Què és un kaymak, una varietat de receptes de cuina. Valor nutricional d’un producte lacti, composició química. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen, receptes i fets interessants. Els beneficis de la crema de kaymak s’han demostrat quan s’introdueixen a la dieta de persones grans, esportistes, pacients debilitats per la malaltia, nens petits i dones embarassades. És desitjable que es doni un producte lacti en forma de postres, endolcit, després d'un tractament tèrmic prolongat al forn o al forn.
Contraindicacions i danys del caiac
No s’exclou el desenvolupament d’una al·lèrgia a un producte lacti. És cert que es va observar que la reacció negativa del cos sovint no era causada per les escumes fermentades, sinó per ingredients addicionals que s’introduïen per millorar el gust.
El kaymak salat pot causar danys en cas de deteriorament de la funció renal, aterosclerosi i gota. Si teniu antecedents en condicions similars, haureu de triar formatge amb una quantitat mínima de sal o dolça. No hauríeu de conèixer un nou gust per la celiaquia.
Es recomana limitar l’ús de qui somia a aprimar-se, amb obesitat, amb tendència al restrenyiment i augment de la flatulència.
La massa de mató preparada segons una recepta expressa de crema agra casolana no es dóna als nens petits i a les dones embarassades.
Receptes de kaymak
Les escumes fermentades se serveixen amb panellets i pastissos, untats al pa? com a mantega, s’introdueix com a ingredient del farciment de pastissos, sopes, cereals i salses.
Receptes de kaymak a casa:
- Formatge tou … El Kaymak, elaborat segons una recepta tàrtara o balcànica, es llença a un colador per deixar vidre l'excés de líquid, i després s'embolica amb una gasa plegada en diverses capes i es posa sota una premsa durant 6-8 hores. Si es preveu fer el formatge segons la recepta dels cosacs de Don, les escumes es dauren fins que es formi una densa escorça. Poseu la crema amb una crosta sobre gel, refredeu-la i poseu-la a la nevera durant 3-5 hores. Després ho interrompen tot amb una batedora, el deixen reposar durant una hora i només després treuen l’excés de líquid. El gruix s’embolica amb una gasa i, com ja s’ha descrit, s’elimina sota opressió. Quan remeneu el mató, podeu afegir espècies o herbes seques.
- Pastís de kaymak … Llevat ràpid, 1 culleradeta, aboqueu 3 cullerades. l. aigua tèbia bullida, diluïda, que deixi reposar durant 15 minuts. Barregeu el llevat activat amb llet bullida tèbia (una mica menys de mig got), introduïu-hi 1 ou, afegiu-hi 1 culleradeta. sucre granulat i la meitat de la sal. Aboqueu-hi farina: uns 350 g, pasteu la massa elàstica. El netegen 1 hora, l’esmicolen, el deixen coure de nou i el tapen amb gasa per no acabar. En aquest moment, podeu fer el farciment. Els ous, de 3 peces, s’interrompen amb sucre granulat i sal. La quantitat de components solts es troba a la punta del ganivet. Podeu prendre una mica més de sucre, ja que el formatge és salat per si mateix, però sense sal, no es pot obtenir escuma dels ous. El kaymak fresc s’aboca a la massa dels ous, que en estructura s’assembla a una massa de formatge. Remeneu-ho fins que quedi completament homogeni i refrigereu-lo. Preescalfeu el forn a 180 ° C, poseu-hi una plata de forn durant 2-3 minuts. A continuació, l’unten amb oli de gira-sol, dissenyen una capa de massa enrotllada, formen costats, aboquen el farcit. Tapar amb un full de massa més prim, pessigar amb cura i perforar els forats amb una forquilla perquè la massa no rebenti durant la cocció. Es cou al forn durant 25 minuts, es retira del forn, es torna a punxar amb una forquilla i es posa al forn 10-15 minuts més. Serviu el pastís refredat perquè el farcit no s’escampi.
