El caviar d’albergínies per a l’hivern és potser la preparació més famosa entre els aficionats a la conserva. Un aperitiu apetitós elaborat d’acord amb les receptes que s’ofereixen a l’article següent, amb el seu gust conquistarà tothom que el tasti.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar caviar d’albergínia: matisos i secrets
- Caviar d'albergínia simple
- Deliciós caviar d'albergínia: una recepta senzilla
- Caviar d'albergínia sense esterilització
- Caviar d’albergínia casolà
- Receptes de vídeo
El deliciós caviar d’albergínies per a l’hivern, que collen les mestresses de casa d’any en any, és, sens dubte, l’aperitiu líder a la llista de les conserves més populars. És adorat fins i tot per aquells a qui no els agrada l’albergínia en altres cuina. Es pot elaborar segons diferents receptes: actualment n’hi ha moltes. En aquesta col·lecció, compartirem les opcions més delicioses i senzilles.
Com cuinar caviar d’albergínia: matisos i secrets
La temporada d’albergínies no és molt llarga, fins a mitjans de la tardor, de manera que cal conservar el sabor únic de la verdura i cuinar el caviar d’albergínia per a l’hivern. Per fer-ho, heu de conèixer i observar alguns dels matisos i subtileses.
- A més d’albergínies insubstituïbles, s’utilitzen verdures addicionals per berenar: pastanagues, tomàquets, cebes, pomes, alls, tomàquets, gingebre, xampinyons, pebrots. La norma principal és preservar els beneficis de les verdures tant com sigui possible; menys temps per sotmetre-les a tractament tèrmic.
- Un secret important és l’ús d’oli de qualitat, perquè requereix molt. La millor opció és l’oli d’oliva verge extra.
- Per a la versió dietètica, podeu utilitzar una gota d’oli, només per daurar les cebes i estofar la resta de verdures amb suc de tomàquet.
- Per fer l’aperitiu cruixent, espremeu el suc de les albergínies pelades sota una premsa.
- Si voleu donar un toc dolç al caviar, substituïu la ceba blanca per una varietat vermella.
- El millor moment per collir caviar és agost i setembre (temps de collita).
- Per a la seva conservació, utilitzeu verdures al vapor, bullides, fregides o al forn. Especialment verdures delicioses: a la planxa senceres.
- Les fruites d’albergínia s’han de triar correctament: de mida mitjana, arrodonides, sense danys, amb polpa densa i tova, llavors de mida mitjana, sense buits.
- L'amargor inherent de l'albergínia s'elimina simplement: les verdures pelades es perforen amb una forquilla en diversos llocs, se salen i es deixen mitja hora a temperatura ambient. Després es renta amb aigua freda.
- Es recomana utilitzar ganivets de ceràmica i talladores de fusta per al caviar, com les fulles de ferro i un molinet de carn poden donar un regust metàl·lic desagradable.
- La quantitat màxima de nutrients s’emmagatzema a les albergínies cuites al forn. Però no cal coure’ls durant molt de temps i a una temperatura elevada perquè la polpa quedi lleugera i atractiva.
- Perquè el caviar no resulti líquid, s’ha d’extreure suc dels fruits pelats.
Caviar d'albergínia simple
El caviar d’albergínies és una conservació popular en què es dediquen les mestresses de casa des de finals d’estiu fins a mitjan tardor. Tampoc no ens perdrem el moment.
- Contingut calòric per 100 g - 45, 8 kcal.
- Racions: 2 llaunes de 480 g
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Albergínia - 0,5 kg
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Aigua - 0,5 tasses
- All - 2 grans
- Oli vegetal - per fregir
- Pasta de tomàquet - 1 cda. cullera
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Cuina pas a pas:
- Renteu les albergínies, talleu-ne la tija i els brots. Talleu-los en plats de 1,5 cm de gruix, saleu-los, remeneu-los i deixeu-los 20 minuts.
- A continuació, esbandiu les albergínies amb aigua freda i talleu-les a daus.
- Renteu les cebes pelades, les pastanagues i els alls.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Piqueu els alls i la ceba finament.
- En una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, envieu les albergínies a rodanxes, aboqueu-hi aigua i sal.
- Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui suau durant 25 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu aigua si cal.
- Afegir una mica d’oli vegetal i disposar totes les verdures picades.
- Remeneu-ho i afegiu-hi pasta de tomàquet.
- Torneu a barrejar-ho tot i fregiu les verdures durant 5 minuts fins que estiguin toves i daurades.
- Escampeu el caviar amb herbes picades abans de servir-lo, si es vol.
- Si la colliu a l’hivern, aboqueu-hi 2 cullerades a la massa. vinagre, remeneu-ho i poseu-lo en pots esterilitzats. Segellar amb tapes netes, capgirar els pots, col·locar-los sobre les tapes, embolicar-los en una manta tèbia i deixar refredar completament.
Deliciós caviar d'albergínia: una recepta senzilla
Hi ha moltes receptes de caviar d’albergínia, però no totes són fàcils de preparar. Aquesta versió de la recepta no us obligarà a treballar molt i a perdre molt de temps.
Ingredients:
- Albergínia: 10 unitats.
- Pastanagues - 5 unitats.
- Cebes - 5 unitats.
- Pebrot dolç - 5 unitats.
- Tomàquets - 1 kg
- Oli vegetal - per fregir
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Vinagre de taula 9% - 3 cullerades
Cuina pas a pas:
- Talleu les albergínies rentades a daus, escampeu-les generosament amb sal i deixeu-les reposar durant mitja hora per eliminar tota l'amargor.
- Esbandiu la verdura sota aigua corrent. Peleu (peleu o llavors) i talleu-los a daus i ratlleu les pastanagues.
- Poseu la ceba en una paella amb oli vegetal escalfat i porteu-la a un estat transparent.
- Afegiu-hi pastanagues, albergínies, pebrots i tomàquets.
- Cuini a foc lent les verdures, remenant de tant en tant, durant mitja hora.
- Al final de la cocció, afegiu sal i pebre mòlt, aboqueu-hi la mossegada i remeneu-ho.
- Esteneu el caviar calent preparat en pots esterilitzats i esterilitzeu-ho durant 30 minuts. A continuació, enrotlleu-les amb les tapes netes.
Caviar d'albergínia sense esterilització
Hi ha moltes receptes per preparar caviar d’albergínies per a l’hivern. L'elecció de la millor recepta depèn exclusivament de les vostres preferències gustatives. No es pot ignorar la recepta del caviar sense esterilitzar-la.
Ingredients:
- Albergínia - 1,5 kg
- Pastanagues - 3 unitats.
- Tomàquets - 0,5 kg
- Cebes - 3 unitats.
- All - 2 caps
- Pebre búlgar - 3-5 unitats.
- Oli vegetal - 3-4 culleradetes
- Sucre - 2-3 cullerades
- Sal - 1, 5-2 culleradetes
- Vinagre de taula 9% - 4-5 cullerades
- Pebre negre mòlt - 1/3 culleradeta
Cuina pas a pas:
- Renteu i talleu les albergínies a daus. Escampeu-les amb sal i reserveu-les durant mitja hora.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Talleu la ceba i el pebrot a mitges anelles o daus.
- Aboqueu oli vegetal en un cassó de 4 l i salteu la ceba durant 10 minuts.
- Afegiu-hi pebrots i pastanagues, fregiu-los durant 5-10 minuts.
- Col·loqueu les albergínies rentades amb amargor i tapeu l'olla amb una tapa.
- Talleu les tiges dels tomàquets, peleu-los, talleu-los a trossos petits i poseu-los en una cassola amb all ben picat.
- Cuini a foc lent els productes a foc lent sota la tapa durant mitja hora, fins que les albergínies estiguin toves. Com que les albergínies absorbiran el suc de les verdures, afegiu periòdicament aigua bullida a la peça perquè el caviar no es cremi.
- Afegiu les verdures picades, deixeu-les coure a foc lent i puré el caviar amb una batedora d’immersió.
- Torneu a posar el caviar al foc, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
- Al cap de 10 minuts, poseu la peça a treballar en pots esterilitzats i tanqueu les tapes.
- Emboliqueu el recipient amb roba d’abric, gireu-lo i deixeu-lo durant 6-8 hores fins que es refredi completament.
Caviar d’albergínia casolà
El caviar d’albergínies és un excel·lent berenar vegetal per a l’hivern. Si no teniu on precipitar-vos, espereu fins que maduren les delicioses varietats de verdures i comenceu a fer preparacions casolanes.
Ingredients:
- Albergínia - 2 kg
- Pebre dolç - 200 g
- Cebes - 200 g
- Tomàquets - 200 g
- Julivert verd - 1 manat
- All - 1 cap
- Oli vegetal - 100 ml
- Sucre - 1 cullerada
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuina pas a pas:
- Renteu les albergínies, talleu-les per la meitat, poseu-les sobre una plata de forn i raspalleu-les amb oli vegetal.
- Preescalfeu el forn a 220 graus i coureu totes les verdures, excepte els tomàquets i els alls, en conjunt durant aproximadament mitja hora.
- Traieu les verdures i refredeu-les.
- Peleu tots els aliments i trossegeu-los finament.
- Immergiu els tomàquets en aigua bullent durant 1 minut, traieu la pell i batreu amb la batedora.
- Piqueu també les verdures al forn.
- Poseu la massa vegetal, el puré de tomàquet en una cassola i rectifiqueu-ne els alls passats per una premsa.
- Remeneu i deixeu coure a foc lent a foc lent, remenant de tant en tant, durant 5 minuts.
- Afegiu al caviar les herbes rentades i picades finament, la sal, el sucre i el pebre. Aboqueu la mossegada, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 5-10 minuts.
- Esteneu el caviar calent sobre pots esterilitzats, tapeu-los amb tapes i poseu-los en un bol d’aigua tèbia. Bullir aigua i esterilitzar durant 10 minuts.
- Estireu els pots amb tapes, doneu-los la volta, tapeu-los amb una manta tèbia i deixeu-los refredar. Guardeu el berenar en un lloc fresc.
Receptes de vídeo:
