El provolone és un delicat formatge italià. Mètode de fabricació, valor nutricional, composició química, beneficis i perjudicis. Receptes amb aquest producte i dades interessants al respecte.
El provolone és un formatge italià reduït en greixos elaborat amb llet de vaca. És impossible caracteritzar amb precisió el sabor; depèn en gran mesura de la durada de la maduració. Pot ser delicat, dolç i picant. La textura és delicada i suau, homogènia, es pot descriure com sedosa, hi ha pocs ulls. El producte pertany a la categoria "Pasta Filata", que significa "Gota allargada". És a dir, no hi ha una forma clàssica per formar un cap, el més important és que s’hagi d’allargar. L’escorça és groguenca daurada.
Com s’elabora el formatge Provolone?
Quant a la tecnologia, la producció d’aquesta varietat s’assembla a la producció de mozzarella. La llet de vaca (o una barreja amb llet d’ovella) es refina. L’enriquiment és un pas molt important. S'introdueix un entrant de formatge a la matèria primera - sèrum de llet, decantat del lot anterior del producte. Deixeu-ho durant 8 hores. Durant aquest temps, augmenta la quantitat d’enzims i nutrients.
A continuació, afegiu quall per quallar, calculeu el temps de floculació, talleu el mató.
A més, la preparació del formatge Provolone es duu a terme segons el seu propi algorisme. El sèrum s’escalfa a 90 ° C. La quallada de formatge es bull fins que es converteix en "goma", elàstica, estirada. Després es decanta el sèrum i es renta la massa densa.
No es realitza premsat. En canvi, el futur formatge es col·loca en envasos de plàstic alimentari i es dóna la forma desitjada, deixant durant 3-5 hores en aigua gelada, en cas contrari la massa no s’endureix. Aleshores és possible la salaó.
A la següent etapa, segons la recepta de Provolone, es suspèn en cellers amb alta humitat i baixa temperatura (70-85% i 8-12 ° C), lligats amb una corda. És a causa dels llaços que queden rastres als caps. Durada de l’envelliment: a partir de 3 mesos. Durant aquest temps, apareix una escorça oliosa groga a la superfície.
