tingueu en compte que haureu de determinar la quantitat exacta de farina, ja que sempre és diferent, amb diferents quantitats de gluten. Controlem la consistència de la massa: no s’ha d’enganxar a les mans, però al mateix temps ha de quedar suau i flexible.
4. Poseu la massa acabada en una bossa, expulsant bé l'aire i poseu-la a la nevera durant aproximadament mitja hora. Necessita temps per preparar-se.
5. Ara comencem a preparar el farcit. El secret de les autèntiques pastes hi és, ha de ser força líquid perquè durant la cocció tot el suc quedi a l’interior. Peleu i talleu la ceba a rodanxes, poseu-la al bol de la batedora. Afegiu verd a la ceba: fresca, congelada, preferiblement més julivert, dóna un aroma molt agradable al farcit. Si no teniu una batedora, podeu picar cebes i herbes en un molinet de carn, també hi podeu picar carn si la teniu en forma de peça sencera.
6. Piqueu la ceba i les herbes i barregeu-les amb la carn picada. Recordeu: peleu i talleu la ceba just abans de coure-la i barrejar-la amb altres ingredients! Això es deu al fet que conté substàncies que, quan es tallen i en contacte amb l'aire, s'evaporen molt ràpidament, juntament amb això, perden ràpidament l'aroma i les propietats útils. També podeu triturar la carn a la batedora, si voleu trobar-hi trossets petits, deixeu la carn picada tal qual.
7. Barregeu bé el farciment, després d'afegir-hi aigua líquida, o millor una decocció de llorer. La consistència del farcit ha de ser força escorreguda per fer-se sucosa després de la cocció, però prou viscosa com per no esgotar-se durant l’emmotllament. Afegiu sal i espècies al farcit, he fet servir pebre negre mòlt i espècies per a la picada. Barregeu-ho tot bé. Un punt molt important és que podem tancar amb cura les pastes, en cas contrari el farciment es filtrarà i es cremarà tot el plat.
8. Un cop aconseguida la consistència requerida del farcit, podem començar a preparar el plat directament. D’aquesta quantitat de massa em van sortir 7 pastes. Dividiu la massa en 6 parts i formeu el setè pastís de les restes. Per fer-ho, faig servir una estora de silicona, hi estirem la massa molt fina. Ha de ser molt elàstic, suau i flexible, no trencat ni massa ajustat. El gruix de la capa enrotllada ha de ser aproximadament d’un mil·límetre o dos. Com més prim, més saborós.
9. Retalla un cercle parell. Ho fem així: seleccionem un plat de diàmetre igual a la paella en què fregireu les pastes. Retalleu la massa enrotllada a la mida del plat.
10. Després agafem un altre plat, amb una depressió al centre. Això ens ho facilitarà: posarem el farcit a la ranura i segellarem les vores just a la placa.
11. Poseu el farcit en forma de semicercle sobre un cercle de massa, aplanant-lo amb cura perquè la capa quedi uniforme. Barregeu bé la carn picada abans de coure cada cheburek perquè la humitat no se separi de la carn. Normalment hi posen menys farcit, però m’agrada quan en queda molt més que la massa. Cobriu amb la segona meitat de la massa i premeu bé amb una forquilla per la vora.
12. Aplaneu lleugerament el propi cheburek, però amb compte per no danyar la massa. Tallem al llarg del contorn amb una roda especial o només un ganivet. Això proporcionarà una unió de vora addicional. Si queda una mica de farina a la preparació del cheburek, sacseu-la perquè no es cremi a l'oli bullent.
13. Cegueu el segon cheburek i poseu-los en una paella en oli bullent perquè els cobreixi. Fregiu-ho a foc mitjà, pels dos costats fins que estigui daurat. Aneu amb compte: si utilitzeu electrodomèstics humits o hi entra humitat mentre fregiu, l’oli bullent s’escamparà, cosa perillosa. Estenem els pastissos vermells ja fets sobre una tovallola de paper i deixem escórrer l’excés de greix. Menjar és deliciós immediatament, directament des de la paella. Tots els casolans arriben a l’aroma dels chebureks, està comprovat!
Aquesta recepta de chebureks de pastisseria choux va obtenir la meva família del nostre veí, un tàtar per nacionalitat, quan vivíem a Crimea. La seva peculiaritat es troba en la massa, més sovint es preparen a partir de massa de pastissos sense llevat, que al seu torn sovint falla a l’hostessa: es trenca, no s’enganxa i, a causa de la gran quantitat de farina durant l’enrotllament, es crema. L’ús de pastisseria choux elimina completament aquests problemes i és un plaer treballar amb ells. El mateix s'aplica a la preparació d'altres plats farcits: dumplings, dumplings, coques planes, manti, khanum. Aquí també és molt adequat fer servir pastissos choux. El farcit és interessant per la seva sucositat i aroma, per la seva consistència líquida.
Receptes de vídeo de chebureks sobre pastisseria choux
1. Com cuinar pastes sobre pastisseria choux:
2. Recepta de pastisseria choux per pastissos pas a pas:
