La veritable salsa georgiana és la salsa satsebeli. Preparar satsebeli a casa per a l’hivern és molt senzill. En aquest article es descriuen les subtileses de la cuina i les receptes més populars.
Contingut de la recepta:
- Com fer salsa satsebeli: composició, propietats útils i principis bàsics de preparació
- Salsa Satsebeli: una recepta clàssica
- Salsa de satsebeli amb adjika
- Salsa de satsebeli amb grosella negra
- Salsa satsebeli amb nous
- Salsa satsebeli amb raïm
- Receptes de vídeo
La famosa salsa georgiana satsebeli té una consistència espessa, sabor agredolç, aroma especiat d’espècies tradicionals orientals. No és casualitat que sigui un atribut invariable de les festes georgianes. Va bé amb gairebé tots els plats. Es serveix amb pollastre de tabac, kebabs, arròs, peix, carn, pasta, lobio, khachapuri, formatge, plats de verdures, lavash calent …. Es serveix fred i calent. Molts gourmets de salses, després del primer tast de satsebeli, es converteixen en seguidors fidels i apassionats per sempre.
Com fer salsa de satsebeli: composició, propietats útils i principis bàsics de preparació
Hi ha diverses opcions per fer salsa satsebeli. Segons el plat al qual se serveixi, pot ser dolç, àcid, picant. Però el satsebeli sempre és increïblement picant i aromàtic.
- La versió clàssica inclou tomàquets. També pot incloure mores, raïm, suc de magrana, nous.
- Els tomàquets amb salsa se solen substituir per pasta de tomàquet casolana.
- Els tomàquets es pelen i es passen per un colador perquè la salsa quedi suau i sense llavors.
- Les espècies aromàtiques i les herbes el fan picant: menta, coriandre, julivert, coriandre, llúpols suneli, alfàbrega, coriandre, pebrot, safrà, etc.
- L’all afegirà picant.
- Algunes receptes contenen ortiga, ceba, nabiu, anet, corni, cirera, brou de pollastre, vinagre de menta.
- En gairebé tots els casos, s’afegeix vinagre al condiment, aporta lleugera acidesa i picor. A més, és un conservant que augmenta la vida útil del producte.
- La salsa de verdures crues es consumeix immediatament, perquè la vida útil no supera els 5 dies a la nevera.
- Per emmagatzemar a llarg termini, la salsa es bull al gruix desitjat, s’aboca calenta en pots estèrils i es tanca hermèticament.
- Quan compreu satsebel al supermercat, consulteu els ingredients. No hi ha d’haver midó ni colors artificials.
Les propietats curatives i el valor nutritiu del condiment depenen de la composició. Gràcies a les nous, la magrana i el suc de raïm, el satsebeli s’enriqueix amb fòsfor, vitamines del grup B, calci, ferro, minerals i àcids grassos insaturats. La salsa es recomana per a pacients amb diabetis mellitus, malalties endocrines, anèmia, malalties hepàtiques, cardíaques i articulars. Enforteix el sistema immunitari, normalitza el metabolisme i augmenta l’eficiència. Una contribució significativa al valor de la salsa la fan les cebes i els alls, que tenen propietats bactericides, així com el coriandre saturat d’àcid ascòrbic i carotè.
Salsa Satsebeli: una recepta clàssica
És molt fàcil preparar la clàssica salsa satsebeli a casa per a l’hivern. El més important és triar els tomàquets adequats: carnosos i no madurs. Llavors la meitat del treball està acabat, la salsa quedarà bé.
- Contingut calòric per cada 100 g - 52 kcal.
- Racions: 1,5-2 kg
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Tomàquets - 2,5 kg
- Coriandre, xili, anet, coriandre - pessic o al gust
- Pebre búlgar - 500 g
- Pebre amarg - beina
- All - 1 cap
- Sal - 1 cullerada
Com preparar la clàssica salsa satsebeli pas a pas:
- Renteu els tomàquets i feu uns talls per ajudar-los a pelar-los. Submergiu les fruites en aigua bullent durant 5 minuts.
- Talleu els tomàquets a trossos i salpebreu-los. Col·loqueu-ho en un recipient i refrigereu-ho durant una hora. Escorreu el suc de tomàquet.
- Peleu el pebrot de les llavors i les mampares i talleu-lo en 4 parts. Coeu-ho durant 10 minuts. Refredar i treure la pell.
- Feu bullir els tomàquets i deixeu-los coure durant 10-15 minuts.
- Fregueu-los per un colador fi perquè no quedin llavors a la salsa.
- Afegiu les espècies, els pebrots picats picats i deixeu-los coure durant 15 minuts per eliminar l’excés d’aigua.
- Cuini a foc lent la salsa a foc lent durant una hora per espessir-la.
- Salpebreu-lo amb alls picats i herbes i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Aboqueu el satsebeli calent en pots esterilitzats i tanqueu les tapes amb força. Guardeu-ho tot l’hivern.
Salsa de satsebeli amb adjika
L’Adjika és un excel·lent complement a la salsa satsebeli de Geòrgia. Aquest condiment és adequat per a aus de corral, productes carnis, fariners, cereals i una gran varietat de verdures.
