Voleu fer un llenguatge però no sabeu com? Llavors, definitivament, heu de tenir la recepta adequada. Comparteixo els millors consells i una recepta que s’ha provat al llarg dels anys.
Contingut de la recepta:
- Una mica d'història
- Les subtileses de la cuina
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Una mica d'història de la langeta de porc
Langet és la paraula francesa languette, que significa "llengua". Els trossos de carn trencats en realitat semblen llengües. I, tot i que el nom del plat fa referència a la cuina russa, es va inventar en el moment de l'admiració pel poble francès. El plat va rebre aquest nom, en honor al xef francès. Als anys pre-revolucionaris, el langet només es servia als restaurants. Tot i que a la URSS, sovint va ser inclòs al menú de menjadors de restauració, perquè la senzillesa de la preparació va guanyar.
Les subtileses de cuinar langeta de porc
Un langet es prepara a partir de filet de porc o vedella, que és la diferència principal respecte a qualsevol altra carn, tallat a trossos i batut abans de fregir-lo. Tot és senzill i ràpid a la recepta, el més important és trobar un bon tros de filet, perquè és ell qui afectarà la qualitat i el gust de la carn acabada. Els experts recomanen comprar carn a un animal d’1 any i 5 anys, a més, un animal ben alimentat. Per determinar la qualitat i la frescor de la carn, cal prémer les seves fibres amb el dit: la fossa deprimida hauria de tornar a la seva posició original, és a dir, alinear.
Si el producte està congelat, s’ha de descongelar abans de cuinar-lo. Per fer-ho, poseu la carn en un cassó, tanqueu la tapa i deixeu-la. Descongelant, començarà a secretar suc, no s’ha d’abocar, abocar-lo en una tassa. Es pot utilitzar per fregir o per preparar altres plats com els guisats. Si talleu la carn sobre una taula de fusta, assegureu-vos de mullar-la amb aigua, en cas contrari la seca absorbirà una mica del suc de la carn. Utilitzeu carn descongelada immediatament; no torneu a congelar.
- Contingut calòric per 100 g - 210 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Filet de porc - 500 g
- Mantega - 20 g
- Mantega de porc - 20 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Fer un langet de porc
1. Renteu la part fina del filet, eixugueu-la amb un paper absorbent, traieu amb cura les pel·lícules i talleu-les a trossos de com a màxim 1-1,5 cm de gruix. Feu talls a través del gra.
2. Bateu cada tros de carn amb un martell pels dos costats. Si el martell és de fusta, humitegeu-lo lleugerament amb aigua.
3. Poseu cansalada a rodanxes en una paella i fondeu-la bé.
4. Traieu de la cassola les restes de greixos fosos, en cas contrari cremaran més i la carn acabarà amb un sabor i una olor desagradables.
5. Col·loqueu fèrules en una paella i escampeu-les amb sal i pebre. Observa la distància entre les peces. No els apileu massa a prop, perquè en cas contrari s’alliberarà vapor durant la fregida, cosa que evitarà la formació d’una escorça apetitosa a la superfície de la fèrula.
6. Fregiu-los a foc una mica més mitjà, literalment 6 minuts a cada costat, fins que formin un color daurat característic. Al mateix temps, gireu les peces cap a l’altre costat cada tres minuts. És impossible augmentar el temps de cocció o perdre el moment en què els aliments estan preparats. Perquè al final menjaràs carn dura. Determinar la disponibilitat del llenguatge és senzill. Si premeu la carn amb les dents d’una forquilla, veureu suc clar, cosa que significa que el plat està a punt.
7. Posar la fèrula acabada en un plat i abocar sobre la mantega fosa. El podeu fondre al microones, literalment en 1 minut. Serviu el plat amb qualsevol guarnició: pastanagues bullides i escalfades tradicionalment, pèsols verds o patates fregides. O feu-lo servir sense guarnir amb verdures o fruites en vinagre o fresques, ni amanides de verdures.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar el llet de porc.
