Edamame, el seu contingut calòric i la seva composició química. Efectes útils i nocius sobre el cos de les mongetes no madures, receptes. La primera menció d’edamame a la cultura xinesa. Una gran quantitat d’àcids grassos saturats per cada 100 g de producte és de 0,786 g.
En la soja jove, la fibra dietètica (fibra) no és inferior a la madura, però el contingut calòric del producte és inferior. Per a la comparació: en la soja madura, el contingut calòric per 100 g és de 380 kcal. Edamame és una oportunitat per perdre pes als vegetarians, un substitut dels productes carnis i la capacitat de deixar la fam sense trencar una dieta estricta.
Avantatges d'Edamame
Edamame no només és saborós, també és saludable. Menjar soja no madura ajuda a estabilitzar el cos, estimula la síntesi de col·lagen i normalitza la funció de l’hematopoiesi.
Efectes sobre el cos d'edamame amb un ús regular:
- Normalitza la pressió arterial, estabilitza el nivell de colesterol a la sang.
- Dissol els dipòsits de colesterol a les parets dels vasos sanguinis.
- Redueix el risc de desenvolupar malalties del sistema cardiovascular.
- Estimula les propietats regeneratives del cos, evita canvis relacionats amb l'edat.
- Augmenta la quantitat d’hemoglobina a la sang, prevé l’anèmia.
- Estimula la peristaltisme a causa de l’alt contingut de fibra dietètica, elimina toxines i toxines velles, ajuda a prevenir el restrenyiment.
- Enforteix l’estructura òssia i elimina la probabilitat d’osteoporosi.
- Elimina l’insomni pel seu alt contingut en magnesi.
- Té efectes antioxidants i anticancerígens.
- Augmenta la immunitat, impedeix el desenvolupament de processos inflamatoris.
L'efecte més acusat s'exerceix mitjançant l'ús d'edamame sobre les dones durant la lactància i en entrar a la menopausa. Com que és una fitohormona natural, estimula la producció de progesterona, l’hormona de la qual depèn la salut de les dones. La seva producció augmenta el flux de llet i alleuja els símptomes dolorosos durant la menopausa.
Es recomana introduir Edamam en la dieta de les persones grans. S’absorbeix fàcilment i evita el desenvolupament de l’aterosclerosi, té un efecte beneficiós sobre l’estat general.
Danys i contraindicacions per a l'ús d'edamame
Menjar soja jove amb moderació és completament segur. Les persones que periòdicament pateixen trastorns digestius i augment de la producció de gas només han de renunciar a les beines immadures quan el seu estat empitjora.
Per a l'entrada permanent al menú edamame, les contraindicacions són les següents:
- Cefalees freqüents. Les isoflavones poden escurçar el temps entre atacs de migranya.
- Disfunció tiroïdal, especialment en nens en edat preescolar i adolescents. Si es menja edamame massa sovint, pot aparèixer el bocí.
- Al·lèrgies als aliments següents: llet sencera, cacauets, mariscs. Edamame forma part d’aquesta gamma d’al·lèrgies creuades.
- Enterocolitis crònica, que es produeix en el context de la diarrea crònica.
- Càncer mamari. En aquest cas, l’estimulació de la producció d’estrògens provoca el ràpid creixement de la neoplàsia i l’aparició de metàstasis.
L’efecte advers més acusat és l’abús d’edamame en els homes. S'ha comprovat que els japonesos que utilitzen constantment la delicatessen com a aperitiu per a cervesa tenen una disminució pronunciada de la libido. Això s’atribueix a la disfunció en la producció de testosterona. La funció reproductiva disminueix i la qualitat dels espermatozoides es deteriora.
És cert que alguns teòrics mèdics expliquen l’augment de la producció d’estrògens pel fet que l’edamame s’utilitza juntament amb la cervesa. Si renuncieu al consum diari de cervesa i aperitius, els nivells de testosterona tornen ràpidament a la normalitat. Però la cervesa en si mateixa no afecta l'estat hormonal de tal manera.
Receptes d’Edamame
Edamame és en si mateix un plat. La soja jove es bull en aigua salada durant 3 minuts, es refreda i es serveix amb cervesa en lloc de patates fregides o fruits secs. Però aquesta no és l’única manera de preparar un producte delicat.
Hi ha moltes receptes amb edamame:
- Untat (substitut de l'oli) … Les beines de soja no madures (500 g) es col·loquen en una batedora, afegiu-hi una cullerada de suc de llima, una culleradeta de sal i sucre, oli d’oliva - 5 cullerades de sopa, pebre. Batre fins que quedi homogeni. Aleshores el podeu congelar. Per mitigar l’efecte sobre el cos, per reduir les manifestacions de flatulència, es recomana bullir les mongetes durant 2-3 minuts.
- Calent amb edamame … Ingredients per al plat: inflorescències de bròquil - 2 tasses, edamame - 1, 5 tasses, ou en pols - mitja tassa, oli de sèsam - 3 culleradetes, oli vegetal, llavors de sèsam fregides, cebes verdes - al gust, arròs basmati - 2 tasses, salsa de soja -2, 5-3 cullerades, pasta d’all - 2-3 culleradetes, pebre vermell en flocs - un quart de culleradeta. És millor cuinar el plat en una paella especial de wok. En aparença, s'assembla a una conca i, en forma, un con invertit tallat: un fons petit i costats divergents rectes. L’ou en pols es fregeix en un wok amb oli vegetal fins que qualli. Després s’elimina el fregit, s’eixuga el wok, es torna a escalfar, s’aboca oli de sèsam i es distribueix per ordre de prioritat: all picat, flocs de pebrot vermell. L’interval entre la col·locació dels ingredients a la paella és d’1 minut. Després, amb el mateix interval, afegiu bròquil, mongetes, arròs, mantingueu-ho tot junt en un wok durant 2-3 minuts. A continuació, s'aboca la salsa de soja, s'hi introdueixen ous, es barregen i es porta l'arròs a l'estat aldente. Escampeu-les amb ceba verda i llavors de sèsam abans de servir-les.
- Immersió: una salsa en què es submergeix el marisc … L'edamame (250 g) es bull fins que estigui tou. Després es munta a la batedora, afegint els ingredients següents: una cullerada de gingebre ratllat, vinagre d’arròs, tahini, un gra d’all picat, un quart d’aigua i 2 cullerades de salsa de soja. Sal i pebre al gust. Refredar durant almenys una hora. Es pot servir no només amb marisc, sinó també amb galetes d’arròs o pastanagues, tallades a tires.
- Plat senzill … L'edamame i el blat de moro congelat es fregeixen en mantega en una paella profunda. Podeu afegir qualsevol espècia al gust. En els darrers segons de fregir, escampeu generosament el contingut de la paella amb ceba verda i remeneu-ho.
- Sopa Edamame … El pollastre es pela i es posa en un cassó, s'aboca amb aigua freda i es bull amb pebre vermell, fulles de llorer i sal. S'elimina l'escuma, com quan es cou un brou normal. El fonoll i les pastanagues, una tija d’api, unes patates i pèsols verds tallats es tallen a trossos grans. Poseu les verdures en un cassó quan el pollastre ja estigui cuit durant mitja hora. Cal calcular perquè després de treure-la, la sopa no resulti molt líquida. El conjunt es cou junt durant 15 minuts i després es treu el pollastre. Afegiu l’edamame, coeu-ho durant 3 minuts i poseu-hi a la paella les cebes verdes picades i les fulles de menta just abans d’apagar-la. Abans de servir-los es col·loquen trossos de carn de pollastre a cada plat. No tingueu por que 3-4 hores després de la cocció, el color de les beines de pèsols i de l’edamame canviï, s’enfosqueixen. Està bé.
- Edamame picant … Els ingredients principals són l’edamame i la salsa de soja, 500 g i 3-4 cullerades. Espècies al gust. Edamame es bull en aigua salada. Mongetes fresques 2-3 minuts, congelades 4-5 minuts. A continuació, les beines es col·loquen en un colador i es deixa escórrer l'excés de líquid. S’escalfa el wok, s’aboca oli de sèsam, es tritura alls, es fa picar beina de xili, salsa de soja, sucre i es bull fins que espesseixi. A continuació, barregeu la salsa amb les mongetes i escampeu-les amb sal marina gruixuda segons el vostre gust.
- Edamame per a vegetarians … Agafeu oli de sèsam, unes 6 cullerades, escalfeu un wok, poseu-hi 3 grans d’all triturats, 4 culleradetes de gingebre ratllat, la meitat d’una escalunya per fregir i fregiu-los durant 40 segons fins que es noti un agradable aroma. A continuació, afegiu a la cassola edamame, fulles de yuba (fulles de palma comestibles), salsa de soja i un quart de got d’aigua. Guisar fins que l’aigua s’evapori; això triga fins a 2 minuts. Abans de servir, cada porció es guanya amb les escalunyes picades que sobren.
L'edamame congelat no té un gust diferent del fresc, però s'ha de coure 1 minut més sense descongelar-lo. Per facilitar la digestió, les beines fresques es couen millor a doble caldera i les congelades al microones. Un plat clàssic, l’edamame, combina bé amb la sopa de mios, el tofu i la salsa de soja.
Dades interessants sobre Edamame
Edamame va ser esmentat per primera vegada pel monjo Nichiren en una carta escrita el 1275. Va donar les gràcies als donants que van portar les mongetes al temple. El 1638 es va fer un haiku sobre soja no madura.
A mitjan segle XVIII es van començar a celebrar fires a Tòquio, aleshores la capital del Japó es deia Edo. Es recomana consumir mongetes verdes crues el 1406 durant una fam.
La soja no madura va rebre el nom d '"edamame" només el 1620. Traduït del xinès com "bob pelut". Abans d’això, s’utilitzava un dels noms següents per al producte: douja, pinyin, caixes de fesols … Més exactament, no era possible establir exactament quins eren aquests noms el 1406. Al Japó, la soja no madura s’anomenava “mongetes que caminaven per la lluna”.
En recollir beines fresques, parar atenció al color i la mida de la closca. Tots els fruits han de ser de color verd brillant, sense el menor dany i de la mateixa mida.
Mireu el vídeo sobre edamame:
Els vegans europeus substitueixen els productes animals per edamame. La substitució és desigual: la soja no madura no conté un complex de nutrients necessaris per al funcionament normal de l’organisme.