Xampinyons: descripció dels bolets i propietats útils, composició i contingut calòric, danys i contraindicacions. Els secrets de cuinar deliciosos menjars. Els ingredients beneficiosos d’aquests bolets en determinen la popularitat. És ben sabut que es tracta d’éssers vius que tenen propietats d’animals i plantes. Això explica la presència en xampinyons d’una gran quantitat d’hidrats de carboni, àcids grassos, proteïnes, així com vitamines, minerals i aminoàcids.
Interessant! Els xampinyons contenen no menys fòsfor que el peix i altres productes del mar.
Danys i contraindicacions per a l'ús de xampinyons
Es creu que el xampinyó és un tipus de bolet inofensiu. Els nutricionistes recomanen que els mengin fins i tot els nens, però no oblideu que l’ús excessiu no és en absolut inacceptable. I els més menuts haurien d’anar amb compte.
Quin mal poden fer els xampinyons:
- Malalties del pàncrees, fetge, tracte gastrointestinal … La quitina, present als bolets, pot causar danys irreparables al cos. Es troba a la membrana cel·lular del fong, no es dissol amb àcids clorhídric i sulfúric i, en conseqüència, a l’estómac.
- Conseqüències de l'exposició a substàncies tòxiques … Si trobeu xampinyons a prop d’un pantà, abocador i altres llocs similars, tingueu en compte que els bolets que es conreen en aquestes condicions no us aportaran cap benefici i es garantirà un mal al cos. Com que són capaços d’absorbir totes les substàncies tòxiques, la seva ubicació és molt important i hauríeu de posar-hi atenció.
- Alentiu el sistema digestiu … Les dosis de xampinyons per a nens a partir de 5 anys haurien de ser mínimes, ja que són pesades i afecten el funcionament del tracte gastrointestinal del nen.
- Reduir l’absorció de nutrients per part del cos … Per a una bona absorció d'altres vitamines i minerals útils, es recomana consumir xampinyons en quantitats limitades.
En general, els xampinyons no tenen contraindicacions, llevat de la intolerància personal d'una persona.
Presteu atenció a la semblança externa del xampinyó amb el gripau pàl·lid pàl·lid i diversos tipus d’agàrics de mosca. Els recol·lectors de bolets han de tenir precaució a l’hora de collir bolets al bosc, ja que és bastant fàcil confondre xampinyons joves amb espècies verinoses. Es distingeixen només per la presència d’una volva a la base de la cama.
Receptes de xampinyons
Al segle XVII, els habitants de França van començar a utilitzar activament els xampinyons a la cuina nacional. Actualment, aquesta delícia s’ha popularitzat no només com a aperitiu i guarnició independent, sinó també com a component secundari dels plats gurmet. Podeu fer qualsevol cosa amb xampinyons: assecar, fregir, escabetx, sal, cuinar sopes d’ells, però el gust sempre sorprèn agradablement. S’acompanyen bé amb carn i verdures. Hi ha moltes maneres de cuinar xampinyons, però no n’hi ha prou de simples i contundents.
Aquests són alguns mètodes de cocció ràpids i versàtils:
- "Patates d'acordió" … Aquesta senzilla recepta de xampinyó és perfecta per a qualsevol mestressa de casa. Fer talls a cada patata, però no tallar fins al final. Per al farciment, agafeu bolets picats de mida mitjana, herbes picades, que s’amaneixen amb pebre. A continuació, les patates farcides es col·loquen sobre una làmina de ferro untada amb oli d’oliva. A continuació, cobriu amb paper d'alumini i espereu 30 minuts. L’acordió de patates ja està llest.
- "Castell de França" … Si sou gourmet, preferiu la "carn francesa" i la maionesa és inacceptable per a vosaltres, aquesta recepta és perfecta. La seva especialitat és la beixamel, amb la preparació de la qual començarem. Poseu mantega, farina en una paella i després una mica de nou moscada. Escalfem al foc, remenant tot el temps, i després afegim llet, la barreja hauria de semblar una crema agra espessa i es pot utilitzar la salsa. Poseu els tomàquets trossejats en un plat de forn de silicona i aboqueu-hi "Bechamel". La tercera capa són bolets picats i ompliu-los de salsa. Poseu la ceba com vulgueu. L’últim component és la carn de porc, que també es cobreix amb salsa Bechamel. Al final, poseu el paper d'alumini damunt del plat i espereu una hora. I aquest plat us encantarà! Si sou fan de les herbes i del formatge ratllat, utilitzeu-les a l'hora de servir-les.
- Paté "Tendresa" … Remullar les mongetes Blanche durant 4 hores en aigua freda, després bullir-les (instruccions de l’envàs), escórrer l’aigua i deixar-la refredar. Durant la seva preparació, fregiu les cebes picades i les pastanagues picades. Tirar trossos de champiñons a una paella amb verdures. Es recomana fregir fins a l'etapa en què desapareix el líquid dels bolets. Combineu les verdures refrigerades amb els bolets amb mongetes. Espècies, herbes i sal al vostre gust. A continuació, batre a la batedora fins que quedi suau i esponjós. El resultat és un paté contundent, sa i “forestal”. Bon Appetite!
- Sopa "No podria ser més fàcil" … Bullir l'aigua. Fregiu els bolets en oli de gira-sol durant 5 minuts, així com les cebes picades i la carn picada. Assegureu-vos d’afegir sal i pebre. Peleu les patates i ratlleu-les ben fines. Envieu la carn picada fregida amb bolets, formatge elaborat i patates ratllades a la sopa bullent. Aquesta barreja s’ha de coure uns 15 minuts. Condimentar al gust si es desitja. Serviu la sopa d’herbes ja feta. És sorprenent perquè només triguin 20 minuts a coure-la. Gaudeix del gust!
- Piqueu en massa … Al principi, necessitem els ingredients per fer la massa: mantega en la quantitat de 2 cullerades soperes i aigua bullida i 350 g de farina; aboqueu aigua bullent i mantega en un recipient amb farina, pasteu bé i espereu fins que es refredi. Prepareu la salsa de farciment: talleu els bolets a rodanxes petites, escampeu-los amb suc de llimona, afegiu-hi sal i pebre, i deixeu-los coure; després fregiu aquesta massa i afegiu una cullerada de farina al final. Talleu la massa en 8 trossos, estireu-la fina i unteu-la amb salsa, poseu-hi una costella a cada tros. La següent capa és la massa amb què cobrim la nostra carn. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Podem espolvorear amb herbes abans de servir. I, si us plau, als éssers estimats amb aquest deliciós i inusual plat.
- Amanida "Ciutat Vella" … Ràpid, senzill i saborós, però aquesta amanida també pot decorar la taula festiva. Sobre una capa de filet de pollastre bullit, tallat a tires, poseu els bolets fregits amb ceba, cobriu-los amb formatge i després tomàquet. Omplim aquesta "torre" de crema agra o maionesa i la decorem amb rodanxes d'olives. L’amanida sembla una calamarsa inabordable, però el sabor no us decebrà.
Com podeu veure, aparentment receptes senzilles, però els plats tenen un bon sabor i són adequats tant per a la vida quotidiana com per a una taula festiva. Els xampinyons poden ser un component d'una amanida lleugera i ser un ingredient d'un plat de carn abundant.
Dades interessants sobre els xampinyons
Es dediquen dades interessants a la distribució d’aquests meravellosos bolets, molts anys d’experiència en aplicació, secrets d’emmagatzematge i grans recol·lectors de bolets. Tan:
- Hi ha 60 tipus de xampinyons al món, però el xampinyó cultivat i de dues espores està més estès a l’agricultura.
- La majoria dels països del món prefereixen els bolets a les arts culinàries, fins i tot aquells que tenen un biaix cap als bolets, per exemple, a Gran Bretanya.
- Tot i que, a causa del tractament tèrmic, els xampinyons estan saturats d’aroma de bolets, però en la seva forma no tractada tenen un sabor similar als fruits secs.
- Per conservar millor els bolets, no s’han d’esbandir amb aigua. Emboliqueu-lo amb paper comestible i poseu-lo en un recipient de plàstic amb forats al congelador.
- No és desitjable conservar els xampinyons durant molt de temps, ja que com més temps queden aquests bolets, més quitina s’acumula en ells i aquesta substància perjudica el cos.
- A Rússia, aquest producte va adquirir rellevància a principis del segle XIX, malgrat l’enorme font: el bosc.
- Avui en dia es conreen xampinyons a qualsevol racó del planeta, on només és completament acceptable: Àsia, Àfrica, Austràlia, Amèrica del Sud i del Nord i Europa. El primer lloc en cultiu és els Estats Units d'Amèrica, lleugerament per darrere de França i Anglaterra.
- En una de les seves pròpies plantacions, va cultivar un bolet de 14 kg procedent d’Itàlia.
Mireu un vídeo sobre els bolets xampinyons:
Tots els bolets ja són únics en la seva composició, ja que es troben entre els animals i les plantes. Però els xampinyons "destaquen de la multitud" per la seva composició, versatilitat, propietats útils i compatibilitat amb molts productes. No en va, el gust d’aquests bolets fa les delícies de la gent de molts països del món, independentment de la cuina nacional.
