Saps què és la vainilla? De fet, no es tracta de vanil·lina en absolut, com alguns tendeixen a creure. Una bossa amb un substitut substitut barat comprada a una botiga és només una aparença de la famosa espècia. La vainilla és una de les espècies més cares del món, que consisteix en beines marrons fosques torçades en pals elàstics i greixos de fins a vint centímetres de llarg. A la superfície de les plantes de les millors varietats, es pot trobar una flor blanca de cristalls de vanil·lina, que no perjudica absolutament la salut humana, sinó que, al contrari, parla de les propietats beneficioses del producte. Si parlem de plantes de vainilla, llavors són vinyes perennes de la família de les orquídies (del llatí vainilla - "beina"). Llavors, per què aquest producte és tan apreciat a tot el món?
Per cert, el cost d’1 kg de beines de vainilla és de 8.400 rubles, el preu d’una beina és de 75 rubles de mitjana. (2 $ 2,5?).
- En primer lloc, la vainilla és difícil de conrear com a cultiu a causa de la necessitat de pol·linització artificial, en la qual només el 50% de les flors poden donar fruits.
- En segon lloc, malgrat les possibilitats il·limitades de l’home, no era possible reproduir amb precisió les característiques de la vainilla mitjançant la producció sintètica de vanil·lina. De fet, gràcies a la composició especial (olis, heliotropina i alguns components), l’espècia té la seva durabilitat i subtilesa aromàtiques inherents.
Al món es coneixen més d’un centenar de varietats de vainilla: en la seva majoria són decoratives i només es conreen tres tipus per a la producció d’espècies:
- Vainilla tahitiana;
- Planta amb beines curtes de baixa qualitat;
- Una planta amb llargues beines de la millor qualitat.
Dades interessants sobre la vainilla:
- Els asteques van utilitzar la vainilla per millorar el gust de la xocolata negra i, posteriorment, es va convertir en objecte d’impostos. La seva terra natal és Mèxic i la part central d’Amèrica.
- Després del descobriment d'Amèrica per Cristòfor Colom, els espanyols, austríacs i italians van conèixer les propietats beneficioses de la vainilla. Va acabar a altres estats europeus només a principis del segle XIX. Només uns pocs van tenir la sort d’apreciar el gust de la famosa espècia; a causa del seu alt cost, la vainilla només estava disponible per a la noblesa rica.
- La prefectura d’Antalaha a Madagascar encara es considera un paradís de vainilla i un centre mundial per a la producció d’espècies. Avui es ven per import de dues mil tones anuals. L’espècia es cultiva en grans volums als països d’Amèrica del Sud, Indonèsia i Xina.
- A Rússia, aquesta espècia es va començar a utilitzar a la cocció durant el regnat d’Isabel I (1602). A França, va trobar un altre ús: es va afegir a fumar tabac; en altres països europeus, la vainilla es considerava una droga estimulant divertida.
- Quan s’emmagatzema correctament, l’espècia conserva l’aroma original durant molt de temps. Hi ha hagut casos en què va continuar sent la mateixa fragant fins i tot després de 36 anys. La més reconeguda és la vainilla mexicana, seguida de Ceilan i Borbó. Però les varietats dolentes poden perdre el seu aroma, olorar com a heliotrop, per tant són de mala qualitat i, per tant, el seu cost és molt inferior. Mireu atentament els pals: si semblen lleugers i esquerdats, però se senten massa fràgils al tacte, això indica una manca d’olis valuosos, que només pot passar si no estan preparats o emmagatzemats adequadament.
Com emmagatzemar les vainilla de vainilla?
L’espècia s’ha d’emmagatzemar embolicant les beines amb paper film, eliminant tot l’aire. A continuació, poseu-los en un recipient de vidre impermeable i guardeu-los en un lloc fresc i fosc. És inacceptable congelar a la nevera, en cas contrari s’assecaran i podrien cristal·litzar. No obstant això, si els pals s’assequen, es restauren en aigua tèbia per obtenir sucre vainilla.
Com s’utilitza la vainilla?
A causa del sabor amarg de la vainilla, l’heu de triturar bé en pols i afegir-hi sucre en pols. Per tant, per a 500 g de sucre, només cal un pal. La vainilla s’utilitza com a additiu en les masses, els pudins, els soufflés, les conserves, les compotes, les amanides i els pastissers fan servir xarop de vainilla per impregnar les galetes ja fetes. L’espècia també s’utilitza per a la preparació de licors. No passa massa vainilla: en cas de sobredosi, en lloc d’un sabor dolç, pot resultar molt amarg.
Menjar vainilla
- Sucre: s’obté barrejant vainilla amb sucre en pols.
- Extracte de vainilla: es van infondre petites beines en una solució d’alcohol, cosa que provoca la formació d’un líquid marró incolor. L’extracte s’afegeix a cremes i postres, no es pot processar en calent.
- Essència de vainilla: una subespècie de l'extracte amb un gran nombre de beines.
- Pols de vainilla: preparat a partir de beines seces i mòltes. Fins i tot la calor forta no destruirà l’aroma.
Composició de vainilla: vitamines i calories
Les beines contenen olis essencials, olis de bronzejat, glucovanil·lina, resines, aldehid d'anís i àcid. Contenen vitamines del grup B (B1, B6, B3, B5, B4, B2). Els beneficis també es deuen a la presència de ferro, magnesi, calci, zinc, manganès.
Contingut calòric de la vainilla
per cada 100 g - 287 kcal:
- Proteïnes - 1, 2 g
- Greix: 12,5 g
- Hidrats de carboni - 0,1 g
Els beneficis de la vainilla
La vainilla és l’ingredient principal de la medicina tradicional. S'utilitza per tractar la dispèpsia, les malalties del sistema nerviós, el reumatisme i les convulsions. L’espècia pot estimular l’activitat muscular, millorar la gana, alleujar la irritació i l’estrès. Els avantatges de la vainilla radiquen en el seu efecte positiu en els processos de digestió i metabolisme.
La vainilla s’utilitza àmpliament en aromateràpia i cosmetologia, es considera un afrodisíac. L’aroma càlid i dolç relaxa, proporciona una sensació de tranquil·litat, alleuja el mal humor, embolcalla calor i sensació de pau.
L’oli de vainilla beneficia les dones normalitzant el cicle menstrual, alleugerint el dolor i la síndrome premenstrual (síndrome premenstrual).
L’efecte antioxidant és neutralitzar els radicals lliures nocius i protegir una persona de certes formes de càncer. Amb l’oli essencial de vainilla, podeu alleujar ràpidament la febre i eliminar les infeccions. La manifestació de propietats sedants afecta la capacitat de tractar la inflamació dels sistemes digestiu, excretor, respiratori i cardiovascular.
Mireu un vídeo didàctic sobre la vainilla del programa "De què està feta?" Descobrirà per què aquesta espècia és tan cara. Procés detallat de cultiu, collita i assecat:
Dany a la vainilla
La vainilla, a més de propietats útils, es caracteritza per algunes contraindicacions, motiu pel qual el producte és perjudicial. L'espècia no es pot utilitzar durant l'embaràs, així com la intolerància individual. L’oli de vainilla es considera un fotosensibilitzador (augmenta la sensibilitat a la llum): després d’utilitzar-lo, eviteu la llum solar directa a la pell.
En cas contrari, la vainilla és bonica: l’exquisit aroma de les espècies encara s’aprecia a tot el món, des del moment de l’existència dels indis asteques fins als nostres dies.
