Característiques de la producció de formatge Danbo, descripció, composició i valor energètic. Beneficis quan es consumeixen i efectes negatius en menjar en excés. Receptes i història de la varietat.
Danbo és un formatge danès semidur rentat a base de llet de vaca pasteuritzada. Es produeix en diverses varietats amb diferents períodes de criança, però la varietat es presenta al mercat internacional com Danbo Elbo. Textura: suau, elàstica; a la polpa hi ha molts ulls de la mida dels grans de cacauet, s’hi afegeixen grans de comí per picar; color: d’ivori a groc clar; gust: nou, cremós, mantecós; l’olor és lletós, pronunciat amb acidesa. Escorça natural: seca, llisa, de color ocre, després de la criança, coberta de floridura blanca. Es produeix en blocs rectangulars de mides arbitràries de 7-9 kg.
Com s’elabora el formatge Danbo?
A partir de 10 litres de matèries primeres s’obté 1 kg del producte acabat. La llet es recull de diverses produccions de llet a les explotacions lleteres i es bomba als tancs. A continuació, es centrifuga, es separa en nata i llet de mantega i es torna a barrejar per obtenir el contingut de greix desitjat. La pasteurització es realitza a baixes temperatures per tal de preservar tots els nutrients.
Com es fa el formatge Danbo:
- La llet pasteuritzada es refreda a 31 ° C, s’afegeixen bacteris làctics, quall i clorur de calci. Durant la producció en condicions de fàbrica, es pot introduir salitre (nitrat) per destruir els bacteris patògens.
- Després de formar la cala, es comprova si hi ha un trencament net aixecant-la amb el costat pla de la fulla del ganivet. Es talla una capa densa de quallada en trossos petits amb una mida de la cara d’1, 5-2 cm, es deixa enfonsar i barrejar, mantenint una temperatura constant.
- Quan els grans de mató són rodons i de mida uniforme, es deixa reposar el contingut de la cassola. La massa de quallada s’enfonsa cap al fons i el sèrum s’eleva a la superfície.
- Part del sèrum s’escorre, es reemplaça per aigua neta escalfada a 60-70 ° C, es repeteix el procés d’agitació.
- Després del rentat, la massa de mató es distribueix en formes, es realitza el premsat primari. Els blocs es tallen a trossos, es barregen amb llavors de comí, es repeteix el premsat, establint l'opressió.
- Al cap d’un dia, els blocs es col·loquen en un 20% de salmorra, refredats a 12 ° C, durant 24 hores.
- Assecar els caps a temperatura ambient. Tan bon punt la superfície es fa seca al tacte, s’hi ruixen cultius bacterians, que posteriorment confereixen un color vermell a l’escorça.
La durada de la fermentació és de 12 a 52 setmanes. Durant aquest temps, la textura es torna més seca i llisa, apareixen ulls a la polpa a causa de l’alliberament de diòxid de carboni. Temperatura de maduració: 0-6 ° С, humitat: 80-85%.
La particularitat de l’envelliment de la varietat és que es pot retirar de les cambres durant un temps per tal d’alentir la velocitat de fermentació o, al contrari, activar-la mitjançant la introducció de cultius bacterians. Durant el procés d'envelliment, els caps es proven selectivament. Les qualitats finals depenen de la preparació del formatge Danbo. Per exemple, l’olor s’intensifica (des de la llet agra fins al llevat pronunciat, el color de la secció), com més assaonat és el cap, més ric és.
Durant la preparació prèvia a la venda, els caps es tallen, s’encereixen o es plastifiquen, s’emboliquen amb paper d’alumini o es tallen i s’envasen en bosses de buit. Si a la fabricació s’utilitzaven sals d’àcids nitrosos, s’ha d’indicar a l’envàs.
Composició i contingut calòric del formatge Danbo
El contingut de greixos en relació amb la matèria seca varia entre un 15 i un 45%. En funció d’això, el valor energètic també canvia.
El contingut calòric del formatge Danbo és de 461 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 25 g;
- Greix - 28-30 g;
- Hidrats de carboni: 1, 6 g.
El sodi predomina entre els macronutrients a causa de la salaó: 510 mg per cada 100 g.
A diferència de moltes varietats de productes lactis fermentats, aquest conté greixos trans: 1,3 g per 100 g.
Com a part del formatge Danbo, les vitamines estan representades per la riboflavina, el tocoferol, la niacina, un complex del grup B i l'àcid ascòrbic, encara que en petites quantitats. La composició mineral és rica: calci, fòsfor, potassi, clor, manganès, ferro, magnesi i zinc. Els aminoàcids inclouen valina, leucina, lisina i triptòfan.
A causa del fet que es produeixen moltes subespècies de formatge Danbo, el producte àcid làctic es pot introduir a la dieta de les persones que perden pes i dels pacients que necessiten recuperar-se de malalties a llarg termini o dietes irracionals. La quantitat recomanada al dia és de 80 g per a les dones i 100 g per als homes.
Propietats útils del formatge Danbo
Es recomana introduir el producte al menú diari de les persones que pateixen trastorns alimentaris, amb problemes de gana o problemes metabòlics.
Els beneficis del formatge Danbo:
- Enforteix el sistema nerviós.
- Accelera l’absorció de nutrients, tant del propi formatge com dels productes consumits alhora, normalitza els processos metabòlics a nivell cel·lular.
- Enforteix el cartílag i el teixit ossi, les dents, les ungles i els cabells.
- Augmenta l’activitat dels lactobacils que colonitzen l’intestí prim, reforçant així les defenses del cos.
- Redueix la producció d'histamina.
- Reposa la reserva de vitamines, minerals i aminoàcids del cos.
- Millora l’estat del teixit epitelial i de les mucoses.
- Estimula la producció de serotonina i manté un bon estat d’ànim, facilita l’adormiment.
La varietat és especialment útil per als homes: normalitza la funció erèctil, manté la potència i alenteix els canvis naturals relacionats amb l'edat a la glàndula prostàtica. Ajuda a fer front a la inestabilitat emocional que causa disfuncions sexuals.
Una de les qualitats útils de la varietat és que podeu triar una subespècie amb un contingut reduït de greixos i no renunciar al vostre gust preferit, fins i tot si heu de controlar el pes i mantenir-vos en forma.
