Què és la farina de tempura i com podeu fer-la vosaltres mateixos? Composició química i valor nutricional. Propietats útils i danys de l’ingredient per a la massa, receptes i fets interessants al respecte.
La farina de tempura és un ingredient per a la massa preparada amb una tecnologia especial. La composició inclou: farina fina de blat dur, midó de patata, farina d’arròs, sal marina i diversos tipus d’espècies. Sovint es prefereixen els alls secs i el pebre negre. S'utilitza a la cuina nacional dels països de l'Àsia Oriental (principalment al Japó) per a la preparació de diversos grups de productes: verdures, fruites, rotllos, anguiles i gambes.
Característiques de l’elaboració de farina de tempura
Per fer un autèntic plat japonès, l’ingredient de la massa s’adquireix millor a la botiga. Un xef japonès que es precie mai no dirà a ningú com fer farina per arrebossar tempura; cada escola té les seves pròpies tradicions.
Si no podeu comprar el producte desitjat, l'ingredient es barreja independentment: 1 part de midó de farina de patata, blat, blat de moro o farina d'arròs, una mica de sal marina, de manera que el sabor es senti lleugerament. De vegades afegeixen pebre mòlt i alls secs, però a la punta d’un ganivet. No és desitjable introduir més condiments. Tot i això, encara no funcionarà per fer arrebossats, com als restaurants japonesos.
Però si voleu que la massa de tempura sigui més tendra, per augmentar les propietats envoltants, feu servir una cocció en pols regular. Un plat preparat amb un ingredient similar té el mateix gust que en els restaurants japonesos. El més important és fer la pasta correctament, observant les tradicions i proporcions nacionals indicades a les receptes.
Important! Gràcies a la massa amb farina de tempura, els productes adquireixen un gust especial i conserven totes les propietats útils. Es tornen més sucosos i s’absorbeixen més ràpidament.
Composició i contingut calòric de la farina de tempura
El valor nutritiu de l’ingredient per a la massa és bastant elevat. La pèrdua de pes hauria de pensar a introduir plats elaborats amb una tecnologia especial a la seva dieta.
El contingut calòric de la farina de tempura és de 334 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 10, 8 g;
- Greixos: 1, 3 g;
- Hidrats de carboni: 69, 9 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 12 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina PP, àcid nicotínic - 0,6 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,03 mg;
- Folat: 8 mcg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,47 mg.
Minerals per 100 g:
- Sodi: 77 mg;
- Potassi - 150 mg;
- Calci: 45 mg;
- Magnesi: 11 mg;
- Fòsfor: 100 mg;
- Ferro - 0,6 mg;
- Zinc - 0,3 mg;
- Coure - 0,08 mg;
- Manganès: 0,44 mg
La farina de tempura conté la majoria d’aquestes substàncies. També conté una petita quantitat del complex luteïna + zeaxantina, betaina, cobalt, molibdè.
Una característica de la cuina japonesa és la seva naturalesa multicomponent, i els plats elaborats per xefs qualificats són l’estàndard dels aliments saludables. La massa japonesa també la poden utilitzar aquells que, per contraindicacions individuals, ja han oblidat el gust dels fregits.
Propietats útils de la farina de tempura
A causa de la seva complexa composició, el producte té un efecte beneficiós sobre el cos, tot i que no té un efecte terapèutic.
Beneficis de la farina de tempura:
- Alenteix l’aparició de canvis relacionats amb l’edat a nivell cel·lular, estimula els processos de regeneració a l’epiteli i té propietats antiinflamatòries.
- Millora la funció cerebral, augmenta la concentració.
- Normalitza la freqüència cardíaca.
- Augmenta la producció de glòbuls vermells, accelera el flux sanguini, augmentant el to de les parets vasculars.
- Evita el desenvolupament d’estomatitis i conjuntivitis.
- Estabilitza el funcionament del nervi òptic, redueix la incidència de la ceguesa nocturna.
- Atura el desenvolupament d’osteoporosi i càries, redueix l’exacerbació de l’artritis i el reumatisme, millora la qualitat de les dents, els cabells i les ungles.
- Augmenta la immunitat local de la pell.
- Estimula el metabolisme, el metabolisme dels lípids-proteïnes, afavoreix l’assimilació del complex vitamínic-mineral dels productes que es consumeixen durant el menjar.
- Normalitza el treball dels músculs i dels teixits nerviosos, suprimeix els rampes, evita el desenvolupament d’insomni, ajuda a recuperar-se de la sobrecàrrega física i emocional.
- Estimula la producció d’enzims digestius i sals biliars.
