Què és el tempeh, com fer-ho? Contingut calòric i composició del producte. Beneficis i danys per al cos. Plats elaborats amb proteïna de soja fermentada. Segons la investigació, les persones de l’Àsia oriental que consumeixen regularment productes de proteïna de soja fermentada tenen una incidència de càncer 2-2,5 vegades menor que els europeus. Avantatges especials del producte per a les dones. Disminueix el dolor menstrual durant el síndrome premenstrual regular, disminueix la probabilitat de malignitat de neoplàsies existents, s’atura el desenvolupament de l’hipertiroïdisme i, com podeu veure visualment, s’inhibeixen els canvis relacionats amb l’edat: la formació d’arrugues, descamació de la pell.
Contraindicacions i danys al tempo
En les persones que viuen al sud-est asiàtic, l’efecte negatiu sobre el cos de la proteïna de soja fermentada pot ser causat per al·lèrgies. Una cultura alimentària especial rau en el fet que fins i tot les persones dels estrats socials més baixos inclouen plats de molts ingredients diferents al menú. És a dir, no es pot tenir por de menjar en excés. Però l'organisme dels europeus, que comença a deixar-se portar amb un nou producte de moda, pot causar un dany important al ritme.
La intolerància a les proteïnes de soja és rara, però menjar en excés pot causar problemes de salut. A causa de l’augment de la quantitat de fitoestrògens en homes, disminueix la libido, es desenvolupa ginecomàstia (augment de les glàndules mamàries) i disfunció erèctil.
No heu de perdre pes amb el tempeh, canvieu a una mono-dieta, encara que per poc temps. Fins i tot després d’una setmana consumint més de 200 g de producte al dia, les dones augmenten el pèl facial, augmenten el flux sanguini durant el cicle menstrual i augmenten la seva durada. A més, el producte estimula el desenvolupament de mastopatia fibrocística, bloqueja la producció d’hormones tiroïdals i altera el sistema endocrí i augmenta la durada de la premenopausa.
Restricció d'ús: no més de 60 g diaris com a part de diversos plats o 250-240 g al mateix temps un cop per setmana. Els vegetarians han de ser conscients que no és possible substituir completament els greixos animals per soja. La composició de la proteïna fermentada vegetal no conté vitamina B12 i alguns aminoàcids necessaris per a la vida normal. Per tant, fins i tot els vegetarians estrictes que utilitzen el tempeh com a ingredient en els seus plats no han de renunciar als ous, a la mantega i als productes lactis. I es recomana als vegans que complementin la dieta amb la ingesta d’un complex vitamínic i mineral.
Com cuinar el tempeh?
Per assegurar-vos que no hi ha conservants ni diversos sabors, és aconsellable aprendre a cuinar un producte de soja vosaltres mateixos. Per fer-ho, prepareu amb antelació: soja pelada - 2 tasses, vinagre - 2 culleradetes, un llevat especial. Això últim és difícil d’aconseguir, però és possible.
Abans de coure el tempeh, bulliu les mongetes amb una mica d’aigua fins que estiguin toves. Cal assegurar-se que la superfície sempre estigui coberta d’aigua, en cas contrari els fruits s’enduriran i serà impossible fermentar-los completament. A continuació, barregeu les mongetes amb vinagre i massa fermentada, posant-les en un recipient de fermentació.
Si no hi ha cap recipient, aboqueu la barreja amb vinagre i massa fermentada en una bossa de plàstic, feu-hi molts forats i col·loqueu-la en una cuina múltiple, després d’abocar aigua bullida al fons. Establiu el mode "Arròs fermentat" i deixeu-ho durant 3-4 dies.
La mescla sòlida que s’obté després de la fermentació s’anomena tempeh. No cal donar la forma d’una barra ni d’un cub. Al cap i a la fi, el producte es va preparar per a vosaltres mateixos i no cal que l’envàs. El més important és assegurar-se que la capa de mongetes sigui petita.
Com es menja el tempeh?
Els productes de soja són bons per a diversos usos. Poques vegades es menja el tempeh com a formatge o mató, per si sol. En la majoria dels casos, s’introdueix com a ingredient en diversos plats.
Després de comprar un producte de soja a la botiga, heu de treure’l del paquet i deixar-lo estirar per eliminar l’olor lleugerament desagradable de “lot”. En aquest moment, es posa una olla d’aigua al foc.
Quan l’aigua bull, es col·loca tota la placa (o bloc) sense trencar-s’hi. Coeu-ho durant 8-10 minuts. Després el treuen amb una cullera ranurada i el posen en un colador perquè el got tingui excés d’humitat.
Posteriorment, es talla el producte de soja estovat. Es recomanen tires llargues per a barbacoes, estroganoff de vedella o goulash, molles petites per a tacs i trossos petits per a sopa.
Receptes de tempeh
En triar un producte de soja en una botiga, és important prestar atenció a la data de caducitat. El tempeh "antic" té un gust desagradable i, si s'utilitza com a ingredient, pot arruïnar tot el plat.
Delicioses receptes amb tempeh:
- Tempeh amb salsa picant … Briqueta bullida, de 400 g, tallada a daus i fregida en oli de gira-sol calent fins que es dauri lleugerament. Llenceu-lo amb una cullera ranurada en un colador cobert amb un paper absorbent per eliminar l'excés de greix i, amb oli, talleu-lo en tires d'arrel de gingebre i fregiu-ne un parell de grans d'all triturats. Quan el sofregit es faci daurat, aboqueu-hi salsa de peix: mig got (els europeus el poden substituir per soja), afegiu-hi una mica d’alga wakame remullada. Dissoleu 2 cullerades de maicena en la mateixa quantitat d’aigua, aboqueu-les també en una paella, afegiu-hi xile i deixeu-les fins que espesseixi. Sense treure del foc, torneu a estendre el tempeh, afegiu-hi una mica de sal al gust. El millor plat secundari per a un plat és l’arròs bullit.
- Tempeh en xarop d’auró … Feu una barreja per a la marinada: un quart de tassa de xarop d’auró, la meitat de vinagre balsàmic, salsa de soja - 2 cullerades, oli d’oliva - 3 cullerades, all triturat, farigola. El tempeh (un paquet de 250-300 g) es bull, es talla a daus parells i es posa a la salsa perquè arribi al centre de cada tros. Deixeu-ho marinar durant 2 hores. Després es cobreix el recipient amb paper d'alumini i es posa al forn, preescalfat a 170-180 ° C, durant 20-25 minuts. Traieu el recipient, doneu la volta a totes les peces, repetiu la cocció. Traieu del forn, traieu el paper d'alumini, aboqueu la salsa a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi enganxós i espès. Si cal, podeu afegir sal o una mica de canyella. La salsa espessa es torna a combinar amb el tempeh. Servit amb farinetes de quinoa.
- Tempeh fregit … Una barra es bull, tallada longitudinalment, en plaques. Escalfeu la mantega de cacauet en una paella, fregiu-la pels dos costats fins que quedi cruixent. Podeu complicar la recepta i millorar el gust del plat: els plats de tempeha s’enrotllen en ous i llet, la massa es fa amb pa ratllat o pa ratllat barrejat amb sal. Aquest plat és un dels més populars de Sri Lanka. Es ven al carrer, a cafès i restaurants; s’afegeixen espècies calentes a la massa.
- Tempeh amb sèsam … Proteïna de soja fermentada bullida, de 250 g, tallada a tires, recobertes cadascuna d’oli d’oliva, i estesa sobre una safata de forn seca, esquitxada de llavors de sèsam. Es couen al forn a 180 ° C, donant la volta constant. Cal aconseguir una escorça uniformement marró daurada, evitant la crema. Mentre es cou el tempeh, barregeu la salsa. L'oli vegetal s'aboca en una paella calenta: sèsam o gira-sol (n'hi ha prou amb una cullerada), un grapat de llavors de sèsam, gingebre fresc ratllat i trossos de tomàquet carnós fresc. Els tomàquets (4 trossos) es col·loquen preliminarment en aigua bullent durant 40-60 segons i s’elimina la pell fina. Segons la recepta original, per a la salsa s’utilitza farina feta d’una planta exòtica, arrel. Però si aquesta raresa no està disponible, el blat de moro normal serà una alternativa. Aboqueu 75 ml de tamari, 2 cullerades de farina en una paella amb la futura salsa i aboqueu-hi un got d’aigua. Coem fins que espesseixi. La salsa se serveix amb llavors de sèsam.
- Hamburgueses … Com sempre, el tempeh es bull i es talla. Hauríeu d’aconseguir 2-2,5 tasses de trossos petits. En un bol profund separat, barregeu un quart de culleradeta de sal amb pebre negre i vermell a la punta d’un ganivet, all en pols. Les espècies es combinen amb dos ous batuts, el tempeh també s’hi barreja. Les costelles es formen a partir de la carn picada resultant, fregida a banda i banda a la graella, prèviament greixada. Podeu submergir-lo en massa abans de fregir-lo. Servit amb amanida verda.
- Amanida … Arròs integral o integral, 2 tasses, bullir, refredar. Barregeu mitja tassa de tiges d’api, un quart de tassa de brots de soja i la mateixa quantitat de rave ratllat, mitja tassa d’ametlles torrades triturades, 2 tasses de trossos de tempeh. Afegiu una cullerada de llavors de sèsam crues i salsa de soja, 2 - vinagre de sidra de poma, 3 - oli d 'ametlles. Tanqueu el recipient, on es troben tots els ingredients, amb una tapa ben estreta i agiteu-ho bé, aboqueu-lo sobre l'arròs. Abans de servir, traieu uns trossos de nectarina i grans d'ametlla sencera.
El tempeh es pot afegir als plats en lloc del tofu. Tot i això, cal tenir en compte que el producte no és insípit. No es combina amb llegums com mongetes o pèsols, ni carn. Va bé amb cereals, marisc i peix de mar.
Dades interessants sobre el tempeh
No se sap qui va inventar el tempeh per primera vegada, però hi ha una ciutat amb aquest nom a Indonèsia. Potser, els habitants d'aquest assentament també posseeixen la "palmera"?
Tot i que entre els habitants de Java, aquest plat ha estat un complement imprescindible al menú diari durant molts anys, des de temps antics, deu la seva popularitat a Internet. Els bloggers que han visitat aquest espai força reduït han provat un nou producte i pràcticament s'han "ofegat" en elogis.
No us hauríeu de creure tot el que escriu Internet. No es poden aconseguir paràmetres ideals si es perd pes ràpidament, ni es construeix múscul només amb producte fermentat amb soja. És només una proteïna vegetal fàcilment digerible, que reposa el subministrament d’energia i nutrients del cos. És impossible mantenir la salut sense una dieta equilibrada i activitats esportives.
Què és el tempeh? Mireu el vídeo:
Potser aviat es posarà de moda algun altre producte de soja, i també dels especialistes culinaris d’Orient. Al cap i a la fi, les mongetes tenen una qualitat molt important i útil: en preparar un producte de soja, no queden residus, cosa que significa que l’ecologia no en pateix.
