Què és la sal, com s’extreu? Els beneficis i els danys d’un producte natural per al cos. La taxa diària de clorur de sodi i la possibilitat de reemplaçament en plats. Recomanacions per a una transició sense dolor a una dieta sense sal. La sal és un producte alimentari cristal·lí. Pot ser menjar, menjar, pedra. El nom químic és clorur de sodi, NaCl. El color depèn del mètode d’extracció i fabricació. Segons el tipus d’impureses i minerals, pot ser marró, grisenc, vermellós. Al consumidor se li ofereixen diverses varietats, des de "Extra" fins a la segona. La sal de roca s’extreu en mines de sal, es processa per evaporació o es ven en forma pura. El sediment es recull de les pedres de les cascades salades, on s’assenta a causa de l’evaporació natural. Sadochnaya es pren de les coves marines, que es troben a grans profunditats, i es processa de la mateixa manera que una de pedra. La sal iodada es fabrica artificialment enriquint els aliments amb iodur de potassi.
Els beneficis de la sal per a l’organisme
La sal és essencial per al funcionament estable del cos humà. Els components principals (sodi i clor) es troben en els teixits orgànics.
El sodi és present en ossos, músculs i fibres nervioses, fluids extracel·lulars. La substància és necessària per donar suport al metabolisme, la secreció d’enzims digestius, normalitzar l’equilibri àcid-base i prevenir la deshidratació.
El clor manté el nivell d’equilibri aigua-electròlit, estimula l’alliberament d’àcid clorhídric, manté la pressió osmòtica (la pressió a causa de la qual el fluid intersticial penetra a la membrana intercel·lular).
Si no hi ha prou sal:
- L’aspecte es deteriora, les ungles s’exfolien, els cabells es debiliten i es desenvolupa l’alopècia, la pell s’asseca i comença a desprendre’s.
- La pressió arterial disminueix, apareixen debilitats i fatiga, la funció de la memòria es veu afectada.
- Sovint es produeixen marejos, mals de cap, rampes musculars.
- La immunitat general disminueix.
La solució de clorur de sodi s’anomena solució salina i s’utilitza àmpliament en medicina:
- Per via intravenosa … Per eliminar la intoxicació, alleujar les reaccions al·lèrgiques i reposar la pèrdua de sang.
- Ús intern … Per a la recuperació de cops de calor o intoxicacions.
- Com a solució d'esbandida … Per eliminar la inflamació de la mucosa nasofaríngia i normalitzar la respiració pel nas. Es pot utilitzar per rentar els ulls amb conjuntivitis infecciosa.
- Per repostar inhaladors i nebulitzadors … Per eliminar els processos inflamatoris dels òrgans respiratoris i millorar la descàrrega del moc bronquial.
- Exteriorment … Per eliminar els processos purulents-inflamatoris de la pell. Els embenatges salins s’apliquen als bullits perquè madurin més ràpidament i el pus surti a la superfície, sobre la pell escamosa en cas d’infeccions per fongs, per tal d’aturar l’activitat dels microorganismes patògens.
La sal l’utilitzen els cosmetòlegs. Les màscares capil·lars amb clorur de sodi normalitzen el funcionament dels fol·licles pilosos i, per a la cara, les propietats regeneratives de la capa superior de l’epiteli.
La vida és impossible sense sal. Tanmateix, s’ha de consumir en quantitats limitades.
Mal de sal si es consumeix excessivament
L’ús excessiu de clorur de sodi és perillós per al cos humà.
Amb un excés de ingesta de sal, el dany és el següent:
- L’acidesa del suc gàstric augmenta, la gastritis i l’úlcera pèptica es desenvolupen a causa de l’augment de la producció d’àcid clorhídric.
- La pressió arterial augmenta i augmenta la probabilitat de formació de cataractes.
- La sang s’espessa, la pressió arterial augmenta.
- L’augment de la ingesta de sal sobrecarrega el sistema cardiovascular, l’aigua s’acumula al cos i el flux sanguini s’alenteix.
- La funció renal es veu afectada, apareix edema.
- Els dipòsits es formen a les parets dels vasos sanguinis i als càlculs de les articulacions, cosa que contribueix al desenvolupament de l’aterosclerosi, l’artrosi i la gota.
- L'aterosclerosi augmenta la probabilitat de malaltia de l'artèria coronària, ictus i atac de cor.
Sense limitar l’ús de sal, un potenciador del sabor natural, és impossible aprimar-se. Amb hipertensió, aterosclerosi, obesitat, disfunció del sistema urinari, s’ha d’excloure de la dieta.
No s’ha d’abusar ni utilitzar amb finalitats cosmètiques. El clorur de sodi uneix l’aigua i s’absorbeix en petites quantitats al torrent sanguini. Aquesta acció pot augmentar la sequedat de la pell i provocar descamació.
Consum de sal per a adults i nens
És impossible dir inequívocament la quantitat de clorur de sodi que una persona necessita al dia. Els beneficis i els perjudicis de la sal per al cos depenen de l’edat, el factor climàtic, l’estil de vida i les malalties concomitants. Els esportistes necessiten més sal i es recomana a les persones amb canvis patològics del sistema urinari o dels òrgans digestius que abandonin completament aquesta substància.
Un adult sa necessita una culleradeta de sal al dia: 10-15 g. Part de la substància surt amb suor i orina i queden 5-6 g al cos. Cal tenir en compte que una persona rep part de la quantitat necessària amb menjar.
Normes de sal per a nens:
- 1-3 anys - 2 g / dia;
- 4-6 anys: 3 g / dia;
- 7-10 anys: 5 g / dia;
- 11-18 anys: 6-8 g / dia.
A l’hora de preparar els aliments a la cuina, s’han demostrat els beneficis de la sal de taula, que té un sabor neutre. El marisc canvia el gust del plat i, si es requereix exactament, s’indica a les receptes. Durant l’embaràs es recomana introduir sal iodada a la dieta.
Com substituir la sal a la dieta
Una dieta sense sal és necessària per a aquells que perden pes i aquells que han d’adherir-se a una nutrició especial a causa de patologies orgàniques, per exemple, amb insuficiència renal, malaltia de les artèries coronàries o hipertiroïdisme. No obstant això, els plats sense sal semblen insípids i insípids, la necessitat de menjar-los empitjora l’estat d’ànim, la persona es posa nerviosa i irritada. Si sabeu com reduir la ingesta de sal i com substituir el "millorador del gust", les restriccions no afectaran la qualitat de vida.
Salses salades
La majoria de les salses salades contenen sal, però s’absorbeix molt menys sal al cos que quan s’utilitza el producte en estat pur. Podeu comprar-los ja fets o preparar-los vosaltres mateixos:
- Soja … Només hi ha quatre ingredients en una salsa de soja de qualitat: mongetes, blat, aigua i una quantitat mínima de sal. El cost d’un producte de qualitat és de 200 rubles per 250 ml. Les opcions econòmiques contenen hidrolitzat de proteïna de soja. Podeu fer la salsa vosaltres mateixos sense sal. La soja, 200 g, remullada durant 10-12 hores, bull a fons, s’interromp en una batedora. Aboqueu mig got de brou de peix feble del peix de mar; llavors no cal afegir sal. Aboqueu 2 cullerades de farina en un brou bullent, un tros de mantega - 40 g, porteu-ho tot a bullir. En una batedora, tritureu una ceba petita, 2 grans d'all, un terç d'una beina de xile, 200-300 g de maionesa. Aquest últim conté sal i n’hi ha prou perquè el plat final sigui saborós. Aboqueu el brou condimentat refredat en un bol, bateu-ho durant 5-7 minuts. Deixeu infusionar. Es combina amb plats de peix i pasta.
- Vinagre … Aquest producte també es considera una salsa. Per substituir la sal, és millor fer servir balsàmic, poma, vi, arròs o vinagre de xerès. Per obtenir un gust més pronunciat, primer heu de condimentar la salsa amb herbes aromàtiques o xicoira, deixeu-la coure durant un dia.
- Salsa de mel de mostassa … Traieu la ratlladura de la llimona, tallada en dues parts. Premeu el suc de la meitat. Fregueu l’arrel de gingebre, d’uns 5-7 cm, barregeu els ingredients, afegiu 15 g de mostassa, 4 grans d’all picats, 25 g de mel líquida fosa o fresca, 60 ml d’oli d’oliva, barreja de pebre. Condueix bé, insisteix una hora.
- Salsa d’all taronja … Dents d'all, 2 trossos, pastar i fregir en oli vegetal. En suc de taronja, 150 ml, diluïu una culleradeta de mel, aboqueu-ho en una paella amb all fregit i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Va bé amb el pollastre.
- Salsa picant … El condiment per a les aus i la carn és extremadament fàcil de preparar. Barregeu la crema de llet amb salsa de llimona i oli vegetal, afegiu coriandre mòlt i rave picant.
L’all, la ceba ratllada, les algues molides, la llima i la ratlladura de llimona són ingredients adequats per a les salses salades. Si els cuineu vosaltres mateixos, s’exclou l’excés d’ingesta de sal.
Espècies i condiments com a alternativa a la sal
Alguns aliments i espècies poden augmentar el sabor per si sols i es poden utilitzar en una dieta sense sal.
Herbes i condiments:
- All sec en pols … Només us heu d’acostumar a l’aroma característic.
- Algues … Laminaria no només millora el gust, sinó que també beneficia l’organisme. Conté àcids valuosos, minerals, vitamines i una gran quantitat de iode.
- Suc de cítrics … Llimona, la llima és més adequada, però podeu utilitzar una taronja o una barreja de suc d'aranja amb mandarina.
- Api … Totes les parts de la planta, fresques i seques, s’utilitzen per fer el plat saborós. Els pecíols per a la collita d'hivern es tallen a parts iguals, després es molen en pols i s'emmagatzemen en recipients de vidre sense accés a l'aire. Es conserven propietats útils durant tot l'any.
- Ramson o ceba d'ós … Aquesta herba té un gust a l’all i la ceba alhora. Conté molts olis essencials.
Les herbes picants també s’utilitzen com a “substitut de la sal”: julivert: fresc i sec, barreja italiana, alfàbrega. Els més populars són: comí picant amb sabor a nou, estragó picant, tarta, comí picant dolç, marduix picant, coriandre, que té notes cítriques en el seu aroma.
Si és difícil fer-ho sense salar, es recomana substituir la sal normal per la negra. Els seguidors d’Ayuveda creuen que aquest producte estabilitza els processos metabòlics a l’intestí. Per preparar un substitut, barregeu sal de roca amb pa de sègol en proporció 1: 3 i cremeu-la sobre una planxa de forn de metall (ferro colat).
Quines verdures menjar en lloc de sal
Algunes verdures tenen un gust salat i es mengen sense sal. Després de la cocció adequada, es poden afegir les llesques a diversos plats.
Aquestes propietats les tenen els tomàquets, els pebrots - verd fosc, vermell brillant o taronja, arrel de rave picant, all fresc.
Les verdures es ratllen o es tallen finament, es col·loquen en una plata de forn i es col·loquen al forn. Assecar a 80-90 ° C obrint la porta oberta. Deixar durant 12-15 hores. Aquest additiu no només millora el sabor del plat, sinó que també reposa la reserva de vitamines i minerals. Es conserven totes les propietats útils dels productes amb un processament culinari adequat.
Recomanacions per reduir la quantitat de sal a la dieta
Segons les estadístiques, el 75% de la sal que entra al cos s’afegeix a productes industrials o productes semielaborats. Fins i tot si excloeu completament la sal de la dieta, el cos rebrà 2-5 g. Per tant, la primera regla per reduir la quantitat de sal a la dieta és llegir atentament tot el que està escrit al paquet.
No heu de mirar el contingut en percentatge, sinó la quantitat en mg. La norma admissible en un plat preparat, que es reescalfa en el futur i es menjarà alhora, és de 140 mg. Si per motius de salut és necessària una dieta sense sal, no es recomana comprar productes semielaborats.
Normes de reducció de sal:
- S’ha d’eliminar la salabera de la taula per no "avergonyir".
- Els concentrats i les conserves s’exclouen de la dieta, tot es prepara només per ells mateixos.
- Reduint el consum de sal, s’afegeix als plats quan se serveixen, quan ja s’han refredat una mica i no durant el procés de preparació. En aquest cas, el clorur de sodi s’utilitza un terç o la meitat menys.
- Les salses s’utilitzen per amanir amanides, experimentant independentment amb condiments i espècies. Per a plats i aperitius calents, s’utilitzen els condiments descrits anteriorment, a més d’alfàbrega, menta, fulles de llorer. Els productes de forn s’afegeixen extractes de diversos tipus: menta, llimona, vainilla i altres. Aquests condiments milloren molt el sabor de les postres.
- Els condiments i diversos aliments s’experimenten quan es cuina. Podeu menjar alguna cosa picant abans dels àpats per apagar les papil·les gustatives i estimular la gana. Això us ajudarà a menjar allò que pot semblar "insípit".
- La dieta ha de contenir un nombre suficient d’aliments rics en fibra. Acceleren el metabolisme, augmenten la velocitat del peristaltisme i ajuden a eliminar les escòries. La fibra, que es mou al llarg del tracte digestiu, redueix el nivell de colesterol i glucosa a la sang i, en ser un antioxidant natural, neutralitza els efectes nocius de l’excés de sal si entra al cos.
Abans de visitar un restaurant, heu de familiaritzar-vos amb la cuina per endavant, aclarir quins ingredients s’utilitzen i fer una reserva. Els cuiners d’alta classe sempre podran preparar plats saludables i deliciosos amb una quantitat mínima de sal.
Com reduir la ingesta de sal: mireu el vídeo:
Si seguiu totes les recomanacions, el problema de com reduir la quantitat de sal dels aliments es resol fàcilment. El cos s’adapta ràpidament a la nova naturalesa de la nutrició i no es produirà cap disminució de la qualitat de vida.
