Característiques de la preparació del pastís italià. TOP 7 millors receptes de crostata amb pomes, maduixes, cireres, ricotta, nutella, melmelada, llimona i flam. Receptes de vídeo.
Crostata és un senzill pastís de pastisseria elaborat per italians. El seu farciment pot ser melmelada, fruita, crema de formatge o nutella. A sobre, necessàriament es fa una malla de tires fines de massa. Per coure, s’utilitza una forma rodona amb costats nervats o festons. A continuació, veurem els principis bàsics per fer un pastís i les receptes més populars adequades per a ús domèstic.
Característiques de la cocció de crostata
El nom del pastís italià "crostata" prové de la paraula "crosta", que literalment significa "escorça". Caracteritza perfectament el tipus de delicadesa, la capa inferior de la qual consisteix en una fina pasta de massa curta. Les històries darrere de la creació de la majoria dels plats no s’han conservat fins als nostres dies, però el pastís de crostat és una excepció única, ja que té 3 versions del seu aspecte alhora:
- Mític … Segons una vella llegenda, als habitants de Nàpols els encantava escoltar el cant de la sirena de Parthenopa i, com a mostra d’agraïment per la seva bella veu, van decidir regalar a la sirena un regal exquisit en forma de farina, que simbolitzava la força i riquesa, formatge cottage: símbol d’un treball minuciós, ous, personificant el començament d’una nova vida. La sirena va donar aquestes i altres ofrenes als déus, i les van retornar als napolitans en forma de pastís dolç.
- Religiós … Segons la segona versió, la recepta de la crostata italiana va ser inventada per una monja que vivia a les parets del monestir de San Gregorio Armeno. Va dedicar la preparació de menjar a la resurrecció de Jesucrist, que va ser el motiu per cuinar i menjar crostats el divendres sant.
- Històric … El marquès de Rubis, que viatjava a Nàpols a la nit, va danyar la seva tripulació i va haver de demanar una nit a la casa dels pagesos normals, que van tractar el convidat nocturn amb un dolç pastís inusual. Al marquès li va agradar tant la delicadesa que va presentar la seva recepta a la taula reial. Havent tastat crostata, l'esposa del rei Ferran II de Borbó va somriure per primera vegada a la seva vida, després de la qual cosa el seu marit va dir una frase enginyosa: "Crostata va fer somriure la meva dona. Ara esperaré la propera Setmana Santa per tornar a mirar el seu somriure!"
La tradicional crostata italiana es prepara la vigília de Pasqua, però aquest plat és tan deliciós que els italians el preparen qualsevol altre dia. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta, diferent en ingredients, mentre que la tecnologia és gairebé idèntica i té les característiques següents:
- Base prima … Es posa una fina capa de pasta de pasta escassa al fons del plat de forn. Tot i la seva alta densitat, és bastant suau al tacte. A causa de l’alt contingut de mantega o margarina a la base, el pastís es considera alt en calories, això hauria de ser tingut en compte pels que segueixen la seva figura. La massa de crostata es pot congelar i emmagatzemar durant molt de temps. També s’utilitza per fer cistelles de pa de pessic, base de pastissos o postres. La base es prepara per endavant, és a dir, la vigília de la cocció.
- Omplint … Pot ser dolç o salat. Molt sovint, els italians preparen crostata de poma, però com a farcit poden utilitzar no només fruites guisades amb sucre i espècies, sinó també purés de fruites d’albercocs, cireres, préssecs, baies, prunes, codony. A més, el farciment pot ser pasta de xocolata amb nous o flam amb trossos de fruita fresca i baies. Les mestresses de casa del centre d’Itàlia prefereixen cuinar pastís de ricotta amb sucre i ratlladura de llimona, i la carn, el peix, el marisc i les verdures són el farciment del crostat salat.
- Potenciadors del gust … Per fer el pastís més saborós, podeu afegir sucre vainilla i ratlladura de llimona a la base i escampar-hi canyella per sobre abans de coure-ho. Per afegir dolçor addicional a la llaminadura, escampeu-hi sucre en pols per sobre. A criteri del pastisser, podeu afegir altres potenciadors del sabor, tant a la massa com al farcit. Pot ser vainilla, suc de llimona, nou moscada o diversos licors dolços.
TOP 7 receptes de crostata
Hi ha moltes receptes de pastís italià. Després de dominar els principis bàsics de la cuina, podeu experimentar de forma independent amb farcits i ingredients per a la massa, creant les vostres postres originals. Seguiu llegint per obtenir detalls sobre com cuinar el crostatu segons la recepta clàssica que utilitzen els italians la nit de Pasqua, així com les millors varietats de pastissos deliciosos.
Crostata clàssica amb pomes
El clàssic crostata s’omple de pomes guisades amb almívar de sucre. Té un bon sabor càlid i fred.
- Contingut calòric per 100 g - 240 kcal.
- Racions: 6-8
- Temps de cocció: 1 hora (sense refredar la massa)
Ingredients:
- Farina: 3 cullerades.
- Ous: 2 unitats.
- Margarina - 150 g
- Sucre blanc - 1 cda
- Sucre morè - 1 cda
- Pomes verdes: 4-5 unitats.
- Midó: 2 cullerades
- Mantega - 30 g
- Sal, nou moscada, canyella, suc de llimona, licor Cointreau - al gust
Preparació pas a pas de crostata amb pomes:
- La massa es prepara el dia abans de coure el pastís. Per fer-ho, traieu la margarina de la nevera amb antelació, espereu fins que estovi.
- En un recipient gran, trossegeu la margarina amb un ganivet i barregeu-ho amb 2 cullerades. farina tamisada.
- Batem 1 ou i el rovell d’un altre ou a la barreja. Els ous han d’estar a temperatura ambient, de manera que també s’han de treure de la nevera abans.
- Afegiu a la barreja alguns potenciadors de sal i sabor que vulgueu.
- Barregeu tots els ingredients amb una batedora en espiral.
- Pastar la massa resultant sobre la taula fins obtenir una massa elàstica homogènia que no s’enganxi a les mans.
- Feu rodar la massa en una bola, emboliqueu-la amb cel·lofana i poseu-la a la nevera durant 1 hora, o fins i tot millor durant la nit.
- Prepareu el farcit, per a això, esbandiu les pomes, peleu-les de les tiges, llavors i talleu-les a rodanxes. El seu gruix no ha de superar 1 cm. Les varietats àcides de pomes són les més adequades, que conserven bé la seva forma durant el guisat i donen al pastís una acidesa natural.
- Foneu 1 cullerada en una cassola o paella. de mantega, afegiu-hi 1 cullerada. blanc i 4 cullerades. sucre morè, canyella mòlta i un parell de cullerades de licor. Escalfeu l'almívar a foc lent fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Poseu les rodanxes de poma a l'almívar, remeneu-les, tapeu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. El farcit no s’ha d’estendre, per tant, quan les pomes estiguin sucades, afegiu-hi 1-2 cullerades. midó.
- Traieu la massa de la nevera, traieu el paper d'alumini i dividiu-lo en trossos: utilitzeu 2/3 per a la base, 1/3 per tallar les tires que formen la part superior del pastís.
- Estireu la major part de la massa fins a un gruix de 5-6 mm. Col·loqueu la base al motlle. No cal greixar el motlle amb antelació, ja que la massa conté molta margarina. Si els costats del motlle tenen dents, empleneu-los bé amb la base.
- Col·loqueu el farciment a la base, reculant dels costats del formulari de 2-3 cm. Les pomes haurien de quedar estretes entre elles, però sense acumular-les.
- Estireu la peça més petita amb un corró. Amb un ganivet senzill o un corró de pizza, talleu la massa en tires fines de 2-2,5 cm de llargada i col·loqueu-les sobre el farcit de forma quadrícula.
- Col·loqueu un rotllo de massa al voltant de la vora del pastís, pressionant-lo lleugerament contra els costats.
- Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 210-220 ° C i coeu-ho durant 20-25 minuts.
El crostat de poma s’ha de refredar lleugerament després de coure’l. Cal tallar-lo en un motlle, ja que la base de la pasta de pastisseria és molt fràgil i és poc probable que es pugui treure tot el pastís sense danyar-lo. El crostat es talla, com una pizza, en trossos triangulars. Es pot servir amb te, cacau amb llet, compota o menjar-se sense begudes addicionals.
