Planta scorzonera poc coneguda, pel seu contingut i composició calòrica. Les principals propietats útils són les contraindicacions per al seu ús. Varietat de receptes per a la preparació de cultius d'arrel i característiques de cultiu. Els productes obtinguts del processament de l’arrel de la scorzonera també contenen compostos valuosos i es poden utilitzar per a aliments i per a finalitats medicinals.
Propietats útils de scorzonera
Els plats de l’arrel de la scorzonera es poden introduir de manera segura a la dieta terapèutica dels pacients adults: aquest producte baix en calories no irrita la membrana mucosa del tracte digestiu, no estimula la secreció de sucs digestius, no augmenta l’estrès mecànic i químic al pàncrees, estómac i vesícula biliar.
Els avantatges de scorzonera són els següents:
- Té un efecte calmant sobre el sistema nerviós central, relaxa, alleuja l’insomni.
- Normalitza el nivell de sucre en el cos, es recomana per a la introducció a la dieta dels diabètics.
- Estimula la funció cardíaca, estabilitza la freqüència cardíaca.
- Millora el funcionament del sistema urinari i de la vesícula biliar, dissol i elimina els càlculs de les vies urinàries i biliars.
- Té un efecte antioxidant, elimina els radionúclids del cos.
- Neteja el fetge a causa de l’alta quantitat de manganès en la composició, accelera la transformació del colesterol.
- Té un efecte anestèsic natural, elimina els espasmes intestinals.
- Enforteix la potència en els homes, estimula el desig sexual.
- Atura la destrucció del teixit cartilaginós a causa de l’alt contingut de calci, es recomana utilitzar-lo per a l’artrosi i la gota.
Es recomana incloure Scorzonera a la dieta per a anèmia, cirrosi hepàtica, malalties oncològiques, malalties del tracte gastrointestinal, anèmia i aterosclerosi. El consum freqüent d’arrel de cabra espanyola ajuda a eliminar l’addicció a l’alcohol.
Danys i contraindicacions per a l'ús de scorzonera
Per introduir constantment scorzonera al menú diari, hi ha una contraindicació: la intolerància individual. Això és rar, però encara passa. Però això no vol dir que es pugui introduir amb seguretat a la dieta en quantitats il·limitades.
En els nens petits, l’estómac i els intestins no estan preparats per al nou producte i les propietats estimulants de la scorzonera poden provocar indigestió: diarrea.
No val la pena arriscar-se durant l’embaràs. En aquest moment, la immunitat del cos es redueix i, quan s’utilitza un producte nou, sovint es produeixen reaccions al·lèrgiques.
Per determinar si és possible introduir scorzonera a la dieta del nen, per primera vegada s’administra en forma de puré de patates, força: 1-2 cullerades. Durant un dia, observen si han aparegut símptomes adversos: erupció cutània, enrogiment de la pell, mal de coll, rampes o trastorns intestinals. Si no ha sorgit res, podeu utilitzar el nou producte amb seguretat al menú infantil.
No es van observar manifestacions al·lèrgiques perilloses (edema de Quincke o xoc anafilàctic) després de menjar l'arrel dolça.
Receptes d’escorzonera
Els cuiners estan encantats d’incloure pastanagues negres a les receptes de diversos plats: es poden estofar, fregir, bullir i afegir crues a les amanides. Les salses de carn d’arrel dolça són populars entre els clients del restaurant.
Receptes d’escorzonera:
- Amanida de verdures … La scorzonera rentada es manté durant 10 minuts en una solució de vinagre amb aigua 1/1. Després es treu la pell de l’arrel i es renta amb aigua freda. Peleu les pastanagues i l’arrel d’api, fregueu-les amb un ratllador fi. Tots els ingredients es prenen en quantitats iguals, combinats, barrejats. Talleu aproximadament la meitat d'un daikon petit a rodanxes, aixafeu els grans de nous i afegiu-los també a la barreja. Un altre ingredient, les fulles d’api, es trenca a mà i també s’afegeix a l’amanida. Amaniment: oli d'oliva i suc de llimona.
- Amanida de formatge … La llista d’ingredients és força voluminosa: formatge feta - 60 g, arrels de scorzonera pelades - 200 g, fulles d’enciam - 10 peces, ceba - 1 peça, mig grapat de verds cadascun: anet i julivert, mig pastanagues mitjanes, llimona. Les verdures estan ben picades: és millor ratllar les verdures d’arrel, tallar la ceba en anelles, trencar el formatge en trossos petits, esquinçar el verd amb les mans. Barregeu-ho tot: no cal salar, el formatge feta és prou salat i s’afegeix suc de llimona. A més, podeu utilitzar qualsevol amaniment: crema agra, mostassa, salsa de soja o oli vegetal.
- Puré … Les verdures d’arrel es renten, es bullen en una pell fins que estiguin toves i espereu que es refredin lleugerament. A continuació, es treu la pela i es picen les arrels amb una mica de mantega. Salat segons sigui necessari: a moltes persones els agrada el gust dolç i no calen additius addicionals.
