Com coure un pastís de full de salmó a casa? TOP 4 receptes amb fotos. Consells i subtileses de la cuina. Receptes de vídeo.
Pastisseria increïblement deliciosa feta amb massa cruixent de full i amb un sucós farcit de peix vermell aromàtic: una pasta de full amb salmó per a una taula festiva. No es requereixen talents especials ni habilitats culinàries per preparar-lo. Aquí es fa tot de forma senzilla i ràpida, sobretot si utilitzeu pasta de full preparada comprada a la botiga. Com fer pastís de peix de pasta de full? Com es prepara peix i massa? Aprendrem tots els secrets i consells dels xefs, així com les delicioses receptes TOP-4.
Consells i secrets culinaris
- Hi ha dues receptes de pasta de full: la pasta sense llevat (sense llevat) i la de llevat. Per a qualsevol tipus de massa, trieu farina de primera qualitat i assegureu-vos de tamisar-la diverses vegades per saturar-la d’oxigen. Llavors la massa quedarà més esponjosa.
- Un entorn àcid augmentarà la qualitat del gluten a la farina: es tracta de vinagre o àcid cítric.
- Sempre poseu sal a la massa, perquè afecta la seva qualitat, fermesa i gust. Però estrictament segons la recepta. Perquè si hi ha molta sal, el gust de la massa empitjorarà. Si, al contrari, és petit, les capes es poden difuminar.
- Per a la pasta de full, feu servir aigua freda, no aigua gelada. De vegades es substitueix per llet, que millora el gust, però redueix l’elasticitat.
- La riquesa de la massa està influenciada pel contingut en greixos de la mantega o la margarina. També s’utilitzen freds, però no congelats, en cas contrari es trencaran les capes de massa.
- Com més vegades estireu la massa, més capes obtindreu. Cal rodar-lo en una direcció.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la massa per evitar trencar les vores. això afecta la seva esplendor.
- Abans de coure la pasta de full, feu diverses punxades a la superfície amb un ganivet o una forquilla perquè surti vapor durant la cocció i la massa no bulli.
- No greixeu la safata de forn, ja que a la pasta de full hi ha molta mantega (margarina).
- Per segellar bé les vores de la pasta de full, humitegeu la massa amb aigua, llet o un ou fresc.
- Per simplificar el procés d’elaboració de la pasta de full, podeu comprar-la (llevat i ordinària) ja feta a la botiga.
- Per al pastís, feu servir salmó fred o congelat. També són adequades les conserves de peix amb oli o suc. Podeu provar de fer un pastís amb salmó lleugerament salat o peix vermell fumat.
- Si utilitzeu peix congelat, descongeleu-lo a temperatura ambient.
- Si utilitzeu una carcassa fresca, primer talleu amb cura el ventre i netegeu-lo. Traieu les escates, talleu el cap amb aletes, traieu els ossos i dividiu-los en filets.
- La forma del pastís pot ser qualsevol: rodona, quadrada, rectangular o en forma de peix mateix. El pastís pot ser obert o tancat.
- El farciment es col·loca a l'interior o el plat es fa per capes.
- Per a una major tendresa i sucositat, es barreja la crema, la crema agra, la maionesa i el formatge crema al farciment de peix.
- No guardeu el pastís acabat en una planxa de forn, ja que en cas contrari es mullarà.
La recepta clàssica de pasta de full
Aquesta recepta de massa es pot utilitzar no només per a les postres més populars del món, Napoleó, sinó també per preparar una gran varietat de rotlles, bagels, galetes i pastissos, incl. i peixos.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Mantega (margarina) - 150 g
- Llet - 2-3 cullerades
- Vinagre - 1 culleradeta
- Ou - 1 unitat.
- Sal: una mica de pessic
Cuinar la pasta de full segons la recepta clàssica:
- Prepareu la vostra primera massa. Aboqueu la meitat de la farina tamisada sobre una superfície de treball. Al centre del portaobjectes, feu una depressió i trenqueu-hi l’ou. Afegiu vinagre, llet, sal i barregeu-ho tot.
- Feu una segona massa. Torneu a tallar la mantega a trossets i barregeu-la ràpidament amb la resta de farina. Formeu-lo en un bony uniforme.
- Estireu la primera massa en una capa fina i poseu la segona massa al mig. Emboliqueu la primera massa en forma de sobre de manera que la segona massa quedi a dins.
- Estireu la massa amb un corró, escampeu-la amb farina, doblegueu-la en tres i refrigereu-la durant 30 minuts. A continuació, estireu-lo de nou, estireu-lo per la meitat, tres o quatre i refrigereu-lo durant 30 minuts. Feu aquest procediment només de 4 a 6 vegades.
Pastís de pasta de full amb salmó i arròs
Apetitós pastís de pasta de full amb deliciós farcit de salmó i arròs. Els brownies són perfectes per dinar o sopar. Si no teniu arròs, podeu coure un pastís de pasta de full amb salmó i patates.
- Contingut calòric per 100 g - 415 kcal.
- Racions: 500 g
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Pasta de full - 500 g
- Verds: un munt
- Arròs bullit - 180 g
- Espècies al gust
- Oli vegetal - 2, 5 cullerades
- Salmó - 400 g
- Ous crus - 1 unitat.
- Suc de llimona - 1-2 culleradetes
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ous bullits: 2-3 unitats.
Fer un pastís de pasta de full amb salmó i arròs:
- Descongeleu prèviament la massa congelada. Dividiu en 2 parts i estireu cadascuna.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la en una paella amb oli fins que quedi transparent.
- Afegiu arròs bullit, herbes picades, espècies al gust i suc de llimona a les cebes fregides. Coeu-ho durant 5 minuts.
- Recolliu el pastís. Col·loqueu el pergamí sobre un paper de forn, sobre la primera part de la massa i, a sobre, col·loqueu la primera capa de farciment: arròs amb cebes i herbes, deixant espai lliure a les vores per enganxar-lo.
- Talleu el salmó a rodanxes i col·loqueu-lo uniformement damunt de l'arròs. Salpebreu si cal.
- Peleu els ous bullits, ratlleu-los grossament i escampeu-los sobre el salmó.
- Esqueixi els ous crus, remeneu amb una forquilla i raspalleu les vores lliures de la massa.
- Tapeu el farcit a la part superior amb la segona part de la massa i uniu-hi bé les vores als llocs on es greixi amb un ou.
- Unteu la part superior del pastís amb l’ou restant i feu diversos forats a tota la superfície.
- Envieu el pastís amb arròs de salmó i pasta de full a coure al forn durant 30 minuts a 200 ° C fins que estigui daurat.
Pasta de full amb salmó i espinacs
La delicata i contundent pasta de full amb salmó i espinacs serà un meravellós dinar o sopar per a tota la família. El procés de la seva preparació és senzill i bastant ràpid i obtindràs bocadissos pastissos.
Ingredients:
- Pasta de full - 500 g
- Filet de salmó o truita: 400-500 g
- Espinacs (frescos o congelats) - 500 g
- Pinyons: 2 cullerades
- All - 1 clau
- Crema 20-30% de greix - 3 cullerades
- Ous: 2 unitats. per al farciment, 1 rovell d'ou per greixar el pastís
- Mantega - 3 cullerades soperes
- Oli d’oliva o de gira-sol: 1 cullerada
- Nou moscada - pessic
- Sal al gust
Cuinar el pastís de salmó i espinacs:
- Ordeneu els espinacs, renteu-los, eixugueu-los, traieu-ne les tiges grans i talleu-les grossament amb un ganivet. Poseu els espinacs picats en aigua bullent amb sal i deixeu-ho bullir durant 2 minuts. A continuació, rebutgeu-les en un colador per drenar el líquid.
- Si el feu servir congelat, descongeleu-lo i llenceu-lo en un colador per copar el líquid. No cal blanquejar els espinacs congelats.
- Fondre la mantega en una paella, afegir oli d’oliva i escalfar. Afegir els espinacs, salar i coure, remenant de tant en tant, fins que s’evapori la humitat. A continuació, traieu la paella del foc i refredeu els espinacs.
- Rentar el peix i assecar-lo amb una tovallola de paper. Si feu servir filets de peix, separeu la carn dels ossos. Talleu el filet a daus petits.
- Peleu els alls, talleu-los finament i barregeu-los amb espinacs, filets de peix, pinyons, ous, nata. Condimentar amb sal, pebre, nou moscada i remenar.
- Descongeleu la pasta de full, dividiu-la en 2 parts desiguals i estireu-ne la major part. Transfereix la massa enrotllada al motlle, formant les parets.
- Col·loqueu el farcit a sobre i cobriu-lo amb la segona part de la massa enrotllada.
- Pessigueu les vores, feu uns talls al pastís perquè escapi el vapor i raspalleu la superfície amb el rovell.
- Coeu el pastís de salmó i espinacs al forn preescalfat a 200 ° C durant 35 minuts i raspalleu la superfície del producte acabat amb mantega.
Quiche de pasta de full amb salmó
El pastís de peix vermell de pasta de full obert és un gran àpat familiar. És una massa cruixent, farcida de peix aromàtic i un farciment cremós delicat. Un pastís així no deixarà ningú indiferent.
Ingredients:
- Filet de salmó - 500 g
- Tomàquets cherry - 200 g
- Mozzarella - 200 g
- Formatge crema Philadelphia - 200 g
- Ous: 3 unitats.
- Midó de patata: 1 cullerada
- Pasta de full - 400 g
- Pa ratllat: 3 cullerades soperes
- Sal al gust
Cuinar quiche de pasta de full amb salmó:
- Estireu la pasta de full i poseu-la en una greixonera.
- Rentar el filet de salmó, assecar-lo, tallar-lo a daus i repartir-lo uniformement sobre el fons de la massa.
- Renteu els tomàquets, talleu-los per la meitat i poseu-hi el peix a sobre.
- Talleu la mozzarella a daus petits i afegiu-la al farcit.
- Barregeu crema de formatge amb midó i ous. Condimentar amb pebre, sal, remenar i abocar el farcit a la salsa.
- Preescalfeu el forn a 200 ° C i coeu la quiche de pasta de full amb salmó al nivell inferior durant 15 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 150 ° C i coeu-ho al forn durant 50 minuts més.
