El coriandre i els components principals de la seva composició. Propietats útils del producte i precaucions per al seu ús. Informació interessant sobre les llavors. L’ús d’espècies a la cuina en la fabricació de plats deliciosos. L’espècia sonada és un remei universal en la lluita i la prevenció de moltes malalties. No obstant això, heu de tenir molta precaució quan utilitzeu espècies.
Danys i contraindicacions per a l’ús de coriandre
Malgrat totes les seves propietats útils, aquesta espècia té una sèrie de restriccions en el seu ús:
- Sistema nerviós feble … Fins i tot una persona completament sana necessita menjar 4 g de llavors de coriandre al dia. Superar la norma sonora condueix a una sobreexcitació del sistema nerviós, després de la qual cosa es pertorba el règim de vigília i son de la persona.
- Embaràs … Es recomana als metges per a embarassades amants de les espècies que minimitzin l’ús de llavors de coriandre. L’ideal seria que, mentre porteu un nen, l’abandoneu completament.
- Tromboflebitis … Les venes superficials i profundes de vegades s’inflamen, després de les quals es bloquegen. És durant aquest període que és perillós utilitzar el coriandre com a complement del plat principal.
- Problemes cardíacs … En primer lloc, parlem de cardiopatia isquèmica (malaltia coronària). Amb la isquèmia, es produeix un debilitament de la circulació sanguínia en una zona específica de l’òrgan sonat. Per tant, està prohibit afegir llavors de coriandre a la seva dieta.
- Malalties gastrointestinals cròniques … Aquest producte es pot utilitzar en forma de prevenció d’aquestes patologies. Tanmateix, fins i tot amb el problema existent en forma de gastritis (amb alta acidesa), úlceres estomacals o úlceres duodenals, les llavors no es poden consumir.
Les contraindicacions del coriandre són menors, però no es recomana abusar-ne. Les persones que es preocupen per la seva salut sempre consulten un gastroenteròleg abans de prendre qualsevol condiment.
Receptes de coriandre
A casa, és realment possible cuinar diverses delícies amb coriandre, que no seran inferiors a les obres mestres del restaurant:
- Amanida coreana … 300 g de ventricles de pollastre processats es submergeixen en aigua calenta, que després es posa a ebullició. Al líquid s’afegeixen 50 g d’arrels de julivert, que es bullen durant 1-1,5 hores. Cal refredar-los sense treure’ls d’un brou de verdures així per evitar que es daurin. També conté 80 g de remolatxa bullida i 1 pastanaga picada, que es van marinar amb coriandre i suc de llimona durant una hora. Es tallen 250 g de col xinesa al plat on es posarà l’amanida. La verdura es salpola, es ruixa amb vinagre i es deixa marinar durant 15 minuts. A la col s’afegeixen ventricles de pollastre refrigerats, pastanagues i remolatxa. El plat es complementa amb 3 g de pebre vermell i es posa en infusió durant 2 hores.
- Amanida de marisc … Es pelen 800 g de petits pops (moscardini), després dels quals se'ls elimina el cap i el cartílag. Les carcasses resultants es barregen amb 2 grans d'all picat i 50 ml d'oli d'oliva (podeu substituir-lo per oli de gira-sol). Es triga 2 hores a marinar els pops. Després, els mariscs es fregeixen lleugerament i es distribueixen en un bol d’amanides. S'hi afegeix 1 peça. pebrot picat, 1 cda. salsa de xili, 2 culleradetes. llavors de coriandre picades i 2 cullerades. suc de llimona.
- Salsa de xili … Moltes receptes contenen aquest component, que en realitat es pot preparar a casa. 12 trossos de xili sec s’amassen amb mig got d’oli d’oliva calent (el podeu substituir per qualsevol oli vegetal). Després, les verdures picades es barregen amb 3 peces. ceba picada i 1,5 tasses de nous barrejades. S’afegeixen 2 cullerades a la massa resultant. galetes, 0,5 culleradetes. coriandre, 1 culleradeta. comí, una mica de cafè mòlt, 100 ml de suc de llimona, 0,5 tasses d’oli d’oliva i 50 ml de suc de magrana.
- Sopa de peix del Mar Negre … Es tallen a trossos 1,5 kg de peix (s’aconsella utilitzar un assortiment de gobies, perca de lluc, moll i plata). Es col·loquen 3-4 peces en aigua bullint amb sal. daus de patata, 2 cullerades mill o sèmola, 1 unitat. arrel de julivert picat i 2 unitats. cebes a mitges anelles. Els ingredients sonats es bullen durant 10-15 minuts i, a continuació, s’hi afegeixen llavors de coriandre, pèsols negres i espècies. A continuació, s'envia plat de peix al plat, 2 unitats. pebrot picat, 3 unitats. tomàquets petits amb una creu tallada al costat, una mica de sal i una fulla de llorer. Al cap de 15 minuts, la sopa de peix del Mar Negre ja està a punt.
