Com es menja el formatge Sel-sur-Cher, quines són les receptes per utilitzar-lo? Una revisió detallada del producte: composició, característiques de fabricació, propietats útils i possibles danys per als humans.
Sel-sur-Cher és un formatge blau originari de França que s’elabora a partir de llet de cabra d’acord amb els estàndards de qualitat establerts. Es refereix als formatges tous i semi-madurs. Té una escorça florida i un contingut mitjà de greixos. Combina gustos incompatibles a primera vista: dolç, salat i nou. L’aroma del formatge és de motlle i de llevat.
Particularitats de l’elaboració del formatge Cel-sur-Cher
Els francesos van aprendre a fer formatge Sel-sur-Cher al segle XIX. Actualment, el producte és produït principalment per petites explotacions, per tant, s’anomena granja.
El formatge s’elabora tot l’any, però Sel-sur-Cher es considera el producte més valuós, preparat de primavera a tardor. Això es deu a les característiques de la llet que donen les cabres en diferents èpoques de l’any. Quan els animals pasturen en prats verds, la seva llet s’enriqueix amb la majoria de proteïnes i altres nutrients beneficiosos. A les empreses industrials, les cabres s’alimenten de pinsos artificialment fortificats, de manera que la llet té la mateixa qualitat durant totes les temporades.
Els passos principals per elaborar formatge Sel-sur-Cher a les granges de formatges:
- La collita de llet de cabra no pasteuritzada (per preparar 150 g de formatge, necessitareu aproximadament 1, 3 litres).
- L’addició de quall a la massa de la llet per a una coagulació ràpida de proteïnes (normalment es produeix en 24 hores).
- Formació del formatge en caps compactes, el diàmetre dels quals no supera els 9,5 cm i el pes total serà igual a 150 g.
- Col·locació de formatge en motlles especials per separar ràpidament l’excés de sèrum de proteïnes.
- Salar el producte i embolicar-lo amb el millor carbó vegetal.
- Col·locació de formatge en caixes especials de maduració. L’habitació ha de ser estable a un determinat nivell d’humitat i temperatura.
- Maduració del formatge de 10 a 30 dies.
És bastant difícil comprar una delícia de formatge a Rússia, cal anar a botigues especialitzades i pagar un preu elevat pel producte. Si teniu prou temps lliure, podeu preparar-vos vosaltres mateixos.
Recepta de formatge casolà Sel-sur-Cher:
- El primer pas per cuinar és esterilitzar els plats. Això és necessari perquè les espores de qualsevol motlle no noble no entrin al producte.
- Compreu 8 litres de llet sencera de cabra i porteu-la a 22 ° C.
- Traieu la llet del foc i afegiu-hi cultiu d’arrencada mesòfil (1/2 culleradeta), així com una mica de motlle del gènere Geotrichum i Penicillium Candidum.
- Deixeu la llet durant 5 minuts. Barregeu-ho amb tots els ingredients afegits una mica més tard (és més convenient fer-ho amb una cullera ranurada).
- En un bol separat, dissoleu el clorur de calci (1/4 culleradeta) en un volum mínim d’aigua. Afegiu aquesta barreja a la llet. Feu els passos descrits amb la mateixa quantitat de quall.
- Remeneu bé la llet i els additius.
- Emboliqueu un recipient de llet amb una manta tèbia i guardeu-lo en una habitació amb una temperatura mitjana de 18 hores. Durant aquest temps, la proteïna de la llet s’ha de quallar i espessir.
- Prepareu un recipient especial amb estores per assecar Sel-sur-Cher. És important que el contenidor sigui incolor i que tingui una tapa ben ajustada. Podeu adquirir equips per fer formatges a qualsevol botiga en línia especialitzada a un preu assequible. No obstant això, podeu fabricar aquest envàs vosaltres mateixos, prenent com a base un envàs habitual per a productes alimentaris.
- Recolliu el formatge de la paella de sèrum i passeu-lo a contenidors especials per formar caps de formatge.
- Col·loqueu els motlles en un recipient per assecar el producte (els motlles han de ser verticals).
- Deixeu el mató durant un dia. Recordeu mirar periòdicament al contenidor i eliminar l'excés d'humitat amb una tovallola de paper.
- Passat el temps especificat, gireu els motlles i deixeu-los en pau per un altre dia.
- Traieu el formatge dels motlles i escampeu una mica de sal a cada cap.
- Col·loqueu els caps de formatge sobre una tovallola de paper en un recipient, escampeu-los amb cendra i premeu-los al formatge amb els dits.
- Deixeu el producte a la catifa durant 14 dies. És important que a la caixa on madura el formatge es mantingui la temperatura de l’aire a 10 ° C i la humitat sigui del 85%.
- El contenidor Sel-sur-Cher s’ha d’obrir periòdicament durant la maduració per controlar la humitat de l’aire. En cas contrari, el formatge es pot cobrir amb massa floridura blava o, al contrari, assecar-se.
- Emmagatzemeu la delícia acabada en un recipient tancat o en paper d'alumini.
En una nota! El formatge Cel-sur-Cher no es pot emmagatzemar durant més d’un mes. Per mantenir el producte fresc durant aquest període i no perdre el seu sabor, poseu-lo a la nevera al prestatge que es troba més a prop del congelador, és a dir, a la part més freda de la nevera.
Dades interessants sobre el formatge Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher va rebre el nom d’un petit poble francès on suposadament es va fer per primera vegada. Els historiadors tenen dificultats per explicar els detalls de la invenció de la seva recepta. Tot i això, se centren en la seva gran popularitat al món modern.
Sel-sur-Cher és valorat en el seu estat, com ho demostren els certificats AOC i DOP, que el producte va rebre del Ministeri d’Agricultura francès. Els documents esmentats estableixen estàndards estrictes per a la producció del producte i limiten les zones on es poden obrir les granges de formatge Cel-sur-Cher.
Mireu un vídeo sobre el formatge Sel-sur-Cher:
El formatge Cel-sur-Cher és un producte saludable que s’ha de consumir en quantitats limitades. El consum excessiu d’un producte motlle pot provocar malestar estomacal. El formatge és ideal per preparar cuina francesa gurmet.
