Un meravellós plat saborós, nutritiu i saludable: sopa de pagès amb ànec. A més, per al brou no cal agafar tota una carcassa, les restes després de tallar l’os i la pell. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
No cal fer servir un ocell sencer per fer sopa d’ànecs de granja. S’obté un gran brou a partir de la cresta, ossos i restes de carn que queden després de menjar pollastre fregit o al forn. D’aquesta manera, l’aviram obté el màxim benefici: pits per a un aperitiu o amanida, potes per a un plat principal i crestes i guarnicions per a sopa. Tot i que això és, per descomptat, opcional, podeu utilitzar totes les parts de la canal per a la sopa. I si l’ànec és un hoste freqüent a la vostra taula, té sentit posar crestes i altres restes al congelador i, quan s’acumulin 3-4 peces, cuineu una olla gran de sopa.
Les sopes d'ànec tenen un aroma característic que no es pot confondre amb res, i a alguns no els agrada molt. Tot i que és una minoria tan gran. Si pertanyeu a la primera categoria de persones, a l’etapa de preparació del brou es pot tastar la sopa i aromatitzar-la amb ajuda de condiments i espècies. Per exemple, la sopa s'enviarà a Europa cebes, porros, pastanagues, farigola, pebre negre i, a l'est, anís estrellat, gingebre, espècies. El sabor brillant del brou resisteix la proximitat de molts productes, el més important és que es complementen i no en conflicte.
Vegeu també com fer puré de sopa d'ànec de pèsols.
- Contingut calòric per 100 g - 298 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Ànec (qualsevol part): 300-400 g
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pastanagues - 2 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Full de llorer - 2 unitats.
- Patates: 3-4 unitats.
- Pebre mòlt amarg picant: una mica
- Adjika: 3-4 cullerades o al gust
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
Preparació pas a pas de sopa de pagès amb ànec, recepta amb foto:
1. Renteu l’ànec o les seves parts individuals amb aigua corrent. Traieu la pel·lícula i l'excés de greix. Si voleu que el brou sigui més dietètic, traieu la pell. Conté més calories i colesterol. Talleu l’ocell a trossos de mida mitjana.
2. Peleu les pastanagues, renteu-les i talleu-les en barres gruixudes, per exemple, 1x3 cm.
3. Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a trossos més grans.
4. En una cassola, preferiblement una cassola de ferro colat o qualsevol cassó de fons pesat, escalfeu l’oli i afegiu-hi els trossos d’aviram. Fregiu l’ànec a foc lleugerament mitjà fins que estigui daurat.
5. Afegiu les pastanagues a l’olla, remeneu, gireu la temperatura a mitja temperatura i continueu fregint 5-7 minuts més.
6. A continuació, afegiu patates al menjar.
7. Coeu el conjunt junt durant uns 5 minuts, fins que les patates quedin lleugerament daurades.
8. Afegiu sal, el llorer, el pebrot picant i l’adjika al cassó. Ajusteu la quantitat en funció de la gravetat de l’adjika.
9. Ompliu el menjar amb aigua potable i bulliu. Reduïu la temperatura al màxim, tanqueu la cassola amb una tapa i continueu cuinant la sopa camperola amb ànec fins que estigui tendra, uns 45 minuts - una hora. Al final de la cocció, condimentar la sopa al gust amb herbes, que poden ser fresques, seques o congelades. Serviu el primer plat amb crostons, crostons o bunyols d’all.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer sopa d’ànec amb mill.
