Els secrets del xef i recomanacions per fer unes postres italianes. 6 delicioses receptes de tiramisú pas a pas. Receptes de vídeo.
El tiramisú és el postre més delicat amb aroma de cafè, originari de la assolellada Itàlia. El seu secret rau en la combinació reeixida de productes. Una deliciosa galeta de cafè amb crema de mantega airejada i diversos additius aromàtics com el vi, el cacau, la xocolata, creen una combinació única de sabors.
Característiques de la cocció del tiramisú
Unes postres clàssiques reals segons la recepta original només es poden preparar a Itàlia. Es tracta d’ingredients que no es poden crear amb precisió en altres regions. Per exemple, el formatge Mascarpone real només es produeix a la península de l'Apení. Però per fer una deliciosa delícia a casa, no cal anar a Itàlia, només s’ha d’adherir a la recepta i conèixer els trucs per elaborar la seva delicatessen preferida.
Alguns consells sobre com cuinar el tiramisú
- No dubteu a experimentar i canviar els ingredients de la composició. Per exemple, les galetes tradicionals de Savoyardi es poden substituir per pastissos de galetes cuits a casa o tallats fins a les galetes Ladies Fingers. El cafè es pot substituir per beguda d'ordi, Marsala o xarop de baies.
- Quan es prepara el tiramisú amb ous, és millor batre els rovells crus amb almívar de sucre calent, en lloc de fer-ho amb sorra. Així, podeu obtenir una consistència uniforme sense grans de sucre i evitar possibles contaminacions per salmonel·losi. Aleshores ja cal refredar la massa i introduir-hi altres ingredients.
- No dubteu a canviar les clares d’ou per la crema a la clàssica recepta de tiramisú. Això proporcionarà no només un gust més suau, sinó també una consistència més forta. Després de batre, els blancs poden alliberar aigua gradualment, a diferència de la crema, que no canvia la seva textura durant 2-3 dies.
- Es recomana utilitzar productes per a la crema refrigerada.
- El cacau es pot afegir no només com a decoració de postres, sinó també entre capes per fer el gust més ric i brillant.
- Deixeu refredar el cafè abans d’afegir-hi alcohol.
- Batre els ingredients molt bé. El secret per a la preparació amb èxit del tiramisú resideix precisament en això. Com millor es batin els productes, més tendres i ventilades seran les postres. Cal batre les clares perquè no rellisquin després de girar el recipient. I, per descomptat, cal recordar que els blancs sempre es baten per separat dels rovells.
- Com batre correctament el Mascarpone: diluïu el formatge amb alguns dels rovells batuts, remeneu perquè quedi més líquid i pasteu convenientment. Bateu-lo amb un batedor, fent moviments suaus de baix a dalt i abocant a poc a poc la resta de rovells. A continuació, incorporeu les clares o la nata muntades de la mateixa manera.
- Per fer el tiramisú encara més saborós a casa, cuineu Mascarpone vosaltres mateixos. Per fer-ho, escalfeu la nata pesada al bany maria a 83 graus, aboqueu-hi 1 cullerada. suc de llimona, coeu la barreja a foc lent fins que espesseixi. Després d’això, la base sòlida resultant s’ha d’extreure amb gasa i refrigerar-la durant un dia i després utilitzar-la amb valentia a les receptes.
- Perquè les postres siguin el més delicioses possibles, deixeu-les una estona a la nevera. El millor és preparar la delícia al vespre i posar-la al fred durant la nit. Un tractament tan complex requereix temps perquè els sabors s’obrin realment, barrejant-se entre ells. Les postres es tornaran més suaus i aromàtiques.
TOP-6 receptes per cuinar tiramisú
Hi ha moltes receptes de tiramisú. Ningú recordarà mai la versió original de la versió original. Cada especialista culinari aporta alguna cosa nova a les seves pròpies postres, cosa que la fa única i inusual. Experimentant, podeu aconseguir el gust perfecte que us convingui. Les següents són 6 de les millors receptes de tiramisú pas a pas: tothom pot triar al seu gust.
La recepta clàssica del tiramisú
La recepta clàssica de tiramisú inclou 3 ingredients principals: formatge Mascarpone, vi Marsala i galetes Savoyardi. Podeu canviar els ingredients, però ja no serà una recepta clàssica. Cuinar no triga molt de temps i no requereix coneixements especials i habilitats culinàries. Però perquè el resultat sigui realment satisfactori, cal ser pacient i estar atent als detalls.
- Contingut calòric per cada 100 g - 300 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Mascarpone - 500 g
- Ous: 3-4 unitats.
- Sucre en pols: 5 cullerades
- Xocolata amarga al gust
- Cacau al gust
- Cafè exprés - 300 ml
- Marsala: 1 cda.
- Galetes Savoyardi - 200 g
Preparació pas a pas del tiramisú segons la recepta clàssica
- Separeu les clares dels rovells. Bateu el primer amb uns cristalls de sal gruixuts (o sense ells) amb una batedora a la velocitat més alta. Com a resultat, la massa ha de ser tan densa que es pugui tallar. Podeu afegir una mica de sucre llustre al final per espessir la consistència.
- Tritureu els rovells a fons amb sucre en pols en un recipient separat.
- Introduïu suaument i gradualment la massa del rovell al formatge, remenant amb un batedor. A continuació, de la mateixa manera, perquè la massa no es decanti, afegiu proteïnes.
- Feu un cafè ric, refredeu-vos, barregeu-ho amb vi.
- Immergiu les galetes amb un costat i amb un moviment ràpid al líquid i, a continuació, traslladeu-les al motlle. Ha d’emplenar la part inferior del formulari.
- Distribuïu la meitat de la crema per sobre.
- Després torna a aparèixer la capa Savoyardi i després la crema.
- Per fer que la delícia sembli espectacular, podeu deixar de banda part de la crema per crear bonics patrons a la superfície de les postres. Per fer-ho, necessiteu una bossa de canonades i un accessori estrella.
- Posem el tiramisú clàssic acabat a la nevera durant diverses hores.
- Abans de servir, escampeu el pastís amb cacau en pols o xocolata ratllada. Bon Appetit!
Consells! En comparació amb altres pastissos, el tiramisú es prepara amb força rapidesa. Tingueu-ho en compte si el temps és curt i heu de preparar ràpidament unes postres espectaculars.
Tiramisú de caramel
Una altra variació popular en la preparació d'unes postres italianes és el tiramisú de caramel. La composició inclou caramel aromàtic casolà amb licor d’ametlla. També cal parar atenció a la qualitat de la crema: és millor prendre una crema rústica no àcida de consistència cremosa.
Ingredients
- Sucre - 130 g
- Llet - 150 ml
- Licor d’ametlles: 3 cullerades
- Formatge Mascarpone - 300 g
- Ous: 3 unitats.
- Crema pesada - 1 cullerada.
- Galetes Savoyardi - 350 g
- Cacau en pols: al gust
Preparació pas a pas del tiramisú de caramel
- Prepareu una paella o una cassola de fons gruixut. Aboqueu-hi 2 cullerades. sucre i esperar a fondre, i després treure del foc. Aboqueu-hi la llet i 1 cullerada. licor, remenar.
- Crack els ous separant les clares dels rovells. Tritureu els rovells amb sucre, incorporeu-hi suaument el formatge i el licor restant.
- Batre les clares fins que quedin gruixudes amb nata. Combineu-ho amb cura amb la massa del rovell.
- Prepareu una forma rectangular. Poseu-hi les galetes després de submergir-les en l'almívar de caramel. Poseu-hi una mica de crema per sobre, suau. Repetiu el disseny de les capes.
- Tamisar el cacau a través d’un colador fi de postres, posar-lo a la nevera per a la seva impregnació.
Tiramisú amb mató
Aquesta recepta agradarà especialment als amants del mató. I gràcies a aquest producte dietètic, podeu fer que les vostres postres preferides siguin més útils i reduir-ne el contingut calòric. Aquesta recepta s’adapta al màxim als residents dels països de la CEI. Tingueu en compte que necessiteu una batedora per fer tiramisú amb mató.
Ingredients
- Galetes de pa de pessic - 200 g
- Formatge cottage - 400 g
- Cafè negre - 3 culleradetes
- Crema agra - 4 cullerades soperes
- Sucre granulat: 1 cda.
- Vanil·lina - 1 sobre
- Cacau - 1 cullerada
Cocció pas a pas del tiramisú amb mató
- Aboqueu mató en un bol de la batedora i desplaceu-vos a baixa velocitat. Afegir el sucre, la vainillina, la crema de llet, desplaçar-se a gran velocitat fins que quedi suau.
- Fer un cafè fort: aproximadament mig got.
- Submergiu les galetes al cafè amb un moviment molt ràpid i poseu-les en porcions al bol. Per comoditat, podeu utilitzar un endoll.
- Col·loqueu una capa de crema per sobre i, de nou, les galetes remullades. Continueu col·locant les capes fins que el bol estigui completament ple.
- L’última capa ha de ser crema. Escampeu-lo amb cacau en pols.
- Serviu immediatament unes postres delicioses i ràpides.
Tiramisú amb nata
Tot i que la recepta original inclou ous, es poden substituir per crema de llet. Com s’esmenta a les recomanacions, mantenen millor la seva forma i són molt més saborosos que els ous, cosa que se sent especialment a les postres. El tiramisú crema es cuina molt ràpidament i pot ser el plaer perfecte per als vostres convidats.
Ingredients
- Crema - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Galetes Savoyardi - 200 g
- Cognac: 2 cullerades
- Cafè fort: 1 cullerada.
- Sucre en pols: 3 cullerades
- Xocolata: per decorar
Cocció pas a pas del tiramisú amb nata
- Feu una tassa de cafè fort i aromàtic i deixeu-lo refredar.
- Mentre el cafè es refreda, podeu tenir temps per preparar la resta d’ingredients. A Mascarpone, afegiu-hi nata i sucre llustre, bateu-ho tot amb una batedora.
- Prepareu el formulari. Lubriqueu-lo lleugerament amb nata.
- Barregeu el cafè amb el cognac. Immergiu les galetes a la barreja durant 3 segons i poseu-les al motlle. Esteneu una mica de la crema per sobre. Continueu apilant capes, de les quals n'hi pot haver diverses - 2 o 3 en funció de la mida del motlle.
- Ratlleu la xocolata sobre un ratllador fi i escampeu-la al plat.
- Emmagatzemeu el producte durant unes hores al fred.
Tiramisú amb Mascarpone
Una recepta especial de tiramisú amb Mascarpone per als amants d’aquest delicat formatge cremós. No hi ha ingredients innecessaris, només el formatge i el sucre s’utilitzen com a crema. Les postres no són dolces ensucrades. Augmenteu la quantitat de sucre si ho desitgeu.
Ingredients
- Mascarpone - 450 g
- Savoyardi - 180 g
- Sucre en pols: 5 cullerades
- Cacau en pols - 4 cullerades
- Cafè - 240 ml
- Licor - 2 cullerades
Tiramisú pas a pas amb mascarpone
- Feu cafè prenent 3 cullerades. l. grans en un got estàndard. Després de refredar-se, afegiu alcohol a la beguda, que es pot substituir per extracte d’ametlla.
- Batre el formatge amb el sucre en pols fins que quedi homogeni. La crema ja està a punt!
- Poseu les galetes en remull en una barreja de licor i cafè, poseu-les en un motlle. Repartiu la meitat de la crema uniformement. Després - galetes i crema de nou. Escampeu una mica de cacau uniformement entre les capes.
- Decoreu el tiramisú acabat amb Mascarpone amb la resta de cacau en pols i refrigereu-ho per sucar.
Tiramisú amb cirera
L’última recepta d’aquesta col·lecció és amb cireres. Es tracta d’una versió simplificada, adaptada i força eficaç de les populars postres. La baia es va triar per una raó, perquè es combina idealment amb el gust amb la resta de productes de la composició. El plat es distribuirà en un plat de pudding, però si no en teniu, podeu muntar el pastís en la versió clàssica.
Ingredients
- Galetes de dits per a senyores: 200 g
- Aiguardent: 3 cullerades
- Cafè - 1/2 cullerada.
- Nata - 2 cullerades.
- Cacau - 3 cullerades
- Sucre en pols: 3 cullerades
- Cireres en conserva: 300 g
- Xocolata amarga - 130 g
Preparació pas a pas del tiramisú amb cireres
- Col·loqueu el plat de budí amb paper sulfuritzat i unteu-lo amb oli.
- Barregem cafè amb aiguardent. Ara cal submergir les galetes a la beguda una a una i posar-les al motlle, tancant la part inferior i els laterals.
- Bat la nata fins que quedi una massa espessa i estable. Divideix la massa en dos bols: aboca el cacau en pols i el sucre en un. Afegim una cirera a la segona. Barregeu-ho tot bé.
- Aquestes 2 cremes s’han d’estendre en capes iguals dins del motlle, omplint-lo. Col·loqueu els dits de les senyores a la part superior.
- Les postres s’han de refredar bé, és millor reservar una nit sencera per a això.
- Gireu el plat acabat sobre una superfície plana, traieu el pergamí i formeu-lo. Escampar-ho tot amb xocolata ratllada i servir.
