Descripció del condiment. Quina és la composició química de l’adjika? Quines són les propietats útils i nocives del producte? Receptes culinàries.
L’Adjika és un condiment picant i picant que ens va venir de la cuina abkhaz. Té un color vermell ric, ja que està fet de pebre vermell, espècies i alls. A més del fet que el condiment és baix en calories, també accelera els processos metabòlics del cos i té un efecte positiu sobre la figura. Adjika és famosa per la seva picant picant i el seu aroma a tarta.
Composició i contingut calòric de l'adjika
El condiment s’inclou en la dieta d’esportistes i diabètics, ja que no permet dipositar greixos.
El contingut calòric de l'adjika és de 59, 3 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïna - 1 g;
- Greixos - 3, 7 g;
- Hidrats de carboni - 5, 8 g;
- Àcids orgànics: 12,1 g;
- Fibra dietètica: 1, 4 g;
- Aigua: 86,8 g;
- Cendra - 0,7 g.
Vitamines per cada 100 grams:
- Vitamina A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mg;
- Vitamina B9, folat - 8, 4 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 27,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,7 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,666 mg;
- Niacina - 0,5 mg.
Macronutrients per cada 100 grams:
- Potassi, K - 240,2 mg;
- Calci, Ca - 20,6 mg;
- Magnesi, Mg - 15,4 mg;
- Sodi, Na - 28,1 mg;
- Sofre, S - 8, 1 mg;
- Fòsfor, P - 24,1 mg;
- Clor, Cl - 218,2 mg.
Oligoelements per cada 100 grams:
- Bor, B - 72, 3 mcg;
- Ferro, Fe - 0,8 mg;
- Iode, I - 1,7 mcg;
- Cobalt, Co - 4,2 μg;
- Manganès, Mn - 0,1278 mg;
- Coure, Cu - 76, 2 μg;
- Molibdè, Mo - 4,7 μg;
- Níquel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidi, Rb - 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Crom, Cr - 3,1 μg;
- Zinc, Zn - 0, 1769 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 grams:
- Midó i dextrines: 1, 4 g;
- Mono- i disacàrids (sucres) - 3, 4 g.
Els microelements i macroelements que formen adzhika impedeixen el desenvolupament d’osteoporosi i càries, estimulen el creixement de les ungles i els cabells, enforteixen el sistema immunitari i normalitzen els processos d’hematopoiesi. Els hidrats de carboni digestibles eliminen les substàncies radioactives nocives i les sals de metalls pesants.
Propietats útils de l'adjika
Sovint tenen por d’incloure aliments picants a la dieta, perquè creuen que són poc saludables. Tanmateix, no ho és. Adjika combina components que tenen un efecte beneficiós sobre la salut. Aquest condiment és capaç de despertar la gana, millorar l’absorció dels aliments i millorar el sentit del gust. Prevé moltes malalties estomacals i ajuda a accelerar el metabolisme.
Els beneficis de l'adjika es deuen a la presència de minerals i es manifesten de la següent manera:
- Augment de l’activitat cerebral … Els components del condiment augmenten la concentració, milloren els processos de memòria, subministren al cervell la quantitat necessària d’oxigen i prevenen els mals de cap.
- Lluita contra l’apatia i el mal humor … Adjika proporciona energia vital, estimula l'alliberament d'endorfines, un "medicament natural", alleuja l'estrès emocional.
- Augmenteu la crema de calories no desitjades … La capsaicina, que es troba en el pebre, accelera l’absorció dels aliments, estimula l’activitat del pàncrees i redueix el percentatge de teixit adipós. També restaura la microflora del tracte gastrointestinal.
- Millora de la funció hepàtica i renal … La composició química de l’adjika afavoreix la síntesi de somagomedines, albúmina, fibrinògens i immunoglobulines, controla el metabolisme dels lípids, converteix la glucosa en glicogen i alleuja la inflamació. També ajuda a produir ATP i descompondre pèptids, té propietats colerètiques.
- Té un efecte positiu sobre l’esfera íntima … El condiment es classifica com afrodisíac i desencadena el procés d'excitació sexual. Dilata els vasos sanguinis, accelera la microcirculació sanguínia, augmenta la sensibilitat, tonifica i millora la potència en els homes.
- Accelera la cicatrització de ferides … Adjika llança una neteja vascular, desinfecta les zones ferides de la pell i estimula la coagulació de la sang.
- Reforça la funció protectora del cos … Els fitònids vegetals, que s’inclouen en la composició química dels condiments, lluiten contra els agents vírics, infecciosos i bacterians. Adjika s’utilitza per prevenir malalties respiratòries.
- Efecte positiu sobre el sistema circulatori … Els components del producte netegen els vasos sanguinis de les plaques de colesterol, els fan més elàstics i tonificants. Prevenen atacs de cor, isquèmia, pericarditis, aterosclerosi i endocarditis. A causa de la presència de ferro, es millora la producció d’hemoglobina.
A més, l’adjika té un efecte escalfador sobre el cos i augmenta el potencial energètic.
Contraindicacions i danys a l'adjika
Per molt de temps que pugui ser la llista de propietats beneficioses de l’adjika, si es consumeix excessivament, pot empitjorar el benestar i causar intoxicacions alimentàries. Es poden produir problemes amb les funcions del tracte gastrointestinal.
Adjika perjudicarà el cos amb aquestes malalties:
- Augment de l’acidesa … El pacient experimenta ardor d'estómac, l'abdomen s'infla, hi ha una forta sensació de cremor a la poma d'Adam, restrenyiment, diarrea, pesadesa a l'estómac i l'alliberament de gasos àcids-amargs del tracte gastrointestinal.
- Hipertensió … Els components causen mals de cap a la part posterior del cap, trastorns del son, tinnitus, entumiment de les extremitats, enrogiment de la cara, dificultat per respirar i visió borrosa (apareixen els anomenats "mosquits").
- Malalties del sistema genitourinari … El condiment conté molta sal, que pot empitjorar la descàrrega de la uretra, causar dolor al perineu i a la part baixa de l’esquena.
- Abscés hepàtic … El pacient presenta intoxicació, sudoració excessiva, febre, calfreds, falta de gana, flatulència i pèrdua de pes ràpida.
- Gastritis crònica i úlceres estomacals … Es produeixen nàusees, acompanyades de vòmits, taquicàrdia, intoxicació, debilitat general, dolor de la cintura i femtes molestes. Els components irriten les membranes mucoses del tracte gastrointestinal. El pacient desenvolupa una olor desagradable a la boca.
- Quist de la melsa … Apareixen febre, inflor, sensacions doloroses amb una respiració profunda a l’estèrnum, marejos i l’activitat del tracte gastrointestinal empitjora. Els ingredients Adjika poden causar restrenyiment i diarrea.
- Pancreatitis … El vòmit no aporta alleujament, la sequedat es nota a la cavitat oral, la gana desapareix, es veu un revestiment groguenc a la llengua. La pell es torna pàl·lida i l’escleròtica dels ulls es torna groga, hi ha baixades brusques de la pressió arterial.
No es recomana afegir condiments a la dieta de dones embarassades i nens menors de 12 anys. Adjika pot causar naixement prematur o avortament involuntari.
Abans d’utilitzar adjika, haureu de visitar l’oficina d’un gastroenteròleg o al·lergòleg, fer les proves necessàries i determinar si teniu intolerància individual.
Com cuinar adjika?
Hi ha quatre ingredients essencials, sense els quals l'adjika no funcionarà: all, pebre vermell picant, herbes i sal.
Per evitar que el condiment es converteixi en líquid, primer cal assecar el pebrot al sol. Si voleu desfer-se de la seva picantesa excessiva, haureu de remullar-la diverses vegades amb aigua, traureu-hi les llavors i les tiges.
Les herbes es poden saltar lleugerament en una paella seca per desenvolupar completament el sabor.
A continuació es mostra una recepta clàssica per fer adjika:
- 3 cullerades de llúpol suneli, coriandre mòlt i anet picat es barregen en un recipient.
- Es passen 1 kg de xili calent i 500 g de grans d'all pelats per un molinet de carn.
- A continuació, afegiu julivert, coriandre, anet, 3/4 tassa de sal iodada i espècies.
- El condiment es barreja a fons, es transfereix a un pot de vidre esterilitzat i es tapa amb una tapa.
- Adjika es posa a la nevera durant la nit i, al cap de 12 hores, estarà llest per al seu ús.
Abans de fer adjika, feu-vos guants de goma, ulleres de protecció i una màscara, ja que els ingredients poden causar irritació i enrogiment de la pell. Podeu experimentar llagrimeig i molèsties al nas. Hi ha d’haver una bona ventilació a l’habitació.
Receptes Adjika
El condiment es combina principalment amb farinetes de blat de moro, arròs, peix, sopes, guisats, verdures, mongetes i truites. Es serveix amb kebabs, costelles i costelles. Es frega la carn d’aviram per obtenir després una fragant escorça al forn.
L'adjika verda està en harmonia amb el mató, el formatge, el guisat, l'albergínia i el caviar de carbassa. Es diferencia del vermell pel fet que conté herbes i pebrots frescos. No obstant això, la seva vida útil és curta.
Nota! Un condiment d’alta qualitat i degudament preparat s’estendrà pel pa com la mantega.
Recordeu que adjika s’afegeix en petites quantitats als aliments per millorar el seu perfil de sabor i no viceversa. En cas contrari, es corre el risc d’espatllar el plat principal i danyar el cos.
A continuació, trobareu receptes interessants i senzilles amb adjika:
- Kharcho de xai … Es renten 300 grams de brasa de xai sota aigua corrent, s’assequen amb tovalloles de paper, es tallen a trossets i es bullen. Es treu el cap de ceba de la pell, es trosseja i es barreja amb pebre negre. Es remullen 35 grams de grans d’arròs. 30 grams de puré de tomàquet es fregeixen lleugerament en oli d’oliva. Piqueu finament 3 grans d'all i 15 grams de coriandre. Quan el brou bulli, afegiu-hi arròs, ceba de pebre i puré de tomàquet. Coeu-ho durant uns 5 minuts. Després hi tiren all amb herbes, 10 grams d’adjika, un polsim de llúpol-suneli, canyella mòlta, 1 cullerada de tkemali, grans i anelles de xili picat. Feu bullir la barreja, remeneu. Deixeu que la sopa estigui escarpada durant uns 10-15 minuts perquè pugui desenvolupar el seu aroma i, a continuació, aboqueu-la en bols i serviu-la.
- Ales de pollastre picants … El primer pas és preparar la marinada. Piqueu fins a 3 grans d'all i barregeu-los amb 200 g de maionesa, adjika i pebre negre acabat de moldre. Fregar un quilogram d’ales de pollastre amb la barreja, tapar amb paper film i deixar-ho durant 2 hores. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini i estireu la carn en una sola capa. Coure al forn durant uns 30-40 minuts. Punxa amb un escuradents per comprovar si està fet.
- Lobio de manera campestre … Es trossegen 400 grams de mongetes verdes per la meitat i es bullen aproximadament mitja hora. Deixeu refredar. 1/2 cap de ceba es trosseja a rodanxes fines i es salteja amb oli vegetal. Afegiu-hi periòdicament una mica d’aigua i barregeu-ho. Es passen 100 grams de nous per un triturador de carn, combinat amb herbes picades, un gra d’all, un polsim d’utshho-suneli, adjika i cebes. Els components es combinen amb mongetes bullides i s’aboca amb una culleradeta de vinagre de vi.
- Escabetx amb ordi perlat … Bullir 300 grams de vedella. Peleu les pastanagues i passeu-les per un ratllador. Es pela un cap de ceba i 2 grans d'all i es trosseja finament. Fregiu les verdures en oli de gira-sol fins que estiguin daurades. S'afegeixen pebre negre acabat de moldre, llúpols suneli, alfàbrega i adjika seca. Es couen 150 grams d’ordi perlat fins que estiguin mig cuits. Peleu i talleu a daus 2 patates. L’ordi perlat, les verdures fregides, les patates es llencen al brou acabat i es salen al gust. Coeu-ho 5 minuts més, afegiu-hi herbes picades i cogombres picats per obtenir un sabor fresc.
- Kurze … S’afegeix una mica de sal i 150 ml d’aigua a 300 grams de farina de blat. Pastar una massa llisa, embolicar-la en un plàstic i deixar-la mitja hora. Es renten 250 grams de vedella i 250 grams de xai sota aigua corrent, s’assequen amb tovalloles, es tallen a rodanxes i després es passen per un molinet de carn. Mig cap de ceba i un ram de coriandre es tallen finament i es llencen a la carn picada. Afegiu-hi 2 cullerades d’adjika, pebre negre acabat de moldre, una mica d’aigua filtrada i sal. Barregeu-ho bé a mà. Estireu la massa en una capa fina, retalleu els cercles, poseu el farcit i modeleu-ho com a boletes. Bullim uns 4-5 minuts en aigua salada. Mentrestant, podeu preparar la salsa. Es fa passar un gra d’all per una premsa, combinat amb una mica de pebre vermell i 30 ml de vinagre de vi. Poseu el curze acabat en un plat, aboqueu-hi la salsa i escampeu-lo amb coriandre.
Per millorar el gust de l’adjika, podeu afegir fulles de llorer, safrà, coriandre i marduix. No dubteu a experimentar, combineu els condiments amb diferents plats per saber quin us agrada.
Dades interessants sobre adjika
Segons la llegenda, el condiment va ser inventat pels pastors d'ovelles de l'Àsia Central. Els pastors donaven sal als animals perquè mengessin més herba i guanyessin massa més ràpidament. Els comerciants van anar a buscar un truc i el van barrejar amb espècies. Tot i això, els mateixos pastors es van enamorar d’aquesta barreja, la van diversificar amb herbes alpines i se la van menjar. També s’anomena ajiktsattsa o sal vermella.
Fa diversos segles, els components de l'ajika es van triturar entre dues pedres llises especials ("ahakya" i "apkhnyga") fins a un estat en pols.
La recepta clàssica de l’adjk abkhaz no inclou els tomàquets i el llúpol suneli. Es van començar a afegir per una major sucositat i aroma específic.
La picor inicial del condiment es suavitza lleugerament al cap d’uns dies.
Com cuinar adjika: mireu el vídeo:
Al nostre article, heu après a cuinar l’adjika i com podeu complementar-ne el gust. No perjudiqueu la vostra salut, feu servir el condiment amb beneficis i no excediu la quantitat diària.
