Carns de porc suaus, tendres, sucoses … La seva preparació és un plaer. És adequat per a goulash, kebabs, guisats i, per descomptat, costelles de porc en una paella. Comparteixo aquesta recepta pas a pas amb una foto d’aquest material. Recepta de vídeo.
Les costelles de porc en una paella poden reclamar amb seguretat el títol del plat més ràpid i fins i tot el més deliciós. Es preparen tan ràpidament, podem dir que la preparació triga molt més. La recepta pot requerir certa habilitat, però el més important és no desviar-se de les regles, el resultat serà realment excel·lent.
- Si gairebé no voleu greix a les costelles, agafeu el filet. Per a costelles sucoses, s’adapta un llom i, si us agrada la carn amb greix, compreu un coll. Qualsevol d’aquestes parts és tova, es divideix convenientment en porcions i és adequada per al plat.
- Talleu la carn a porcions de més de 1,5 cm de gruix, a través del gra.
- Per facilitar la picada del porc, poseu-lo al congelador una estona, s’endurirà una mica i, a continuació, serà més fàcil i còmode tallar-lo.
- Bateu la carn de manera que quedi el doble de fina, aleshores la costella no perdrà la seva sucositat i quedarà suau, no friable.
- Per a batre, utilitzeu un martell especial amb el cap dentat contundent.
- Per tal de no esquitxar la superfície de treball mentre batem i per preservar la sucositat, embolcalleu la peça amb cel·lofana.
- L'oli de la paella ha d'estar calent, llavors les vores es "segellaran" ràpidament i no es perdran tots els sucs.
Vegeu també com fer costelles de porc en una massa d’ou i formatge.
- Contingut calòric per 100 g - 169 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 15 minuts
Ingredients:
- Coll de porc: 3 peces de 200-250 g cadascuna
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Oli d’oliva o d’altres - per fregir
- Pebre negre mòlt: pessic gran o al gust
Pas a pas cuinant costelles de porc en una paella, recepta amb foto:
1. Rentar i assecar la carn amb un paper absorbent, després d'assecar bé l'aigua. el líquid fa baixar la temperatura de l’oli a la paella i el porc no es cuinarà bé. Talleu-lo a trossos d’1,5 cm i batreu-lo amb un martell de cuina pels dos costats. Poseu la paella a la cuina, afegiu oli vegetal i escalfeu-ho bé. Col·loqueu la carn en una paella i enceneu el foc una mica sobre mig.
L’oli vegetal és ideal en lloc d’oli d’oliva; no forma compostos cancerígens. També podeu utilitzar ghee, però no es recomana prendre mantega, perquè es crema ràpidament.
2. Salpebreu el porc amb pebre negre mòlt.
3. Quan la carn estigui rossa, gireu-la i saleu-la. Continueu fregint el mateix temps fins que estigui daurat. Les costelles es fregeixen, segons el gruix de les peces i la diligència a l’hora de batre. Bàsicament 3-4 minuts per cada costat. Tanmateix, abans de treure-les de la paella, comproveu la preparació de totes maneres. Feu una incisió amb un ganivet. Serviu les costelles de porc ja fetes a la paella immediatament després de la cocció.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar costelles de porc en una paella.