- Ajuda a retenir líquids al cos.
Les propietats beneficioses de la farina de tempura inclouen el fet que els productes en massa feta a partir d’ella es poden introduir, encara que en petites quantitats, a la dieta de pacients amb diabetis mellitus i aterosclerosi. Recomanació: analitzeu detingudament quins productes es fregeixen perquè l'estat no empitjori.
Contraindicacions i danys de la farina de tempura
Una contraindicació absoluta per cuinar amb aquesta tecnologia, amb l’addició d’un ingredient per arrebossar, és la intolerància individual als components de la farina. En fer-ho vosaltres mateixos, es pot eliminar el component no desitjat. Per a les persones que pateixen al·lèrgies polivalents, és millor abandonar completament el producte de la botiga. No se sap exactament què hi inclou: com ja s'ha esmentat, els fabricants guarden secrets professionals.
El tempura amb farina pot danyar les persones que pateixen malalties del tracte digestiu: úlcera pèptica, malaltia de Crohn, diverticulitis. Però aquesta advertència només s'aplica a l'ús habitual. Fried augmenta la possibilitat d’erosió maligna i neoplàsies.
No us heu de familiaritzar amb un plat nou per a pancreatitis crònica i discinesia biliar en fase d’exacerbació. Si el volum de la figura és lluny de ser perfecte o hi ha antecedents d’obesitat, haureu de limitar el consum a una petita peça.
Receptes de farina de tempura
La peculiaritat de la preparació de la massa és remenant. Cal fer-ho de manera que es conservin grumolls de farina i, per descomptat, bombolles d’aire. No es permet l’emmagatzematge. Si teniu previst cuinar per a un gran nombre de convidats, l’arrebossat s’actualitza diverses vegades. No es poden posar diferents tipus de verdures en una mateixa barreja.
Es considera un delicte culinari si, després de fregir marisc, s’utilitza la mateixa arrebossada per cuinar verdures, o viceversa.
Receptes de farina de tempura:
- Gambes … La quantitat d’arrebossat està dissenyada per a 0,5 kg de gambes crues. Els cuiners japonesos mai no es permetran utilitzar marisc congelat, però en condicions europees és impossible trobar-ne de frescos. La neteja correcta es duu a terme d'acord amb l'algoritme següent: es descongelen les gambes, se separen els caps i es tira suaument la cua amb la mà per eliminar tota la closca. Per facilitar l'acció, primer es tallen les potes: si hi ha una bossa de caviar, es posa i després es talla la closca de l'estómac amb un ganivet afilat. Després d’eliminar la quitina, es treu l’esòfag fosc amb productes de rebuig. Les gambes pelades es renten amb aigua freda. En aigua amb gel, 1 got, introduïu-hi un ou i aboqueu-hi farina de tempura. La quantitat es determina segons els ulls: la consistència de la massa ha de ser la mateixa que per a la cocció de panellets, és a dir, poc líquida. Remeneu de baix a dalt perquè quedi una quantitat màxima de bombolles d’aire a la massa. Preescalfeu una paella, aboqueu-hi oli de gira-sol, de manera que les gambetes s’hi ofeguen. Agafen cadascuna per la cua, la submergeixen a la massa i després la transfereixen a la paella. Fregiu-los pels dos costats durant 1, 5-2 minuts. Les gambes cuites es col·loquen sobre una tovallola de paper gruixuda per eliminar l’excés d’oli.
- Verdures amb salsa … En primer lloc, es fan dos tipus de salses. Per fer Romesco, poseu el forn a escalfar prèviament (el regulador està fixat a 200 ° C. En una placa de forn, greixada generosament amb oli de gira-sol refinat, repartiu 4 tomàquets sencers, mig cap d’all, sense pela dura, 2 pebrots dolços espanyols (varietat niorra), 1 peça al forn durant 10 minuts, traieu el pebrot i el pa i deixeu la resta al forn 15 minuts més. Peleu les verdures, talleu el pa a trossos, poseu-ho tot en un bol de la batedora i afegiu 1/3 de la beina de xili, 50 g d’ametlles fregides, 20 g d’avellanes, vinagre de vi - 1 cda. 1., una mica de sal. Tot barrejat, aboqueu mig got d’oli d’oliva i engegueu la batedora. Per al segon "Tàrtar" salsa, tallar 2 cebes amb plomes verdes, abocar al bol de la batedora, posar-hi el rovell d'ou bullit i abocar-hi un got de maionesa. Ambdues salses es posen a la nevera i es dediquen a les verdures. Peleu 3 cebes vermelles i talleu-les en anelles, 2 pebrots dolços de colors: tallats a tires gruixudes, secció de carbassó i albergínia espolvoreu amb cercles. Només així es barregen els ingredients de la massa: en 150 ml de cervesa fosca prèviament refredada al congelador, s’entra el rovell i s’aboca 150 g de tempura. Escalfeu oli d’oliva en una paella profunda de parets gruixudes, submergiu-hi les verdures en una cullera ranurada durant 2 minuts. Esborreu amb tovalloles de paper i col·loqueu-les immediatament als plats. Serviu les verdures calentes i les salses fredes.
- Peix amb farina de massa tempura, elaborat per vosaltres mateixos. L’arròs blanc es renta i s’asseca un dia abans de la preparació prevista del plat. Després es mol en un molinet de cafè. Barregeu en la proporció: farina de blat i arròs, midó - 2: 1: 1. Es tallen 500 g de filets de peix de mar en porcions oblonges, la ceba (2 trossos) en anelles. Les tovalloles de paper s’estenen per endavant per eliminar l’excés d’oli més endavant. Per fer una massa, batre 3 clares amb 1/4 c. vi blanc refredat i 100 g d’aigua gelada, afegiu una barreja de farina casolana, remeneu. L’oli de gira-sol s’escalfa en una caldera perquè bulli, es baixen els trossos de peix. Quan apareix una escorça vermellosa, ho estenen tot sobre una tovallola de paper. El segon lot de massa es barreja; ara s’hi fregeixen les verdures. Quan fregiu, heu d’assegurar-vos que l’oli xopa la massa i que les verdures siguin una mica més suaus. Els japonesos tampoc cuinen peix, però el sabor és massa inusual per a un europeu. Mentre l’oli s’escorre, es fa ràpidament una amanida: el daikon ratllat es barreja amb algues tallades a rodanxes, un grapat d’arròs bullit, wasabi i condimentat amb salsa de soja. El tempura calent servit amb amanida és un aperitiu de sake.
- Rotlles de farina de tempura … Arròs, 100 g, rentat en aigua freda, bullit durant 15 minuts, deixeu-lo coure durant mitja hora. Abocat en cereals en 1 cullerada. l. sucre, sal marina i aboqueu-hi la mateixa quantitat de vinagre d'arròs. Nori en remull, tallat en 2 parts. Esteneu l’estora per formar rotllets, poseu el nori cap per avall i esteneu l’arròs en una capa uniforme. Es tallen 40 g de salmó lleugerament salat a rodanxes fines i es col·loquen sobre arròs, espolsat amb molles de formatge crema. Formeu un rotllo. Segons el mateix algorisme, un més està col·lapsat. Escalfeu el calder sobre el foc, aboqueu-hi oli de gira-sol i pasteu ràpidament la massa. Bateu 1 ou amb aigua gelada, afegiu-hi una mica de sal marina i farina. Necessiteu tanta tempura per fer una massa com per a les creps. Els rotllets es fregeixen pels dos costats durant un minut, aguantant-los amb escuradents. Després de submergir-lo en la massa, podeu submergir-lo en pa ratllat. Als restaurants japonesos, el plat es diu Roru americà.
Els japonesos utilitzen farina de tempura no només per fer massa. S'hi cou l'arròs amb salsa de vi, s'afegeix als fideus de blat sarraí.
Dades interessants sobre la farina de tempura
Tot i que la tecnologia de cuina es considera japonesa, els primers fabricants de plats van ser missioners catòlics portuguesos. En condicions desconegudes amb aliments que no són familiars amb els estómacs europeus, fer dejuni i mantenir-se enèrgic era molt difícil i, per augmentar el valor nutritiu, els portuguesos van començar a fregir verdures en massa.
Als japonesos els va agradar el mètode de cocció i, després d'haver millorat la recepta de la base de la pasta, van crear tot un culte a la "tempura". Hi ha les següents teories sobre l'origen del nom. Del portuguès "temple" - "templo" o "spice" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". El nom japonès original era "namban riori", és a dir, "cuina bàrbara". I la tecnologia va rebre el seu nom modern fa 400 anys, després d’una millora.
Van ser els cuiners japonesos els que van suggerir barrejar farina de diversos ingredients, “van expulsar” el llevat de la composició i van introduir diverses espècies. Si els portuguesos només fregien peix en massa, els japonesos hi van submergir marisc, verdures i fins i tot fruites, van determinar experimentalment el temps de cocció òptim, en el qual es van conservar completament les propietats beneficioses dels productes.
Com cuinar gambetes tempura: mireu el vídeo:
