Característiques de fer un pastís deliciós. TOP-7 de les millors receptes de Banoffi Pai: reals, amb galetes, elaborades a partir de pastes curtes, amb caramel, amb llet condensada, amb i sense crema. Receptes de vídeo.
El pastís Banoffi és un pastís senzill i deliciós que va aparèixer als anys 70. A Gran Bretanya. Els seus ingredients principals són pa de pessic, plàtans, caramel i nata. En les versions simplificades de la recepta, s’utilitza llet condensada bullida en lloc de caramel, però les postres només se’n beneficien. El sabor únic dels plàtans, la llet condensada i la nata muntada delecta no només els llaminers, sinó també els adults. A més, els principis bàsics per fer un pastís i les receptes més interessants que podeu utilitzar a casa.
Característiques de la cuina de Banoffi Pai
El nom del pastís "Pastís de cafè" es deriva dels seus ingredients principals: "plàtan" - plàtans, "toffee" - toffee dolç o caramel, que combina bé amb el farciment de fruita fresca a les postres.
Per primera vegada, el pastís Banoffi es prepara al restaurant Hungry Monakh des dels anys setanta. Aquest establiment, situat al sud-est d’Anglaterra, era propietat d’Ian Dowding i Nigel Mackenzie. Tots dos restauradors esperaven enriquir-se amb l’autoria d’aquesta recepta, però molt ràpidament es va fer públic, de manera que no han pogut demostrar que han estat ells els que han creat la recepta clàssica de Banoffi Pai fins avui. Molt ràpidament, el pastís va començar a aparèixer als restaurants d’Amèrica i Austràlia i, amb el pas del temps, es va començar a vendre a les prestatgeries dels supermercats amb el nom de “American Pie”.
Els restauradors han pres la història de manera diferent a la popularització de la seva recepta. Mackenzie ha assignat una recompensa de 10 mil lliures, que rebrà a tothom que pugui trobar proves en forma de articles de premsa o fotografies que confirmin la creació de les postres al seu restaurant. Al mateix temps, Dowding va publicar l’autèntica recepta de Banoffi Pai i va argumentar que només s’hauria de fer a partir de massa de pa de pessic amb la seva pròpia nata batuda, i que les variacions americanes amb molla de galeta i crema esprai no tenen res a veure amb el pastís britànic.
No importa com es desenvolupi la història amb autoria, tant les receptes clàssiques per fer un deliciós postre de plàtan-caramel com les seves versions millorades i simplement modificades han arribat fins als nostres dies. Però la tecnologia per preparar el plàtan Banoffi Pai és gairebé la mateixa i té les característiques següents:
- Fundació sòlida … La capa inferior del pastís s’elabora tradicionalment a partir de pastes de massa curta picades, que requereixen coure-les al forn. En les receptes simplificades, la base es fa a base de molles de galeta barrejades amb mantega. No cal coure aquesta base, però per mantenir la seva forma necessitarà la congelació. Per a aquells amb un llaminer que segueixen una dieta, podeu triar una base de civada i nous.
- Omplint … El nom mateix del pastís Banoffi Pie no implica varietat en el farciment. El plàtan és l’ingredient principal aquí. L’únic que es pot variar és el caramel. Podeu cuinar-lo vosaltres mateixos o fer servir llet condensada bullida ja feta.
- Crema batuda … La forma més senzilla és cobrir el pastís amb nata muntada d’una ampolla, però és molt més saludable i saborós muntar-los vosaltres mateixos, afegint mel líquida, garrofa, vainilla i altres potenciadors del sabor a criteri del pastisser. Si no us agrada la nata muntada, podeu substituir-la per merenga.
TOP-7 receptes de Banoffi Pai
Després de familiaritzar-vos amb les principals etapes de l'elaboració d'un pastís, podreu començar a treballar. A més, les millors receptes de Banoffi Pai, la clàssica, publicada al diari per Yang Dowding, i altres varietats d’èxit.
Autèntic Banoffy Pie
Va ser aquesta recepta de pastís de Banoffi elaborada amb pastisseria de pasta curta que va ser publicada al diari per Jan Dowding. Es prepara ràpidament i sense molèsties innecessàries, pot ajudar fàcilment quan els clients inesperats es sorprenen, el més important és que sempre hi ha llet condensada precuinada a la casa. El millor de tot és que quan s’infusiona llet condensada bullida durant 2-3 mesos. Durant aquest temps, el sucre que en conté es convertirà en caramel, que li donarà el gust d’un autèntic caramel cruixent.
- Contingut calòric per 100 g - 253 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Mantega - 125 g
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Rovell d'ou - 1 unitat.
