Alfàbrega seca: quines són les propietats beneficioses d’aquest condiment i per què pot estar contraindicat per al seu ús. Les millors receptes de plats amb espècies exquisides. Aquestes són les principals propietats útils de l'alfàbrega, però no totes. L’espècia és un autèntic magatzem d’elements importants per al cos humà, cosa que significa que l’addició regular de condiments als aliments millora el funcionament de tots els sistemes, òrgans i teixits.
Danys i contraindicacions per a l'ús d'alfàbrega seca
Tot i els beneficis excepcionals de les espècies per a la majoria de la gent, hi ha situacions en què afegir espècies als aliments pot ser perjudicial.
Les contraindicacions de l'alfàbrega seca, així com les seves propietats beneficioses, s'expliquen per les peculiaritats de la composició:
- Compostos de mercuri que es troben a les espècies … Aquesta és la raó principal per limitar l’ús dels condiments als aliments. Per aquest motiu, l’alfàbrega està contraindicada per a diabètics, així com per a persones que pateixen tromboflebitis, trombosi, epilèpsia, angina de pit, cardiopatia isquèmica. Amb precaució, s’ha d’afegir als plats per a dones embarassades i pacients hipertenses.
- Olis essencials … També són rics en espècies. Aquest és el segon factor que limita l’ús del condiment per a persones amb problemes gastrointestinals específics.
A més, no es pot descartar un factor com la intolerància individual als components, que es pot agreujar en el context de malalties cròniques i / o si una persona és al·lèrgica. Si teniu problemes de salut d’una o altra naturalesa, és millor consultar amb el vostre metge sobre la possibilitat d’utilitzar l’alfàbrega. A més, amb precaució, s’ha d’afegir espècies als aliments per a nens, si el nen no l’ha provat mai.
Receptes d’alfàbrega seca
L'alfàbrega és una espècia popular a tot el món, però a Itàlia és molt estimada. No obstant això, els italians saben molt de la cuina. La pasta i la pizza que ens va regalar aquest país és adorada a tots els racons del món. Per tant, si a Basil li encanten a Itàlia, per què no és una marca de qualitat per a una espècia? De fet, l’alfàbrega fa que qualsevol plat sigui deliciós. Fins i tot un condiment banal de truites pot convertir-se, si no en una obra mestra culinària, en un esmorzar original.
Hi ha moltes receptes amb alfàbrega seca, però, per descomptat, hi ha plats d’autor:
- Salsa pesto … Ingredients: 200 grams de formatge dur (idealment pecorí d’ovella o formatge parmesà, però podeu substituir-lo i estimar-lo per una altra varietat dura), 2 cullerades d’alfàbrega seca (si teniu sort de trobar-ne un de fresc, necessitareu 1 got), 100 grams de pinyons (substitució de bosc i nous), 2-3 grans d'all, oli d'oliva, a ull, per la densitat desitjada de la salsa. Tritureu els alls amb una premsa especial o ratlleu-los al ratllador més fi, ratlleu-hi el formatge, tritureu els fruits secs amb un corró, barregeu tots els ingredients i afegiu-hi alfàbrega seca (l’alfàbrega fresca s’ha de trossejar prèviament). Col·loqueu la barreja en una batedora i aboqueu-hi l’oli d’oliva, bateu-la fins que obtingueu una textura semblant a la salsa.
- Pasta Basil Basil de Jamie Oliver … Ingredients: 300 grams de carn picada, 250 grams d’espaguetis, 1 pot de tomàquet en el seu propi suc, cebes, pastanagues - 1 cadascuna, 2 rodanxes de cansalada, 1-2 tiges d’api, 2-3 grans d’all, alfàbrega i orenga - 1 culleradeta cadascuna, parmesà, sal i oli d’oliva al gust. Fregiu la cansalada durant dos minuts, afegiu l’orenga i al cap d’un parell de minuts totes les verdures, excepte els tomàquets, deixeu coure a foc lent la barreja durant 5-7 minuts. Afegir els tomàquets, la carn picada, l’alfàbrega i la sal, deixar coure a foc lent la salsa fins que la carn picada estigui cuita. Mentre languideix, bull els espaguetis, ratlla el parmesà. Barregeu la salsa preparada amb espaguetis, regueu-la amb oli d’oliva, espolseu-la amb formatge i, si hi ha alfàbrega fresca, decoreu el plat amb les seves branquetes.
- Pizza "Margarita" … Ingredients: massa de pizza, 100 grams de formatge mozzarella, 2 culleradetes d’alfàbrega (si són fresques, 6-8 fulles), 3 cullerades de la vostra salsa de tomàquet preferida, 2 tomàquets. Talleu els tomàquets a anells prims, el formatge a bastonets gruixuts. Esteneu la massa de pizza, esteneu la salsa de tomàquet i escampeu-hi el formatge per sobre. Ara repartiu els tomàquets per sobre i escampeu l’espècia a la pizza. Preescalfeu el forn al màxim i envieu la pizza al bastidor inferior per coure-la durant 5-10 minuts. Deixeu-vos guiar pel formatge: hauria de perdre la forma, però no convertir-se en un bassal.
- Sopa cremosa delicada amb alfàbrega i alls … Ingredients: 1 litre de brou de pollastre, 100 grams d’arròs, 250 ml de nata, cebes i pastanagues - 1 cadascuna, una culleradeta d’alfàbrega, 2-4 grans d’all, 30 grams de mantega, sal, pebre negre, pebre vermell - a gust. Escalfeu una paella i fregiu els alls en mantega durant un parell de minuts, afegiu-hi pastanagues i cebes, salteu-ho durant 5-7 minuts. Bullir l'arròs al brou de pollastre, afegir les verdures, la nata, l'alfàbrega i altres espècies, salar 3-5 minuts abans de ser cuit. Servir aquesta sopa és fantàstic amb crostons.
- Aperitiu tradicional italià "Caprese" … Ingredients: 1 tomàquet, 200 grams de formatge mozzarella, alfàbrega seca, pebre negre, sal al gust. Talleu el tomàquet i el formatge a rodanxes fines i poseu-ho en un plat alternant entre si. Condimenta cada capa generosament amb espècies.
- Amanida de quinoa amb alfàbrega i farigola … Ingredients: 200 grams de quinoa, pastanagues, pebrot, pebre d’api - 1 cadascun, 50 grams de formatge Adyghe, una mica de ceba verda, suc d’un terç de llimona, alfàbrega, farigola, pebre negre, sal i oli d’oliva - a gust. Envieu la quinoa a cuinar. En una paella, primer estofeu les pastanagues i les cebes, afegiu-hi api i pebre al cap de 3-5 minuts, l'alfàbrega i la farigola al cap de cinc minuts més. Cuini a foc lent tot junt durant un parell de minuts i, a continuació, combina amb quinoa, sal i pebre. És millor menjar l’amanida calenta, no calenta, i just abans de servir-la cal escampar el plat amb suc de llimona, afegir oli d’oliva, formatge i ceba tendra.
L'alfàbrega s'adapta bé a qualsevol plat: sopes, plats calents, amanides lleugeres. Complementat harmònicament amb altres espècies de la cuina mediterrània: farigola, orenga. Francament parlant, és difícil trobar una recepta per a un plat italià que no inclogui aquest condiment. De vegades, l’alfàbrega s’afegeix simplement al vinagre o a l’oli i s’incrementa per donar-li a aquests productes un sabor i aroma més rics.
Dades interessants sobre la basílica
A l'antiguitat, l'actitud envers la basílica era ambigua. Aquesta planta es considerava molt forta, potser el motiu d’això era el seu aroma únic i brillant. La paraula "alfàbrega" prové del grec "real", i durant molt de temps es va creure que només la persona reial tenia dret a collir la planta. Però la gent comuna també podia sembrar espècies, mentre que se suposava que com més cridaven, maleïen i juraven els sembradors, millor seria la collita.
I aquesta no és l’única creença una mica salvatge sobre la basílica. A l'antiguitat, la gent estava convençuda que si deixeu una fulla d'una planta sota un plat, es convertirà en un escorpí. Les naturaleses particularment impressionables asseguraven que, si olors l’espècia, l’escorpí s’instal·larà al teu cap.
L’espècia fins i tot va entrar en un parell de mites. Per exemple, hi ha un mite que el famós Salomé va col·locar el cap tallat robat de Joan Baptista en una olla d’alfàbrega per emmascarar l’olor de la decadència.
Hi havia una llegenda similar sobre una altra desgraciada nena que també va robar el cap del seu marit executat, la va col·locar en una olla, hi va plantar alfàbrega i la va regar amb les seves llàgrimes. Aquesta història fins i tot va inspirar a l’escriptor britànic John Keats a escriure Isabella o una olla d’alfàbrega.
Afortunadament, no tots els fets sorprenents de les espècies són tan tristos. A Itàlia, sempre s’ha considerat un símbol de l’amor i a Romania, l’home que va donar la tija d’aquesta planta a la núvia va iniciar el compromís. A Haití, el condiment es va utilitzar com a talismà contra els mals esperits i, a Mèxic, les noies van plantar en secret una fulla d’una planta per als seus marits, perquè hi havia la creença que un home mai no miraria cap al costat. Però un fet interessant sobre les pedregades d’alfàbrega dels temps moderns: és aquesta espècia la que més sovint s’utilitza com a substitut de sal d’una dieta sense sal.
Mireu un vídeo sobre l'alfàbrega seca:
L’alfàbrega seca no és un hoste freqüent de la cuina russa i en va. Podeu veure que aquest condiment mediterrani no només ajuda a revelar el sabor de qualsevol plat, sinó que també té un nombre sense precedents de propietats útils. Per tant, quan us torneu a trobar a la botiga, no oblideu posar aquesta especia única al carret, sobretot perquè no és gens costosa en forma seca.