- Scorzonera fregida … Remull 2, 5 hores 2-3 arrels dolces en una pell en aigua freda, en cas contrari la delicada carn blanca es tornarà blavosa. La qualitat nutricional no es veurà afectada, però el plat semblarà poc apetitós. Després es netegen les arrels, es submergeixen en aigua bullent salada, se salen i s’acidifiquen. Per a 1,5 litres d’aigua, n’hi ha prou amb afegir 1 cullerada de vinagre o el doble de suc de llimona. Tan bon punt la polpa es torna elàstica, s’escorre l’aigua, es tallen les arrels, s’enrotlla cada tros amb pa ratllat i es posa en una paella en oli de gira-sol bullent. Retireu-la després de daurar-la. A l’hora de servir, és aconsellable ruixar-les amb herbes.
- Beatlets … Barregeu quantitats iguals de polpa de pollastre, filet de peix i arrel de scorzonera pelada mullada en aigua freda. Tots els ingredients es prenen a parts iguals. No us ha de sorprendre l’elecció inusual dels productes: una barreja d’aviram i peix, l’arrel dolça iguala tots els gustos. A la carn picada s’hi afegeix una mica de sal, pebre, mantega i es formen les mandonguilles. Cuit al vapor fins que estigui cuit.
- Puré de sopa … Les arrels, pelades i mullades en vinagre, es bullen fins que estiguin tendres en brou de pollastre, després es treuen i es trossegen, s’interrompen amb la batedora, afegint-hi crema agra i rovells d’ou crus. A continuació, els ingredients trinxats es submergeixen al brou bullent, s'apaguen immediatament, es tornen a batre per obtenir una estructura de sopa homogènia. Abans de servir, afegiu un tros de mantega a cada plat.
- Aperitiu picant … Scorzonera - 1 kg, all - 1 cap mitjà, oli vegetal - 5 cullerades, condiments al gust - pebre dolç i negre mòlt, sal, comí. Podeu utilitzar pebrots en una beina. Peleu els alls, tritureu-los amb pebre negre o amb pebre verd mòlt en una beina, afegiu-hi llavors de comí. L'arrel es xopa en aigua freda, es pela, es talla en cercles. Es posa tot en una cassola o paella profunda, s’espolsa amb pebre vermell i es guisa durant 10 minuts. Els aliments picants es poden ratllar amb una batedora, amanits amb oli d’oliva o salsa de mostassa. És un gran complement per a qualsevol tipus de carn.
Les fulles d’escorzonera són tan comestibles com l’arrel, es poden afegir a les amanides o preparar-ne plats separats, barrejades amb cebes i altres herbes del jardí.
Dades interessants sobre scorzonera
A l'Antiga Grècia i a l'antiga Roma, les pastanagues espanyoles no s'utilitzaven per cuinar, però eren populars amb finalitats medicinals. Però Lluís XIV, el rei Sol, es va negar a menjar sense aquesta verdura d’arrel. La Quintini, el jardiner de la cort, va anomenar la scorzonera la millor fruita dels jardins reials.
Curiosament, als pobres de França també se’ls va permetre cultivar aquestes arrels i van utilitzar el permís sense restriccions. La gent anomenava l'arrel "espàrrecs per als pobres": costava molt menys que el blanc.
Ara la scorzonera es cultiva com a cultiu de jardí a tot el sud-oest d’Àsia, als països del sud d’Europa, als Països Baixos moderns. És especialment popular a Itàlia: les melmelades i conserves s’elaboren a partir de pastanagues negres i els condiments picants s’utilitzen com a salsa per als gelats.
Com a cultiu de jardí, la planta és força exigent. Per obtenir una arrel gran i suculenta, les llavors s’han de plantar a una profunditat decent (més de mig metre). Hi ha requisits per a l’elecció del sòl: una capa de cultiu profund i la introducció d’una gran quantitat de matèria orgànica. El millor és sembrar l’arrel "capritxosa" després de la solanada; en aquest cas, gairebé totes les llavors eclosionen.
L’emmagatzematge és difícil. Primer heu d’excavar l’arrel; s’ha de fer amb molt de compte. Val la pena danyar la delicada polpa i, després de 2-3 dies, la pastanaga negra comença a podrir-se. Cal tallar les tapes a l’arrel. Després, les arrels s’assequen bé, s’afegeixen gota a gota: cal preparar els recipients amb sorra neta calcinada per endavant. La sorra s’humiteja, la scorzonera es posa verticalment. En aquesta forma, hauria de passar tot l’hivern. Per cuinar, es pot utilitzar fins i tot després de l’aparició de calor.
Les fulles s’utilitzen fresques. També es poden utilitzar com a aliment per als cucs de seda.
Com cuinar scorzonera - mireu el vídeo:
És una llàstima que la gegantina varietat de cultiu d'arrel negra de Rússia, actualment més popular a Europa, en la qual treballaven els criadors el 1898, no entrés al registre estatal de plantes de jardí i jardí de la Federació Russa. En tornar la cultura "a casa", és possible resoldre tasques molt importants: millorar la minsa dieta de les persones que pateixen diabetis mellitus i dels pacients als hospitals que es recuperen de les operacions greus. Els beneficis de la scorzonera per a l'anèmia s'han demostrat empíricament en diverses generacions de pacients.