- Kebab original … Les receptes de coriandre sovint inclouen carn. Per a aquest plat, s’estofen 6 carbassons (carbassons) durant 5-10 minuts en brou de pollastre. Després es talla la part superior i es retira la polpa amb una culleradeta. Les tapes i tiges de 130 g de xampinyons es separen de manera que es trosseja la base del bolet. De 150 g de tomàquet, es treuen les tapes per després treure les llavors de la fruita. Per preparar el farcit, es barregen 250 g de carn de porc picada, 1 pc. ceba picada, 1 cda. coriandre, 1/4 culleradeta comí, 1 ou, una mica de sal, pebre i potes de bolet picades. El plat es cou al foc o a la planxa. Les tapes de bolets, els tomàquets i els carbassons farcits de barreja de carn s’enfilen a les broquetes. El plat està llest després de 10-15 minuts donant la volta i abocant oli d’oliva sobre els ingredients.
- Truites de patata … A la nit, barregeu 150 ml de iogurt, 1 cullerada. sucre, 125 ml d’aigua i 100 g de farina de blat de primera qualitat. La base de les truites es cobreix amb un drap i es col·loca en un lloc càlid per fermentar. Un cop finalitzat el procés d’acidesa, es combinen 200 g de farina gruixuda, 1 culleradeta de sal i 4 cullerades de sal en un bol separat. mantega desfeta. La massa que queda durant la nit s’afegeix a la massa resultant, després la qual es barreja bé els ingredients, es fa rodar en una bola i es deixa en aquest estat durant una hora. Per a la preparació del farciment 4 unitats. les patates es bullen, es pelen i s’amassen. Es fregeixen 0,5 culleradetes en una paella petita amb ghee. comí, 1 culleradeta. gingebre fresc ratllat, 0,5 culleradetes. pebre vermell picant picant i 1 culleradeta. llavors de coriandre. Les patates s’afegeixen a la barreja resultant de condiments i 1,5 culleradetes. suc de llimona. El farciment s'embolica amb una massa (15 cm de diàmetre), després de la qual cosa la base es desplega amb cura fins a formar un pastís pla i es fregeix com a pastissos normals.
- Pa de pessic … Una delícia favorita de les mestresses de casa de Yorkshire es prepara de manera senzilla. Per fer-ho, cal fondre 250 g de melassa (es pot substituir per xarop de sucre) en una cassola amb 50 g de ghee. Després d'això, la massa resultant es barreja amb 0,5 kg de farina, 3 culleradetes. gingebre, 0,5 culleradetes. llavors de coriandre mòlt, comí i canyella. La massa pastada es desprèn en trossos i s’adapta perfectament als motlles. Les figures es col·loquen en una plata de forn untada amb mantega i decorades amb panses. El temps de cocció és de 20 minuts.
Dades interessants sobre el coriandre
En diversos països, aquesta espècia es va apreciar pel seu veritable valor. A l'antic Egipte, el coriandre s'utilitzava durant els rituals religiosos. Quan el faraó Ramsès II va ser enterrat, les llavors d'aquesta planta es van col·locar a la seva tomba.
A la Xina, es feien moltes pocions amoroses amb coriandre. Al mateix temps, els habitants del país sonat consideraven aquesta beguda un elixir de la joventut i una oportunitat per aconseguir la immortalitat.
A Roma, aquestes llavors s’utilitzaven com a remei per estimular la gana i restaurar la força abans d’emprendre un llarg viatge.
El famós filòsof i sanador grec antic Hipòcrates va tractar la histèria amb l’ajut d’un agent de so. Els seus estudiants també van utilitzar el coriandre per combatre malalties de la pell i com a antisèptic durant el part.
A França del segle XIX, el famós fitoterapeuta A. Leclerc va considerar que l’espècia descrita era la millor manera de restaurar l’estat dels intestins després de la tifoide.
De moment, el coriandre s’utilitza per resoldre molts problemes. S’utilitza amb vinagre per mantenir la carn fresca al foc. L’oli, que s’extreu de les llavors de coriandre, s’utilitza com a aromatitzant en la fabricació d’alguns medicaments. Mireu un vídeo sobre el coriandre:
L’espècia descrita és digna de formar part de l’arsenal d’un xef professional i d’una simple mestressa de casa. Si no hi ha contraindicacions per a l’ús de coriandre, és capaç de fer una obra mestra culinària a partir d’un plat normal.