Ingredients:
- Puré de tomàquet - 4 kg
- Adjika - 6-10 culleradetes
- Pebre dolç - 2 kg
- Pebre vermell amarg - 300 g
- Cilantro - 2 feixos
- Marduixa - 1 manat
- Alfàbrega - 1 manat
- Julivert - 1 manat
- All - 6-8 caps
- Barreja de coriandre sec - 2 cullerades soperes
- Llúpol-suneli: 1 cda
- Llavors d’anet: 1 cullerada
- Sal al gust
- Vinagre - 200 ml
Preparació pas a pas de salsa satsebeli amb adjika:
- Tritureu els tomàquets amb un colador, escorreu el suc i bulliu la polpa fins que quedi espessa durant aproximadament una hora.
- Peleu i torceu els pebrots dolços i amargs en un molinet de carn.
- Tritureu els verds amb una batedora.
- Passeu els alls per una premsa.
- Lliureu les espècies seques en un morter fins que s’alliberi oli de les oloroses llavors d’anet.
- Afegiu tots els ingredients al puré de tomàquet. Sal.
- Bullir durant 10 minuts, abocar el vinagre, remenar i treure la cassola de la cuina.
- Aboqueu el contingut en pots estèrils i tanqueu les tapes per conservar-les a llarg termini.
Salsa de satsebeli amb grosella negra
La salsa de baies de Geòrgia, satsebeli, es prepara amb una tecnologia similar: els productes es molen, es combinen, es bullen i s’aboquen als contenidors.
Ingredients:
- Pebre búlgar - 300 g
- Tomàquets - 1 kg
- Grosella negra - 100 g
- All - 1 cap
- Anet, coriandre i julivert: un munt
- Coriandre mòlt - 0,5 culleradetes
- Pebre picant - 1 beina
- Sal i sucre al gust
Preparació pas a pas de salsa satsebeli amb grosella negra:
- Renteu els tomàquets i els pebrots. Aboqueu els tomàquets amb aigua bullent durant 2 minuts i, a continuació, esbandiu-los amb aigua freda. Traieu la pell i talleu-la en diversos trossos, traient-ne la tija.
- Renteu les groselles negres, talleu-ne la cua i tritureu-les amb un colador fi.
- Traieu la tija del pebrot, rasqueu les llavors i talleu-les a la meitat.
- Passeu els alls pelats per una premsa.
- Renteu els verds i talleu les parts inferiors de les tiges.
- Col·loqueu els pebrots, els tomàquets, les groselles i les herbes en un bol de la batedora. Puré el menjar.
- Posar la massa de tomàquet a la cuina i bullir a foc mitjà durant 40-50 minuts, remenant de tant en tant.
- Al final de la cocció, afegiu-hi sal, sucre, all i coriandre. Bullir durant 5 minuts.
- La salsa ja està llesta per servir. Per enrotllar-lo a l’hivern, aboqueu-hi 2-3 cullerades al final de la cocció. vinagre i 2 cullerades. oli vegetal. Remeneu-ho, mentre bulli, aboqueu-lo en pots estèrils i estireu les tapes.
Salsa satsebeli amb nous
Hi ha moltes varietats de salsa satsebeli casolana georgiana per a l’hivern, cadascuna amb un sabor diferent. La salsa de tomàquet amb nous és la tecnologia més senzilla que es pot considerar la base d’altres plats.
Ingredients:
- Nous - 200 g
- Cebes - 1 unitat.
- All - 5 grans
- Verds de coriandre i menta
- Pebre vermell mòlt: a la punta d’un ganivet
- Vinagre - 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta
- Caldo de pollastre o aigua bullida - 200-500 ml
Preparació pas a pas de salsa satsebeli amb nous:
- Peleu, esbandiu i trossegeu l'all i la ceba.
- Renteu els verds i talleu-los finament.
- Rostiu les nous en una paella neta i seca.
- Plegar les cebes, els alls, les herbes, les nous en una batedora. Tritureu fins que quedi suau.
- Aboqueu-hi vinagre i remeneu-ho.
- Afegiu brou i remeneu fins obtenir la consistència desitjada.
- Salpebreu-ho al gust.
Salsa satsebeli amb raïm
La salsa satsebeli amb raïm a casa resulta tan gustosa que es vol beure així. I per als plats de carn, s’adapta perfectament. Bulliu-lo, enrotlleu-lo en pots i feu feliços els vostres éssers estimats a l’hivern.
Ingredients:
- Tomàquets - 7 kg
- Pebre vermell - 1,5 kg
- Pebre picant - beina
- Raïm sense llavors: 1,5 kg
- All - 3 caps
- Cilantro - 4 feixos
- Sal - 1,5 culleradetes o al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
Preparació pas a pas de salsa satsebeli de raïm:
- Talleu els tomàquets en 4 trossos i torceu-los per un molinet de carn.
- Allibereu els pebrots dolços i picants del "mig" i "cues", talleu-los i trossegeu-los.
- Traieu el raïm de la vinya, renteu-lo i tritureu-lo amb un molinet de carn.
- Poseu tots els ingredients en una cassola i deixeu-los bullir.
- Coeu-ho a foc lent durant 40 minuts.
- Després fregueu la massa per un colador. Traieu el pastís i torneu el líquid a la paella.
- Salpebreu-ho i deixeu-ho coure durant 2 hores fins que quedi espès.
- 15 minuts abans de la cocció, afegiu-hi el cilantro i l'all picat finament a través d'una premsa.
- Mentre estigui calenta, aboqueu la salsa en pots esterilitzats i enrotlleu-la amb tapes estèrils.
Receptes de vídeo:
