Descripció i característiques de la composició de l'all pebrot. Quin efecte beneficiós i perjudici. Aplicacions de cuina. El producte conté una gran quantitat de phytoncides. No només es troben en alls secs, sinó també en tota mena de pebrots. Els beneficis de l’all pebrot els proporciona la composició química total de tots els ingredients que s’afegeixen al condiment.
Propietats útils del pebrot d'all
L’ús del condiment té un efecte beneficiós sobre el cos humà, ja que les propietats positives de tots els ingredients es reforcen mútuament.
Funcions beneficioses:
- Acció bactericida, inhibeix l’activitat vital dels microorganismes patògens: fongs de llevat i floridura, bacteris estreptococs i estafilococs, bacils difteris, patògens de la disenteria;
- Accelera la motilitat intestinal, estimula els processos metabòlics del cos;
- Té un efecte antioxidant, accelera l’eliminació de toxines acumulades al fetge;
- Estimula la regeneració de teixits tous;
- Millora la qualitat del líquid sinovial;
- Enforteix el sistema immunitari del cos, augmenta l’estat immunitari;
- Evita la deposició de plaques de colesterol a les parets dels vasos perifèrics i grans;
- Accelera el flux sanguini, el transport d’oxigen per tots els teixits i òrgans;
- Millora la gana, estimula les glàndules salivals;
- Evita la pèrdua de líquids, normalitza l’equilibri d’aigua i electròlits;
- Té efecte anestèsic, suprimeix el mal de cap. El condiment deu aquesta propietat a la capsaicina, ja que el pebre vermell és el seu ingredient principal.
L’ús de les espècies té un efecte tònic, evita el desenvolupament de la depressió i millora l’estat d’ànim.
Danys i contraindicacions per a l’ús de pebre all
El condiment és prou calorós. Per tant, hi ha prou contraindicacions per a l’ús de pebre all. Això inclou:
- Malalties del tracte digestiu en fase d’exacerbació;
- Úlcera pèptica i gastritis erosiva;
- Augment de l’acidesa del suc gàstric;
- Pancreatitis: inflamació del pàncrees;
- Edat infantil fins a 3 anys, ja que la microflora intestinal del nen encara no està prou formada;
- Embaràs, per no provocar el to uterí;
- Lactància: la fórmula picant dóna a la llet materna un sabor amarg que potser no li agrada al nadó.
Les persones que sovint presenten reaccions al·lèrgiques han de tenir precaució. El pebrot d’all conté moltes espècies, cadascuna de les quals és un al·lergen fort. Fins i tot si un sol ús del condiment no va tenir un efecte negatiu sobre el cos, no es pot garantir que el pròxim tingui tant d’èxit. En comprar un producte la propera vegada, es pot triar una espècia amb una composició diferent, que pot incloure un conjunt diferent de components, i es pot desenvolupar una reacció al·lèrgica després d’una addició perfumada.
Per a les al·lèrgies polivalents, es recomana utilitzar pebrots d’all amb una quantitat limitada d’ingredients. Podeu fer aquest condiment vosaltres mateixos o comprar-lo a la botiga. Ingredients de pebre d’all per a persones al·lèrgiques: alls secs, pebrot vermell i julivert.
Receptes de Pebre All
No hi ha restriccions culinàries en l’ús de pebre all. S'utilitza en la preparació de tot tipus de carn, peix i aus de corral, afegida a la carn picada per a boletes o dumplings, a l'aigua per cuinar-les i s'utilitza per millorar el gust de la pasta. El condiment s’utilitza quan les salses estan languidint, afegiu-les en sec a diverses amanides.
Per fer pebrots d’all casolans, eixuguem primer els alls. Les dents es netegen, es renten i s’estenen en una fina capa sobre un paper absorbent per absorbir l’excés de líquid. Talleu-les a rodanxes fines. Col·loqueu fulls de pergamí secs sobre una planxa per coure i els plats d’all per sobre en una sola capa. Assecat a una temperatura de 50 ° C al forn, obrint la porta oberta. El procés durarà de 5 a 7 hores. De la mateixa manera, en una placa de forn coberta amb pergamí, després de tallar-la a rodanxes, eixugueu l’arrel de julivert. Barregeu en proporcions: 250 g d'all sec, 150 g d'arrel de julivert, 2 cullerades de grans de pebre negre i una cullerada de pebre vermell. La barreja d’ingredients es mol en un molí de cafè per obtenir una pols de flux lliure homogènia. Podeu afegir sal, però no més d’una cullerada.
Receptes de Pebre All
- Crostons casolans … No importa 300 g de pa, blanc o negre, estenent-se de la paperera durant la nit per assecar-se. Tallar a daus iguals. S’aboca 4-5 cullerades d’oli d’oliva en plats esmaltats, s’hi afegeixen 1-1, 5 cullerades d’all pebre. Si voleu alguna cosa picant, afegiu 2 grans d'all triturats a la marinada i afegiu-hi una mica de sal. Els daus de pa es barregen suaument en un recipient perquè no perdin la forma i, al mateix temps, quedin ben saturats amb la marinada. El forn es preescalfa a 200-220 ° C, els trossos de pa s’aboquen en una capa sobre una safata i es posen a assecar. Assecar durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Quan els crostons es dauren, s’abocen sobre un plat sec i es tornen a regar amb pebre all.
- Filet de dieta … Filet de pollastre, aproximadament 600-800 g, tallat a porcions. Fregar amb una cullerada d’all pebre i sal, deixar marinar. En una batedora, tritureu 150 g de formatge blau Dor i talleu a trossets un pebrot vermell brillant o taronja. 5 cullerades de crema agra baixa en greixos, aproximadament el 15%, s’aboca en un got de batedora i s’aconsegueix una total homogeneïtat. El puré marinat es fregeix en una paella fins que es dauri, després s’aboca la salsa de crema agra i es tanca la tapa de la paella perquè el contingut quedi ben guisat. A partir dels condiments, n'hi ha prou amb afegir unes fulles de llorer a la cassola. Tan bon punt el filet estigui cuit, es pot apagar la paella. L’arròs o les patates bullides se serveixen com a guarnició del filet de pollastre.
- Bastons de pollastre de búfala fragants … La cocció comença amb la marinada. Barregeu 0,5 litres de llet de mantega amb salsa de xili calent i salsa Tabasco, 4 cullerades cadascuna, 8 cullerades de sal i 4 cullerades de vinagre de poma. Podeu substituir el vinagre de vi pel vinagre de sidra de poma. Un quilogram de filet de pollastre es talla en pals fins, es submergeix a la marinada, es barreja. Cobriu el recipient amb paper d'alumini i poseu-lo a la nevera durant la nit perquè quedi ben adobada la carn. Preescalfeu el forn a 230 ° C, cobriu a fons la reixa amb oli de gira-sol perquè la carn no s’enganxi. Barregeu en un bol d’esmalt 600 g de pa ratllat, 16 cullerades de farina de primer grau, 2 cullerades de pebre de caiena i pebre vermell, mitja cullerada de sal. Les varetes de pollastre en vinagre es recobreixen amb una barreja de pebrot picant, es posen en una reixeta calenta al forn i es posen a punt. Mentre es cou la carn, barregeu la salsa. S'aboca un got de crema agra en un bol de la batedora, s'afegeix mig got de iogurt sense edulcorar, s'afegeixen 240 g de formatge Gorgonzola, una cullerada de pebre all, 2 cullerades de sal i 2 cullerades de vinagre de poma. Barregeu la salsa. Bastons de pollastre llestos, coberts amb una crosta daurada, untats amb salsa. És més convenient utilitzar un raspall de silicona. Els pals de búfala són un bon aperitiu de cervesa.
- Embotits en arrebossat … Un plat senzill, gràcies al condiment d’all, es torna saborós i aromàtic. Ous, 2 peces, batre, afegint 1, 5 cullerades d’all pebre i 8 - farina de blat. Aboqueu-hi una mica de llet, de manera que la consistència de la massa s’assembli a la crema agra líquida. 6 salsitxes, segons el seu propi gust, es netegen de cel·lofana, es submergeixen en massa i es fregeixen fins que es daurin en una paella amb oli vegetal escalfat. Si afegiu formatge ratllat a la massa, el plat resultarà encara més saborós.
- Salsa de carn "d'hivern" … La salsa de tomàquet simple es pot convertir en un àpat gurmet. La quantitat d’ingredients es calcula per 1 litre de salsa de tomàquet suau. 100 g de verdures, cebes, pastanagues i fonoll, tallats a trossos aproximadament iguals. Les verdures picades es fregeixen en una paella untada amb oli d’oliva fins que estiguin toves. No cal aconseguir una escorça vermella. Escalfeu la salsa de tomàquet al foc, afegiu-hi sofregits de verdures, 4 grans d'all triturats, 150 ml de vi negre sec, mig got de brou de carn, orenga a la punta d'un ganivet. Tot això s’ha de bullir a foc lent, sense deixar de remenar perquè no es cremi, com a mínim durant 50 minuts. La barreja ha de reduir fins a 1/3. 5 minuts abans d’apagar, afegiu una cullerada de sucre i all de pebre, una culleradeta de sal a la salsa. Podeu substituir la salsa de tomàquet ja feta per tomàquet casolà en la mateixa quantitat, afegint-hi 2 cullerades de pasta de tomàquet o tomàquets en vinagre ratllats amb pasta de tomàquet.
Quan es barreja la composició pel seu compte, cadascú es guia pel seu propi gust. Però cal saber que l’all pebrot és all perquè el seu ingredient principal és l’all. Les propietats nutritives del plat acabat no depenen tant de la quantitat d’ingredients com de la seva qualitat. Quan feu les vostres pròpies espècies, només s’han d’utilitzar espècies fresques.
Dades interessants sobre el pebrot d’all
Les espècies d’all a Rússia van començar a fabricar-se en temps pagans, però per primera vegada experts culinaris dels països calents van començar a fer mescles de diversos components. Però no ho van fer amb l’objectiu de donar un gust especial al menjar, sinó intentant millorar les propietats bactericides. Les neveres es van inventar només a mitjan segle XIX i abans, per evitar que els aliments es fessin malbé, es condimentava generosament amb espècies, especialment cebes i pebre vermell.
L’espècia més útil del segle V. AC NS. es va considerar all, de manera que no és d’estranyar que es convertís en un dels ingredients principals del condiment aromàtic suau.
Cap al segle XV d. C. NS. la gent ja no només intentava obtenir-ne prou, sinó que començava a menjar deliciosament, fent servir espècies no tant per millorar la salut, sinó per millorar el sabor i l’aromatització del plat. I al segle XVIII, els cuiners "mandrosos", per no embolicar-se amb la recepta, van començar a fer mescles complexes, una de les quals era l'all de pebre.
Actualment, a més de les espècies seques tradicionals, s’afegeix glutamat monosòdic al condiment, que estimula les papil·les gustatives. Els ingredients principals són alls secs, pebrots negres i vermells i oli d’all. És per això que el sabor principal del condiment és l'all.
Mireu un vídeo sobre el pebrot d’all:
El pebrot d’all és una addició meravellosa a un plat. Amb la seva ajuda, podeu preparar ràpidament una salsa picant i freda a partir de crema agra normal, iogurt sense sucre o maionesa sense sotmetre els components a tractament tèrmic. En aquest plat, es conserven totes les propietats beneficioses de les espècies.