- Sucre - 25 g
- Crema (30-35%) - 425 g
- Cafè instantani - 1 culleradeta.
- Sucre en pols - 1 dl
- Plàtan - 3-5 unitats.
- Llet condensada - 1 llauna
Preparació pas a pas d’una acció real de Banoffi:
- Si teniu llet condensada habitual, bulliu-la i refrigereu-la. Heu de cuinar almenys 3, 5 hores.
- Feu un pa de pessic. Per fer-ho, tamisar la farina, tallar-hi la mantega refrigerada i afegir-hi sucre cristal·lí fi.
- Utilitzeu una batedora per batre la barreja de farina i mantega en molles fines.
- Batre 1 ou i 1 rovell i batre la barreja amb una batedora a baixa velocitat fins que la massa quedi grumollosa.
- No pasteu la massa resultant, emboliqueu-la amb cel·lofana i poseu-la al congelador durant mitja hora.
- Lubriqueu el motlle amb oli. Estireu la massa i poseu-la al motlle. Talleu l'excés de massa pels costats.
- Esteneu paper sulfuritzat sobre la base i carregueu el pes, com mongetes, pèsols o altres llegums.
- Col·loqueu el plat amb la base en un forn preescalfat a 180 ° C i coeu-ho durant 15 minuts. Quan la massa es torni daurada, traieu la paella del forn i traieu-ne el pes i el pergamí.
- Ompliu la base cuita a la meitat dels costats amb llet condensada bullida.
- Poseu plàtans tallats al llarg de la part superior de la llet condensada.
- Ara prepareu la nata per a Banoffi Pai, per això, batreu la crema pesada freda amb l'addició de sucre en pols i cafè instantani. Bateu fins que es formin pics lleugers.
- Col·loqueu la nata muntada sobre els plàtans amb una bossa de cuina o una cullera.
La recepta publicada per Ian Dowding explicava no només com cuinar, sinó també com decorar Banoffi Pie. Segons la idea original, a sobre de la nata muntada, calia espolvorear el pastís amb cafè mòlt natural, cosa que confereix a les postres un gust picant inusual, però la xocolata ratllada es podia utilitzar per decorar. No es recomana menjar el pastís fora de la nevera, ja que la base freda serà força ferma, el millor és treure-hi el pastís Banoffi una hora abans de servir-lo.
Lean Banoffi Pie
Aquesta és una altra recepta de Banoffi Pai amb productes de forn, però conté aliments extremadament baixos en calories. Aquestes postres agradaran a aquells que tenen un llaminer dolç que observen la seva figura o, per raons de salut, no poden consumir productes d’origen animal.
Ingredients:
- Flocs de civada bullits llargs: 200 g
- Nous - 100 g
- Sucre - 80 g
- Sal - 1 pessic
- Oli vegetal - 110 ml
- Llet de coco: 400 ml
- Sucre moreno - 130 g
- Midó de blat de moro - 30 g
- Oli de coco: 30 g
- Plàtans: 3-4 unitats.
- Suc de llimona: 1-2 cullerades
- Sucre en pols: 1-2 cullerades
- Crema de coco: 400 ml
- Pasta de vainilla al gust
Preparació pas a pas de Banoffi Pai magra:
- Tritureu els flocs en petites molles amb un robot de cuina o una batedora.
- Afegiu sucre, sal, fruits secs i barregeu.
- Aboqueu-hi oli vegetal, torneu-ho a barrejar. Si els flocs no són prou enganxosos, afegiu-hi una mica d’aigua.
- Formeu la base del futur pastís amb els costats de les molles de civada al fons d’un motlle de 22 cm de diàmetre. Fixau el fons amb una forquilla i refrigereu-lo durant 30-40 minuts.
- Traieu el motlle de la nevera i poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C durant 20-30 minuts. Després de coure, la base s’ha de refredar completament.
- Comenceu a fer caramel magre abocant llet de coco en una cassola, afegiu sucre morè i midó, remeneu-ho i poseu-lo a la cuina.
- Poseu la barreja a ebullició sense deixar de remenar, bulliu-la durant 1-2 minuts.
- Afegiu mantega, una mica de sal i vainilla al caramel, remeneu-ho bé, tapeu-ho amb paper d'alumini i espereu fins que es refredi completament.
- Prepareu el farcit. Peleu els plàtans, talleu-los a rodanxes, aboqueu-hi el suc de llimona i remeneu-ho suaument.
- Col·loqueu els plàtans sobre una base al forn.
- Aboqueu el caramel refredat sobre els plàtans i refrigereu-ho durant la nit.
- Poseu la crema de coco a la nevera durant la nit. Traieu els sòlids i remeneu en un bol separat amb una batedora.
- Afegir el sucre en pols i la pasta de vainilla a la nata, batre lleugerament amb una batedora.
- Cobriu el pastís amb la crema resultant.
El pastís magre es pot guarnir amb encenalls de xocolata sense lactis o amb un raig de caramel sobrant. Si no només dejuneu, sinó que sou partidaris d’una alimentació adequada, el millor és substituir el sucre blanc per coco, marró o substitut.
Pastís de Banoffi amb caramel de dàtils
En un clàssic pastís anglès, es posa una capa gruixuda de llet condensada increïblement saborosa i molt dolça entre la base de pa de pessic i els plàtans. Per a aquells que vulguin que les postres no només siguin saboroses, sinó també saludables, us recomanem que feu pastís de Banoffi amb productes al forn, però sense llet condensada. En lloc d'això, s'aboca un caramel de dàtil casolà sobre la base del pastís, que es prepara sense sucre. Es tracta d'unes postres delicioses, nutritives i saludables alhora.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Mantega tova - 150 g
- Aigua - 100 ml
- Sal - 1/3 culleradeta
- Dates (dàtils): 250 (300) g
- Una barreja de mantega i oli de coco: 50-70 g
- Sal marina - 1/3 culleradeta
- Suc de llimona - 2 culleradetes
- Plàtan - 2 unitats.
- Crema (30-33%) - 300 g
- Mel líquida: 2-3 cullerades
- Algarroba - 2-3 cullerades
Preparació pas a pas del pastís Banoffi amb caramel de dàtils:
- Tamiseu la farina i tritureu-la amb mantega fins que quedi petits grumolls.
- Dissoleu la sal en aigua i aboqueu la solució a la barreja d’oli i farina.
- Pastar la massa durant no més de 1-2 minuts i formar-ne una bola.
- Lubriqueu el motlle amb mantega fosa, repartiu la massa pel fons i els costats amb els dits.
- Piqueu la base amb una forquilla i poseu-la al forn preescalfat a 180-200 ° C. Coure al forn fins que la massa estigui rossa o que el partit quedi ben sec.
- Per fer caramel, prepareu les dates amb antelació. Poseu-les en remull amb aigua durant unes hores, preferiblement durant la nit. Passeu els fruits secs remullats per una trituradora de carn o trossegeu-los amb una batedora.
- Afegiu la barreja d’oli i la sal marina a la pasta de dàtils resultant, tritureu-ho bé, afegiu-hi suc de llimona i torneu-ho a remenar.
- Comenceu a coure la part cremosa del pastís. La crema s’ha de refredar. Netegeu bé el bol on es muntaran amb una tovallola seca.
- Aboqueu la nata en un bol, bateu-la amb una batedora fins que apareguin pics estables. Afegiu mel, torneu a batre suaument.
- Separeu la meitat de la crema i afegiu-hi la garrofa, donarà a la crema un regust de xocolata.
- Peleu els plàtans, tallats a rodanxes.
- Col·loqueu el caramel de dàtils a la part inferior de la base.
- Repartiu les rodanxes de plàtan per sobre del caramel.
- Repartiu la nata sobre els plàtans, alternant les proteïnes pures amb les de xocolata.
- Refrigereu el pastís durant un parell d’hores.
Per fer més saludable aquesta recepta de pastís de plàtan, es poden substituir 300 g de farina normal per 1,5 cullerades. blat de gra integral barrejat amb 60 g de civada mòlt en molles i 2 cullerades. midó.
Pastís de Banoffi amb galetes i palletes
La recepta de Banoffi Pai amb galetes i palletes és interessant perquè, a més de la nata, s’afegeix formatge de quallada a la crema de la capa superior de les postres, cosa que aporta lleugeresa i airilitat al pastís. I la combinació de galetes dolces i palletes salades a la base deixa un agradable regust a la boca.
Ingredients:
- Galetes de pa de pessic - 120 g
- Palles - 50 g
- Mantega - 180 g
- Plàtans - 2 unitats.
- Sucre - 200 g
- Crema (33-35%) - 225 g
- Formatge mató - 100 g
Preparació pas a pas del pastís Banoffi amb galetes i palletes:
- Tritureu les galetes en molles, trossegeu les palletes més grosses perquè es notin els grans.
- Foneu 100 g de mantega, aboqueu-los a la molla, sense deixar de remenar.
- Folreu la forma amb els laterals amb cel·lofana. Col·loqueu-hi la crosta de sorra i mantega. Introduïu la peça a la nevera.
