Composició, elements i contingut calòric dels tomàquets en vinagre. Beneficis, danys i contraindicacions per a l’ús del producte. Com cuinar correctament i quins plats utilitzar. Contraindicacions absolutes per a l’ús de tomàquets en vinagre:
- Embaràs. Els tomàquets en conserva contenen molta sal, cosa que suposa una càrrega addicional per als ronyons, cosa que pot afectar no només la salut, sinó també l’estat del nen.
- Lactància. El vinagre i els condiments poden afectar malament la composició de la llet. Això pot conduir al fet que el nadó rebutgi prematurament la lactància materna.
- Qualsevol malaltia del tracte gastrointestinal. En l'etapa d'exacerbació, aquest producte provocarà un deteriorament del benestar i, durant la remissió, pot provocar un retorn a l'exacerbació.
- Malalties dels ronyons i del fetge. Amb aquest diagnòstic, s’han de descartar els aliments en escabetx o massa salats.
Com cuinar els tomàquets en escabetx
Els tomàquets en vinagre s’han de seleccionar segons uns criteris:
- La mida … Com més gran sigui el tomàquet, més temps infusionarà. Proveu de fer coincidir les verdures de la mateixa mida per marinar-les fins i tot.
- Estructura … El tomàquet ha de ser ferm i contenir més polpa que les llavors. Per comoditat, podeu utilitzar varietats com Humbert o San Marzano.
- Pell … Per tal que el tomàquet no rebenti mentre aboca aigua bullint, la pell ha de ser gruixuda, sense danys, i les parets han de ser denses.
- Qualitat … No heu de prendre tomàquets massa madurs, també inspeccioneu acuradament l'absència de zones toves, zones picades de gelades o malalties.
Podeu utilitzar tomàquets cherry, queden ben salats i es poden servir a la taula sense massa preparació.
A continuació, fem una ullada a algunes receptes de tomàquet en vinagre saludables i delicioses:
- Marinovka sense esterilització … Esbandiu 2 quilograms de tomàquet, talleu les tiges, introduïu-les al seu lloc sobre un gra d’all de mida mitjana. Poseu-los en un pot de tres litres, aboqueu-hi aigua bullent durant 10 minuts. Escalfeu un litre d’aigua en una cassola, afegiu-hi 2 cullerades de sal, 5-6 cullerades de sucre, pèsols de pimenta, clau d’olor, fulles de grosella negra i paraigües d’anet - al gust. Bullir la salmorra durant 10-15 minuts. Escorreu l'aigua del pot, afegiu 1 culleradeta d'essència de vinagre, aboqueu-la amb salmorra perquè els tomàquets quedin completament coberts. Esterilitzeu la tapa, enrotlleu-la amb una màquina o torceu-la. Gireu el pot cap per avall, emboliqueu-lo amb una manta, manteniu-los frescos en un lloc càlid fins que es refredin completament. A continuació, guardeu-ho en un lloc fresc i fosc durant 2 setmanes (no a la nevera).
- Tomàquets instantanis en escabetx … Talleu els tomàquets (500-600 grams) a rodanxes. Piqueu 4 grans d’all a rodanxes, un raïm d’alfàbrega i un de julivert amb les mans. Talleu les cebes (150 grams) a mitges anelles. Per a la marinada, barregeu oli d’oliva (50 ml), salsa de soja (1 cullerada), mitja culleradeta de mostassa, una cullerada i mitja de sucre, una cullerada de sal, mitja cullerada de mostassa, vinagre de vi blanc (2 cullerades)). Si es desitja, es pot afegir pimenta picada. En un recipient amb tapa, remeneu els tomàquets, les cebes, els alls i les herbes, aboqueu sobre la marinada. Tapar amb gasa, mantenir-la a temperatura ambient durant una hora, remenar. Tanqueu la tapa, poseu-la a la nevera, remeneu al cap d’una hora i després d’una hora més podeu menjar.
Receptes de tomàquet en vinagre
A l’hora d’escollir els tomàquets comprats per als vostres plats, també val la pena conèixer alguns signes d’un producte de qualitat:
- Salmorra … La salmorra ennuvolada i els sediments a la part inferior indiquen que és probable que el producte es faci malbé.
- Composició … No ha de contenir colorants, impureses i conservants innecessaris, només tomàquets, vinagre, aigua, sal i condiments.
- Quantitat … La proporció de tomàquets en la massa total del pot ha de ser, com a mínim, del 60%, en cas contrari es compra una gran quantitat d’adobats i additius en lloc de verdures.
- Vida útil … No hauria de tenir més de dos anys.
- Danys … Inspeccioneu visualment el pot per assegurar-vos que els tomàquets estan intactes.
Receptes amb tomàquets en vinagre:
- Salmó rosat amb tomàquets en vinagre … Esbandiu 4 trossos de salmó rosat, submergiu-los amb tovalloles de paper, fregueu-los amb sal i espècies al gust. Peleu els tomàquets en vinagre (300 grams), tritureu-los en una batedora. Poseu el peix en un plat de forn sobre pergamí untat amb oli d’oliva, escampeu-hi les fulles d’alfàbrega per sobre i aboqueu-hi sobre puré de tomàquet. Talleu deu olives sense pinyol a rodanxes, poseu-hi per sobre, escampeu-les amb mozzarella trossejada o ratllada. Coure al forn a 220 graus durant 25-30 minuts. Espolvoreu amb suc de llimona i espolseu amb julivert i alfàbrega abans de servir-la.
- Amanida amb tomàquets en escabetx i alvocat … Peleu l'alvocat tallat a trossos grans, fregiu-lo amb oli d'oliva. Peleu els cogombres (450 grams) i els tomàquets en vinagre (450 grams), talleu-los de la mateixa manera que l’alvocat. Talleu el tofu (450 grams) a daus mitjans. Tallar 1 pa o baguette a daus, eixugar-ho al forn. Barregeu tots els ingredients, afegiu 50 grams de nous pelades mòltes, julivert, espinacs frescos, suc de llima, sal al gust, salpebreu-ho amb oli d’oliva. Si es vol, els crostons de baguette es poden substituir per uns comprats.
- "Cassola rústica" … Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella, foneu la mantega (50 grams) al mateix lloc, fregiu la carn mòlta (1 kg) fins que estigui rossa, remenant de tant en tant. Piqueu finament les cebes (150 grams), fregiu-les per separat durant 2 minuts, ratlleu les pastanagues (150 grams) en un ratllador gruixut, afegiu-les a les cebes i fregiu-les 4 minuts més. Poseu la carn picada amb pastanagues i cebes, afegiu-hi salsa de tomàquet (150 grams) o pasta de tomàquet (70 grams), 3 cullerades de brou. Peleu els tomàquets en vinagre (400 grams), tallats a trossos petits, poseu-los a la barreja, deixeu-los coure a foc lent fins que s’evapori el líquid (10-15 minuts). Afegiu pèsols (100 grams), deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més. Feu puré de patates amb 350 grams de patates, llet i mantega. Prepareu un plat de forn: raspalleu-ho amb mantega, espolseu-lo lleugerament amb farina. Poseu 1/4 de puré de patates en una capa uniforme i, a continuació, carn picada amb verdures, la resta de puré de patates per sobre. Per comoditat, es pot anivellar amb una espàtula. Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts. Abans de servir-lo, podeu abocar-hi una salsa de crema agra amb all.
Els tomàquets en vinagre resistents i de mida mitjana es poden utilitzar per preparar una gran varietat d’aperitius. Per tant, si talleu amb cura el "barret" i talleu el nucli del tomàquet, podeu fer una cistella per a qualsevol farcit. Per al més senzill, podeu picar el nucli, barrejar-lo amb all triturat, anet picat i maionesa. Els més complexos poden ser multicomponent: des de diverses patates fregides de verdures i bolets fins a farciments de carn. Aquestes cistelles es poden servir refrigerades o espolvorear amb formatge i coure-les al forn.
Dades interessants sobre els tomàquets en vinagre
A Amèrica del Sud, on es van trobar els primers tomàquets salvatges, van començar a revelar el potencial d’aquest vegetal, tot i la desaprovació dels països veïns, que el consideraven verinós. Els tomàquets es salaven, es conservaven en vinagre i s’assecaven.
A Rússia, generalment s’accepta que el tomàquet és una verdura, però a Europa, el 2001, els científics van arribar a la conclusió que el tomàquet és un tipus de solanada.
La situació actual a Europa en relació amb els tomàquets en vinagre és molt interessant: són molt difícils de trobar a les botigues allà, per aquest motiu es consideren gairebé una delícia i el mètode de preparació és molt complicat. Així, a Alemanya hi ha serveis especials de lliurament de conserves de verdures, inclosos els tomàquets, procedents de Rússia i dels països de la CEI.
Com cuinar tomàquets en vinagre - mireu el vídeo:
Hi ha moltes amanides i aperitius amb tomàquet en vinagre, que poden diversificar la taula festiva. Amb la disponibilitat d’aquest producte, un gust agradable i un preu baix, només cal incloure’l al menú.
