L’aspic és un dels principals plats de Cap d’Any. Se sol servir en un plat gran. Però avui us proposo fer-lo en petites porcions i servir-lo personalment a cada consumidor. Als presents hi agradarà aquest mètode de presentació.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Aspic … El concepte d’aquest plat és molt ampli. Es prepara amb una gran varietat d’aliments. Alguns prefereixen la carn de porc, els altres de vedella, els altres de pollastre, i d’altres, cuinen embotits. Tots els mètodes són bons i saborosos. Només heu de triar el millor per a vosaltres mateixos. En aquesta ressenya, compartiré una recepta per fer carn de gelatina d’un gall casolà amb una peülla de porc. A més, us proposo coure la gelea en motlles porcionats. Aquesta presentació serà molt interessant per mirar la taula festiva.
El més important per preparar aquest plat és que la carn de gelatina es congeli bé. Per fer-ho, cuineu la carn amb ossos, potes, espigues de porc, cua, pell. Aquests productes contenen moltes substàncies gelificants, és a dir, col·lagen, que afavoreix la solidificació de la massa. Podeu determinar si la gelatina es congelarà o no de la manera següent. Si la cullera flota tranquil·lament en una cervesa bullent, no hi ha res de què preocupar-se. Però si de sobte la gelea no s’endureix, haureu d’afegir gelatina diluïda. També s’ha de tenir en compte que el procés de cocció d’aquest plat és molt laboriós i llarg. Per tant, calculeu el temps abans de començar a preparar-lo. Necessitareu almenys 8 hores.
- Contingut calòric per 100 g - 130 kcal.
- Racions: 2-3 bols mitjans
- Temps de cocció: aproximadament 8 hores, més el temps de refrigeració
Ingredients:
- Gall - 1 unitat. (casa)
- Peülla de porc - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal - 1,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt: una mica
Preparació pas a pas de porcions de gelatina:
1. Renteu les peülles de porc, poseu-les en una cassola, tapeu-les amb aigua i poseu-les a la cuina per coure-les.
2. Bullir la peülla durant 20 minuts després de bullir. A continuació, traieu-los de l'aigua i torneu a esbandir-los bé. Aquesta manipulació ajuda a netejar a fons la peülla de la brutícia que no es pot eliminar al primer rentat.
3. Mentrestant, cuida el gall. Renteu-lo i talleu-lo a porcions. Perquè la gelea no quedi massa greixosa, traieu la pell de les aus. Tot i que si no teniu por de les calories addicionals, podeu deixar la pell.
4. Recolliu una olla gran per bullir la carn de gelatina. Col·loqueu una peülla de porc al fons. Col·loqueu els trossos de gall a sobre. Afegiu-hi les pastanagues pelades i picades. Renteu la ceba, però no la peleu, i poseu-la també a l’olla. Només en podeu treure la pell bruta superior. Les pells de ceba donaran a la carn gelatina una agradable ombra. Poseu-hi els grans d'all pelats.
5. Ompliu el menjar amb aigua potable de manera que sigui 1-1,5 dits més alta que el nivell i poseu-lo a la cuina per cuinar.
6. Tan bon punt el brou comenci a bullir, reduïu immediatament la temperatura al mínim. Col·loqueu la tapa a l’olla i deixeu-ho coure durant unes 6 hores. Assegureu-vos que no hi hagi bullit, si no, el plat quedarà tèrbol. Si es forma escuma, assegureu-vos de treure-la amb una cullera ranurada. També farà que el brou es torbui. Mitja hora abans de la cocció, salpebreu la carn de gelat amb sal, pebre mòlt, poseu-hi el llorer i els grans de pebre.
7. Traieu la carn bullida del brou i refredeu-la per evitar escaldades.
8. Després de classificar-lo dels ossos i tallar-lo a trossos mitjans o esquinçar-lo al llarg de les fibres.
9. En aquesta recepta, suggereixo fer porcions de gelatina. Per a això, és més convenient utilitzar motlles de silicona. Serà fàcil eliminar-ne el plat congelat. Si no n’hi ha cap, agafeu un bol normal i tapeu-lo amb paper film. Després també es podrà treure el plat acabat sense dificultats. Però també podeu cuinar la carn de gelatina de la manera habitual, en un bol gran i profund. Per tant, poseu els trossos de carn en la forma escollida.
10. Ompliu-los de brou i envieu-los a la nevera un dia per solidificar-los.
11. Proveu gelea amb el dit. Si s’ha congelat i ha adquirit una consistència elàstica, estarà llest. Podeu servir-lo a taula.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar àspic a partir de carn, de llengua, de peix.