- Comenceu a fer caramel. Per fer-ho, afegiu sucre a una cassola amb un fons espès i aboqueu 50 ml d’aigua.
- Poseu la cassola al foc i no remeneu el sucre. Quan l'almívar es caramelitzi, traieu-lo del foc, afegiu-hi 80 g de mantega freda i 120 g de nata tèbia.
- Remeneu el caramel fins que quedi homogeni.
- Aboqueu el caramel sobre la base freda.
- Col·loqueu 2 capes de plàtan a rodanxes a la base de Banoffi Pai amb caramel.
- Munteu 100 g de nata en una massa densa i aèria, incorporeu-hi el formatge quallat i torneu a batre.
- Esteneu la crema sobre els plàtans, aplaneu-la amb una cullera o utilitzeu una bossa de canonades.
- Poseu el pastís acabat a la nevera durant diverses hores.
Si voleu que el pastís Banoffie de galetes i palla sigui encara més picant, afegiu-hi cacauets picats salats a la base. Caramel dolç, plàtans aromàtics, massa de mató cremosa i esponjosa i base de sorra salada: és una combinació de sabors realment inigualable.
Pastís de banoffi amb merenga
Aquesta recepta té dues característiques interessants: en primer lloc, la base no està feta de galetes lleugeres de pa de pessic, sinó de xocolata i, en segon lloc, aquest pastís de Banoffi es prepara sense crema. La capa superior no és la crema batuda clàssica ni tan sols la crema de mantega, sinó la merenga.
Ingredients:
- Mantega - 175 g
- Galetes de xocolata - 250 g
- Xocolata amb llet - 75 g
- Sucre morè - 100 g
- Llet condensada bullida sense sucre - 400 ml
- Plàtan - 2-3 unitats.
- Sal - 1 pessic
- Clara d'ou - 2 unitats.
- Sucre en pols - 100 g
Preparació pas a pas del pastís Banoffi amb merenga:
- Tritureu les galetes en molles amb una batedora o un robot de cuina.
- Talleu 100 g de mantega a daus i fregueu bé amb les mans amb galetes.
- En forma rodona desmuntable amb un diàmetre de 20 cm, premeu la base per la part inferior i els laterals. Col·loqueu el motlle a la nevera durant 20 minuts.
- Barregeu la llet condensada amb la resta de mantega i el sucre morè. Escalfeu la massa resultant a foc mitjà. Coeu-ho fins que quedi suau i filós.
- Foneu la xocolata en un bol separat. Aboqueu-lo al farcit de caramel, salpebreu-lo. Aboqueu la massa resultant sobre una base solidificada. Torneu a posar el motlle a la nevera durant 10 minuts.
- Peleu els plàtans i talleu-los a rodanxes.
- Disposar els plàtans uniformement sobre el caramel.
- Enceneu l'estufa a 220-230 ° C i comenceu a coure la merenga.
- Batre les clares refredades amb una mica de sal fins que es formin pics tous.
- Afegiu el sucre llust gradualment i torneu a batre.
- Col·loqueu la merenga damunt dels plàtans i folreu o modifiqueu suaument els patrons.
- Col·loqueu el pastís al forn preescalfat durant 3-5 minuts fins que les clares batudes quedin de color beix.
El pastís de banoffi amb merenga es pot menjar calent o refredat. Es guarda a la nevera. Va bé amb un cafè fort.
Pastís de banoffi amb caramel salat
Un accent inusual en aquestes postres és el caramel salat, que absolutament no fa malbé el sabor general de la delicadesa, sinó que, al contrari, només la destaca. Aquest pastís Banoffi es prepara sense coure, de manera que fins i tot un pastisser novell pot gestionar la preparació.
Ingredients:
- Galetes de xocolata - 150 g
- Mantega - 200 g
- Sucre de canya lleuger: 100 g
- Llet condensada - 300 g
- Sal marina en escates: al gust
- Plàtans madurs: 4 unitats.
- Crema - 300 ml
Preparació pas a pas del pastís Banoffi amb caramel salat:
- Tritureu les galetes amb xips de xocolata en una batedora fins que s’esmicolin.
- Foneu 75 g de mantega, barregeu-ho amb molles.
- Col·loqueu la massa resultant al fons d’una forma rodona o rectangular, premeu-la bé, modeleu els costats i poseu la base del futur pastís a la nevera durant un parell d’hores.
- Comenceu a fer caramel. Foneu el sucre en una cassola de fons pesat a foc mitjà, afegiu-hi la mantega restant. Quan el sucre es dissolgui, afegiu llet condensada, remeneu i porteu a ebullició.
- Quan el caramel s’enfosqueixi i s’espesseixi, afegiu sal, traieu-lo del foc i refredeu-lo.
- Esteneu el caramel uniformement sobre la base i torneu a enviar el pastís en blanc a la nevera durant 1 hora.
- Peleu els plàtans, talleu-los a rodanxes i col·loqueu-los a sobre del caramel.
- Batre la nata fins que es formin pics suaus i col·locar damunt dels plàtans.
Guarniu el pastís Banoffi amb encenalls de xocolata blanca i negra. El sabor d’aquestes exquisides postres va bé amb el te verd.
Pastís de banoffi amb crema de mantega
La pastissera ucraïnesa Liza Glinskaya va proposar la seva recepta per a un pastís Banoffi amb caramel i plàtans, en què s’utilitza crema amb mascarpone i ratlladura de llima en lloc de nata. Potser no va ser suficient l’acidesa dels cítrics per fer aquestes postres perfectes.
Ingredients:
- Farina - 130 g
- Sucre en pols - 130 g
- Pols de coure - 2 g
- Sal - 1 pessic
- Mantega (82%) - 280 g
- Rovell d'ou - 2 unitats.
- Llet - 130 ml
- Crema - 650 ml
- Midó de blat de moro - 25 g
- Sucre - 180 g
- Gelatina - 5 g
- Aigua - 25 ml
- Plàtans - 5 unitats.
- Mascarpone - 100 g
- Ratlladura d'1 llima
Preparació pas a pas del pastís Banoffi amb crema de mantega:
- En un bol profund, barregeu la farina, 90 g de sucre llustre.
- Aboqueu-hi la pols de coure i la sal.
- Afegiu 90 g de mantega freda, remeneu fins que s’esmicolin.
- Afegiu rovells a la barreja de farina i mantega i feu una massa.
- Col·loqueu la massa entre 2 fulls de paper sulfuritzat, estireu una capa de 4-5 mm de gruix.
- Col·loqueu el blanc laminat al separador de llet durant mitja hora.
- Traieu el pergamí de la massa, trenqueu-lo o talleu-lo a trossos.
- Cobriu un paper de forn amb paper de forn, poseu-hi trossos de massa i poseu-lo al forn preescalfat a 170 ° C durant 15 minuts.
- Quan la massa al forn s’hagi refredat, tritureu-la en molles petites i barregeu-la amb 40 g de mantega fosa.
- Col·loqueu el paper vegetal dividit, premeu-hi la base, formeu els costats i poseu-lo al forn durant 8 minuts.
- Fer caramel salat. Inicialment, ompliu la gelatina amb aigua durant 10-15 minuts.
- En una cassola de fons gruixut, combineu la llet, 250 ml de nata, midó. Poseu la barreja a la cuina, sense deixar de remenar, porteu a ebullició, deixeu-ho bullir no més d’un minut. Cal preparar el midó i només traieu la cassola del foc.
- Aboqueu el sucre en una segona olla i col·loqueu-lo a la cuina. Espereu que el sucre es fongui i es torna marró fosc.
- Traieu el sucre del foc i afegiu-hi la barreja calenta del primer cassó. Remeneu-ho amb una espàtula fins que quedi homogeni. Utilitzeu una batedora manual.
- Afegiu sal i massa gelatinosa inflada.
- Afegir 150 g de mantega freda al caramel i batre amb una batedora.
- Tapeu bé el recipient amb caramel amb cel·lofana perquè s’adhereixi directament a la massa.
- Peleu els plàtans, tallats a rodanxes.
- Aboqueu el caramel al fons del motlle. El gruix de la capa de caramel no ha de superar 1 cm.
- Col·loqueu els plàtans damunt del caramel.
- Torneu a abocar el caramel i afegiu-hi una capa de plàtans. Alterneu les capes fins que la forma s’ompli a la part superior. Una capa de caramel ha de quedar-se a la part superior. Col·loqueu el pastís a la nevera per estabilitzar el caramel.
- Utilitzeu una batedora per batre 400 ml de crema de mascarpone, ratlladura de llima i 40 g de sucre glass fins que es formin pics persistents.
- Col·loqueu la crema de mantega batuda a sobre del pastís.
Si us queda caramel, poseu-lo al microones fins que quedi filós i guarniu el pastís Banoffi resultant amb una lleugera teranyina de caramel. Aquesta és una de les receptes de pastís de plàtan més difícils, però una vegada que proveu el seu increïble sabor a la boca, no us penedireu ni d’un segon dedicat a fer-lo.