Crostata amb melmelada
Per a pastissos, podeu utilitzar albercoc, préssec, pruna o qualsevol altra melmelada que tingueu a l’abast. Si ho desitgeu, podeu decorar la part superior amb melmelada amb baies fresques o nata muntada.
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Mantega - 250 g
- Sucre - 200 g
- Sucre en pols - 15 g
- Ou: 2 unitats.
- Vanil·lina - 2 g
- Pols de coure: 10 g
- Melmelada - 500 g
Preparació pas a pas de crostata amb melmelada:
- Traieu l’oli de la nevera, espereu fins que estovi i trossegeu-lo amb un ganivet o ratlleu-lo sobre un ratllador gruixut.
- En un bol profund, combineu la mantega amb la farina tamisada, el sucre, els ous, la vainilla. Afegir el forn de pols i pastar la massa.
- Formeu-ne una bola, emboliqueu-la amb cel·lofana i poseu-la a la nevera durant 30 minuts.
- Al cap de mitja hora, traieu la massa de la nevera, peleu el paper d'alumini i dividiu-la en 2 trossos desiguals.
- Estireu 2/3 de la massa en una capa fina i col·loqueu-la al fons d’una forma rodona.
- Repartiu la melmelada de manera uniforme sobre la base.
- Estireu una fina capa de 1/3 i talleu-la a tires de gruix igual. Formeu una quadrícula de ratlles a la superfície del pastís.
- Col·loqueu el krostat en un forn preescalfat a 180 ° C.
Quan la crostata amb melmelada s’hagi refredat, escampeu-la amb sucre glass i guarniu-la amb tascons de fruita fresca.
Crostata de baies amb flam
Crostata amb baies es prepara amb una tecnologia lleugerament modificada. Perquè no perdin la forma, primer es cou una base farcida de flam i es baixen les baies fresques de manera uniforme damunt del pastís acabat. Una delícia preferida pels italians és la crema pastissera i les maduixes.
Ingredients:
- Farina: 340 g
- Sucre - 220 g
- Mantega - 150 g
- Ou - 1 unitat.
- Rovell - 5 unitats.
- Llet - 400 ml
- Sal - 1 pessic
- Vainilla - 1 beina
- Maduixes fresques - 500 g
Preparació pas a pas de crostata de baies amb flam:
- Tamiseu la farina, barregeu 300 g amb sal i sucre.
- Talleu la mantega a daus i combineu-la amb la barreja de farina.
- Tritureu els ingredients en molles gruixudes.
- Conduïu un ou al centre de la massa i afegiu-hi 1 rovell.
- Pastar la massa, formar-ne una bola, embolicar-la amb cel·lofana i refrigerar-la durant 30 minuts.
- Unteu un plat de forn amb mantega.
- Prepareu el farciment dels crostats de maduixa; per a això, peleu les baies de les tiges, esbandiu-les bé i eixugueu-les.
- Per preparar el flam, batre els rovells restants amb el sucre, afegir 40 g de farina, remenar, coure a foc lent amb vainilla durant uns 5 minuts. Traieu la vaina, aboqueu-hi poc a poc la llet. Bulliu la nata sense deixar de remenar fins que espesseixi.
- Estireu la massa formant una capa de 5 mm de gruix i col·loqueu la base resultant al motlle. Aquesta recepta de pastís de crostat no implica una quadrícula de ratlles a la part superior, de manera que tota la massa s’utilitza per a la base.
- Ompliu la base del motlle amb la crema refredada i poseu-la al forn preescalfat a 180 ° C durant 30-35 minuts.
- Col·loqueu maduixes damunt del flam. Les baies poden estar senceres o tallades a rodanxes. Per obtenir un patró original en forma de flor en flor sobre un pastís, es poden inserir rodanxes de maduixa a la crema en un angle.
Si voleu que els crostats de baies fresques conservin el seu aspecte atractiu durant més temps, cobriu-lo amb una fina capa de solució de gelatina a la part superior. Es prepara segons les instruccions de l’envàs i s’aplica al pastís amb un pinzell de silicona. El crostat de maduixa s’emmagatzema a la nevera.
Crostata amb cireres
A l’estiu, la crostata amb cireres es prepara a partir d’una barreja de fruites fresques i melmelada de cireres o cireres i a l’hivern només es pot fer servir melmelada. A la cuina italiana, aquest pastís s’anomena Crostata alle visciole. La recepta de crostat farcit de cireres conté els ingredients per a un motlle de 27 cm.
Ingredients:
- Farina - 190 g
- Rovells - 4 unitats.
- Sucre en pols - 150 g
- Sal - 1 pessic
- Mantega - 115 g
- Ratlladura ratllada 2 llimones
- Cireres fresques - 1 kg
- Sucre de canya - 100 g
- Melmelada de cirera - 350 g
Preparació pas a pas de crostata amb cireres:
- Aboqueu la farina tamisada i la mantega tallada a rodanxes al bol de la batedora, bateu els ingredients fins obtenir una massa homogènia miga. Si no hi ha batedora, tritureu la farina i la mantega amb les mans.
- Poseu la barreja resultant sobre la taula, afegiu-hi sal, sucre glas, ratlladura d’1 llimona i rovells. Pastar una massa homogènia, enrotllar-la en una bola, embolicar-la amb cel·lofana i refrigerar-la durant 2 hores.
- Prepareu el farcit, per a això esbandiu les cireres, traieu les tiges i les llavors.
- Poseu les cireres pelades en una paella profunda, espolseu-les amb sucre de canya i coeu-les a foc mitjà durant 20 minuts sense deixar de remenar fins que el suc de cirera quedi completament bullit. Retirar del foc i refrigerar.
- Unteu un plat de forn, espolseu-ho amb farina, traieu l’excés de farina.
- Estireu la massa refredada fins a un gruix de 5 mm. Transferiu la base al motlle, premeu-la suaument amb els dits cap a la part inferior i els costats per omplir tot l’interior. Talleu l'excés dels costats amb un ganivet.
- Esteneu la melmelada de cireres de manera uniforme a la base, a sobre - cireres guisades. Fregar la ratlladura d’1 llimona per sobre.
- Col·loqueu el pastís al forn preescalfat a 160 ° C durant 50 minuts.
La krostata de cirera es pot servir refrigerada, escampada lleugerament amb sucre en pols. Es pot guardar durant 3-4 dies sota paper d'alimentació o coberta de vidre.
Crostata amb nutella
Un cop hàgiu tastat la crostata amb nutella, ja no voldreu menjar cap altre dolç. Aquest pastís de pasta escurçada amb unta de nous de xocolata és molt ràpid de preparar, ja que el farciment es ven preparat i no requereix una preparació addicional.
Ingredients:
- Farina - 2 cullerades.
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Mantega - 180 g
- Sucre: 3 cullerades
- Rovells - 3 unitats.
- Aigua: 1-2 cullerades
- Nutella: 300-350 g
Preparació pas a pas de crostata amb nutella:
- En un bol profund, combineu la farina, la pols de coure i el sucre.
- Estovar la mantega, fregar-la amb la barreja de farina fins que quedi una molla grassa.
- Afegir els rovells a la massa, pastar la massa. Si obteniu una barreja enganxosa, afegiu-hi 1 cullerada. aigua.
- Formeu una bola de la massa, emboliqueu-la amb cel·lofana i refrigereu-la durant 30 minuts.
- Enceneu el forn a 200 ° C, unteu el motlle amb mantega i escampeu-hi farina o pa ratllat.
- Separeu 2/3 de la massa, estireu-la entre 2 fulls de paper sulfuritzat fins a un gruix d'1,5 cm. Col·loqueu una capa al fons del motlle, recorrent els costats. Talleu l’excés. Traieu la base amb una forquilla.
- Esteneu la nutella en una capa uniforme a la base amb una cullera o una espàtula. A sobre del farciment, feu una xarxa de tires fines de massa o retalleu-ne diverses formes, per exemple, cors o óssos.
- Coure el pastís a 200 ° C durant uns 25-30 minuts.
Serviu crostata amb nutella amb te o cacau després de refredar-vos completament. Abans de servir-lo, és aconsellable posar-lo fora del motlle en un plat preciós.
Crostata de llimona
Aquest és el pastís perfecte amb un sabor delicat i un agradable aroma cítric. Per als crostats de llimona, el farcit no és només una fruita fregada amb sucre, sinó una crema especialment preparada.
Ingredients:
- Farina - 2 cullerades.
- Mantega - 200 g
- Sucre - 200 g
- Ametlles mòltes - 1/2 cullerada
- Ou - 1 unitat.
- Rovell - 4 unitats.
- Sal - 1 pessic
- Ratlladura d'1 llimona
- Suc de 2 llimones
- Midó: 4 cullerades
- Aigua - 1 cullerada
Preparació pas a pas de crostata de llimona:
- Traieu la mantega de la nevera, talleu-la amb un ganivet junt amb la farina i 100 g de sucre.
- Afegiu a la molla resultant ametlles mòltes, 1 rovell, ou i sal. Pastar la massa, enrotllar-la en una bola, embolicar-la amb cel·lofana i refrigerar-la durant mitja hora.
- Ratlleu la part groga de la pell de llimona amb un ratllador fi, traieu el suc de 2 llimones. Aboqueu-hi midó i afegiu-hi aigua. Cuini a foc lent la barreja fins que s’espesseixi sense deixar de remenar.
- Traieu del foc la barreja espessida, afegiu-hi 3 rovells, triturats amb 100 g de sucre i la ratlladura de llimona. Afegiu 50 g de mantega a la nata refredada, barregeu bé.
- Traieu la massa de la nevera, estireu-la en una capa fina i poseu-la en un motlle, el fons del qual primer s’ha de cobrir amb paper. Forma els costats de la massa, forada la base diverses vegades amb una forquilla.
- Col·loqueu paper sulfuritzat sobre la base, col·loqueu-hi els llegums i poseu-los a la nevera durant 15 minuts.
- Traieu la base refredada de la nevera, poseu-la al forn preescalfat a 180 ° C durant 10 minuts, després traieu el paper amb la càrrega i coeu-ho al forn durant 5 minuts més.
- Esteneu la crema de llimona uniformement sobre la base i coeu el pastís durant 5 minuts més, baixant la temperatura a 150 ° C.
Decoreu amb les clares muntades. Per preparar-los, necessitareu 4 clares i 230 g de sucre. La massa de proteïna batuda s’aplica sobre la crema de llimona i el crostat es cou al forn durant 30 minuts més a 150 ° C.
Crostata amb ricotta i xocolata
Els experts culinaris aficionats creuen erròniament que els crostats amb mató i ricotta són la mateixa recepta. Però, en realitat, el mató no pot substituir la ricotta, ja que té una textura més delicada i un sabor més suau. Aquest tipus de formatges fins i tot es preparen de diferents maneres: la quallada es fa a partir de llet i la ricotta a partir del sèrum de llet que queda de la preparació de la mozzarella. La crostata de mató resulta lleugerament àcida i el pastís de ricotta té un sabor delicat i incomparable.
Ingredients:
- Farina: 400 g
- Mantega - 200 g
- Sucre - 360 g
- Ous: 4 unitats.
- Sal - 1/4 culleradeta
- Ricotta - 500 g
- Sucre vainilla - 10 g
- Midó: 2 cullerades
- Ratlladura d'1 taronja
- Xocolata negra - 100 g
Preparació pas a pas de crostata de ricotta i xocolata:
- Tamiseu la farina, afegiu-hi sucre, sal, 2 ous, mantega, tallada a barretes.
- Barregeu aquests ingredients amb una batedora en espiral fins obtenir una massa llisa i sorrenca.
- Enrotllar la massa en una bola, embolicar-la amb cel·lofana i refrigerar-la durant 30 minuts.
- Combineu la ricotta amb el sucre, la vainilla, els ous restants i el midó fins que quedi homogeni. Per completar el farcit, afegiu-hi xocolata picada i ratlladura de taronja.
- Dividiu la massa refrigerada en 2 parts. Estireu 1 meitat i col·loqueu-ho al fons d’un motlle de 24 cm de diàmetre, talleu l’excés de massa.
- Aboqueu el farcit al motlle.
- Enrotlleu un corró de la segona part i feu-ne els costats alts per al futur pastís, i també retalleu tires fines per crear una quadrícula de massa al farcit.
- Raspalleu la part superior del crostat de ricotta amb un ou batut.
- Coure el pastís a 180 ° C durant almenys 25 minuts.
Abans de treure del motlle la xocolata i la ricotta crostata, deixeu-la coure durant 20-30 minuts. Durant aquest temps, el farciment s’endurirà i el pastís es tornarà encara més saborós i aromàtic.
