Com fer unes farinetes delicioses? Característiques de la preparació, TOP-6 millors receptes de polenta. Receptes de vídeo.
La polenta és una farineta italiana cuita en aigua amb addició de farina de blat de moro. Normalment, és gruixut i tallat a trossos com un pastís. El seu anàleg en alguns països és hominy.
Característiques de la cocció de la polenta
La recepta de la polenta clàssica ens va arribar dels pobles del nord d’Itàlia. El plat es va popularitzar a la fi del segle XVI, quan la cultura americana (el blat de moro) es va posar a disposició dels europeus. Inicialment, aquest menjar era considerat camperol, però aviat els cuiners dels millors restaurants van començar a presentar-lo com una delícia als visitants de la institució.
Les farinetes tradicionals es cuinaven en un bullidor de coure amb aigua, a la qual s’abocava farina de blat de moro. Si la cullera està parada, la polenta ja està a punt. Després es va refredar en una safata rodona i es va tallar en porcions.
Els italians solen menjar polenta al matí per esmorzar, submergint trossos de farinetes en un caputxí. La polenta també pot servir com a plat independent. S'hi afegeixen diversos productes, per exemple, bolets, formatge, carbassa, carn, acompanyats de salses de verdures, cremoses i fins i tot de fruites.
L’avantatge de la polenta és que aquest plat conté vitamines C, A i E. Les farinetes normalitzen la digestió, milloren el treball del sistema cardiovascular. A causa del seu contingut en ferro, aquest plat ajuda a prevenir l’anèmia.
Tot i això, també hi ha factors més negatius. Per exemple, la polenta és perjudicial pel seu alt contingut calòric, la qual cosa significa que les persones amb sobrepès no s'han de recolzar en un anàleg d'hominy al vespre. De fet, hi ha més de 300 kcal per cada 100 grams de farinetes. A més, els aliments estan contraindicats per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal, com gastritis o úlceres estomacals.
Per fer saborosa la polenta, heu de triar farina de blat de moro de qualitat. Per obtenir una consistència més gruixuda, és millor comprar un producte mòlt gruixut. Per cuinar farinetes, només són adequats els plats amb un fons gruixut, per exemple, una caldera, una paella de coure o de ferro colat, un aneguet.
El càlcul dels ingredients és el següent: 1 tassa de farina per 1 litre d’aigua. El temps de cocció de la polenta italiana és de 40-50 minuts. El gruix es pot ajustar afegint o reduint la quantitat d’ingredients.
Després de coure la polenta, poseu la massa en un plat o safata, doneu-li la forma desitjada i refredeu-la. Podeu servir delícies en porcions amb l’addició de les vostres salses, verdures i espècies preferides. Les rodanxes de blat de moro també es poden fregir amb oli o coure al forn.
La tecnologia de tall de polenta també té alguns matisos. S'ha de tallar amb un ganivet afilat o un fil culinari.
TOP-6 receptes per fer polenta
Se sap que els menjars sense gluten són molt saludables. La polenta també pertany a aquesta categoria. Per tant, les persones que vigilen la seva salut han d’incloure-la definitivament al menú setmanal.
Polenta clàssica
Les farinetes italianes es consideren un plat secundari, però en molts cafès i restaurants s’ofereix als hostes com a plat independent, per exemple, per esmorzar. Sens dubte, us agradarà aquesta recepta, perquè és ideal per a una delícia del matí.
- Contingut calòric per 100 g - 330 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Farina de blat de moro - 1 cda
- Aigua - 2 cullerades.
- Sal al gust
Preparació pas a pas de la polenta clàssica:
- Aboqueu la quantitat d'aigua anterior en una cassola amb fons gruixut.
- Espereu fins que bulli el líquid, afegiu-hi sal i farina de blat de moro.
- Remeneu les farinetes contínuament.
- Tan bon punt la massa s’espesseixi, poseu la cassola al bany maria i coeu-la durant 20-30 minuts.
- Poseu la massa calenta preparada en un motlle o en un plat i, a continuació, formeu un pastís amb les mans.
- Quan la farineta de blat de moro s’hagi refredat, talleu-la a porcions.
- Submergiu el vostre menjar en un cafè dolç, com els autèntics italians.
Polenta amb llet
Les farinetes són una garantia d’alegria durant tot el dia. I la polenta de blat de moro a la llet amb addició de melmelada o llet condensada esdevindrà un èxit a la taula del matí entre nens i adults.
Ingredients:
- Aigua - 500 ml
- Farina de blat de moro - 350 g
- Llet - 500 ml
- Mantega - 50 g
- Sal al gust
- Sucre al gust
Preparació pas a pas de polenta a la llet:
- Bullir aigua, afegir sal i sucre si es desitja.
- Abocar els grans de blat de moro a l’aigua bullent.
- Coeu les farinetes, remenant de tant en tant, a foc mig.
- Quan es torni suau, aboqueu la quantitat de llet necessària en un cassó i deixeu-ho coure durant 30-40 minuts.
- Poseu un tros de mantega al plat acabat, remeneu per última vegada.
- Refredar la polenta, tallar-la a trossos i disposar-la en plats.
- Podeu abocar les delícies amb llet condensada, melmelada, conserves o llet calenta.
Polenta amb formatge
Cap plat italià no està complet sense formatge, sobretot parmesà dur. Aquesta recepta de polenta no és una excepció. Gràcies al formatge adquireix un aroma i un sabor increïbles.
Ingredients:
- Aigua - 2 cullerades.
- Gra de blat de moro - 1 cullerada.
- Formatge -1, 5 cullerades.
- Llet - 1, 5 cullerades.
- Sal i herbes al gust
Preparació pas a pas de polenta amb formatge:
- Bullir aigua a foc fort i sal.
- Abocar el blat de moro al líquid i bullir fins que estigui mig cuit, remenant amb una espàtula de fusta.
- Aboqueu la llet en un cassó i torneu a remenar la infusió.
- Quan la polenta espesseixi, apagueu el foc, afegiu formatge i mantega a les farinetes.
- Passeu-ho a un plat gran i doneu forma a un pastís.
- Quan el menjar estigui completament fresc, talleu-lo a porcions, escampeu-lo amb formatge i herbes per sobre.
Polenta al forn
Ja heu après a cuinar la polenta als fogons, però hi ha un altre mètode de cocció: "al forno", que significa "cuit al forn" de l'italià. És en aquesta forma que els habitants del país assolellat prefereixen menjar-lo. Si no us agrada l’esforç treballat a l’estufa amb remenades contínues de farinetes, aquest mètode us convindrà.
Ingredients:
- Aigua - 2 l
- Gra de blat de moro - 2 cullerades
- Sal, pebre - al gust
- Mantega - 80 g
Cuinant la polenta pas a pas al forn:
- Afegiu sal i oli a l’aigua bullent, remeneu fins que es dissolgui completament.
- Aboqueu la farina de blat de moro en aigua bullent, remeneu amb una espàtula de fusta, espereu bombolles grans i, a continuació, traieu-la del foc.
- En un forn preescalfat a 180 graus, col·loqueu el recipient amb farinetes a la part inferior, tanqueu-lo amb una tapa o paper d’alumini per sobre.
- Es cou al forn durant 25-30 minuts fins que estigui fixat. Si voleu aconseguir una crosta daurada, traieu la tapa 5-7 minuts abans de coure-la.
- Serviu-ho amb un tros de mantega.
Polenta amb bolets
Si ja sabeu fer polenta, us proposem millorar les vostres habilitats culinàries i complicar la recepta afegint ingredients addicionals com ara bolets.
Ingredients:
- Gra de blat de moro - 350 g
- Aigua - 0,5 l
- Bolets - 500 g
- Cebes - 2 unitats.
- Crema - 200 ml
- Mantega - 50 g
- Formatge - 1 cullerada.
Preparació pas a pas de polenta amb bolets:
- Bullir aigua, afegir sal i sals, esperar que bulli i reduir el foc.
- Remeneu constantment les farinetes, coeu-les fins que estiguin tendres.
- Peleu i talleu la ceba a rodanxes que us convinguin. Fregiu-los en una paella amb l’addició d’oli fins que estiguin daurats.
- Renteu i trossegeu els bolets, fregiu-los amb mantega.
- Afegiu la ceba als bolets, barregeu-la, mantingueu-la al foc durant uns minuts i aboqueu-hi la crema.
- Quan la crema bulli, podeu apagar el gas.
- Poseu la polenta en una paella greixada i suavitzeu-la amb una espàtula.
- Poseu les verdures en nata a sobre de les farinetes. Podeu posar formatge ratllat sobre un ratllador gruixut per sobre.
- Poseu la polenta al forn preescalfat a 180 graus. Quan aparegui una crosta daurada, traieu el plat, talleu-lo a porcions i serviu-lo calent.
Polenta amb carbassa
La carbassa picant afegirà colors de tardor, dolçor i aroma a la cuina italiana. En aquesta recepta de farinetes de polenta, una verdura taronja actua com a cobertura.
Ingredients:
- Carabassa - 400 g
- Farina de blat de moro - 120 g
- Aigua - 300 ml
- Llet - 120 ml
- Sal al gust
- Mantega - 3 cullerades soperes
- Formatge - 50 g
- Ceba vermella - 2 unitats.
- All - 2 tascons
- Verds: algunes branques de coriandre, anet, julivert
Preparació pas a pas de polenta amb carbassa:
- Renteu la carbassa, talleu-la, traieu-ne les llavors. Abocar 200 grams de verdura amb aigua i bullir fins que estiguin tendres.
- Utilitzeu una batedora manual per purear la carbassa.
- Aboqueu els grans de blat de moro en aigua bullent i coeu-los fins que estiguin tendres. Combineu les farinetes amb puré de verdures, barregeu bé, sal.
- Afegiu formatge a la polenta calenta, torneu a remenar i deixeu refredar.
- Talleu la ceba vermella a mitges anelles i escabetxeu-la amb una mica de vinagre.
- Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi la carbassa restant, l'all picat i les vostres espècies preferides.
- Poseu polenta en un plat, afegiu-hi carbassa fregida i ceba en vinagre, escampeu-la amb herbes per sobre.
Receptes de vídeo de polenta
A la temporada de pluges i fred, realment voleu consentir-vos amb un plat calent i deliciós. Què tal la polenta dolça amb fruites i baies? O potser sou amants dels bolets o del formatge? En qualsevol cas, independentment del tipus de farinetes que trieu, aquest plat italià definitivament no us deixarà indiferents.
