Recepta pas a pas de patates bullides a la sal: els ingredients necessaris i les normes de cocció. Receptes de vídeo.
Les patates bullides a la sal són un plat nacional espanyol originari de les Illes Canàries. Sembla que no és molt diferent de les patates que coneixem amb els seus uniformes. No obstant això, hi ha diferències significatives en la tecnologia de cocció, que dóna lloc a aliments deliciosos amb pell seca salada, que també es menja.
A les Illes Canàries, aquest plat es prepara sovint a partir d’una varietat de patata especialment criada. Aquesta hortalissa és de mida petita i té nombrosos "ulls" a la superfície. Per a la nostra recepta de patates bullides a la sal, és millor prendre-les joves, tot i que també són adequats els tubercles petits i vells. És important que sigui de bona qualitat i sense danyar la pell.
Inicialment, el plat es preparava en aigua de mar, a causa del qual la polpa es saturava no només de sal, sinó també de l’aroma del mar. A més, una forta solució salina permet elevar el punt d’ebullició, cosa que modifica lleugerament el sabor i la textura de la verdura bullida. Sembla més al forn. Ara podeu utilitzar sal de taula per cuinar, però és millor prendre sal marina per sentir l’autèntic sabor.
A continuació, presentem una recepta amb una foto de patates bullides a la sal amb una descripció detallada pas a pas.
- Contingut calòric per 100 g - 24 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Patates - 600 g
- Sal de marisc - 250 g
- Aigua - 1 l
Cocció pas a pas de patates bullides a la sal
1. Abans de coure les patates bullides amb sal, escalfeu aigua en una cassola i afegiu-hi sal. Remeneu-ho fins que quedi completament dissolt.
2. Renteu bé els tubercles sota aigua corrent. L’escorça ha d’estar el més neta possible, de manera que fins i tot es pot utilitzar un raspall. El més important és no danyar la superfície perquè la sal no penetri a les patates. Poseu les verdures en una solució salina.
3. Poseu a ebullició i cuineu sense tapar. És recomanable no perforar de nou els tubercles per comprovar-ne la preparació. Normalment, són suficients 20 minuts perquè la polpa es cuini completament. S'evapora molta aigua durant la cocció. I com que heu de fer patates bullides amb sal amb una pell seca, escorreu l’aigua restant quan estigui llesta. A continuació, tornem a posar la paella a l’estufa i l’escalfem a foc mig, sacsejant-la constantment. Això permetrà que el líquid restant s’evapori i s’assequi la superfície. S’ha d’arrugar lleugerament i s’ha de cobrir amb un recobriment notable de sal blanca. No cal pelar abans de servir, perquè la pela també és comestible.
4. Les delicioses patates bullides a la sal estan llestes! Serviu-lo immediatament després de la cocció amb mantega i verdures fresques, carn o peix.
Vegeu també receptes de vídeo:
1. Patates canàries
2. Com cuinar les patates canàries
