Un gran aperitiu de filet de gall d'indi per a una taula festiva i quotidiana. La carn és deliciosa, tendra i suau. Es guarda molt de temps i no és gens difícil de preparar, tot i que triga molt. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
La paraula balyk de la llengua turca significa peix. Anteriorment, el balyk era un llom salat i sec d’un peix (la part superior d’una canal). Gairebé qualsevol peix de riu o de mar es feia servir per salar i assecar. Avui, qualsevol tros de sacsejat allargat s’anomena balyk. Pot ser de porc o de vedella, o de pits d’aviram. El seu sabor depèn del tipus de carn que s’utilitzi per fer el balyk. A més, en funció del tipus de carn, depèn del temps d’exposició a salmorra i d’assecat.
Avui estem preparant filets de gall dindi balyk. A causa de la gran quantitat d'espècies, el balyk pot tenir un gust diferent. Aquesta recepta utilitza espècies i alcohol. Es pot triar qualsevol beguda forta com a darrer producte: whisky, rom, cognac, vodka, tequila, aiguardent … Podeu utilitzar gall d’indi amb espècies en alcohol no només per tallar-les, sinó també per a amanides, aperitius, entrepans, canapés, etc.
Vegeu també la preparació d’un aperitiu-amanida de mango, balyk i formatge.
- Contingut calòric per 100 g - 129 kcal.
- Racions: 400 g
- Temps de cocció: 7-8 dies
Ingredients:
- Filet de gall dindi - 600 g
- Sal - 600 g
- Pebre negre mòlt - 1 cullerada
- Llúpol-suneli - 1 culleradeta
- Whisky - 2-3 cullerades
- Pebre dolç - 1 culleradeta
Preparació pas a pas del balyk de gall d'indi amb espècies en alcohol, recepta amb foto:
1. Renteu el filet de gall d’indi sota aigua corrent i eixugueu-lo bé amb un paper absorbent.
2. Regueu la carn sobre el whisky i fregueu-la bé per tots els costats per absorbir la beguda.
3. En un bol de decapatge (recipient de plàstic o ferro), col·loqueu la meitat de la porció i repartiu-la per tot el fons.
4. Col·loqueu els filets de gall d’indi sobre una pastilla de sal i escampeu-los amb la sal que queda. Esteneu la sal per tot el tros de carn de manera que el filet quedi completament tapat.
5. Aboqueu una mica més de whisky sobre la carn i espolseu-hi una mica més de sal. Assegureu-vos que la carn estigui completament coberta de sal de manera que quedi ben salada per tots els costats.
6. Refrigereu els filets durant 8 hores. Durant aquest temps, es forma un líquid al contenidor amb carn, i hauria de ser així. A mesura que la sal treu humitat de la carn i els filets es fan més densos.
7. Esbandiu la carn amb aigua corrent, esbandiu tota la sal i eixugueu-la molt bé amb una tovallola de paper. Com que si queda almenys una gota d'humitat a la peça, els bacteris poden començar a desenvolupar-se en aquest lloc.
8. En un recipient, combineu pebre negre mòlt, pebre vermell dolç i llúpol suneli. Barregeu-ho bé.
9. Netegeu la carn per tots els costats amb les espècies cuites.
10. Emboliqueu els filets amb un drap de cotó (gasa, lli …) i refrigereu-los durant 6-7 dies. Gireu-lo a l’altre costat periòdicament. També el podeu penjar al celler o al balcó. La temperatura ambient no ha de ser superior a +10 graus. Passat aquest temps, el balyk de gall d'indi amb espècies en alcohol ja està a punt per al seu ús. Tot i que el podeu assecar durant més temps. A partir d’això només es farà més dens i amb el pas del temps es convertirà en carn similar a la jamon.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar el gall d’indi de guarnició seca.