- Pastís de neules … Combineu 1, 5 tasses de farina, 1 - llet, mig diluïda amb aigua, 1 ou, 1 cullerada. l. sucre granulat, pols de coure a la punta d'un ganivet (o 1/2 culleradeta de sosa, sofregida amb suc de llimona). La massa resultant hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa per consistència. La superfície de la planxa de neules està recoberta d’oli de gira-sol i les neules es couen al forn. Refredar. El Kaymak es barreja amb albercocs ben picats, les neules s’omplen de farciment. La part superior s’aboca amb caramel fos, es deixa endurir i es decora amb xocolata calenta. Abans de servir, es retiren les postres durant 3-4 hores a la nevera. Per fer caramel, fondreu 400 g de sucre en una paella perquè no es cremi. Quan es converteixi en melassa, aboqueu un raig prim de llet escalfada amb mantega: 300 ml i 45 g. Aplicar sobre les neules fins que el caramel s’endureixi.
- Natilla … Kaymak, elaborat segons una recepta ràpida, 3 gots, batre amb una batedora fins que el volum augmenti 1,5-2 vegades, afegir la xocolata ratllada i tornar-la a posar a la nevera.
- Amanida … Aboqueu kaymak - 3 cullerades soperes, espinacs - 20 g, 1 tomàquet en un bol d’amanides profund. Barrejar, ruixar amb llavors de chia. Condimentar amb oli d’oliva i vinagre balsàmic.
- Khanum … Trencar l’ou, abocar 300 ml d’aigua, afegir sal i batre-ho tot. Aboqueu la farina en un raig prim i pasteu la massa dura. Traieu-lo per quedar-lo sota la gasa. Talleu a trossets 3 patates, 2 cebes, barregeu-les amb 500 g de vedella picada o carn picada, un tercer got de kaymak dens. S'hi aboquen condiments: comí, espècies i pebre negre. La massa s’estén en una capa fina, es col·loca el farcit a sobre i s’enrotlla el rotlle. Poseu-lo a doble caldera durant 40 minuts. El pastís calent es greixa amb mantega. Servit amb kaymak líquid.
- Amanida d'alvocat … Les fulles d’enciam es col·loquen a la part inferior del bol de l’amanida (podeu utilitzar un iceberg). Barregeu per separat: 3 tomàquets tallats a daus, alvocat, 2 cogombres (peleu-los, traieu-ne les llavors grans), 100 g d’olives sense pinyol i 100 g de kaymak. Condimentar amb suc de llimona. Esteneu-les sobre fulles d’enciam, espolseu-les amb llavors de sèsam i llavors de gira-sol.
El Kaymak es pot afegir a qualsevol amanida, sopa o plat calent. Podeu tornar a l’estat líquid remenant amb aigua. Només calmar la set amb aquesta beguda no funcionarà: un contingut de greixos massa alt i un sabor salat pronunciat.
Dades interessants sobre el caiac
Els historiadors que estudien la cuina de diferents països creuen que aquest producte lacti és un dels més antics. Els pobles de l’Àsia Central, la Península Balcànica, Crimea, el Caucas, la regió del Volga i Bashkiria ho consideren un plat nacional.
Hi ha més de 100 receptes per fer escumes fermentades i, de vegades, només es pot reconèixer el producte original pel seu nom. El més segur es considera el caiac, preparat segons la recepta azerbaiyana. La llet bullida s’utilitza com a matèria primera.
Kaimak és pràcticament l’únic producte làctic que els representants de la raça mongoloide assimilen. I a Turquia, el formatge amb mel es considera un esmorzar tradicional.
Com cuinar kaymak - mireu el vídeo:
És impossible fer un autèntic caiac a casa a causa de la manca de llet fresca i grassa. Però això no vol dir que s'hagi d'ajornar el coneixement amb un nou gust fins a viatjar a les regions on es fa. Al territori de l’antiga CEI als supermercats es poden trobar envasos termos amb formatge Kaymak o pots de plàstic amb escumes de llet fermentada. Aquests productes es poden introduir amb seguretat a la dieta de consumidors de totes les categories.
