El paté d’arengada, la pasta de peix o el forshmak són un deliciós aperitiu o untar sobre pa, que es prepara simplement sense moltes dificultats i experiència culinària. Descobrirem de quin tipus de plat es tracta i quins secrets guarda.
Contingut de la recepta:
- Paté d'arengada casolà: principis generals de cuina
- Paté d'arengada: una recepta clàssica
- Paté d'arengada amb mantega
- Paté d'arengada amb llimona i gingebre
- Receptes de vídeo
El paté d'arengada salada és un plat de cuina jueva de fama mundial. Molt sovint, el preparem segons la versió jueva o Odessa. No obstant això, la recepta està plena de moltes varietats. El plat té un gust original i una textura delicada. Es serveix per separat o sobre pa. Però, per molt que es prepari el paté d’arengada, la clàssica recepta d’Odessa sempre es considera una obra mestra de la cuina jueva.
Paté d'arengada casolà: principis generals de cuina
Com que el forshmak va ser inventat pels jueus, no és estrany que es tracti d’un berenar molt econòmic. Es pot fer servir un peix per fer un bol sencer de paté per als entrepans. Atès que al plat s’afegeix una gran varietat de productes, dels quals no domina el gust de l’arengada, sinó que és un afegit. Els principis bàsics per difondre l’areng són els següents.
- S’utilitza peix lleugerament salat.
- Si l'arengada està salada, remullar el filet durant 15-20 minuts amb llet o te fort refredat abans de cuinar-lo. Les begudes s’emportaran l’excés de sal.
- La carcassa es neteja, separada dels ossos, del cap i de la carena.
- El filet pelat es trosseja amb una batedora o trituradora de carn, de manera que la consistència s’assembli a una pasta llisa i suau. A més, es trosseja amb un ganivet en trossos petits, de manera que el gust de l’arengada es notarà clarament.
- La consistència de la pasta s’assembla a una pasta gruixuda, no s’ha d’estendre pel pa.
- Si bat la massa amb una batedora, el plat quedarà airejat i lleuger, com la crema.
- Si s’atrapa llet i caviar a l’arengada, també s’afegeixen al forshmak.
- Es posa una varietat de productes al paté: pomes, ous bullits, cebes, adobats, formatge, mantega. Per tal d’estalviar diners, sovint posen patates, pinyons, bolets en vinagre, pastanagues bullides, mató, col, pa o un pa.
- Per al foreschmak reial, afegiu caviar vermell, capelina o caviar de bacallà.
- El pes total de l'arengada ha de ser 1/3 del total dels ingredients.
- La massa triturada es condimenta amb espècies. Tot i que l’aperitiu en si és perfumat i té un gust pronunciat.
- Guardeu el paté d’areng salat a la nevera, durant uns tres dies, en un recipient amb una tapa ben tancada. Però és millor utilitzar-lo immediatament després de la preparació.
- Serviu el clàssic pastís jueu en un plat ovalat. La massa s’estén en forma de peix, decorat amb rovells cutres, herbes i anells de ceba.
- El forshmak d'arengada pot ser un aperitiu independent o un farciment per a pastissos salats, panellets, sandvitxos, estan farcits d'ous, creps i patates.
Paté d'arengada: una recepta clàssica
El berenar clàssic és força senzill. Té un sabor picant i delicat, que se serveix tot sol amb begudes alcohòliques fortes o primers plats. Idealment, es creu que el forshmak s’hauria d’estendre sobre rodanxes fines de pa negre torrades.
- Contingut calòric per 100 g - 180 kcal.
- Racions: 400-450 g
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Arengada salada - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Ous: 2 unitats.
- Pomes verdes àcides: 1 unitat.
- Mantega - 100 g
Preparació pas a pas de la clàssica recepta de paté d'arengada:
- Tallar amb cura l’arengada: treure la pel·lícula, tallar el cap i la cua, treure les aletes i la carena.
- Si el peix està salat, poseu-lo en remull amb llet durant mitja hora.
- Bullir els ous fins que estiguin frescos, frescos i pelats.
- Renteu les pomes i traieu la caixa de llavors.
- Peleu i renteu les cebes.
- Tritureu els filets, els ous, les pomes, les cebes i la mantega a través d’una trituradora de carn una vegada.
- Remenar i servir.
Paté d'arengada amb mantega
Aperitiu fred: el paté d’arengada amb mantega, mostassa i fruits secs agradarà a tothom i no deixarà ningú indiferent, sobretot amb puré de patates o una llesca de pa negre.
Ingredients:
- Arengada - 2 unitats.
- Poma agredolça - 1 unitat.
- Pinyons - 50 g
- Ous: 2 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Mostassa - 1 culleradeta
- Sucre - 1 culleradeta
- Oli d’oliva: 1/4 c
- Vinagre de sidra de poma - 1 culleradeta
- Pa o pa: 3-4 peces
- Llet: per estovar el rotlle
Preparació pas a pas de paté d'arengada amb mantega:
- Traieu la pel·lícula de l'arengada, renteu-la i dividiu-la en filets, traient els ossos i la cresta.
- Peleu les cebes.
- Core les pomes.
- Remull el pa amb llet durant 15 minuts i, a continuació, extreu l'excés d'humitat.
- Bullir els ous durs, frescos i pelar-los.
- Gireu tots els productes a través d’una trituradora de carn dues vegades.
- Afegiu pinyons, mostassa, sucre, vinagre de poma, oli d’oliva a la massa resultant.
- Remenar i servir.
Paté d'arengada amb llimona i gingebre
El delicat sabor del gingebre i la lleugera acidesa de la llimona donaran al paté d'arengada salada casolà un picant especial i un regust increïble.
Ingredients:
- Arengada - 1 unitat.
- Poma àcida - 1-2 unitats.
- Escalotes - 1 unitat.
- Arrel de gingebre - 2-4 g
- Ou bullit - 1 unitat.
- Mantega - 70 g
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Pebre mòlt - al gust
- Cebes - 1 unitat.
- Vinagre - 1 cullerada
- Sucre - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de paté d'arengada amb llimona i gingebre:
- Peleu les cebes, trossegeu-les fines i marineu-les amb vinagre i sucre. Deixeu-ho durant 15 minuts.
- Renteu l'arengada, traieu el paper d'alumini i dividiu-lo en filets, separant la carena i traient tots els ossos.
- Peleu i corleu les pomes i talleu-les a daus o tascons. Escampeu-les amb suc de llimona.
- Peleu i talleu l’arrel de gingebre.
- Col·loqueu els filets d’arengades, les cebes en vinagre, el gingebre i les pomes en un bol de la batedora.
- Tritureu el menjar fins que estigui suau i airejat.
Receptes de vídeo:
