Característiques de fer un pastís francès. TOP 7 receptes de clafoutis. Receptes de vídeo.
Clafoutis és un popular pastís originari de França. Es tracta d’una mena de cassola que combina pastissos de creps i baies o fruites aromàtiques. El seu nom prové de la paraula occitana clafir, que es tradueix per omplir. Inicialment, aquest plat el preparaven els residents pobres de províncies remotes durant la temporada de maduració de la baia. No obstant això, els seus orígens camperols no resten encant a l’autèntica cuina francesa. La delicadesa té un sabor increïblement ric amb notes amargades de vainilla i baies, per tant és molt demandada tant a la cuina casolana com a postres a les cafeteries i botigues culinàries. A més d’excel·lents característiques gustatives, el clafoutis també té un altre avantatge important: la facilitat de preparació.
Característiques de fer pastís de clafoutis
La recepta de clafoutis és molt senzilla. Per tant, la tecnologia de la cuina no requereix coneixements culinaris elevats. Sovint el més difícil és decidir quin farcit cal prendre. la massa en la majoria dels casos es prepara mitjançant la barreja habitual de productes senzills. Per això, un pastís d’aquest tipus es pot preparar fàcilment al matí abans de l’esmorzar o en qualsevol moment per tractar els hostes que arriben sobtadament.
Normes culinàries que us permetran cuinar clafoutis deliciosos i saborosos, alhora que minimitzeu el temps dedicat a cuinar:
- Quan utilitzeu baies congelades, descongeleu-les amb suficient antelació i elimineu l’excés d’humitat amb un colador o tovalloles. Una quantitat abundant de líquid evitarà que la massa es cogui i la faci calcària.
- Seguiu la seqüència de cocció. Primer, es col·loquen les baies i després s’aboca la massa. Si barregeu les baies amb la massa i, a continuació, aboqueu-ho tot en un motlle, la massa quedarà de color i les baies encara cauran al fons, però de manera desigual.
- Per tal de separar ràpidament el blanc del rovell durant la cocció, utilitzeu un regador regular. La proteïna, que té una consistència més líquida, s’escorrerà al recipient i el rovell romandrà a l’interior.
- A moltes persones no els agrada l’olor proteic de la massa d’ou. És molt fàcil arreglar-lo. Per fer-ho, només cal afegir un polsim de vainilla, ametlles, nou moscada o canyella. O, com a últim recurs, una petita quantitat de cognac, licor o rom.
Cal destacar que amb l’enfocament adequat per decorar les postres, fins i tot els clafoutis representats a la foto provoquen gana.
TOP-7 receptes de clafoutis
La clàssica recepta francesa de clafoutis implica l’ús de cireres, però amb el pas del temps ha desenvolupat moltes variacions. Per gaudir de les seves postres preferides a l’hivern, els cuiners van començar a afegir baies congelades o conserves. Aquest plat va ser apreciat no només per les persones amb un llaminer dolç, de manera que ara fins i tot es prepara amb formatge, verdures i marisc. Per tant, abans de preparar clafoutis tradicionals, us suggerim que us familiaritzeu amb diverses opcions igualment populars.
Clafoutis clàssic amb cirera
Una característica distintiva de la versió clàssica del pastís és l’ús de cireres sense pinyol com a farciment. Es creu que, en aquesta forma, la baia conserva millor la humitat, mentre que les cireres donen més sabor. Però, com a mínim, menjar una delícia així no és molt convenient, de manera que els cuiners moderns prefereixen utilitzar només la polpa.
- Contingut calòric per cada 100 g - 165 kcal.
- Racions per envàs: 4 racions
- Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts
Ingredients:
- Ou de gallina - 3 unitats.
- Farina - 100 g
- Llet - 150 ml
- Sucre - 100 g
- Sucre vainilla - 2 g
- Cireres - 400 g
- Mantega: per lubricar motlles
- Sucre en pols: per espolvorear
Com es prepara el clàssic clafoutis cirera pas a pas:
- Primer de tot, separem les clares dels ous de gallina dels rovells per poder-los batre per separat.
- A continuació, bateu els blancs fins que es formi una espuma blanca i espessa, de manera que mantingui bé la seva forma. Per estalviar temps, el millor és fer-ho amb una batedora o batedora.
- Afegiu a poc a poc el sucre i la farina a les proteïnes, seguint batent, i després munteu amb vainilla.
- Afegiu els rovells d’ou a la massa total a la fase final de muntar. La massa ha de resultar líquida, com a les creps, i sempre homogènia, sense grumolls.
- Deixeu la massa en un lloc càlid durant 30 minuts.
- Esbandiu bé les cireres sota aigua tèbia i poseu-les sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat.
- Unteu el recipient de forn amb mantega o tapeu-lo amb paper resistent a la calor. Escalfem el forn a 180 graus.
- Distribuïu les cireres uniformement per tota la superfície del motlle i ompliu amb cura la massa. Enfornem durant 35-40 minuts.
- Un cop acabada la cocció, deixeu-la refredar lleugerament i escampeu-la amb sucre en pols. El millor és servir aquest pastís directament en un plat de forn. Els clafoutis de cirera es poden menjar freds o calents.
Clafoutis amb prunes
No menys popular és la recepta del famós clafoutis fet amb prunes. La polpa carnosa d’aquesta baia té un gust i una olor increïbles, conté un mínim d’humitat, de manera que és perfecte per a aquestes postres. La pruna al forn té una peculiar acidesa que us pot enamorar des del primer conegut. És possible que aquesta opció de cuina en particular es converteixi en la preferida per a la majoria.
Ingredients:
- Llet - 200 ml
- Farina - 150 g
- Mantega - 50 g
- Ous: 4 unitats.
- Prunes - 500 g
- Sucre - 50 g
- Sal - 2 g
- Vanil·lina: a la punta d'un ganivet
Preparació pas a pas de clafoutis amb prunes:
- Per fer unes postres més airoses, tamiseu la farina i només després barregeu-la amb sucre, sal i vainilla.
- Escalfem una mica la llet, però en cap cas la fem calenta, en cas contrari la clara d’ou es pot enrotllar a causa de l’alta temperatura.
- Foneu la mantega al bany maria o a poca potència al microones.
- Separeu les clares dels rovells.
- Quan tots els ingredients estiguin a punt, comencem a batre la proteïna amb una batedora a gran velocitat fins que es formi escuma.
- Introduïu a poc a poc una barreja de farina i sucre, afegiu mantega i llet i bateu la massa fins que quedi homogènia. A continuació, deixeu-ho coure durant 25-30 minuts.
- En aquest moment, rentem les prunes i en traiem les llavors. Si els fruits són grans, s’han de tallar a la mida d’una cirera normal, és a dir. hauríeu d’obtenir peces amb un costat d’1-1,5 cm.
- Preescalfeu el forn a 180 graus.
- Lubriqueu la part inferior del motlle. Distribuïu les baies preparades uniformement per tota la superfície i ompliu-les de massa.
- Cuinem el pastís durant 30 minuts.
- Clafoutis amb prunes ja està a punt! Decorem a la nostra discreció i servim.
Pastís de xocolata Clafoutis
La varietat d’aliments i la seva disponibilitat permeten crear obres mestres comestibles, de vegades només experimentant amb receptes provades. El clafoutis de xocolata és una interpretació moderna d’aquest plat. En la preparació d’aquest pastís per al farciment, és millor utilitzar cireres o plàtans, perquè van bé amb cacau. Aquestes postres segur que encantaran les petites dents dolces o serviran com a decoració meravellosa per a qualsevol festa de te.
Ingredients:
- Llet - 150 ml
- Farina - 100 g
- Cacau - 30 g
- Ous: 3 unitats.
- Sucre - 80 g
- Sal - 0,5 culleradetes
- Sucre vainilla - 1 paquet
- Cireres - 400 g
- Sucre en pols: per espolvorear
Preparació pas a pas de clafoutis de xocolata:
- Primer, escalfeu lleugerament la llet i aboqueu-la en un recipient profund. Afegiu-hi ous i farina prèviament tamisada. Barregeu bé la massa resultant.
- A continuació, aboqueu tots els ingredients secs: sucre, sal, vainilla i cacau. Bateu la massa amb un batedor fins que els grumolls es dissolguin completament.
- Traieu les llavors de les cireres i poseu-les en un colador o paper absorbent per eliminar l'excés d'aigua. Deixem algunes de les baies per decorar el pastís acabat.
- Unteu amb oli un forn resistent a la calor o tapeu-lo amb paper de forn. Aboqueu les baies a la part inferior del formulari, repartiu-les uniformement i aboqueu-hi suaument la massa per sobre.
- Posem la peça a treballar al forn i enfornem a 180 graus durant 35-40 minuts.
- Decorar amb sucre en pols i restes de cireres.
Clafoutis amb pomes i canyella
La combinació de pomes i canyella ha estat apreciada des de fa molt de temps pels millors cuiners de tot el món. Aquests productes estan en perfecta harmonia entre si, creant un duet increïblement saborós i aromàtic. Els clafoutis francesos amb aquest farciment també s’han popularitzat molt. I ara, aquestes postres al forn guanyen cada dia més aficionats.
Ingredients:
- Farina - 200 g
- Llet - 150 ml
- Sucre - 100 g
- Ous de gallina - 3 unitats.
- Mantega - 100 g
- Ron - 2 cullerades soperes
- Pomes - 3 unitats.
- Sucre vainilla - 1 paquet
- Canyella mòlta - 1/4 culleradeta
Preparació pas a pas de clafoutis de poma i canyella:
- Peleu les pomes, talleu-les a rodanxes fines, traient-ne el nucli.
- Poseu la fruita preparada, la meitat de la mantega, la canyella en una paella profunda i aixafeu-la una mica amb sucre. Fregiu les rodanxes a foc lent fins que es caramelitzin durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu-hi rom i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Barregeu la llet, els ous, la resta de sucre i la farina tamisada en un recipient separat. Barregeu bé la massa fins que quedi homogènia.
- En un recipient resistent a la calor, repartiu uniformement les rodanxes de poma i aboqueu-hi la massa per sobre.
- Enfornem clafoutis amb pomes durant 35 minuts a una temperatura constant de 180 graus.
- Escampeu el plat amb sucre en pols barrejat amb canyella i sucre vainilla. Serviu-ho calent, però no calent.
Clafoutis amb maduixes
Clafoutis amb maduixes és un postre increïblement tendre i una altra variació d’èxit d’un meravellós pastís francès. Aquesta opció mereix una atenció especial. Té un gust excel·lent. Al mateix temps, no es requereix un processament especial de baies, cosa que simplifica enormement tot el procés de cocció. Segons aquesta recepta, també podeu cuinar clafoutis amb gerds, substituint algunes baies per altres.
Ingredients:
- Ous de gallina - 3 unitats.
- Crema sense greix - 200 g
- Farina - 80 g
- Sucre: 4 cullerades
- Sal - 0,5 culleradetes
- Maduixa - 400 g
- Sucre en pols: per decorar
- Rom o cognac: 1 cullerada
Preparació pas a pas de clafoutis de maduixa:
- Tamiseu la farina per un colador per eliminar els grumolls i enriquir-la amb oxigen.
- Poseu nata, ous, sucre, sal i rom en un recipient profund. Barregeu suaument tots aquests ingredients, afegint progressivament farina.
- A continuació, bateu la massa fins que els grumolls es dissolguin i obtingueu una massa homogènia.
- Rentem les baies sota l’aigua, traiem les cues i les deixem una estona en un colador.
- Encenem el forn per endavant i l’escalfem fins a 180 graus. En aquest moment, en un recipient resistent a la calor, untat amb mantega o oli vegetal, poseu les maduixes i aboqueu-hi la massa.
- Coure el clafoutis de maduixa durant 35-40 minuts.
Clafoutis amb gambes
Actualment, la recepta de clafoutis ha guanyat popularitat entre els amants del marisc. És convenient portar-vos aquest pastís en un llarg viatge o a un pícnic, a més de dinar o berenar. Satisferà ràpidament la fam i els mariscs i hortalisses inclosos en la composició tindran un efecte beneficiós sobre la digestió. Molt sovint aquest plat es prepara en porcions, en formes petites.
Ingredients:
- Llet - 150 ml
- Farina - 200 g
- Ous de gallina - 3 unitats.
- Mantega - 50 g
- Sucre: 4 cullerades
- Sal - 1 culleradeta
- Gambes pelades - 150 g
- All - 1 clau
- Julivert, anet i enciam al gust
- Oli vegetal - per fregir
Preparació pas a pas de clafoutis de gambes:
- Primer, poseu les gambes en una paella prèviament escalfada i aboqueu-les per sobre amb oli vegetal. En el procés de fregir, afegiu alls picats i herbes. Cal fregir-ho tot durant 10-15 minuts, fins que s’obtingui una crosta daurada.
- Després, retireu-ho del foc i deixeu-lo en una paella mentre prepareu la massa.
- Aboqueu la llet en un recipient profund, afegiu-hi ous, sucre i sal, remeneu-ho tot amb un batedor.
- Tamiseu la farina per un colador i afegiu-la a la massa en petites porcions. Aboqueu-hi la mantega fosa. Bateu bé la barreja fins obtenir una massa líquida homogènia, semblant a una crep.
- Estenem les gambes amb herbes en formes porcionades i omplim amb cura de massa. Cal coure aquests mini-pastissos a una temperatura de 200 graus durant 15-20 minuts.
- Al final de la cocció, decorar amb llavors de sèsam i servir calent o fred.
Clafoutis amb pera i prunes
Amb una mica d’esforç, es pot diversificar una senzilla recepta de cassola francesa fent un farcit combinat. Aquesta opció permet fer més ric el gust de la fruita del plat. Així, per exemple, en un clafoutis amb pera, podeu afegir prunes amb seguretat. Aquests fruits es complementen perfectament. De fet, podeu combinar totes les baies en gust i color, però aquest duet en particular es considera el més harmoniós.
Ingredients:
- Llet - 150 ml
- Ous de gallina - 3 unitats.
- Farina - 100 g
- Sucre - 80 g
- Sal - 0,5 culleradetes
- Ametlles mòltes: 3 g
- Mantega - 50 g
- Prunes - 100 g
- Peres - 100 g
- Sucre en pols o llavors de sèsam - per decorar
Preparació pas a pas de clafoutis amb pera i prunes:
- Peleu i corleu les peres, talleu-les a trossets i col·loqueu-les en una paella prèviament escalfada. Afegiu-hi mantega i 2 cullerades. Sàhara. Remeneu-ho constantment, fregiu-lo fins que tingui el color caramel.
- Rentem les prunes. Traiem les llavors de la polpa i les tallem a trossos petits, de mida i forma semblants a les d'una pera.
- Dividim els ous en rovell i blanc. En un recipient profund separat, batre la proteïna amb el sucre afegit amb una batedora. A continuació, afegiu la resta d’ingredients de la massa: farina, sal, llet, rovells i ametlles. Pastar bé.
- Preescalfem el forn a 180 graus, preparem un recipient de cocció adequat i, si cal, l’untem amb oli.
- Poseu la pera al fons del motlle, ompliu-la amb la meitat de la massa i envieu-la al forn. Coem la primera capa durant 10 minuts, perquè la massa tingui temps d’endurir-se una mica.
- Traiem el pastís i estenem uniformement la pruna per sobre, aboquem amb cura la massa restant.
- Torneu a posar el clafoutis al forn i coeu-ho durant 30-35 minuts més.
- Al final del procés de cocció, decoreu el pastís amb sucre en pols o llavors de sèsam. Serviu-lo refredat.
