No us agrada el corni? Utilitzeu-lo per fer una salsa picant per a la carn i canviarà per sempre la manera de pensar sobre aquesta dura i tarta baia. Estem preparant una salsa de dogwood impressionant i que es fon amb tendresa a la boca, i aprendrem totes les subtileses i secrets.
Contingut de la recepta:
-
Com fer salsa de dogwood: els beneficis i les subtileses de la recepta
- Quin és el seu ús?
- Com preparo la salsa per guardar-la?
- Les subtileses de la cuina
- Com fer salsa de còdon: una recepta clàssica
- Salsa de corni de Geòrgia
- Com fer salsa de corni per a l’hivern
- Salsa de carn de Corneliana
- Receptes de vídeo
La cuina caucàsica és respectuosa amb el corni. La salsa de corni amb una lleugera acidesa, aroma agradable i delicat sempre es demana com a additiu a la carn fregida. A més, les baies són molt curatives, per tant, al Caucas es consideren un poderós curador. El lavash curatiu es prepara a partir de corni, mòlt i assecat, les melmelades, adobats i salses es trenquen. Aquesta última, juntament amb una àmplia varietat de salses caucàsiques, la salsa de dogwood, ocupa el lloc principal a l’igual que el tkemali i l’adjika. Ara és el moment de la tardor, el moment de la maduració del corni, per tant, és hora de fer-hi tot tipus de subministraments, incl. prepareu la salsa. En parlarem en aquesta ressenya.
Com fer salsa de dogwood: els beneficis i les subtileses de la recepta
La tardor és generosa amb verdures, fruites, baies i fruits secs. El Cornel és un producte típic d’aquesta temporada, perquè madura al setembre. La baia té un ric color vermell robí i un gust acrit que s’assembla a una barreja de cireres i nabius. Es prepara una salsa de corni dolç o picant sense molts costos econòmics i de temps. Conserva totes les substàncies útils i confereix als plats un nou sabor original.
Quin és el seu ús?
La baia té substàncies valuoses. Cornel té un pronunciat efecte astringent, diürètic, antiinflamatori, bactericida i colerètic. Una decocció augmenta la immunitat, enforteix el cos i tonifica. El cornel té propietats per cremar greixos i les baies fresques milloren el funcionament del tracte digestiu. A més, les baies són riques en pectines, vitamina C i oligoelements. El seu suc normalitza la pressió arterial i prevé l’esclerosi múltiple. Cornel redueix efectivament el sucre en la sang, que és important per als diabètics, i també pot ajudar en el tractament de les hemorroides. El seu ús s’ha de limitar a persones amb restrenyiment crònic, insomni, acidesa, irritabilitat nerviosa.
Com preparo la salsa per guardar-la?
Mentre la salsa està calenta, es posa amb cura en pots de vidre pre-esterilitzats i s’enrotlla amb tapes estèrils. Cal mantenir-se calent el màxim temps possible, de manera que els pots s’emboliquen en una manta tèbia i es deixen a temperatura ambient fins que es refredin completament. Després es treuen al celler o a la nevera.
Les subtileses de la cuina
- No cuini les baies massa temps. Després que estiguin tendres, separeu la carn de les llavors i trossegeu-la amb una batedora, triturada de patata o tritureu-la amb un colador. No cal esperar que el corni es desfaci. Com més temps estigui exposat a la calor, menys vitamines en queden.
- Ordeneu primer el corni, seleccionant les baies sense defectes visibles, madures i preferiblement toves. Després cuinaran menys temps.
- No utilitzeu estris de cuina d’alumini per bullir la salsa de corni. A partir de l’alumini, les baies prendran toxines. A més, l’àcid ascòrbic contingut en el corni afavoreix l’absorció d’alumini a la sang. Utilitzeu només una paella d’esmalt o d’acer inoxidable.
Com fer salsa de dogwood: una recepta clàssica
Després d’haver après a fer una clàssica salsa de dogwood, podeu experimentar amb la recepta, afegir diferents productes i obtenir nous gustos.
- Contingut calòric per cada 100 g - 450 kcal.
- Racions: 1 llauna de 0,5 l
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Cornel - 1 kg
- Sucre: 3 cullerades
- Sal - 1 culleradeta
- Cilantro: algunes branquetes
- Anet: algunes branquetes
- Pebre negre - 1/2 culleradeta
- All - 1 clau
- Menta seca - 1/2 culleradeta
- Barreja de pebrot - pessic
Preparació pas a pas de la clàssica salsa de dogwood:
- Renteu el corni, poseu-lo en un cassó, ompliu-lo amb un got d’aigua i envieu-lo a la cuina.
- Quan l’aigua bulli, remeneu les baies i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts, sense deixar de remenar.
- Baies al vapor, triturar fins obtenir una massa gruixuda i homogènia de qualsevol manera convenient.
- Torneu a posar la salsa al foc i afegiu-hi espècies: sucre, sal, pebre negre.
- Remeneu-ho i deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Afegiu la resta d’espècies: coriandre ben picat, anet, all picat i porteu a ebullició.
- Traieu la salsa del foc, aboqueu-la en pots mentre estigui calenta i enrotlleu-la amb tapes de ferro.
Salsa de corni de Geòrgia
Es pot preparar salsa de corni de Geòrgia per al sopar i també es poden tancar diversos pots per a l’hivern. El seu sabor és moderadament àcid a causa de l’alt contingut d’àcids orgànics i lleugerament acre. Per tant, no se us acudeix una salsa millor per a la carn.
Ingredients:
- Cornel - 500 g
- Anet - manat
- Cilantro - manat
- Coriandre mòlt - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Barreja de pebrot - pessic
- All - 2 grans
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Sucre - 1 culleradeta
- Oli vegetal refinat: 1 cullerada
Preparació pas a pas de salsa de corni de Geòrgia:
- Renteu el corni, poseu-lo en una cassola, aboqueu una mica d’aigua perquè cobreixi els fruits i bulliu. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts per estovar-lo.
- Peleu els alls, renteu l’anet i el coriandre. Tritureu els aliments amb una batedora.
- Tireu el cogni bullit sobre un sedàs i separeu la polpa de les llavors. No aboqueu el brou.
- Poseu la polpa de les baies en una batedora amb all i herbes i puré.
- La salsa ja està llesta per servir. Podeu diluir-lo amb el brou restant fins a la densitat desitjada.
- Per conservar a l’hivern, torneu la salsa a l’estufa, afegiu-hi sucre, coriandre i pebrots. Remeneu-ho i escalfeu-ho durant 1-2 minuts.
- Afegiu oli vegetal refinat per evitar que el puré s’assequi i continueu la cocció durant 15-20 minuts.
- Aboqueu-ho calent en els pots nets, estireu les tapes, gireu-los cap per avall, emboliqueu-los amb una manta tèbia i deixeu-los refredar.
Com fer salsa de corni per a l’hivern
La salsa de corni per a l’hivern es prepara de la mateixa manera que altres salses. A més del fet que el condiment aromàtic es pot servir amb carn, espaguetis o patates, també podeu marinar diversos productes.
Ingredients:
- Cornel - 1 kg
- All - 1 cap
- Coriandre mòlt - 1 culleradeta
- Pebre vermell - 1 culleradeta
- Llúpol-suneli - 1 culleradeta
- Oli d’oliva - 1 culleradeta
- Cilantro - manat
- Sal - 1 culleradeta o al gust
Preparació pas a pas de salsa de dogwood per a l'hivern:
- Renteu les baies, aboqueu-les en un recipient i escalfeu-les a foc lent durant 10 minuts, remenant, tot aixafant suaument. Continueu el procés fins que el corni es converteixi en una massa líquida.
- Llenceu les baies al vapor a un colador i netegeu-les amb una espàtula per fer un puré lleuger i una mica líquid.
- Rentar el coriandre, eixugar-lo i picar-lo amb un ganivet.
- Pica els alls i el coriandre fins que quedi homogeni en un morter. I barregeu-los amb puré de dogwood.
- Aboqueu-hi oli d’oliva i afegiu-hi sal.
- Barregeu la massa i poseu-la al foc.
- Cuini a foc lent la salsa durant 10 minuts, a foc lent, sense remenar.
- La consistència de la salsa hauria d’assemblar-se a una melmelada espessa.
- Esterilitzeu els pots de vidre, poseu la salsa picant en recipients estèrils i arrossegueu les tapes.
Salsa de carn de Corneliana
La salsa de dogwood per a carn té molts avantatges. A més dels enormes beneficis, la salsa aromàtica, picant, àcida i aceda complementa perfectament qualsevol plat de carn, aus i verdures.
Ingredients:
- Cornel - 1 g
- Estragó (manat petit) - 1 manat
- Cilantro (ram petit) - 1 ram
- All - 3 grans.
- Sal - 1 cullerada
- Sucre - 2 culleradetes
- Utskho-suneli - 1/2 culleradeta
- Coriandre - 1/2 culleradeta
- Adjika - 1/2 culleradeta.
Preparació pas a pas de salsa de dogwood per a la carn:
- Esbandiu el corni, poseu-lo en un cassó, ompliu-lo d’aigua i bulliu.
- Traieu-ho del foc, plegueu-ho per un colador i netegeu-lo. Torneu el puré al cassó.
- Afegiu all picat, espècies, sal, sucre. Remeneu-ho i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts.
- Barregeu l’estragó i el coriandre amb una batedora i afegiu-los al cassó.
- Bullim a foc lent, remenant de tant en tant, fins a obtenir una consistència similar a la crema agra. El temps de cocció trigarà uns 30 minuts.
- Aboqueu oli de gira-sol, remeneu i aboqueu la salsa als pots. Tanqueu-les bé amb tapes i guardeu-les al celler després de refredar-les.
Saber fer una deliciosa salsa de corni per a l’hivern us ajudarà a reciclar la vostra collita més gran. La senzillesa del procés de cocció i el conjunt elemental de productes fan que la salsa sigui accessible per a tothom i el sabor aromàtic i acrit diversifica els plats quotidians i la taula festiva.
Receptes de vídeo:
