L’all en vinagre és una gran alternativa a l’all fresc. Serà un bon aperitiu salat que es pot servir tot sol o amb plats de carn.
Contingut:
- Els beneficis dels alls en vinagre
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
L’all en vinagre té el mateix aroma i gust que l’all fresc, però, no tan pronunciat. Té una olor menys persistent i picant, no hi ha amargor, el sabor és més suau i delicat. Es pot consumir a mitjan dia sense preocupar-se per l’aparició d’una olor característica de la boca, que és un argument de pes a favor d’aquesta preparació.
L’all es conserva en vinagre, ja sigui amb caps sencers en closca o bé amb claus de pell. A més, si a la primera opció és millor fer servir un vegetal jove, a la segona ho farà qualsevol, tant jove com gran. L’escabetx i l’escabetx es poden fer calents o freds.
Els beneficis dels alls en vinagre
Els beneficis de l’all en vinagre són gairebé els mateixos que els d’all fresc. Excepte si es conserva en escabetx amb salmorra calenta, quan alguns enzims perden part de la seva utilitat.
L’all millora la immunitat i està indicat en pacients hipertensos. Afavoreix una millor producció de sulfur d’hidrogen, un antioxidant natural. Ajuda amb malalties virals bacterianes, escorbut i aterosclerosi. Recomanat per reduir el colesterol dolent, tractar malalties del cor i vasculars.
Tanmateix, mentrestant, l’all en vinagre també té mal. Si hi ha una predisposició a la seva intolerància, poden aparèixer mals de cap, desatenció i disminució de la velocitat de reacció. A més, a poc a poc s’hauria d’utilitzar per a malalties dels òrgans interns.
- Contingut calòric per 100 g - 42 kcal.
- Racions per envàs - 2 caps
- Temps de cocció: 10 minuts per preparar, 5 hores per marinar
Ingredients:
- All - 2 caps
- Oli vegetal refinat: 4 cullerades
- Vinagre de taula 9% - 2 cullerades
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4-5 unitats.
- Una barreja de pebrots i pèsols: 1/4 culleradeta
- Sal - 1/2 culleradeta gust
- Pebre negre mòlt - 1/4 culleradeta gust
Cuinar alls en vinagre
1. Trieu un recipient per a la decapació d'all que us convingui. Pot ser absolutament qualsevol cosa: bols de plàstic, contenidors de ferro, pots de vidre, etc. Al fons del recipient, col·loqueu tots els grans de pebre i una fulla de llorer, que es trenquen en trossos petits.
2. Peleu els grans d'all, renteu-los, eixugueu-los amb un paper absorbent i poseu-los al mateix recipient. Afegiu sal i pebre negre.
3. Aboqueu oli vegetal refinat i vinagre de taula.
4. Tanqueu el recipient amb la tapa de verdures, agiteu-lo per distribuir les espècies uniformement i deixeu-ho marinar 5 hores. Passat aquest temps, proveu l'all, si no us queda prou escabetx, deixeu-lo durant un parell d'hores.
L’all preparat es pot servir amb borsch, amanit amb diverses amanides, per fer guisats i altres plats. Es guarda a la nevera fins a 2-3 setmanes.
Mireu una recepta de vídeo sobre com escabetxar l'all per l'hivern:
