Característiques del formatge Weisslacker: composició química, propietats útils, danys, ús a la cuina. Com es menja el formatge, receptes amb el seu ús per a la cuina casolana.
Weisslacker és un formatge semi-suau elaborat amb llet de vaca pasteuritzada amb un sabor picant extremadament inusual i una olor desagradable. Àrea geogràfica de producció - Alemanya. La forma de Weisslacker s’assembla a un totxo, a més, el formatge no té escorça, en lloc de la qual la polpa es cobreix amb un llim brillant que té un sabor salat i picant. El pes d’un cap de formatge és de 2 kg, però abans d’enviar el producte a la venda, es talla en petites porcions (el pes d’aquesta ració és de 60 g). Pel que fa al seu gust, Weisslacker és similar al Limburger (un formatge de gust picant, que també es fabrica a Alemanya). El producte està pensat per als amants del gust picant, i per a una persona sense formació pot semblar repugnant. Malgrat això, Weislacker té moltes propietats beneficioses per al cos humà, per la qual cosa sovint es recomana l'ús de tothom que gasta molta energia cada dia.
Com s’elabora el formatge Weisslacker?
La composició de la matèria primera per a la fabricació de formatge barrejat Weisslacker: 75% de llet de vaca pasteuritzada amb un contingut de greixos de 3, 2% i 25% de crua, munyint al matí. Un complex d’àcid làctic i cultius mesòfils s’utilitza com a cultiu inicial, el quall s’utilitza per a la coagulació i la sal s’utilitza com a conservant. Els cultius d’àcid làctic estimulen la transformació de la proteïna de la llet. Són ells els que donen al producte final un aroma agre i un postgust dolç.
El formatge Weisslacker es fa, com altres varietats cremoses. La llet s’escalfa a 32 ° C, s’afegeix massa seca i es deixa reposar. L'enzim dissolt s'aboca per quallar, esperant la formació del calci. Després de comprovar si hi ha un error net, la capa es gira amb un dispositiu especial: una cullera ranurada volumètrica, que es trenca primer en trossos grans i després en trossos petits.
Remeneu la massa del formatge escalfant a 35-37 ° C, però els grans de formatge no es renten. El producte final té una textura bastant densa. Deixeu reposar diverses vegades, drenant gradualment el sèrum, i després traslladeu-lo als motlles i deixeu-lo premsar durant 8 hores, girant-lo 3-4 vegades.
Però també hi ha una diferència en la forma de preparar el formatge Weisslaker. Tot i que la varietat és semi-tova, després de prémer els caps es submergeixen en un 20% de salmorra durant 2 dies. Aquest procés crea les condicions necessàries per a la maduració de la mucositat a la superfície. Per la mateixa raó, el microclima per a la maduració es canvia diverses vegades.
El motlle blanc dissolt en una salmorra feble (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica o un complex de cultius) es ruixa a la superfície i es col·loca en una cambra de maduració durant 3 mesos amb una temperatura de 8-10 ° C i una humitat elevada - fins al 95%. En aquesta etapa, el llevat comença a créixer, cosa que crea condicions favorables per als estafilococs i els bacteris corineformes (Corynebacterium spp.). Són ells els "responsables" del color blanc de l'escorça i del sabor picant del producte.
Quan es manté a la primera fase, es gira el cap 2 vegades al dia i es repeteix la polvorització. L’escorça no es renta. Ja el podeu tastar en aquesta etapa, però el veritable "formatge de cervesa" amb sabor picant només es pot obtenir al cap de 6 mesos. La temperatura de la cambra canvia: s’eleva a 12-16 ° C, però la humitat no es modifica.
Durada de la criança del formatge Weisslacker: almenys 6 mesos. Durant aquest temps, la superfície es torna blanca, brillant, com envernissada, i el sabor es torna picant i picant.
Composició i contingut calòric del formatge Weisslacker
El formatge Weisslacker conté un nombre limitat d’ingredients, és a dir, llet de vaca (necessàriament pasteuritzada), un quall especial per fermentar la llet i sal de taula ordinària.
El contingut calòric del formatge Weisslacker per 100 g és de 290 kcal, dels quals:
- Proteïna - 20 g;
- Greix - 19 mg;
- Hidrats de carboni: 0,01 g.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina A, retinol - 220 mcg;
- Vitamina A, betacarotè - 120 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 50 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina: 350 mcg;
- Vitamina B3, niacina - 100 mcg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoxina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotina - 3,0 mcg;
- Vitamina B9, àcid fòlic - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 2,0 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,39 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol 600 mg
Macronutrients en 100 g de formatge:
- Potassi, K - 100 mg;
- Calci, Ca - 400 mg;
- Magnesi, Mg - 30 mg;
- Sodi, Na - 1400 mg;
- Sofre, S - 220 mg;
- Fòsfor, P - 300 mg.
Oligoelements en 100 g de formatge:
- Ferro, Fe - 400 μg;
- Coure, Cu - 80 μg;
- Manganès, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Iodur, I - 20,0 mcg;
- Zinc, Zn - 3000 mcg.
Aminoàcids per 100 g de producte:
- Isoleucina: 1, 118 mg;
- Leucina - 2,059 mg;
- Lisina: 1, 643 mg;
- Metionina: 504 mg;
- Cisteïna - 87 mg;
- Fenilalanina - 1,073 mg;
- Tirosina - 1,095 mg;
- Treonina - 898 mg;
- Triptòfan - 284 mg;
- Valina - 1380 mg.
El contingut en greixos del producte és elevat, un 45% en matèria seca.
Interessant! A Alemanya, Weisslacker és un ingredient indispensable en els aperitius de mostassa.
Els beneficis del formatge Weisslacker
Els beneficis del formatge Weisslacker per als humans són innegables. El producte conté una gran quantitat de macro i microelements, sense els quals el nostre cos no pot funcionar amb normalitat. El calci ajuda a mantenir els ossos, les ungles i les dents forts. El magnesi té un efecte beneficiós sobre l’estat del cabell i la pell de tot el cos.
El producte també conté àcids grassos saturats (15,3 g per 100 g de formatge), que permeten a una persona recuperar-se ràpidament i augmentar el vigor durant l’activitat física. Per sentir una explosió d’energia durant un dia dur, n’hi ha prou amb menjar un entrepà amb unes llesques de formatge. A més, els àcids grassos saturats participen en diversos processos vitals que es produeixen al cos, fins i tot durant el descans.
Altres beneficis per a la salut del formatge Weisslacker:
- Normalització del balanç aigua-sal - un macroelement com el sodi (Na) participa en aquest procés. Tingueu en compte que si mengeu formatge en dosis incontrolades, aquesta substància tindrà un efecte negatiu contrari sobre el cos.
- Efecte beneficiós sobre el sistema visual - El producte conté vitamina E, que garanteix l’agudesa visual i s’inclou en diverses preparacions per millorar la funció visual.
- Normalitza el treball del sistema nerviós central - El formatge Weisslacker conté diversos tipus de vitamines del grup B, indispensables per al funcionament normal del sistema nerviós central humà.
- Té un efecte curatiu sobre l’aparell locomotor - Conté vitamina D, que s’utilitza en medicina per prevenir l’aparició de malalties articulars.
Interessant! A Baviera, Weisslacker s'utilitza sovint no com a producte independent, sinó com a espècia. Per condimentar els plats principals amb formatge, els xefs locals el trituren amb ratlladors.
